紅薯怎樣保存不壞
人群養(yǎng)生吃紅薯的好處。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅薯怎樣保存不壞，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
秋季是紅薯的豐收季節(jié)，早些年家里種紅薯不是為了給人吃，只要是給豬吃。但是現(xiàn)在自己養(yǎng)殖的人變少了，種的紅薯面積也變少，只要是為了家人食用。在外工作的人只有過年才有假期回去，為了讓在外工作人員吃到紅薯，家里總會想方設(shè)法將紅薯保存好，那紅薯怎樣保存不壞呢？
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
冬季的紅薯存儲也是一個學(xué)問，今天我們就說一下我姥爺是怎么做的吧，圖片配的不好，但是很有用的。
首先，把紅薯分揀一下，小的，以及壞的都要挑選出來，把剩余的好的紅薯先弄到一起，這個工作很重要的，要不然，會導(dǎo)致一個紅薯壞了，很多都壞了。
分揀完畢以后，最后著一些小兜之類的，網(wǎng)兜最好了，把紅薯裝成一小袋子一小袋子的，這樣也是為了防止都變壞了。
裝好以后，如果自己家里面有紅薯窖的話，直接就放到里面，紅薯窖就是在地底下幾米深的地方，因為保暖，還是很不錯的。放到那里面，打掃干凈就好了。
如果沒有話，有些家有窯，就是在圖里面的，我們看到的窯洞，放到那里面也是可以的。
放的時候，先把里面的整理干凈，因為都是土，因此掃干凈以后，先用水撒一下，這個地面是濕的，但是也不要太濕。
然后就把一袋子一袋子的紅薯放到里面就可以了，因為這個紅薯在袋子里面，因此要平著放就好了。
另外還需要注意的就是，紅薯不要堆起來，不要把紅薯袋子摞在一起了，那樣會造成積壓的，也會容易出現(xiàn)問題的。
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板栗是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，到了秋天的時候正是板栗上市的季節(jié)，很多人會買的多一點，這就涉及到保存的問題，其實板栗的保存方法是比較簡單的，如果室內(nèi)溫度不是特別高，可以放到通風(fēng)陰涼的地方，這樣能夠保持一段時間，另外也可以放到冰箱冷藏室，或者是密封的方法來保存。
板栗怎么保存不會壞
1、通風(fēng)保存
新鮮的板栗放在通風(fēng)的環(huán)境中保存不容易壞，在保存時應(yīng)該把新鮮的板栗先放到通風(fēng)的地方晾曬，2到3天，然后再找通氣性好的布袋，把新鮮板栗裝到布袋中，最后把布袋懸掛在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，每天要換1到2次，這樣能讓新鮮板栗保存四五個月不變質(zhì)。
2、冷藏保存
平時購買到新鮮板栗，還可以冷藏保存，再保存，以前需要在適量的涼開水中加入少量食用鹽，然后把板栗放入到鹽水中浸泡五分鐘，進(jìn)行簡單的消毒殺菌處理。泡好以后取出晾干表面的水分，再裝入塑料袋中，把口扎緊，然后放入冰箱的冷藏室，這樣可以讓板栗保存一個月不變質(zhì)。
3、用沙子保存
生活中常見的沙子還可以用來保存板栗，特別是需要大量保存板栗時，可以把新鮮的板栗放在陽光下晾曬一到兩天，然后把它們深埋到沙子中，并用力把沙子壓實，這樣也能防止板栗變質(zhì)。
4、密封保存
板栗在密封的環(huán)境中也能保存較長時間，平時人們可以把購買回來的新鮮板栗，直接裝入到可以密封的保鮮袋中，然后把口封好，再放到陽光照射不到的陰涼環(huán)境中，這樣也能讓里面的板栗保存較長時間不變質(zhì)。
我們會發(fā)現(xiàn)外面賣的咸菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能壞掉，外面賣的咸菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以大家自己在家里面制作的時候可以隨時腌隨時吃，不要放的時間太久，另外學(xué)學(xué)正確腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片
做法
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
腌漬咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
