臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方是什么？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
吃過(guò)拔絲蛋糕的人，都會(huì)被這道小吃深深吸引，這種蛋糕吃起來(lái)非常松軟，而且伴隨著濃濃的香味，不僅如此，拔絲蛋糕還富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出來(lái)的拔絲蛋糕可能會(huì)不一樣，下面教大家做臺(tái)灣拔絲蛋糕的方法。
臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方：
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖，鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右便可
制作方法：
1.配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個(gè)、白蘭地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
2.黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
3.快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤
4.分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
5.篩入低筋面粉和泡打粉。手動(dòng)混合至無(wú)干粉；
6.裝入裱花袋，擠入模具四分滿左右；
7.放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在擠入蛋糕面糊，至磨具的八分滿；
9.放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min
臺(tái)灣拔絲蛋糕配方
黃油120g
糖粉180g
低筋面粉205g
馬蘇里拉200g
色拉油80g
白蘭地10g
泡打粉5g
黑胡椒適量
甜味口味
烤工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
拔絲蛋糕的做法步驟
1黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
2、快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤；
3分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋面粉和泡打粉，手動(dòng)混合至無(wú)干粉；
5裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右
6放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7再擠入蛋糕面糊，至模具的8分滿
8放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
9美味就做好了
小竅門
這個(gè)比例是圓形紙杯3cm*5cm的紙杯最24個(gè)；
黑胡椒可以用其他調(diào)味劑代替。
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拔絲地瓜在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)是比較有名的，他的做法也比較簡(jiǎn)單，又叫做拔絲糕，或者是黃金拔絲蛋糕，是比較有特色的一道小吃甜品，它的主要原料就是面粉，玉米，淀粉，雞蛋和糖，外表比較柔美，但是吃起來(lái)甜而不膩，可以說(shuō)是老少皆宜，有肉松的口感，吃起來(lái)有淡淡的清香，可以說(shuō)是把拔絲和蛋糕完美的結(jié)合。
臺(tái)灣拔絲蛋糕制作方法
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個(gè)頭很小吃起來(lái)很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
食用價(jià)值拔絲糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
臺(tái)灣香腸是甜甜的一種口感，臺(tái)灣香腸中沒(méi)有加入太多的香辛料，比起大陸的香腸味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常適合現(xiàn)在大多數(shù)人的年輕朋友，臺(tái)灣香腸在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鮮，大多數(shù)都會(huì)選擇后腿肉，臺(tái)灣香腸的顏色會(huì)更加漂亮一些，因?yàn)闆](méi)有加入醬油或者其他的調(diào)味劑，制作方法也非常簡(jiǎn)單，最重要的是臺(tái)灣香腸容易食用，因?yàn)闆](méi)有太粗糙，簡(jiǎn)單方便，更容易食用，在了解了關(guān)于香腸的配方后，平時(shí)在家里也可以按照正確的比例，自己制作臺(tái)灣香腸。
制作方法
在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺(tái)灣香腸的制作過(guò)程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國(guó)各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過(guò)烤、炸、蒸的過(guò)程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車間的人員都得換上工作服，經(jīng)過(guò)消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m~2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時(shí)間: 蒸煮:15分鐘左右。
牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^(guò)，生活中牛軋?zhí)堑念愋鸵约翱谖抖际欠浅６鄻拥模亲顬檎诘倪€是要數(shù)臺(tái)灣的牛軋?zhí)?。臺(tái)灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時(shí)候也要注意方法。那正宗臺(tái)灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?/p>
