自制香腸配方
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“自制香腸配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時(shí)非常忙碌，沒(méi)空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無(wú)論你怎么做，香腸的美味都是不會(huì)消散的。但是，首先您要學(xué)會(huì)自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過(guò)程是需要一點(diǎn)時(shí)間的，但最后食用的做法卻是最為簡(jiǎn)單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時(shí)也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來(lái)詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒(méi)有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號(hào)漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時(shí)我們看到市場(chǎng)上也有很多香腸賣，但市場(chǎng)上的香腸可能含有過(guò)多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時(shí)不妨親自動(dòng)手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
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香腸在日常飲食上十分受到大眾的喜愛，香腸的味道不僅醇香可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有別具一格的風(fēng)味，不僅可以烹飪食用也可以搭配其他蔬菜食用，味道非常好，而買來(lái)的香腸當(dāng)中含有一定的添加劑，對(duì)身體不好，可以在家自制香腸，可以將豬肉餡放入腸衣當(dāng)中，加入一些佐料后晾干即可。
家里自制香腸的配方是什么?
自制香腸的方法
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調(diào)味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條。肥肉可以適當(dāng)切的更短更碎一些?，F(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調(diào)味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點(diǎn)辣椒粉。選一個(gè)粗細(xì)合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結(jié)。把豬肉通過(guò)漏斗塞進(jìn)腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個(gè)星期,到腸衣和肉都干透。
1、自制香腸的最佳時(shí)間
腌制香腸最好是在10度的天氣,因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制香腸,反而會(huì)使肉都臭掉!而立冬一過(guò),表示冬天剛剛到來(lái),但氣溫仍沒(méi)達(dá)到做香腸的要求。到了小雪節(jié)氣時(shí),才是臘肉制作的最佳時(shí)間。民間有“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪過(guò)后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)間。
2、香腸怎么吃最安全
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時(shí),將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間,是節(jié)省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來(lái)干癟的香腸變得更加滋潤(rùn)。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰瘢蝗粫癫患皶r(shí)干容易壞。
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來(lái)容易晾曬，二來(lái)可控去淌出來(lái)的油脂。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽(yáng)臺(tái)地方。隔兩天翻個(gè)面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
臺(tái)灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺(tái)灣香腸不僅口感比較好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)元素，加上獨(dú)特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺(tái)灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來(lái)水下灌水沖洗一下檢查有沒(méi)有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過(guò)的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項(xiàng)
灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣，會(huì)比較密實(shí)，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作。
煎的時(shí)候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
寶寶到了六個(gè)月以后，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┹o食，比如說(shuō)適當(dāng)?shù)奶砑右恍┤饷?，等寶寶再大一點(diǎn)的時(shí)候，媽媽可以做一點(diǎn)香腸給寶寶吃，香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且口味比較好，非常容易促進(jìn)寶寶消化，寶寶一般也是比較愛吃的，寶寶香腸里面鹽要少放，而且要現(xiàn)做現(xiàn)吃，下面我們來(lái)了解一下自制寶寶香腸。
自制寶寶香腸
用料：瘦肉400克、玉米淀粉2勺、鹽半勺、雞精半勺、蠔油1勺、生抽1勺、肉餡調(diào)料5克、糖1勺、水過(guò)量
1、瘦肉洗凈切成小丁兒備用。
2、把瘦肉丁放進(jìn)摒擋機(jī)打成肉糜備用。
3、打好的肉糜中參加玉米淀粉，鹽，雞精，蠔油，生抽，肉餡調(diào)料，糖攪拌平均。
4、屢次大批的參加過(guò)量的水，順時(shí)針目標(biāo)攪拌至肉糜上勁兒便可。
5、攪拌好的肉糜靜置10分鐘備用。
6、臘腸硅膠模具用洗潔精刷洗潔凈后，再放在開水中燙一下消毒。
7、用廚房紙把硅膠模具擦干水份后，再在硅膠模具中薄薄的刷一層油，防粘。
8、把肉糜裝進(jìn)裱花袋中，在裱花袋頂部剪一個(gè)小口。