在平時的生活中，人們會用紅薯做成各種豐富的美食來吃，最簡單的方法包括煮紅薯或者烤紅薯吃等等，紅薯吃起來有明顯的甘甜味，吃了之后有很好的飽腹感，而且還不用擔(dān)心吃了紅薯會出現(xiàn)發(fā)胖的問題。很多家庭會一次性購買很多紅薯回來，但如果保存不好的話，紅薯會悄悄地發(fā)出芽來，這會影響紅薯的品質(zhì)，那么該如何保存才不會發(fā)芽呢？
第一、紅薯怎么保存不會發(fā)芽
買回來的生紅薯，通常只可存放1周左右，便會發(fā)芽。但是，如果紅薯保存得當(dāng)，是可以延長保存時間的哦。
方法一：將報紙包裹紅薯，然后放置于陰涼處即可，約可保存3-4周。
方法二：紅薯買回來后，可以放在外面曬一天，保持它的干爽，然后放到陰涼通風(fēng)處。離它們50厘米左右放3-5個成熟的蘋果。
小貼士：
存儲的環(huán)境應(yīng)該干燥、陰涼、通風(fēng)。環(huán)境溫度在6-10℃、空氣濕度50-60%之間。
第二、紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紅薯發(fā)芽了還是能吃的，前提是要把芽去掉。
紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，只要將紅薯上長的芽切去，就可以吃，不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。
小貼士：
建議大家將紅薯早點吃完為好，因為紅薯發(fā)芽后營養(yǎng)和水分會大量的流失，吃的時候不僅口感不好，而且營養(yǎng)價值也會有所丟失哦。
第三、想要儲存久學(xué)會挑紅薯
1、形狀和口味的選擇
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面?？筛鶕?jù)自身口味進(jìn)行選擇。
2、選擇新鮮紅薯
一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發(fā)亮的紅薯；發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯
表面發(fā)芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛，最好也別買。
紅薯營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體有益，但是紅薯很怕冷，所以保存不好是容易凍壞的，我們吃到的紅薯中間的部分特別硬，這就是已經(jīng)被凍壞的紅薯，紅薯的保存溫度不能太高，也不能太低，因為溫度太高可能還會長牙，長牙后的紅薯也不敢亂吃，所以儲存紅薯的溫度是有講究的。
1.貯藏前的要求
在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃，紅薯停止生長。因此，氣溫降到15℃時，是紅薯的最佳收獲期。收獲過早，氣溫過高，收后不能及時入窖。收獲過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。
收薯時要輕挖、輕運、輕放，以防斷傷后遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛。采收后的紅薯應(yīng)立即進(jìn)行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風(fēng)。此項工作最好在紅薯貯藏地進(jìn)行，以防第二次搬動，再造創(chuàng)傷。
2.貯藏條件
(1)溫度 紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
(2)濕度 當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
(3)空氣成分薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧"悶窖"，造成窒息性全窖腐爛。
3.貯藏方式及管理措施
(1)室內(nèi)囤藏法 選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
(2)棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。
紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應(yīng)留60～70厘米的空間。
