煎饅頭片不放雞蛋做法
冬季養(yǎng)生饅頭。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“煎饅頭片不放雞蛋做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在北方雞蛋煎饅頭片是很受歡迎的存在，其實(shí)除了雞蛋，饅頭片的吃法還有很多。第一種就是做成燒烤的味道，切成饅頭片之后調(diào)蒜香汁均勻涂抹，然后放入到烤箱就可以吃到燒烤風(fēng)味的饅頭片了。還有一種就是純粹的煎饅頭片，煎至金黃加鹽或是加糖都可以，和考出來(lái)的甜點(diǎn)一般滋味。除卻這兩種還有拔絲饅頭等等吃法，自己可以去挖掘。
1、蒜香烤饅頭片
原料:剩饅頭切的饅頭片三片。
蒜泥醬料:黃油35g、蒜泥10g、煉奶8g、白糖10g、干蔥末少許。
做法:
將黃油、蒜泥、煉奶和白糖倒入小鍋里,隔水加熱至融化后再攪拌均勻,最后加干蔥末拌勻就是蒜泥醬啦。
做好的蒜泥醬依次抹在所有的饅頭片上,兩面都抹,抹好放入烤箱里。
用180度烤15分鐘左右即可出爐,通?？局帘砻嫖ⅫS就可以了。
2、拔絲饅頭
材料
饅頭 1個(gè)，白糖 150g，色拉油 500g。
做法
1、饅頭切成5厘米的長(zhǎng)條狀、大小可自己掌握。
2、把切好后的饅頭條放入涼開(kāi)水中浸泡，使其吸足水份后撈出。
3、炒鍋內(nèi)放食用油，燒至油溫7-8成熱時(shí)下浸泡過(guò)水的饅頭條炸。
4、另取一炒鍋，倒入少許水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。
5、小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少許熬制(小火)
6、等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬(wàn)別熬成焦糖，那樣會(huì)影響成品的口感。
7、然后倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個(gè)地方，出鍋裝入抹過(guò)油的盤(pán)中即可。
小訣竅
泡過(guò)水的饅頭條炸制出來(lái)吃起來(lái)外酥里內(nèi)、口感非常好!吃時(shí)可配一碗涼開(kāi)水，為了讓食者拈起原料用涼開(kāi)水一激，這樣吃起來(lái)更香脆好。
3、饅頭黃金片
材料
"饅頭 一個(gè)","鹽巴或糖粉 適量","橄欖油或奶油 適量",
做法
饅頭切片。平底鍋抹上橄欖油或是奶油。 中火將饅頭煎到兩面金黃，灑上鹽巴或是糖粉即可上桌。
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我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹香煎饅頭片
2.2準(zhǔn)備食材。饅頭用隔天的最好，切饃片的時(shí)候容易成型。
3.1雞蛋打入碗中，加入少量鹽。
4.2饅頭切成如圖小片。
5.1平底鍋燒熱，倒入適量食用油。
6.2加入牛奶攪拌均勻。
7.用筷子夾起一片饃片，侵入蛋液中，使饃片裹滿蛋液。
8.油溫?zé)?成熱，放入裹滿蛋液的饃片，一片一片放入，一鍋不要放太擠。
9.中火煎至饃片底部的蛋液成型，拿起鍋輕輕晃動(dòng)幾下，接著小火煎。
10.一面煎黃，用筷子輕輕夾起反到另一面，接著用小火煎至黃焦。
11.一鍋煎不完，就分兩鍋煎，煎至饃片兩面都黃焦就可以裝盤(pán)吃了，蘸著番茄醬也是不錯(cuò)滴。
香煎饅頭片的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開(kāi)心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道雞蛋煎饅頭早餐的做法
2.1饅頭切片，最好用面包刀，懶得找了，用菜刀切的不夠整齊。
3.2雞蛋兩枚。
4.1雞蛋加入鹽打散打勻。
5.2雞蛋打入盤(pán)子中。
6.然后把饅頭片放入雞蛋液中沾滿蛋液。