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長(zhǎng)方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長(zhǎng)方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒(méi)有溫度計(jì) ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不粘手即可。整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長(zhǎng)條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；?duì)于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)牵捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
臺(tái)灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺(tái)灣香腸不僅口感比較好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)元素，加上獨(dú)特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺(tái)灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺(tái)灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來(lái)水下灌水沖洗一下檢查有沒(méi)有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過(guò)的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項(xiàng)
灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣，會(huì)比較密實(shí)，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作。
煎的時(shí)候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
?蛋糕是人們最喜愛的食品之一，以其甜美的味道，柔和的口感，郁郁的香氣深受男女老幼的熱愛，而這蛋糕的制作配方更是大有門頭，分為海綿蛋糕，懶人蛋糕，微波爐蛋糕等等，不同的蛋糕有不同的風(fēng)味，無(wú)論你喜歡哪一類口感，在這里總能找到你想要的蛋糕制作配方，接下來(lái)，就讓我們以其了解一下各式各樣的蛋糕制作配方吧。
?1.要說(shuō)最基本的蛋糕除了戚風(fēng)就要非“海綿蛋糕”莫屬了，海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕也叫法式海綿蛋糕。海綿蛋糕的主料為雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖50g，牛奶20g，植物油20g，低筋面粉55g，輔料為鹽2g。配方為：低筋面粉提前過(guò)篩，一共兩次，然后牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可，接著全蛋打散后一次性倒入白糖，隨后全蛋打散后一次性倒入白糖，隔熱水高速打發(fā)，鍋底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫?zé)峒纯?，接著把打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之后才消失即可，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊，這時(shí)候篩入低粉，過(guò)篩的次數(shù)越多成品組織越細(xì)膩，從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，隨后倒入混合好的牛奶油混合液體，然后輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習(xí)一兩次就不成問(wèn)題。拌好的蛋糕糊狀態(tài)應(yīng)該是粘稠跟戚風(fēng)蛋糕類似，具體的還得實(shí)踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可，震蕩出大氣泡，烤箱預(yù)熱180度25-30分鐘即可。
?2.懶人蛋糕顧名思義，便是十分方便快捷，適合當(dāng)下快節(jié)奏的生活：材料：5只雞蛋，4勺糖，面粉。配方：先將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。再加七湯勺滿滿面粉攪拌均勻后，直接倒進(jìn)電飯鍋里（煲內(nèi)涂上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。 然后直到電飯鍋直接跳到保溫后，翻過(guò)來(lái)再燙一下就變成現(xiàn)在看到的兩邊都有點(diǎn)虎皮效果。這個(gè)很方便， 不過(guò)很有愛~ ?小訣竅：請(qǐng)大家注意一下、在攪拌時(shí)一定要攪拌的很細(xì)致，直到把糊狀混合物倒過(guò)來(lái)也不會(huì)流出，這樣才算是合格了，要不然做出來(lái)會(huì)硬的哦。
?3.微波爐蛋糕同樣做起來(lái)十分方便，而且口感膨松，顏色好看：材料：面粉，白醋，糖，雞蛋，牛奶。配方：把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個(gè)大容器裝著，再加入黃油打勻。隨后用篩子過(guò)濾面粉，加入牛奶倒進(jìn)蛋黃里。蛋白加糖打發(fā)，注意，要打成白白的泡沫狀。接著把它們倒入面粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完后是那種凝固的，倒扣盆子不會(huì)太快掉下來(lái)。最后，放進(jìn)微波爐加熱3分鐘，便可以等待出爐了。值得注意的是，在打雞蛋的時(shí)候可能有點(diǎn)累，最好用手動(dòng)打蛋器打，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器價(jià)格便宜，和自動(dòng)打蛋器差不了多少。如果家里沒(méi)有自動(dòng)打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來(lái)，再去打蛋，這樣也可以快不少。
