清蒸鯧扁魚(yú)家常做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清蒸鯧扁魚(yú)家常做法是什么”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鯧扁魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類，做法比較多，一般清蒸的方法能夠保持原有食材的鮮味，清蒸的方法做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，主要準(zhǔn)備一些蔥絲，蔥片，姜片和胡蘿卜絲，準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油，花生油，胡椒粉，料酒和鹽，然后進(jìn)行上鍋蒸，就能做出美味的清蒸鯧扁魚(yú)。
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚(yú)豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤(pán);
6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
食材明細(xì)：鯧魚(yú)一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚(yú)鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤(pán)底鋪上一層蔥、姜，（魚(yú)肚里也放一些），再放上腌制好的魚(yú)。
5.鍋里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚(yú)取出。
7.淋入適量蒸魚(yú)鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚(yú)最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對(duì)于魚(yú)腥味較重的魚(yú)，可以在魚(yú)身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚(yú)的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。
魚(yú)類具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但魚(yú)肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)油和魚(yú)的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚(yú)類還含有稀少特別的DHA，而DHA對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚(yú)類所含的DHA相對(duì)較多。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
扁魚(yú)的其他名字有很多，比如：平魚(yú)、白鯧、鏡魚(yú)等等。扁魚(yú)肉質(zhì)特別的細(xì)嫩并且魚(yú)刺還非常的少，所以比較適合老人和小孩吃，當(dāng)然如果你很不喜歡挑魚(yú)刺扁魚(yú)也是很好的選擇。扁魚(yú)營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，其做法簡(jiǎn)單，只要幾個(gè)調(diào)料就可以做出一道十分美味的佳肴，下面就是紅燒扁魚(yú)家常做法和制作小竅門(mén)。
材料：
扁魚(yú)
做法：
扁魚(yú)
1.刮魚(yú)鱗，去魚(yú)腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚(yú)背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~(yú)背肉厚，不劃刀難以入味。準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精。開(kāi)火，中火略大些。
2.等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚(yú)不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨。油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚(yú)尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚(yú)身。
3.等二面都煎成金黃色后出鍋待用。用煎魚(yú)剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛(ài)吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣。配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚(yú)腥味的哦），鹽，咸淡自定。
4.用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚(yú)上。將魚(yú)翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚(yú)里。等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤(pán)。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚(yú)的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了。
制作小竅門(mén)：
1.燉煮時(shí)間要半小時(shí)至一小時(shí)之間，短了味道弱，長(zhǎng)了就煮老了。
2.熱鍋熱油煎魚(yú)不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點(diǎn)，油微微冒煙加魚(yú)。
3.魚(yú)要煎黃煎好，皮才好吃。
4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級(jí)了。
鯧鳊魚(yú)也就是平魚(yú)，現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中我們能夠吃到的鯧鳊魚(yú)大部分都是人工喂養(yǎng)的，雖然不如純野生的鯧鳊魚(yú)口感更好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是相差不多的。生活中喜歡吃鯧鳊魚(yú)的朋友都知道，清蒸是一種非常不錯(cuò)的選擇，制作起來(lái)不僅十分簡(jiǎn)單，味道也是更符合自己的口味。那么，清蒸鯧鳊魚(yú)的做法是什么?