7.然后平底鍋鍋熱放入少許油，放入沾滿蛋液的饅頭片煎。
8.一面定型變黃翻面，另一面也煎黃就ok了。
9.雞蛋饅頭片就煎好了，配合我做的黃豆肉皮凍和涼拌奶油白菜和紫米粥，是不是看著很誘人呢？
也許關(guān)于雞蛋煎饅頭早餐的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做雞蛋饅頭片吧。
2.把雞蛋打好，放入適量的鹽把蛋黃，蛋清攪拌均勻即可。
3.蛋液打好就可以把切好的饅頭片放入裝滿金黃蛋液的碗里，用蛋液把饅頭片全部裹滿，就好比穿上了新衣。
4.這時(shí)把裹好的饅頭片放入鍋中，記得要開(kāi)小火哦，否則饅頭片會(huì)糊的。我是兩個(gè)饅頭片兩個(gè)饅頭片炸的，一鍋放很多我怕不均勻。
5.吼吼?。〈蠊Ω娉衫病＝鸸鉅N燦的饅頭片出鍋嘍！~對(duì)自己的作品還是很滿意滴，原來(lái)自己動(dòng)手真的可以豐衣足食呢？！
6.我特意搭配了豆食品來(lái)吃，有滋有味?。?/p>
很開(kāi)心小編為大家今天分享的雞蛋饅頭片的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
對(duì)饅頭的吃法，其實(shí)在生活當(dāng)中很多人不太了解，認(rèn)為直接吃的話是最方便簡(jiǎn)單的，但是我們都知道，每個(gè)人的味蕾感受是不一樣的，了解饅頭的不同吃法，可以給自己不一樣的美味體驗(yàn)，饅頭片煎著吃就是比較特色的一種吃法，但是怎么煎才好吃呢，看看下面的方法介紹吧。
一、方法/步驟
1、首先把饅頭切片，根據(jù)饅頭大小，大饅頭可以切成四片，小饅頭可以切成兩片或三片，注意要盡量厚薄均勻。
2、然后把雞蛋打入碗中，然后按照自己的喜好，可以選擇性加入食鹽或者白糖，適量就可以，也可以什么也不加，然后用打蛋器或攪拌棒把雞蛋打散。
3、然后在電餅鐺上撒上花生油，涂抹均勻，插上電，啟動(dòng)電餅鐺。
4、然后把饅頭片放在碗里沾滿雞蛋，等待電餅鐺中的花生油熱了，就把饅頭片放入電餅鐺。這時(shí)候快速把剩下的饅頭片放入電餅鐺，放完后，把電餅鐺合上蓋子。
5、估計(jì)差不多時(shí)，再次打開(kāi)電餅鐺，用筷子把饅頭片翻過(guò)來(lái)，再次合上電餅鐺，再等一會(huì)就可以出鍋了。這樣香噴噴的饅頭片就做好了。
二、煎饅頭片的做法
1.白饅頭切片備用;雞蛋打散，加入兩大勺清水?dāng)嚢?，再加入鹽攪拌均勻
2.鍋里放入兩大勺油燒熱，饅頭片在雞蛋液里鉆一下排入鍋中
3.中火煎至饅頭兩面金黃即可;瀝干油裝盤(pán)即可
三、烹飪技巧
1、饅頭片上也可以直接刷水放油里煎，可以防止饅頭吸入太多油;
2、可以用炸的方法更加好吃，不過(guò)為了健康點(diǎn)省油點(diǎn)用煎的方式也不錯(cuò);
3、煎好的饅頭片可以刷上辣醬或者番茄醬，滋味更好。
饅頭在我國(guó)的北方大多數(shù)地區(qū)都是屬于主食的，而長(zhǎng)期吃饅頭的情況存在，會(huì)讓很多人對(duì)白面饅頭都產(chǎn)生吃膩的心理，因此，各種各樣的饅頭烹制工藝和制作種類(lèi)也是被人們開(kāi)發(fā)出來(lái)，而煎饅頭片就是目前比較常見(jiàn)的將饅頭作為食材之一制作而成的食物。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在給大家詳細(xì)解釋一下，也希望通過(guò)小編的講解，大家能夠有所了解。
一、香煎饅頭片
原料：饅頭2個(gè)，雞蛋1個(gè)，鹽少許，小蔥
香煎饅頭片做法
1、饅頭切約一厘米厚的片。
2、雞蛋放少許鹽和蔥花，打散打勻，鍋里放油加熱。
3、將饅頭片刷上蔥花蛋液，入油鍋煎。
4、當(dāng)兩面煎制金黃，即可出鍋。吃的時(shí)候可以粘些番茄沙司也很不錯(cuò)的哦。
二、蛋奶香煎饅頭片
原料：饅頭、雞蛋、牛奶
蛋奶香煎饅頭片的做法
1、饅頭切大片，不要太厚
2、將兩個(gè)雞蛋打散倒入100毫升的牛奶，和勻
3、鍋內(nèi)做一點(diǎn)油，油鍋熱后將饅頭片整個(gè)放入剛才的蛋奶液，直接放入鍋中，煎到饅頭片外表成一個(gè)金黃色的脆殼盛出放入碟子