?現(xiàn)在，大家已經(jīng)見識(shí)到了海綿蛋糕，懶人蛋糕，微波爐蛋糕這三種的蛋糕制作配方，聰慧如你，想必已經(jīng)學(xué)到了十之八九了，剩下的僅僅是去完成一個(gè)屬于你自己的藝術(shù)作品而已，我相信，只需假以時(shí)日，大家的制作蛋糕手藝一定會(huì)爐火純青，那時(shí)候，我們?cè)诩茵I了，只需拿出配方略一閱覽，便可做出美味的蛋糕，不僅可以滿足我們自己的胃，更可以在朋友圈秀一秀，想想都有點(diǎn)小激動(dòng)呢~！
最近幾年，身邊的蛋糕店越來(lái)越多，喜歡吃蛋糕的人也很多。蛋糕的花樣和種類都非常的多，一般小孩子在過(guò)生日的時(shí)候家長(zhǎng)都會(huì)買蛋糕給小孩子慶祝生日，現(xiàn)在市面上銷售很好的蛋糕有巧克力蛋糕和水果蛋糕等等，每種種類的蛋糕都有自己不同的特色，下面小編就和大家聊聊制作蛋糕的配方具體是怎么樣的。
配方一：
1、雞蛋、細(xì)白砂糖混合，使用手持式攪拌器里的打蛋器，大約打20分鐘后產(chǎn)生均勻氣泡為止；
2、加入面粉，用手持式攪拌機(jī)攪拌混合約5分鐘；
3、然后在電壓力煲的內(nèi)表面涂上一層食用油；
4、在氣泡尚未消失前，盡快將打好的蛋糕材料從容器倒入內(nèi)鍋，閉合鍋蓋，選擇蛋糕鍵，選擇保壓45分鐘。等它完成了工作，會(huì)自動(dòng)保溫并提醒你；
5、我們?cè)诩乙部梢杂秒婏堨襾?lái)做蛋糕。
配方二：
1、準(zhǔn)備食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，雞蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。
2、第一步，制作蛋糕糊，取270g黃油，放入打奶機(jī)，打勻。稱270g白糖，再次打勻，打300g雞蛋液，分多次倒入打奶機(jī)中，攪拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。稱250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打勻。取下打奶盆，攪拌均勻，分成2份。
一份倒入芒果茸，攪拌均勻。將巧克力豆放入微波爐加熱一分鐘。熔化后拌勻。與另一份蛋糕糊混合，攪拌均勻?？鞠漕A(yù)熱15分鐘。
3、第二步，制作蛋糕胚。準(zhǔn)備烤盤，放上紙杯，準(zhǔn)備裱花袋，裝入蛋糕糊，旋轉(zhuǎn)擠入紙杯。將蛋糕胚在150度下烤15分鐘?？竞煤螅瑪[在盤上。
4、第三步，制作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉(zhuǎn)擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的蛋糕就完成了！
其實(shí)，蛋糕的制作配方還是比較簡(jiǎn)單的，大家平時(shí)可以自己在家用電飯煲來(lái)做，如果想做的更好的話，可以買個(gè)烤箱，這樣做出來(lái)的蛋糕的顏色和味道也會(huì)更好一些，小編做蛋糕的時(shí)候喜歡在上面放一些葡萄干或者是新鮮的水果，吃起來(lái)特別的好吃。
蛋糕相信每一個(gè)人都吃過(guò)，而且都是不同口味的。最長(zhǎng)的蛋糕制作方法就是面粉和雞蛋了。其實(shí)生活中我們也可以用蔬菜來(lái)制作蛋糕，這樣吃起來(lái)有新鮮感而且熱量也很低，例如南瓜。有人不相信南瓜也能做蛋糕，我們先不說(shuō)能還是不能，而且先照著下面這種方法制作，肯定會(huì)讓你大吃一驚。
非常美味的南瓜蛋糕，最適合最會(huì)的時(shí)候和家人朋友分享。放涼后記得淋上你喜歡的奶油芝士糖霜。
白糖400克，植物油295毫升，香草精1茶匙，罐裝南瓜490克，雞蛋4個(gè)，面粉250克，烘焙粉3茶匙，烘焙蘇打2茶匙，鹽1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，碎山核桃115克(可選)
做法
1.預(yù)熱烤箱至170度。在30*45厘米的蛋糕烤盤上抹上一點(diǎn)點(diǎn)油和面粉。把面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽和肉桂在一個(gè)大盤里拌勻，放一旁待用。
2.把糖和油倒進(jìn)另一個(gè)大碗里，然后加入南瓜和香草精，接著放雞蛋進(jìn)去，一邊放一邊用打蛋器攪勻，雞蛋要一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去。最后把之前準(zhǔn)備好的面粉混合物倒進(jìn)去，攪拌均勻。最后加入山核桃。然后把所有東西倒進(jìn)烤盤里。
3.在預(yù)熱的烤箱里烤30分鐘，或直到牙簽插進(jìn)去拔出來(lái)沒(méi)有碎屑為止。然后放涼。
另一種做法
南瓜蛋糕
蛋白4個(gè)，白醋幾滴，白砂糖50g，蛋黃4個(gè)，南瓜泥150g，油50g，低筋粉80g，牛奶70G
1.南瓜蒸熟，壓成泥(注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜里)。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免面粉出筋。
4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發(fā)泡。
5.將打發(fā)好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。(在葡萄干和核桃之間猶豫了一會(huì)，最后為了營(yíng)養(yǎng)，選擇了核桃。烤了幾分鐘切碎，在最后一次翻拌的時(shí)候加進(jìn)去)。
6.倒入模具中，震出氣泡。
7.烤箱預(yù)熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。
小訣竅
牛奶的量依照面糊的滋潤(rùn)度增減，所以一開始可以只放50g。 南瓜蛋糕由于南瓜泥含水分，所以烤出來(lái)很潤(rùn)，非常潤(rùn)。
說(shuō)到蛋糕這種食品，相信大家都不陌生，而且全都吃過(guò)，可是當(dāng)說(shuō)過(guò)拔絲蛋糕的時(shí)候有些人就感到茫然了，拔絲蛋糕究竟是一種什么食品。其實(shí)，拔絲蛋糕就是蛋糕的一種，只是做法和普通的蛋糕有一些區(qū)別，操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備食材，然后將雞蛋、白糖、鹽等放在打蛋器中攪拌出泡，再放入肉松、面粉等開始攪拌，均勻之后放入準(zhǔn)備好的模具中，打開微波爐就可以開始蒸了，一般情況下要三十分鐘，之后就可以食用了。