大家在自己的家常菜里面應(yīng)該能夠吃到粉絲，對于粉絲，有些人喜歡吃，但是有些人卻是非常的討厭。討厭的原因說起來也是相當(dāng)?shù)钠婀?，因為粉絲的形狀有點像蚯蚓，吃的時候會有惡心感，所以才不敢吃。其實對于大多數(shù)人來說都不會有這種感覺，那一小部分有這種感覺的完全是心理作用。
粉絲吃起來還是挺爽口的，而且還很順滑，但是吃多了容易引起胃脹或者消化不良等癥狀。在粉絲的家族里面還有一個很食品比較受歡迎，那就是紅薯粉條。紅薯粉條吃起來比較有嚼勁，這點和粉絲是不一樣的。下面就來說說關(guān)于紅薯粉條的保存方法。
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品，已有600余年的歷史。紅薯粉條是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材。
粉條品種繁多，如綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆粉條、魔芋粉條，但更多的是淀粉制的粉條。最常見的粉條，當(dāng)屬紅薯粉條。紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。
⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；
⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。
營養(yǎng)信息：營養(yǎng)素每100克 熱量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白質(zhì)0.50克 纖維素0.60克 煙酸（毫克）0.10 膽固醇（毫克） 鎂（毫克）11.00 鈣（毫克）35.00 鐵（毫克）5.20 鋅（毫克）0.83 銅（毫克）0.18 錳（毫克）0.16 鉀（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 鈉（毫克）9.60 硒（微克）2.18
要說怎樣對紅薯粉條進(jìn)行一個好的保存，其實最主要的就是要保證紅薯粉條的干燥以及它周身環(huán)境的干燥，除了這個條件，還要做到的就是要把紅薯粉條放置在通風(fēng)的地方，防止因為環(huán)境潮濕而發(fā)生發(fā)霉。有點要強調(diào)的就是一旦紅薯粉條發(fā)生霉變，就不能再食用了。
紅薯梗就是我們經(jīng)常吃的地瓜的梗，紅薯梗含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪和微量元素等，吃紅薯梗對身體健康有很多的幫助，比如可以促進(jìn)腸蠕動，幫助排毒通便，這樣就會對減肥有比較好的效果;紅薯梗一般都是曬干之后在食用，這個不但味道好，還方便保存，不會出現(xiàn)腐爛變壞的情況。
紅薯梗怎么保存
地瓜梗曬干的具體步驟：
首先，把地瓜梗篩選一下，把有些壞的，不好的，軟趴趴的都扔掉。然后將地瓜葉子也摘掉只留地瓜梗。將地瓜梗用清水洗一遍，要洗仔細(xì)些，保證徹底清洗干凈。放半鍋水燒開，然后將地瓜梗放入鍋中煮一會，不用煮熟，煮幾分鐘就行，然后撈出控水。最后將放涼的地瓜梗放在一個干凈的平面鍋蓋上面攤開，放在太陽下面晾曬，隔半天翻動一下，繼續(xù)晾曬，2天左右基本上就曬干了。曬干后的地瓜梗放在保鮮袋中保存即可。
紅薯梗的做法
涼拌紅薯梗
材料
紅薯梗，大蒜，辣椒，香醋，鹽，香油
做法1.紅薯梗去葉切成段;大蒜搗碎加鹽、香醋、香油制成調(diào)料汁;辣椒切絲。
2.紅薯梗放沸水中焯水，撈出用涼開水浸涼
3.紅薯梗用調(diào)料汁拌勻裝盤，辣椒絲用溫油炒至棕紅色澆在紅薯梗上即可
曬干后的地瓜梗做法：
曬干的地瓜梗，做之前先用溫開水泡發(fā)一下，就跟泡木耳是一樣的。然后鍋中放水燒開，再次將泡發(fā)的地瓜梗放入鍋中煮一下，煮開即可撈出。然后用到切成一段一段的。這樣吃的時候好夾菜，避免一筷子夾掉半碗的尷尬現(xiàn)象、蔥花，姜絲，辣椒整好備用。(青辣椒，紅辣椒都可以，既可以調(diào)味也能增色)取一個干鍋，放油燒熱，爆香蔥姜，將辣椒放入翻炒幾下，聞到辣椒味后，將地瓜梗放入鍋中翻炒，加鹽，生抽，味精，白糖等。幾分鐘就可以炒熟了，一般會炒出湯汁不會粘鍋的，有這種擔(dān)心的，可以加一點點水燜煮更好。炒好后的地瓜梗，可能顏色看起來不是很好看，但是吃起來卻是非常美味的。