三、蛋香煎饅頭片
材料：老面饅頭2個(gè)、雞蛋2只、小蔥3根(主要材料如↓圖所示)
調(diào)料：鹽、白砂糖、五香粉少許、胡椒粉少許、白醋幾滴
蛋香煎饅頭片的做法
1.饅頭切厚片,每個(gè)饅頭約分切4-5片;小蔥洗凈切末;
2.雞蛋去殼打散;雞蛋液中加入制作調(diào)料，加入少許水?dāng)嚧蚓鶆?，將蔥末放入拌勻;
3.煎鍋燒熱，加入少許油刷勻;
4.用筷子夾著饅頭片放入蛋液中滾一圈，使饅頭片均勻地包裹上一層雞蛋液;
5.饅頭片放入刷油的煎鍋中，煎至表面金黃焦香，翻個(gè)面，煎至雙面金黃焦香時(shí)夾起，
6.將起鍋后的煎饅頭片放在廚房專(zhuān)用紙上吸吸油，上桌直接食用，或根據(jù)個(gè)人口味蘸醬食用。
煎饅頭片的做法有哪些呢?根據(jù)上文的講述，饅頭片這種食物其實(shí)是可以用不同的工藝制作而成的，而本文所介紹的煎饅頭片的方式只是其中的一種方法，具體的煎饅頭片的做法，大家可以按照文中所講述的內(nèi)容根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)進(jìn)行選擇。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃饅頭，尤其早上吃饅頭是最為流行的，現(xiàn)在城市的大街小巷都有專(zhuān)門(mén)賣(mài)饅頭的店，廣大上班族們就喜歡去買(mǎi)饅頭吃，不僅吃起來(lái)非常方便，而且能夠補(bǔ)充寶貴的營(yíng)養(yǎng)，除此之外，還有很多人喜歡用油煎饅頭片來(lái)吃，吃起來(lái)是非常酥脆的，那么該如何煎饅頭片才好吃呢？
怎樣煎饅頭片好吃？
煎饅頭片做法一
材料
饅頭，雞蛋2個(gè)，鹽，油。
做法
1、饅頭切片，一個(gè)饅頭大約5片左右。
2、接著將事先準(zhǔn)備好的雞蛋打散并加點(diǎn)鹽。
3、平底鍋加油，熱時(shí)晃勻，然后饅頭片兩面沾蛋液放進(jìn)去煎，兩面煎黃即可。
煎饅頭片做法二
材料
饅頭一個(gè)，花生油一兩，雞蛋一個(gè)，鹽少許。
做法
1.將饅頭切成片，將一個(gè)雞蛋打入碗中，加入1/2雞蛋量的涼水、少許鹽攪拌。
2.接著將切好的饅頭片放入打好的雞蛋液中，兩面蘸勻。
3.不粘鍋中放入一些油，待6層熱時(shí)，加入2中饅頭，炸至兩面金黃即可。
煎饅頭片做法三
材料
饅頭，雞蛋，鹽。
做法
1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。
2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可。
煎饅頭片做法四
材料
饅頭2個(gè)，雞蛋1個(gè)，鹽少許，小蔥。
做法
1.饅頭切約一厘米厚的片。
2.雞蛋放少許鹽和蔥花，打散打勻，鍋里放油加熱。
3.將饅頭片刷上蔥花蛋液，入油鍋煎。
4.當(dāng)兩面煎制金黃，即可出鍋。吃的時(shí)候可以粘些番茄沙司也很不錯(cuò)的哦。
煎饅頭片做法五
材料
剩饅頭，一碗涼水，油。
做法
1、剩饅頭切成約1CM厚的片。
2、油中倒入油，比平時(shí)炒菜的油多一些，但也不需特別多，小火加至溫?zé)帷?/p>
3、把饅頭片放入涼水中蘸一下，馬上取出，隨即放入油中煎。
4、待一面煎成金黃色后，再翻面將另一面也煎至金黃，即可取出小訣竅1、好用剩饅頭，剩饅頭組織比較緊實(shí)，更容易切片，而且吸油少。
2、饅頭片蘸涼水再入鍋是省油的好方法，而且煎好的饅頭外焦里嫩，口感顏色都非常好。
3、饅頭入鍋時(shí)油溫不能太高，溫油即可，整個(gè)過(guò)程中都要用小火慢慢煎。
食物的種類(lèi)較多在，不同食物對(duì)身體幫助不同，在吃的時(shí)候要注意事項(xiàng)不一樣，蔬菜、水果、肉都是很常見(jiàn)的，蔬菜和水果都是可以多吃，它們熱量和脂肪較少，肉的熱量和脂肪較多，吃的時(shí)候要適量，否則會(huì)引發(fā)身體肥胖，雞蛋炸饅頭片是很多人喜愛(ài)選擇，對(duì)雞蛋炸饅頭片的做法如何呢?
