清蒸理魚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《清蒸理魚的家常做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鯉魚的蛋白質(zhì)含量很高，非常滿足人體對營養(yǎng)的需要，并且人體對它的蛋白質(zhì)，吸收率比較高。鯉魚還有一個名字叫紅魚，除了蛋白質(zhì)外，它還富含豐富的維生素，滿足人體對維生素的需求，并且它還有醫(yī)藥價值，常吃鯉魚，可以治腹瀉、利尿通便。為了讓大家變換著方法吃鯉魚，介紹幾種清蒸鯉魚的家常做法。
1、用料:鯉魚1000g、蔥適量、干辣椒適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟:準(zhǔn)備食材：鯉魚、蔥、干辣椒。鯉魚用刀斜著切，兩面全都劃幾道。撒上鹽、料酒，將鯉魚全身抹勻。將香蔥和姜切片，放到鯉魚肚子里和全身，待二十分鐘左右。鍋中放水，將鯉魚放入蒸鍋蒸，水開再蒸十分鐘左右。將鯉魚拿出，干辣椒切片，擺上裝飾即可。
2、用料:紅蔥二兩、蒸魚豆豉、生姜1個、醬油、料酒、鯉魚500克。
烹飪步驟:用食鹽和料酒腌制魚10分鐘。把蔥切絲放到魚肚子里面。把蒸魚豆豉淋到魚身上，放蒸鍋十分鐘。把魚從鍋里拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上，用熱油澆。
3、用料:鯉魚一條、蔥姜適量、胡椒粉適量、鹽少許、蒸魚豉油適量、料酒適量、香菜一棵、花椒一小撮、食用油適量
烹飪步驟:把蔥姜一部分切片，一部分切絲備用，蒸魚豉油備好。鯉魚一條去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，兩面打上花刀，到點料酒抹勻，灑胡椒粉，鹽抹勻，在魚肚子里放入蔥段和姜片。再在魚身的花刀處放上姜片，腌制20分鐘。蒸鍋放水燒開后，把魚放入蒸籠，魚身上在灑些蔥姜絲，大火燒開蒸10分鐘關(guān)火，不要掀蓋子，過5分鐘之后再打開蓋子。把蒸魚盤子里的水倒掉，魚身上的蔥姜絲也去掉，重新放些蔥姜絲，在放點香菜，把蒸魚豉油均勻的淋到魚身上。炒鍋熱油，放一小撮花椒爆香，趁熱澆到魚身上即可。大火速蒸，加上蒸魚豉油，肉質(zhì)非常鮮美。
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相信大家對于鯇魚肯定不會太過于熟悉吧，但是如果說到草魚，肯定很多朋友都非常熟悉吧，其實鯇魚就是草魚，鯇魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鯇魚可以起到補血和提高人體免疫力等功效，所以鯇魚受到了人們的喜愛，鯇魚有很多種做法，下文我們介紹一下清蒸鯇魚的家常做法。
1.鯇魚洗凈內(nèi)臟的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用鹽把魚抹一遍，撒上胡椒粉，腌約半小時以上;
2.把魚塊上鍋蒸熟，去掉姜片以及多余的水份;
3.把切好的蔥花鋪在魚身上，燒熱油，澆在蔥花上，然后淋上蒸熟的醬油即可!
營養(yǎng)價值：
1.鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.鯇魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鯇魚了，我們知道鯇魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鯇魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了清蒸鯇魚的家常做法。
相信大家對于鉗魚肯定是不會陌生的吧，鉗魚是我們常見的一種魚，鉗魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，鉗魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃鉗魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鉗魚的做法，下文我們給大家介紹一下清蒸鉗魚的家常做法。
1.鉗魚(鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚)處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;
3.盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;
4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5.水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6.如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9.虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;
10.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鉗魚了，我們知道鉗魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鉗魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了清蒸鉗魚的家常做法。
市面上有各種各樣的魚，也有各種各樣的做法，但是對于清蒸，不是每一種魚都合適，肉質(zhì)鮮嫩的扁魚就比較適合做清蒸，上次在朋友家有幸吃到清蒸扁魚，味道鮮香，而且清蒸扁魚一年四季都可以制作，最近我自己也有動手制作了一次，味道也不錯，現(xiàn)在就和大家分享一下清蒸扁魚的家常做法。
清蒸扁魚做法一：
原料：
扁魚750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量。
清蒸扁魚做法：
1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚（鰱魚）用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上；
2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚做法二
原料：
扁魚1條（1斤左右）、蔥、姜、鹽、醬油（生抽）、料酒、香油各適量。
清蒸扁魚做法：
1、將扁魚殺好，洗凈備用；
2、將蔥、姜切好備用；
3、將蔥段放入魚肚里，放入盤中；將姜絲、鹽、放在魚的周圍，倒入料酒少許；
4、鍋內(nèi)放上適量清水，燒開備用；
5、上鍋隔水蒸20分鐘，時間到起鍋即可；
6、可以食用了，很簡單的一道菜，魚肉很嫩的。
清蒸扁魚的家常做法和清蒸鱸魚是一樣的，清蒸魚不易上火，老少皆宜，相信廣大朋友看完清蒸扁魚的家常做法后，對自己動手完成應(yīng)該已經(jīng)信心十足了，畢竟材料和用具都是家中常見的，就是制作起來有點耗時，上班族的朋友周末可以自己動動手。