清炒手撕紅薯梗
紅薯，一直以來被很多人喜愛，超級綠色食物……
這道清炒手撕紅薯梗，做法很簡單：
材料
紅薯梗子，蒜片，紅椒圈，豆豉，鹽
做法
將紅薯梗子摘下來，撕去外皮，摘成2厘米左右的段;加蒜片.紅椒圈.豆豉一起炒至斷生即可;
其實每次到了季節(jié)的變化，食材和水果以及平時吃的一些東西都會跟著發(fā)生變化，比如紅薯只有在冬天會出現(xiàn)，夏天是沒有紅薯的，所以夏天吃不到紅薯就會覺得很慘，想要多吃一些紅薯，可是大家有沒有辦法把紅薯保存在夏天，這個時候就會變得非常惆悵，不知道紅薯在夏天應(yīng)該怎么保存？
((1)室內(nèi)鮮存法
紅薯紅薯很很怕冷怕冷，當(dāng)溫度過低時，就可能受凍，形成，當(dāng)溫度過低時，就可 硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長期高于攝氏十八度以上，又會生芽。因此，最好把室溫掌握在攝氏十五度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。
紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。因此，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮經(jīng)濕。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，但要防止冷風(fēng)吹入。
此外，市上出售的紅薯，由于經(jīng)過裝運，有的會被擠破、碰傷，病菌容易侵入，造成腐爛。因此，買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時(不要放在外面過夜)，以減少傷口水分，促使愈合，并且在取動時，要輕拿輕放，避免碰傷。
(2)蒸熟后曬干保存法
把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發(fā)慢，需較長時間才能曬干，注意不要受雨淋。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。
因為紅薯里面的淀粉還有水分含量是特別高的，所以特別容易滋生細(xì)菌，特別是蒸熟以后的紅薯最容易滋生細(xì)菌了，但是保存的比較好的話第二天還是可以吃的，蒸熟以后的紅薯可以放在冰箱里面保存，在第二天吃的時候一定要熱一下，不然很容易拉肚子。
蒸熟的紅薯過夜能吃嗎
蒸熟的紅薯保存得當(dāng)過夜是還能吃的。
紅薯中富含淀粉成分，并且水分含量也很高，適合細(xì)菌滋生和生長，因此蒸熟的紅薯十分容易滋生細(xì)菌，只有保存得當(dāng)，隔夜的紅薯才能食用。
蒸熟的紅薯怎樣保存可以食用
冰箱保存
蒸熟的紅薯容易滋生細(xì)菌，在溫度較高的時候可以將蒸熟的紅薯晾涼，然后放在保鮮盒里，或者保鮮袋里，直接放在冰箱冷藏室中。
滅菌保存
溫度低于15攝氏度的時候，可以將蒸熟的紅薯再蒸一次，殺菌消毒之后，用干凈的盤子將紅薯裝起來，放在通風(fēng)的地方，蓋上罩子，防止蟲子就可以了。
怎么過夜的蒸熟紅薯不能食用
1、溫度較高的時候沒有低溫保存的紅薯，溫度高的時候，細(xì)菌滋生較快，一夜的時間紅薯上會滋生大量的細(xì)菌，甚至出現(xiàn)餿味，這樣的紅薯不建議再食用。
2、吃過之后未滅菌的紅薯，手拿或者食用過的紅薯會有細(xì)菌的殘留，因此更容易滋生細(xì)菌，所以也不建議食用食用過之后隔夜的紅薯。
食用保存不當(dāng)?shù)募t薯會怎樣
沒什么事
有些人群即使食用了已經(jīng)過夜的紅薯也沒有什么特殊的反應(yīng)，可能是因為紅薯滋生的細(xì)菌較少，自身抵抗力強或腸胃功能好的原因，但是也不建議經(jīng)常這樣食用，會傷害身體。
拉肚子
隔夜紅薯的細(xì)菌滋生較多的話，很容易出現(xiàn)拉肚子的情況，特別是脾胃情況不是很好的人群，一吃就容易拉肚子。
這種時候可以食用止瀉的藥物，或者取一小把魚腥草或者幾片石榴殼，加一碗水煮10到15分鐘，飲用之后也具有止瀉的作用。
怎樣食用蒸熟又過夜的紅薯
紅薯中含有豐富的淀粉物質(zhì)，而淀粉加熱糊化之后，會隨時間的流逝出現(xiàn)回生的情況，回生的淀粉更不易消化，因此隔夜的紅薯需要再次加熱以后再食用，更方便消化，又能殺菌，防止出現(xiàn)拉肚子的情況。
隔夜的紅薯一般蒸10分鐘左右就可以了。
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