自然發(fā)面蒸饅頭怎么做
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《自然發(fā)面蒸饅頭怎么做》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
做面食好像發(fā)酵就是要用酵母粉，但是自然發(fā)酵做饅頭也是可以的。它的做法很簡單，就是做出來的饅頭需要的時間會比用酵母粉長很多，不過由于沒有經(jīng)過酸氣的侵染饅頭外表面會又白又松軟，味道相對的會較好。注意的是在自然發(fā)酵的過程中用保鮮膜覆蓋在盆子上，等看到面團(tuán)有坑坑洼洼就證明面發(fā)好了。
用自發(fā)粉怎么做饅頭
先把所需要的材料準(zhǔn)備好，找一個可以和面的面盆，再取兩碗面粉放入面盆里(平時吃飯用的碗)。面粉要用好一點(diǎn)的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。
把準(zhǔn)備好的酵母，撒在面粉里面(小湯勺放半勺就行了，面粉多的話就要多放一點(diǎn)。)，在放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，為得是能讓它在發(fā)酵后，不會有發(fā)酸的味道。然后均勻的拌開。
拌好后加水，把面粉揉成面團(tuán)。這里要注意的是;剛開始加水的時候，先不要一次加太多。一點(diǎn)點(diǎn)的加水，要是加多了，面粉就會很稀，做不成面團(tuán)的。只能等面粉都成，一小團(tuán)一小團(tuán)的，要是面粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。
揉好的面團(tuán)，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發(fā)起來，等看到面團(tuán)里有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
再把發(fā)好的面團(tuán)，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然后切好后，等上幾分鐘時間，讓它在發(fā)酵一會。因?yàn)閯側(cè)喑砷L條，面里的氣泡都給壓下去了，所以要發(fā)一會才能下鍋。這樣做也是讓面團(tuán)更蓬松一些，口感更好一些。等上幾分鐘后，就可以放到籠屜里蒸了。蒸上個15-20分鐘的時間即可。
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饅頭的全國各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩稣麴z頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
怎樣做饅頭呢?雖然對于經(jīng)常做饅頭的北方人來說，家中做饅頭是一件很簡單的事;而對于南方人來說，在家中自制饅頭會比較費(fèi)勁，其中，發(fā)面就是做饅頭的重要步驟之一，所以首先要學(xué)會這個步驟。那么，做饅頭是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧，不妨先去學(xué)習(xí)。
饅頭雖然是我們生活中一種很普通的食品，卻含有豐富的營養(yǎng)成分，并有助于促進(jìn)消化、養(yǎng)胃等。所以，有些人就比較喜愛吃饅頭。那么，喜愛吃饅頭卻不懂得如何自己制作的人，不妨來詳細(xì)了解如何做饅頭的步驟吧。
做饅頭怎么發(fā)面：
做法：
1.將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2.在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。
3.此時用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)
4.面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
5.要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時間)
6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
其實(shí)，只要做好發(fā)面這個基本的步驟，制作起饅頭就非常簡單了。如果和面這個基本步驟做不好的話，那么將會導(dǎo)致做出來的饅頭不理想。所以，第一次在家中制作饅頭的人，尤其要先去學(xué)習(xí)了解掌握和面的技巧。做饅頭怎么發(fā)面?可以參考美食家分享的具體步驟。
現(xiàn)在人們通常是自己動手制作美食了，為了從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動中解脫出來, 希望在家庭食品制作上能省時和簡便，人們紛紛選擇使用自發(fā)粉制作各種面食。饅頭是家庭里常見的主食之一，使用自發(fā)粉做饅頭非常省時、簡單和方便，因?yàn)樽园l(fā)粉里含有一定量的膨松劑，只用加水膨發(fā)過后制作饅頭就可以了。這樣做出的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上適量的水，以面劑軟硬適中，表面光滑不粘手為準(zhǔn)；
發(fā)面：靜置40分鐘右，面發(fā)起如分蜂窩。
揉面劑，先把整塊發(fā)面用力揉，直到表面光滑，再分成小劑，我一般是一兩面做一個，不會揉圓饅頭的，可將面塊揉成長條狀再用刀子切塊。
切好的面塊靜置15分鐘左右，時間短了發(fā)不起，長了發(fā)的太厲害，蒸出來向面包一樣。
鍋中放入足夠的水，燒開后放上饅頭大火蒸20分鐘，如果你的鍋蓋是玻璃或不銹鋼之類的，最好在蒸好后2分鐘內(nèi)拿出，不然水蒸汽滴到饅頭上就有一個一個的點(diǎn)。
要想饅頭蒸的既松軟、又有筋力，在水溫上要控制，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，更加的白胖松軟。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團(tuán)變白且柔軟。想要發(fā)面，短時間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團(tuán)變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
米酒蒸饅頭是我們傳統(tǒng)先吃之一，因?yàn)橹谱鞣椒ê唵危秤闷饋砻牢犊煽?，并且食材容易找到，且價格不貴，所以受到了廣大朋友的喜愛和接受，但是大家一般都是在饅頭店里買來食用，可否想過親自下廚做一道這樣美味的小吃來跟家人分享呢？下面我們就一起去看看米酒蒸饅頭怎么做。
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
以上就是關(guān)于對米酒蒸饅頭做法的介紹了，相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對這種小吃的做法有了一個大致的了解了吧，在此我也相信大家已經(jīng)有了一個想親自下廚動手，做這樣一道既美味又有濃濃愛意的小吃來跟家人分享了吧，那么就趕快用我所說的方法來試試看吧。
饅頭是很多人喜愛吃的面食，饅頭吃起來香軟可口，饅頭對胃口好，可以起到養(yǎng)胃的好處，饅頭也比較抗餓，很多人喜愛在早晨把饅頭做早餐吃補(bǔ)充能量，饅頭米粥是很好的搭配。有的人在做饅頭的時候喜愛放白糖，這樣吃起來口味更好，白糖蒸饅頭怎么做？接下來我們來看看吧。
一.食材清單
面粉500g，安琪酵母一茶勺，白糖個人喜好，水250ml。
二.制作方法
1.備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量，面粉放入大盤，加白糖水和6g酵母水拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?用手揉直至表面光滑。
2.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大，制成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
3.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出。
4.等過2-4分鐘后再取出。
三.小貼士
閬中白糖蒸饅頭的制作要領(lǐng) 1.要?dú)鉁貋碚莆瞻l(fā)面的時間；2.要正確判斷發(fā)面的老嫩，投入適量的食用堿；加堿后要揉搓均勻。
四.饅頭功效
1.補(bǔ)充能量
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
2.振奮精神
人體體內(nèi)缺乏維生素B1和維生素B2的話，就會感覺到全身無力、沒有精神，容易感覺到疲勞。而饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用。
3.緩解壓力
饅頭中的鈣質(zhì)是非常豐富的，每100克的饅頭里面含有38毫克的鈣質(zhì)，而人體缺鈣會導(dǎo)致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當(dāng)吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來更加的有精神。
4.保護(hù)腸胃
饅頭是發(fā)酵產(chǎn)品，所以食用后，更加有益于人體的消化吸收，尤其是對于那些腸胃功能比較弱、體形消瘦、兒童等，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍z頭，能夠起到保護(hù)腸胃、利于消化的作用。
5.提高免疫
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。
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