材料
主料：武昌魚(yú)
配料：蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚(yú)豉油
做法
1、武昌魚(yú)讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚(yú)的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚(yú)肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚(yú)放在盤(pán)中倒入適量蒸魚(yú)豉油。
3、蒸鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)放入，隔水蒸制10分鐘。
紅燒鯧鳊魚(yú)比較好吃。
紅燒鯧鳊魚(yú)
原料：
鯧鳊魚(yú)3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個(gè)、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：
先把魚(yú)清洗干凈，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚(yú)放上面上，魚(yú)基本上不直接接觸鍋底。
先開(kāi)小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒(méi)魚(yú)身。蓋上鍋蓋，燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
我們都知道經(jīng)常吃些魚(yú)肉對(duì)我們的身體有很多的好處，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且經(jīng)常吃些魚(yú)肉也不會(huì)使我們的身體發(fā)胖，而且魚(yú)肉的做法是比較多的，其中清蒸魚(yú)的做法是最簡(jiǎn)單而且味道最鮮美的，清蒸扁魚(yú)就是我們生活中比較受歡迎的，下面我們一起了解下清蒸扁魚(yú)的家常做法是怎樣的。
?扁魚(yú)體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺(jué)管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚(yú)腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
為近海暖溫性中下層魚(yú)類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯(cuò)時(shí)在水中上層活動(dòng)，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時(shí)魚(yú)群更為集中。
清蒸扁魚(yú)的家常做法:
主料：
扁魚(yú)一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚(yú)洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚(yú)肚；
2、在盤(pán)子下層鋪上姜末，放上魚(yú)；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分鐘，開(kāi)蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開(kāi)胃之效。
其實(shí)生活中很多食物只要我們能夠很好的掌握它的做法就能把他做的很美味，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚(yú)的家常做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家也能做出美味的魚(yú)肉，而且經(jīng)常吃魚(yú)也對(duì)我們的身體有很多好處，但是值得注意的是有皮膚病或者失濕疹的朋友盡量不要食用魚(yú)肉。 ?
在我們的日常生活中魚(yú)類是比較受到歡迎的一種食物，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體有很多的好處，而且也不會(huì)是我們身體發(fā)胖，其中扁魚(yú)就是我們比較常見(jiàn)的而且經(jīng)常食用的，尤其是清蒸扁魚(yú)的味道非常鮮美，而且做起來(lái)也是非常多的簡(jiǎn)單，下面我們一起了解下清蒸扁魚(yú)的做法大全。
?扁魚(yú)體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺(jué)管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚(yú)腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
清蒸扁魚(yú)的做法大全:
主料
鳊魚(yú) (420克)
調(diào)料
生姜 (大塊) 香蔥 (2根) 獨(dú)蒜 (1個(gè)) 紅剁椒 (3茶匙) 蒸魚(yú)豉油 (3茶匙) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
無(wú)
? 1鳊魚(yú)清理干凈，瀝干水分。
? 2準(zhǔn)備好剁椒和豉油。
? 3準(zhǔn)備生姜大蒜香蔥。
? 4姜蒜洗凈切絲，蔥切粒備用。
? 5鳊魚(yú)剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾；魚(yú)身切成魚(yú)肚連接著的等分段。
? 6切好的魚(yú)碼放在盤(pán)中，撒上些許梅花鹽腌制片刻。
? 7魚(yú)身撒上姜蒜絲。
? 8撒上紅剁椒和蔥粒。
? 9放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可。
? 10蒸好的鳊魚(yú)，淋上豉油。
? 11少許芹菜葉點(diǎn)綴一下。
小竅門(mén)：
1、蒸魚(yú)最好選用新鮮活魚(yú)，蒸出來(lái)味道鮮美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些許魚(yú)腥味。
3、蒸好的魚(yú)淋上豉油可以提鮮。
4、剁椒很咸，豉油也含有鹽分，注意鹽的用量要適度。
+ 加入菜單
其實(shí)生活中我們平時(shí)多動(dòng)手做些美食和我們的家人一起食用是一件非常溫馨的事情，而且有很多美味的食物做起來(lái)一點(diǎn)都不復(fù)雜，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚(yú)的做法大全的了解之后，我們平時(shí)可以在家里多做些美味的食物給我們的家人進(jìn)行食用。 ?