? ?我們通常比較常見的黃花魚的做法是油炸，將清洗干凈的黃花魚裹上一層薄薄的面粉或者雞蛋，炸出的黃花魚外焦里嫩真是美味無比。而我們今天要說的清蒸黃花魚相對于油炸的來說，更加清淡，更適合老年人和心腦血管病人來食用，關(guān)于清蒸黃花魚的具體制作方法，下面我們一起來看看下面的介紹。
? ?1.先把魚收拾干凈，用料酒給魚全身做個按摩。
? ?2.過一會兒用鹽均勻的撒滿魚的兩面。
? ?3.先將切好的蔥段墊在魚的身下，讓魚離開盤底～再將少許橄欖油撒在魚的表面，然后把姜片貼在魚的身上，蔥絲撒在魚的上面～最后澆一點蒸魚的醬油，沒有的話生抽也行。
? ?4.上鍋蒸15～20分鐘就可以出鍋啦～鮮香味美～原汁原味。
? ?同時小編提醒大家黃花魚在收拾時比較容易完整的將苦膽取出，為了保證魚沒有苦味，在收拾的時候要小心將苦膽取出哦！黃魚富含多種維生素、微量元素，且高蛋白對人體的滋補很有作用，非常適合剛生產(chǎn)完的新媽媽和中老年人，但黃魚屬于發(fā)物，有哮喘病的人慎吃。
? ?看了以上清蒸黃花魚的完整介紹，大家是不是覺得這道菜并不是大家想象中的那么難做的呢？那就不要等著了，趕緊行動起來吧！正好母親節(jié)也快到了，為自己的母親做一道既健康營養(yǎng)又美味的清蒸黃花魚吧！在母親節(jié)讓母親感受到我們做孩子的拳拳孝敬之心，相信她們一定會非常幸福！
我們都知道經(jīng)常吃些魚肉對我們的身體有很多的好處，魚肉的營養(yǎng)價值是比較高的，而且經(jīng)常吃些魚肉也不會使我們的身體發(fā)胖，而且魚肉的做法是比較多的，其中清蒸魚的做法是最簡單而且味道最鮮美的，清蒸扁魚就是我們生活中比較受歡迎的，下面我們一起了解下清蒸扁魚的家常做法是怎樣的。
?扁魚體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長于上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
為近海暖溫性中下層魚類，平時分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。
清蒸扁魚的家常做法:
主料：
扁魚一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚肚；
2、在盤子下層鋪上姜末，放上魚；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開后放入魚蒸6分鐘，開蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時候關(guān)火但不要開蓋，讓魚燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開胃之效。
其實生活中很多食物只要我們能夠很好的掌握它的做法就能把他做的很美味，通過對清蒸扁魚的家常做法是怎樣的了解之后，我們平時在家也能做出美味的魚肉，而且經(jīng)常吃魚也對我們的身體有很多好處，但是值得注意的是有皮膚病或者失濕疹的朋友盡量不要食用魚肉。 ?
清蒸刀魚看似很普通的一道菜，但是其實我們能做的，能學(xué)習(xí)的是很多的，我們說，我們要做一道美食，對于自己來說是很開心的，我們自己必須知道，所以我們大多數(shù)時候都會想要自己好好的做一道美食，我們說這是無可厚非的，那么小編下面就來介紹一下啦！
一、原料
刀魚五尾(約1250克)。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
二、做法
刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。
· 1. 新鮮的刀魚。
· 2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
· 3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
· 4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
· 5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
· 6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
三、小貼士
1. 刀魚的鱗可以吃，內(nèi)臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出，不用開膛破肚。
2. 姜片可放多點去腥味。
看過了小編的清蒸刀魚的家常做法及小貼士介紹，我們覺得這些東西是那么的美味可口，我們怎么忍心不動手做做呢？我是非常的開心自己動手做東西的，我知道你們都是吃貨，還是自己做做美食吧！這樣會很開心的呦！動起來吧！
鯧扁魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類，做法比較多，一般清蒸的方法能夠保持原有食材的鮮味，清蒸的方法做起來也比較簡單，主要準(zhǔn)備一些蔥絲，蔥片，姜片和胡蘿卜絲，準(zhǔn)備蒸魚豉油，花生油，胡椒粉，料酒和鹽，然后進行上鍋蒸，就能做出美味的清蒸鯧扁魚。
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
食材明細：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
魚類具有豐富的營養(yǎng)價值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
武昌魚是無數(shù)人喜歡吃的一種魚類，但是制作武昌魚需要懂得正確的方法，今天介紹的吃法是清蒸武昌魚，做好這道美食需要懂得很多技巧，比如各種調(diào)料的使用量就需要拿捏很準(zhǔn)確。
一、清蒸武昌魚的家常做法
食材
新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
做法
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
二、做法二
食材
武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
做法
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。
2.大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開后，蒸10分鐘。
4.魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。
三、做法三
食材
武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉制）70克。
做法
1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4.將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
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