制作食材
1.主料
雞蛋300g;低粉55g;肉松30g。
2.輔料
糖50g;黃油55g;牛奶100g。
制作工具
1、烤箱(可選電烤箱、燃?xì)饪鞠?，具體情況因人而異)
2、商用打蛋器一臺(tái)。
3、模具。
制作步驟
1、將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2、加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3、加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
二、食用價(jià)值
拔絲糕的主要成分是 面粉、雞蛋、 奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
三、蛋糕的口味分類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
? ?會(huì)做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一樣的，具體的需要根據(jù)你的蛋糕造型和口味來(lái)決定，下面小編就挑一個(gè)大家比較喜歡而且簡(jiǎn)單的蛋糕制作方法來(lái)詳細(xì)的講解一下，看看海綿蛋糕的概念與制作原理和用料、配方，希望愛做蛋糕的你可以有所了解。
? ?一、海綿蛋糕的概念與制作原理
? ?海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱為清蛋糕。在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
? ?二、海綿蛋糕的用料、配方
? ?制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒(méi)有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。
? ?制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。海綿蛋糕在制作過(guò)程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中沒(méi)有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 一：一：一，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為二：一：一。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無(wú)異。
? ?三、海綿蛋糕的攪糊工藝
? ?蛋白、蛋黃分開攪拌法蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過(guò)程中，為了解決吃口較干燥的問(wèn)題，可在攪打蛋黃時(shí)，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
? ?全蛋與糖攪打蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過(guò)篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。乳化法，乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國(guó)內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤(rùn)，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂攪勻即可。
? ?四、海綿蛋糕的灌模
? ?蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在十五分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。模具的選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來(lái)完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來(lái)選擇模具。
? ?蛋糕糊灌模的要求為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過(guò)程中由于水分過(guò)多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
? ?五、海綿蛋糕的烘烤
? ?正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫砸话侔说蕉俣葹榧?。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為三十分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長(zhǎng)。蛋糕出爐處理出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒(méi)有烤熟。
? ?還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒(méi)有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒(méi)熟。如沒(méi)有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過(guò)來(lái)，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
? 六、海綿蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
? 海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無(wú)大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無(wú)生心，口感不黏不干，輕微濕潤(rùn)，蛋味甜味相對(duì)適中?？傊?，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來(lái)!