日常的生活當(dāng)中越來(lái)越多的美食受到了很多美朋友們的喜愛(ài)，在大家的飯桌上講究就是，色香味俱全，而且不光是要色澤光彩，還一定要吃的食物必須要有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有好處，現(xiàn)在市面上賣的垃圾食品越來(lái)越多，搞得我們都人心惶惶，其實(shí)上面的介紹一道關(guān)于清蒸偏口魚(yú)的做法扁扁的扁口魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。
前言
這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
比目魚(yú)：1條;
姜：1塊; ?蔥：1根; ?蒜：3瓣; ?八角：1個(gè); ?花椒：15粒; ?食鹽：2小勺; ?味精：1/2小勺; ?生抽：2小勺; ?香油：1小勺; ?花生油：1勺;
清蒸偏口魚(yú)的做法
1
魚(yú)清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，分別在魚(yú)身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)
2
姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚(yú)身下，一半撒在魚(yú)身正面，倒入生抽和香油
3
將魚(yú)放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚(yú)身上
4
鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上
文章當(dāng)中我們就介紹了清蒸偏口魚(yú)的做法，首先呢，我們可以把扁口魚(yú)先進(jìn)行煎制去掉魚(yú)腥味，而且能讓魚(yú)肉更加的入味好吃，無(wú)論是自家人還是被自己的親友來(lái)制作一道邊烤魚(yú)都是非常的輕微。
現(xiàn)在的人們知道要學(xué)會(huì)養(yǎng)生了，因?yàn)榇蟛糠秩硕加捎诟鞣N各樣的原因處于亞健康的狀態(tài)，所以總覺(jué)得要滋補(bǔ)自己的身體的，清蒸的菜肴對(duì)于人們的身體才是最好的，不那么辛辣，下面我們就一起來(lái)了解一下清蒸扁魚(yú)的做法。
制作工藝：
主料：
扁魚(yú)一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚(yú)洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚(yú)肚；
2、在盤(pán)子下層鋪上姜末，放上魚(yú)；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分鐘，開(kāi)蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開(kāi)胃之效。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下清蒸扁魚(yú)的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果真的有時(shí)間在家里面，就可以從海鮮市場(chǎng)買來(lái)新鮮的鳊魚(yú)制作的。
下班后買菜是件很頭疼的事情,菜市場(chǎng)的菜很多,買了扁魚(yú)想吃清蒸，可是又不知道清蒸扁魚(yú)怎么做！到了吃飯的時(shí)候是不是有些不知所措呢?面對(duì)著做熟了的家常菜是不是覺(jué)得有些單調(diào)呢?其實(shí)我們身邊被我們忽視的網(wǎng)絡(luò)就可以幫我們很大的忙。看似簡(jiǎn)單的清蒸扁魚(yú)卻有很多的做法！心血來(lái)潮，突然很想吃清蒸扁魚(yú)做的菜，到網(wǎng)上看了看清蒸扁魚(yú)怎么做好吃，終于下定決心，選擇這道清蒸扁魚(yú)的做法，介紹給大家，熱愛(ài)家常菜的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)美食的喲！
清蒸扁魚(yú)做法一
原料：
扁魚(yú)500克一條、姜絲10克、香蔥絲10克、色拉油20克、鹽、味精、水芡粉適量。
做法：
1、將扁魚(yú)去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內(nèi)臟洗凈，再在扁魚(yú)的兩面剞上花刀，然后將魚(yú)放入蔥姜汁加料酒，鹽淹制10分鐘：
2、將淹制好的扁魚(yú)放入腰盤(pán)中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然后倒入魚(yú)盤(pán)中的汁，一起燒開(kāi)，加入適量鹽，味精，然后勾入水芡粉，再一同燒開(kāi)；
4、將燒開(kāi)的芡汁用手勺淋到魚(yú)的表面即可。、將淹制好的扁魚(yú)放入腰盤(pán)中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
清蒸扁魚(yú)做法二
原料：
扁魚(yú)750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量
做法：
1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚(yú)（鰱魚(yú)）用精鹽5克擦勻魚(yú)身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚(yú)上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上；
2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚(yú)上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚(yú)上，將香菜放在魚(yú)的尾端上席便成。
怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單？愛(ài)吃魚(yú)的朋友，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
鯧鳊魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較多，這樣的魚(yú)在吃的時(shí)候，有著很多不錯(cuò)的制作方法，不過(guò)在制作鯧鳊魚(yú)的時(shí)候，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松的進(jìn)行，那清蒸鯧鳊魚(yú)是不錯(cuò)選擇，這樣的制作方法能夠很好的保留鯧鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的時(shí)候利于人體健康。
不過(guò)很多人對(duì)清蒸鯧鳊魚(yú)做法并不是很清楚，這樣佳肴制作上，也是比較簡(jiǎn)單的，但是制作的時(shí)候，需要對(duì)它的材料進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，不會(huì)有缺食材的現(xiàn)象。
清蒸鯧鳊魚(yú)：
材料：武昌魚(yú)一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲。
做法：
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右
3.盤(pán)子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤(pán)子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可。
以上就是對(duì)清蒸鯧鳊魚(yú)做法詳細(xì)介紹，制作它的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是它的制作時(shí)間比較長(zhǎng)，所以制作的時(shí)候，需要耐心的進(jìn)行，而且制作鯧鳊魚(yú)前，在魚(yú)購(gòu)買上，需要選擇新鮮的，這樣吃的時(shí)候味道才會(huì)不錯(cuò)。
紅燒扁魚(yú)也是比較常見(jiàn)的家常的做法，做法比較簡(jiǎn)單，所需要的食材除了有扁魚(yú)以外，還有辣椒，花椒，大料等等，另外如果能夠放入適量的黃酒，不但有祛腥的作用，還有很好的增鮮的效果，扁魚(yú)是一種比較優(yōu)質(zhì)的魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)非常的不錯(cuò)，具有肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)，對(duì)人體的健康食品有好處的。
紅燒扁魚(yú)的家常做法
材料魚(yú)，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜做法1、將洗凈的魚(yú)背上刈花刀，然后均勻抹鹽（包括內(nèi)壁）稍腌20-30分鐘。2、起鍋上油至七八成熱時(shí)略放一點(diǎn)鹽，投入八角炸香，放入魚(yú)中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒(méi)魚(yú)身轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燒。3、待汁水漸干時(shí)，放蔥段、蒜輕輕抄動(dòng)鍋底以防定鍋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。小訣竅紅燒魚(yú)汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚(yú)凍，魚(yú)凍佐粥或下酒，都非?？煽趡~
做法二
材料鳊魚(yú)500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。做法1、鳊魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，魚(yú)身劃數(shù)刀。2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚(yú)片刻。3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鳊魚(yú)堪稱是魚(yú)類中的上等魚(yú)。它含有非常多的人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，要說(shuō)鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為何那么高，看看它所含有的物質(zhì)就知道了。
據(jù)了解，每100克的武昌魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)牙齒的發(fā)育；磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用；而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命等。
中醫(yī)認(rèn)為，鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
我們經(jīng)常在市場(chǎng)上看到一些奇形怪狀的魚(yú)，尤其是來(lái)自深海當(dāng)中的魚(yú)類，更是讓人覺(jué)得長(zhǎng)相驚奇。比如昌扁魚(yú)，就是一種長(zhǎng)相酷似圓盤(pán)的魚(yú)，就好像一把折扇一樣。別看它外形比較特殊，可味道是很多魚(yú)類無(wú)法相比的，而且也非常有營(yíng)養(yǎng)。那么，昌扁魚(yú)到底怎么做最好吃呢?