9、把肉糜平均的擠在臘腸硅膠模具中。
10、順次把臘腸硅膠模具擠滿。
11、把硅膠模具的蓋子也刷一層薄薄的油，蓋在模具上。
12、水開后，把臘腸硅膠模具放進(jìn)蒸鍋中蒸20分鐘便可。
13、蒸好的臘腸，很輕松的就脫模了，間接趁熱食用，或許放在平底鍋里煎一下再食用都可以哦！
小貼士
肉糜中屢次大批的參加過(guò)量的水，可使做出來(lái)的臘腸更鮮嫩更多汁兒，水也不要加的太多，普通的參加三次便可。參加水后，順時(shí)針目標(biāo)攪拌至肉糜上勁兒便可。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道自制香腸的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.豬肉切小塊用美之扣的料理器攪成餡料，不要太細(xì)，小塊狀即可加入調(diào)料拌成餡料
3.。（口感好的肥瘦比例是三肥七瘦，但我家不吃肥所以我全用瘦，口感會(huì)略差些，所以拌料時(shí)多加了點(diǎn)油和蛋液
4.用礦泉水瓶帶瓶嘴的一端將腸衣用繩子綁上
5.另一端打結(jié)或用繩子系好，將拌好的餡料灌進(jìn)腸衣中，適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度用繩子綁好即可。
6.請(qǐng)?jiān)?雙手占用無(wú)法拍攝灌腸的照片，親們可以想像得到啊～
7.全部灌好～
8.冷水下鍋，加香葉、花椒等，鍋底加上草簾（防粘
9.用牙簽扎小洞防止香腸煮時(shí)熱脹爆裂。
10.取出煮好的香腸，控水
11.再烤箱200度10分鐘即可
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐曜灾葡隳c的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展以及信息時(shí)代的來(lái)臨，我們所能了解到的知識(shí)越來(lái)越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網(wǎng)上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺(tái)灣的風(fēng)味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會(huì)有一些細(xì)微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺(tái)灣風(fēng)味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細(xì)絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了)，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來(lái)的香腸口感更脆。
灌腸分節(jié):做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天(勿放太陽(yáng)下曬哦)。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)。可以直接蒸煮，或者煎烤。
熟制：晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了，不可用大火，大火的話香腸會(huì)很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
甜香腸，顧名思義，就是一種有著甜味的香腸。這種香腸在廣東地區(qū)很是流行，也是一種口感非常好的食物。但是，想要成功的制作出甜香腸并非一件容易的事情，首先是得掌握一定的配方，其次是在腌制的過(guò)程中，需要講求一定的方法。那么，甜香腸該怎么做呢？下文將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、所需材料
主料：豬肉5000克
輔料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，鹽100克，生抽200克，腸衣適量
二、制作步驟：
1.準(zhǔn)備一塊豬前尖洗干凈去皮（一般前尖比較肥，所以要挑瘦點(diǎn)的買，我覺得前尖的肉比較嫩，所以喜歡用，如果沒(méi)合適的買后尖也可以的）。
2.將豬肉切條或者片（我比較沒(méi)耐心都切條），放在一個(gè)比較大的盆子里，我用的蒸鍋。
3.加入250克白糖。
4.加入鹽100克。
5.胡椒粉適量。
6.56度二鍋頭200克。
7.生抽200克。
8.用手將豬肉抓勻，腌制一晚。
9.豬腸衣用冷水泡一會(huì)兒，用水管對(duì)著腸衣將里面灌入水，清洗幾遍，然后把腸衣一根套在漏斗上，最下面的腸衣打個(gè)結(jié)。
10.左手扶著漏斗，右手往里面塞肉（扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣，配合著塞進(jìn)來(lái)的肉往下放，不要一下子都給放下去了）。
11.一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平。
12.用根針找找哪里有空氣，看到有空氣的地方就扎一下，然后把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內(nèi)部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然后用繩子給腸分成幾段系起來(lái)。
13.最后都灌好以后放點(diǎn)清水將腸洗洗，掛在衣服架子上。
14.拿到窗外掛起來(lái)晾著。
15.11天的時(shí)候看看，不用晾的太干了，那樣腸的口感就容易柴了。你認(rèn)為都晾好了可以放在紙盒子里放在陰涼處，冬天放室外就行。
16.晾好的腸放在水里開鍋煮25分鐘就行（也可以蒸，隨個(gè)人喜好吧），煮好的腸晾涼了切片即可食用。
三、怎么辨別香腸的好壞?
1、看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)韌“。
4、看肉色香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品;如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品。倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好自制麻辣香腸的方法。
2.21腸衣洗凈在冷水里泡6個(gè)小時(shí)
3.肉準(zhǔn)備好，切成小塊
4.姜切成末
5.12肉中加入所有調(diào)味料（依個(gè)人口味添加）
6.21肉中加入所有調(diào)味料（依個(gè)人口味添加）
7.肉中加入所有調(diào)味料（依個(gè)人口味添加）
8.把肉攪拌均勻腌一個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，也可不腌直接灌
9.泡好的腸衣在水龍頭下沖水，主要是為了潤(rùn)滑腸衣內(nèi)壁
10.把腸衣套在灌腸器上，沒(méi)有可用飲料瓶自制
11.腸衣末端打結(jié)
12.開始灌入
13.灌的時(shí)候用手向末端擠一下，把肉擠緊，在有空氣的地方用繡花針扎一下，灌到自己想要的長(zhǎng)度用棉繩綁好
14.最后，把灌好的香腸在清水里過(guò)一下，拿到陰涼通風(fēng)處晾曬十天左右即可（依天氣情況增減晾曬時(shí)間）。晾的時(shí)候給地上鋪一層報(bào)紙，以免油漬弄臟地板不好清洗。
雖然自制麻辣香腸的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
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