? ?以上就是海綿蛋糕的做法和配方了，正所謂萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論蛋糕的造型合口味怎么變化，還是會(huì)有很多相同的地方的，只是有的做法簡(jiǎn)單，而有的比較復(fù)雜罷了，只要愿意研究和琢磨，這些都是小問(wèn)題，難不倒心靈手巧愛吃蛋糕的朋友們的。
蒸蛋糕是近年來(lái)十分流行的一種食物，它吃起來(lái)松軟可口，而且不會(huì)上火，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，可以說(shuō)是老少皆宜。市面上賣的蒸蛋糕普遍價(jià)格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨學(xué)著自己動(dòng)手做，這樣什么時(shí)候想吃都可以，而且性價(jià)比也高。下面，就來(lái)看看蒸蛋糕的做法配方是什么?
水蒸蛋糕的做法步驟
1. 備料
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時(shí)蒸鍋開火燒上水。
4. 打發(fā)全蛋，打發(fā)至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會(huì)很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會(huì)很快消失。
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，面糊倒入第二步混合翻拌均勻。
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入后，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開后，大火上籠蒸十五分鐘。
7. 蒸十分鐘時(shí)候的樣子，十五分鐘到后關(guān)火，燜兩分鐘開蓋即可，放涼脫模。
小貼士
此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加，也可以多加點(diǎn)拌入蛋糕糊中，也可以換成葡萄干。
模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內(nèi)壁刷層薄油。
如何打發(fā)全蛋：
方法也很簡(jiǎn)單，分為4個(gè)步驟：
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔熱水打發(fā)。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時(shí)提起打蛋器蛋糊會(huì)緩慢的流下來(lái)。
4. 再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內(nèi)的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最后成功打發(fā)的蛋糊細(xì)膩潔白，拉起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糊緩慢落下，并且會(huì)在盆內(nèi)的蛋糊上保持一段時(shí)間不消失。即為成功!
打發(fā)全蛋的注意要點(diǎn)：
1. 全蛋打發(fā)對(duì)雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來(lái)的冷藏雞蛋，要事先拿出來(lái)放一放。
2. 全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時(shí)打發(fā)效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)與蛋白打發(fā)不同，對(duì)于全蛋我們一般使用“8字法”驗(yàn)證是否打發(fā)到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時(shí)間不會(huì)消失，說(shuō)明打發(fā)到位了。
4. 如果后續(xù)的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達(dá)成功狀態(tài)后再多打一小會(huì)，因?yàn)槿暗拇虬l(fā)狀態(tài)很容易消泡，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高。所以多打一會(huì)可以保證氣泡更多一些(注意不要打過(guò)頭~)。
西方的甜點(diǎn)可以說(shuō)有各種各樣，馬卡龍、蛋撻、蛋糕等這些都屬于西式甜點(diǎn)，不過(guò)我國(guó)也是存在一種經(jīng)典的甜點(diǎn)的，就是雞蛋糕，無(wú)論在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)雞蛋糕都是存在的，而且廣受歡迎。其實(shí)雞蛋糕的做法也是很簡(jiǎn)單的，如果說(shuō)您想要學(xué)習(xí)的話在這里可以教您一下雞蛋糕配方讓您學(xué)習(xí)。
主料：雞蛋（3個(gè)）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）
調(diào)料：糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法一：
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。
做法二：
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