紅燒鯧鳊魚(yú)
原料：
鯧鳊魚(yú)3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個(gè)、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：
先把魚(yú)清洗干凈，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚(yú)放上面上，魚(yú)基本上不直接接觸鍋底。
先開(kāi)小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒(méi)魚(yú)身。蓋上鍋蓋，燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
清蒸鯧魚(yú)的做法
用料
鯧魚(yú)
姜片
蒸魚(yú)豉油
蔥絲
紅辣椒
步驟1
鯧魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身的兩面斜著切幾刀。
步驟2
魚(yú)身上肚里放幾片姜片。往魚(yú)身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因?yàn)檎羰旌筮€要放蒸魚(yú)豉油。
步驟3
蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)，根據(jù)魚(yú)的大小蒸十到十五分鐘即可。
步驟4
大蔥切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)紅辣椒絲做點(diǎn)綴。沒(méi)有大蔥可以放小香蔥。
步驟5
魚(yú)蒸好后盤(pán)子里會(huì)蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點(diǎn)也可以。
步驟6
把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚(yú)身上，再倒入適量的蒸魚(yú)豉油。
喜歡吃辣的可以在魚(yú)身上放干辣椒，或者放少許香菜都可以。
步驟7
鍋里放些油燒熱，淋到魚(yú)身上，倒油時(shí)不要一個(gè)地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到。
步驟8
蔥絲被油燙過(guò)后特別好吃。
小貼士
如果魚(yú)蒸好后蒸出許多水，可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?/p>
人們常說(shuō)的扁魚(yú)，真正的名稱叫銀鯧，或者稱為鏡魚(yú)等等，也許很多人沒(méi)有吃過(guò)這種魚(yú)，不過(guò)現(xiàn)在越來(lái)越多的地方有人工養(yǎng)殖這種魚(yú)了，所以也可以到很多地方買來(lái)吃，現(xiàn)在人們用扁魚(yú)做成的美食非常多，比如沙拉扁魚(yú)、富貴扁魚(yú)等等，今天介紹的是蔥油扁魚(yú)，詳細(xì)制作步驟如下。
蔥油扁魚(yú)的做法：
蔥油扁魚(yú)是一道菜肴，主要原料有扁魚(yú)，主要輔料/調(diào)料有酒、醬油、醋、糖等。
原料：扁魚(yú)一條、酒、醬油、醋、糖、鹽、蔥
做法：1）將魚(yú)洗剝干凈；
2）放入鍋中，倒入適量的水，將魚(yú)淹沒(méi)就可以了，然后蓋上鍋蓋，旺火燒，直至魚(yú)眼變白；
3）將魚(yú)放在盤(pán)中；
4）將鍋洗凈，放入半兩酒，半兩醬油，醋一勺，糖一勺，鹽半勺，燒沸，倒到魚(yú)四周；
5）將蔥切細(xì)，撒在魚(yú)背上；
6）在鍋內(nèi)倒入油，燒到冒煙，將油倒到魚(yú)上。
蔥油鳊魚(yú)的做法步驟
1.先把魚(yú)處理完后，用鹽擦魚(yú)，燒一鍋水，加入姜絲，和大蒜，等沸騰了，放入魚(yú)，注意時(shí)間，幾分鐘就可以，不然就老了，可以用筷子戳戳，熟了就裝盤(pán)
2.調(diào)汁，剛煮魚(yú)的水不要全倒光，留點(diǎn)，加生抽，姜絲，大蒜，辣椒，料酒，鹽，糖，味精，煮的差不多就澆在魚(yú)上，然后鋪上蔥花
3.最后一步熱油，有熱了就澆在魚(yú)上，完成，
蔥油扁魚(yú)怎么做？
魚(yú)殺好，洗凈，在魚(yú)背上切花刀，斜切也可以，看自己的切法了
用鹽和料酒在魚(yú)肚和魚(yú)身上均勻涂抹
腌制一小時(shí)后，放入姜片，辣椒，蔥段，酒
水開(kāi)后入鍋蒸8-10分鐘
取出蒸好的魚(yú)，去掉蔥姜，辣椒
放入少許的味精，放一點(diǎn)蔥花
澆上熱油即可。
蔥油扁魚(yú)的做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料，魚(yú)背上切幾刀。
2、鍋里放入開(kāi)水，把魚(yú)放入鍋里煮，水開(kāi)煮五六分鐘。
3、魚(yú)熟撈出放入盤(pán)中。
4、加入半小碗水，放入生姜、蒜、醬油、料酒、鹽、煮一會(huì)，加入蒸魚(yú)豉油。
5、把燒好的調(diào)料倒入魚(yú)盤(pán)里，放入小蔥。
6、鍋里放入油，燒之冒煙。
7、澆在魚(yú)上，會(huì)發(fā)出滋滋的響聲，蔥油魚(yú)就完成了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清蒸鯧扁魚(yú)家常做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
