自制香腸調(diào)料配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自制香腸調(diào)料配方是什么？》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
平時很多的朋友喜歡自己在家里面來制作香腸臘肉，自制的香腸臘肉不僅僅用料更足，口感更好，并且在食用上也會覺得更加安全放心，只是在做香腸臘肉的時候，一定要能夠掌握好配料的比例，這樣才能夠使口感更好，下面小編來介紹自制香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準(zhǔn)備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
做好的香腸臘肉放在通風(fēng)干燥的地方，是可以長時間儲存的，并且平時吃起來也會更加的方便，只是在制作香腸臘肉的時候，一定要注意衛(wèi)生，盡量將腸清洗干凈，并且在制作的過程當(dāng)中，還應(yīng)該要注意選擇配料，以及配料之間的比例。
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香腸是我們生活中最為便捷的一道菜，如果你平時非常忙碌，沒空做菜的話，那么香腸這道菜就非常適合您。香腸的味道是很香的，做法也可以多種多樣，但無論你怎么做，香腸的美味都是不會消散的。但是，首先您要學(xué)會自制香腸。如果您并不知道怎么下手制作香腸，這里有自制香腸的配方給您做參考。
自制香腸的過程是需要一點時間的，但最后食用的做法卻是最為簡單快速的。所以，烹飪技巧較為生疏的您，平時也很適宜吃這道菜。那么，趕緊一起來詳細(xì)了解自制香腸的配方吧。
自制香腸配方
用料：豬腿肉5斤 食鹽60-75克 白糖60-75克 白酒50克 十三香15-20克
自制香腸的做法：
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞)
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽
2. 加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可，直接灌制也可)
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點，打結(jié)
6. 將肉灌入即可
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
8. 用針扎一些孔
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干(時間不等，需視溫度與天氣不定)，至用手捏有干硬感
烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握;調(diào)料給出的分量只是參考，請根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制;如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏斗)，將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
平時我們看到市場上也有很多香腸賣，但市場上的香腸可能含有過多的防腐劑或色料，讓人吃的不太放心。那么，為了您的身體健康，建議大家平時不妨親自動手制作香腸，這樣還可以多掌握一門烹飪技巧，也是一件較為讓人高興的事。
臺灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃，而臺灣香腸不僅口感比較好，而且營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)元素，加上獨特的制作工藝，使香腸的味道更好，深受大眾的喜愛，而臺灣香腸在家也可以自己制作，可以將豬肉餡用調(diào)味料腌制后放入腸衣當(dāng)中，可以根據(jù)自己的喜好加入口味即可。
自制正宗臺灣香腸配方是什么?
主料豬肉1kg
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機(jī)絞餡
將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊。
將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天
將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼 即可冷凍保存了
吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
注意事項
灌腸的時候邊灌邊扎眼放氣，會比較密實，煮的時候氣泡會少很多，好操作。
煎的時候豎著切開，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
灌腸分節(jié)
臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡單，我們自己在家里就可以進(jìn)行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個
【川味香腸調(diào)料配方--詳細(xì)做法】
1、生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點點往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
香腸是我們平時常吃的一種熟食，香腸的做法也是比較多的，它的調(diào)料配方也比較多，各個地區(qū)都有比較有名的香腸的做法，比如說廣式香腸，川味香腸，哈爾濱紅腸等等，都是比較有名的香腸，他們的做法不同，營養(yǎng)價值都是非常不錯的，下面我們就來了解一下做香腸的調(diào)料配方。
做香腸的調(diào)料配方
廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
知識介紹
以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
臺灣香腸是甜甜的一種口感，臺灣香腸中沒有加入太多的香辛料，比起大陸的香腸味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常適合現(xiàn)在大多數(shù)人的年輕朋友，臺灣香腸在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鮮，大多數(shù)都會選擇后腿肉，臺灣香腸的顏色會更加漂亮一些，因為沒有加入醬油或者其他的調(diào)味劑，制作方法也非常簡單，最重要的是臺灣香腸容易食用，因為沒有太粗糙，簡單方便，更容易食用，在了解了關(guān)于香腸的配方后，平時在家里也可以按照正確的比例，自己制作臺灣香腸。
制作方法
在臺灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門做的臺灣香腸的制作過程其實與臺灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏，配送到全國各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過烤、炸、蒸的過程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車間的人員都得換上工作服，經(jīng)過消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m~2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺式香腸配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時間: 蒸煮:15分鐘左右。
廣式香腸相信大家應(yīng)該都聽說過的吧而且很多的地方都會在過年前做這種香腸準(zhǔn)備過年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)韽V式香腸的做法，大家可以好好的學(xué)一學(xué)。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。)
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進(jìn)腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍嗟侥c衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過就會熟悉的，不去做永遠(yuǎn)不知道，其實嘗試了才會做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過年的時候可以適當(dāng)?shù)膬湟恍?，平時在餐桌上偶爾見到這道菜是很有胃口的。
?夏天由于紫外線的照射容易使人曬黑，這個時候大家可以自己調(diào)一杯鮮果汁。因為果汁里含有豐富的維他命C，可以美白肌膚，還有抑制黑色素產(chǎn)生的作用，夏天時常飲用的話能幫助皮膚對抗紫外線。再加上西紅柿和適量的蜂蜜來調(diào)味，效果會更加明顯，因為西紅柿有降血壓、清熱解毒的功效。下面就給大家介紹一下自制果汁配方是什么？
?西紅柿檸檬汁
?材料：西紅柿2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50cc。
?制法：將去皮的西紅柿切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，再加進(jìn)蜂蜜，與冷水一起攪拌，最后加上檸檬汁和冰塊即可。
?獼猴桃薄荷汁
?材料：獼猴桃3個、蘋果1個、薄荷葉2~3片。
?做法：
?1、材料洗凈，獼猴桃削皮、切成四塊，蘋果不必削皮，去核切塊。
?2、薄荷葉放入果汁機(jī)中打碎，再加入獼猴桃 、蘋果一起打成汁。
?3、攪拌均勻后，室溫下飲用或依個人喜好冷藏后飲用。
?上面的內(nèi)容就是對自制果汁配方是什么這個問題做出的有關(guān)介紹了，相信您在學(xué)習(xí)之后一定掌握了自制果汁配方的要領(lǐng)。大家可以根據(jù)自己的喜好，來選擇做什么味道的果汁，比如西紅柿檸檬汁、獼猴桃薄荷汁都是夏季比較爽口的飲品，不僅可以排毒美白，還對防曬有一定的功效呢！
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