4、這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來(lái)的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
上述就是針對(duì)雞蛋糕配方和做法為您做出的分析，雞蛋糕在制作的時(shí)候最重要的一點(diǎn)就是避免做成“蜂窩煤”，只有這樣才可以保證雞蛋糕的口感不會(huì)受到影響，而且制作雞蛋糕的工具也非常的隨意，您不但可以使用微波爐，還可以使用烤箱和電飯鍋等工具。
隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展以及信息時(shí)代的來(lái)臨，我們所能了解到的知識(shí)越來(lái)越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網(wǎng)上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺(tái)灣的風(fēng)味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會(huì)有一些細(xì)微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺(tái)灣風(fēng)味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細(xì)絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了)，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來(lái)的香腸口感更脆。
灌腸分節(jié):做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天(勿放太陽(yáng)下曬哦)。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。
熟制：晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了，不可用大火，大火的話香腸會(huì)很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
臺(tái)灣是我國(guó)領(lǐng)土的一部分，因?yàn)槟承┰驅(qū)е氯藗兒荛L(zhǎng)一段時(shí)間不能往返兩地，隨著發(fā)展兩地人們才對(duì)對(duì)方日漸的了解起來(lái)。臺(tái)灣地區(qū)有許多好吃的美食是大陸沒(méi)有的，在兩地人們互相了解過(guò)程中才在彼此地區(qū)傳播開，都說(shuō)臺(tái)灣無(wú)水南瓜蛋糕非常好吃，下面給大家介紹幾種臺(tái)灣地區(qū)的特色美食，想吃的可以學(xué)一下哦~
一、【臺(tái)灣無(wú)水南瓜蛋糕做法】
準(zhǔn)備材料：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，面粉。準(zhǔn)備一個(gè)烤箱。
做法：
1.把南瓜削皮切成一塊一塊后放進(jìn)鍋里蒸熟后準(zhǔn)備一個(gè)攪拌機(jī)把南瓜放進(jìn)去打成南瓜泥。
2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開準(zhǔn)備好。
3.把油和些許糖加進(jìn)蛋黃里攪拌均勻后可以把打好的南瓜泥放進(jìn)去一起攪拌至均勻后也可以把面粉倒進(jìn)去一起攪拌了。
4.蛋白用40度溫水打發(fā)到醋泡的時(shí)候加一些糖和醋下去繼續(xù)打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5.這時(shí)候可以打成發(fā)泡后分3次把蛋白放進(jìn)打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6.攪拌均勻后把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進(jìn)烤盤里，烤箱調(diào)150度預(yù)熱以后放進(jìn)烤箱烤20分鐘。
7.烤好后取出來(lái)等到?jīng)鲆恍┚涂梢猿岳?！方法是不是特別簡(jiǎn)單呢！
二、【自制臺(tái)灣小吃一一炸草魚】
準(zhǔn)備材料：草魚，鹽，胡椒粉，淀粉，五香粉，冰水。
做法:
1.把草魚洗干凈以后骨頭，皮，魚刺全部去掉只留魚肉。
2.把魚肉打碎后加一些鹽，胡椒粉，淀粉，五香粉和一些冰水。
3.把魚肉和調(diào)料攪拌均勻把魚肉打出彈性就可以了。
4.魚肉打成魚泥后拿個(gè)袋子裝起來(lái)，剪一個(gè)口。
5.開鍋把油熱好后把袋子里的魚泥擠出來(lái)成條狀，因?yàn)榉奖阌驼ā?/p>
6.油炸到金黃色就可以出鍋啦，可以根據(jù)自己喜好撒一些胡椒粉或者辣醬，非常好吃哦！
三、【自制臺(tái)灣小吃一一蚵阿煎】
準(zhǔn)備材料：新鮮的蚵阿，地瓜粉，青菜，醬油，淀粉，糖，番茄醬，蔥。
做法：
1.把蚵阿清洗干凈后去殼，去殼后用清水快速洗干凈，因?yàn)轵掳⑹呛ｕr，洗久了味道沒(méi)那么新鮮。
2.準(zhǔn)備地瓜粉，淀粉加上水和蔥花攪拌均勻。
3.打一個(gè)雞蛋攪拌好作為備用；把要用的青菜洗干凈。
4.開鍋放一些油，蚵阿放下去隨便煎一下后把步驟2的面糊放下去，使面糊在鍋里均勻開后等面糊慢慢熟開就可以把雞蛋液倒進(jìn)去了。
5.一分鐘左右就可以翻另一面加入青菜了，用小火煮熟青菜后就可以出鍋啦！
小提示：可以根據(jù)個(gè)人喜好在蚵阿澆汁，特別美味哦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臺(tái)灣拔絲蛋糕的配方是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