雞蛋炸饅頭片：
做法一
材料：饅頭2個(gè)、雞蛋3個(gè)、油適量、鹽少許
做法
1、饅頭切片，寬2CM為宜，備用。
2、打好雞蛋，加上少許鹽，攪拌出泡沫，備用。
3、將切好的饅頭片放入蛋液中，正反面浸泡幾秒。
4、然后放進(jìn)八成熟的油鍋里炸成金黃色即可。
小訣竅
1、饅頭片在雞蛋里泡的時(shí)間越長(zhǎng)，炸出來(lái)的味道越松軟，但是泡太久了就會(huì)變成炒雞蛋咯。
2、個(gè)人覺(jué)得如果饅頭不好切的話。可以放冰箱凍上一晚，出來(lái)硬饅頭，一來(lái)好切，二來(lái)上面有很多氣孔，也方便蛋液的滲入。
做法二
材料
雞蛋，饅頭，鹽，蘿卜，糖，醋
做法
1、雞蛋打碎放上鹽，把饅頭片粘上雞蛋液。
2、鍋中放油，把沾好雞蛋液的饅頭，放入鍋中炸成金黃色即可。
3、白蘿卜洗凈，切成片，用鹽腌一下，曬七成干，放入盛有糖醋汁的容器中，腌制三天即可食用。
做法三
材料：雞蛋(任意幾個(gè)都可以)，面粉(一個(gè)雞蛋5小勺)， 饅頭(幾個(gè)都可以)
做法
1、把雞蛋敲碎，敲進(jìn)碗里，攪碎。
2、在碗里放入面粉和鹽攪拌，往一個(gè)方向攪，直到攪到黃黃的雞蛋面才可以(一定要稀，不能干)
3、饅頭切片。
4、把饅頭片粘上水(這樣炸出來(lái)的饅頭片才會(huì)松軟，不會(huì)干)。
5、用西餐刀(勺子也行)將雞蛋面涂在饅頭片上。
6、鍋燒熱，倒上油，放入饅頭片炸至金黃就可以啦!
在對(duì)雞蛋炸饅頭片的做法認(rèn)識(shí)后，制作雞蛋炸饅頭片的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)雞蛋炸饅頭片制作數(shù)量上，都是不能過(guò)多進(jìn)行，這樣食物制作太多的話，吃不完是很容易壞掉的，這點(diǎn)也是要注意的。
在北方吃饅頭是常事，但是很多人天天都吃饅頭也是很乏味的。因此他們就針對(duì)饅頭這一食物進(jìn)行了一些創(chuàng)新的做法。雞蛋饅頭片就是其中一種，但是很多人都是在飯店吃過(guò)這個(gè)菜，不知道在家怎么做，因此我們就要了解一下這一面食的做法。那么到底雞蛋饅頭片的做法是什么?下面我們就來(lái)看看小編是怎么說(shuō)的吧。
一、材料：
1、主料
饅頭兩整個(gè)、雞蛋兩個(gè)
豬肉粉少許
2、輔料
鹽少許 、小麻油少許
胡椒粉少許、冷凍青豆粒5顆
生粉少許、黃油少許
二、雞蛋饅頭片的做法步驟：
1. 主要材料+調(diào)料。
2. 饅頭切片切的比較厚，主要防止粘雞蛋汁時(shí)，饅頭變軟碎掉。
3. 雞蛋打散+生粉少許+麻油+鹽+胡椒粉，攪拌均勻。
4. 每片饅頭正反兩面沒(méi)入雞蛋汁中三到五秒
5. 熱鍋，用少許黃油抹過(guò)后下橄欖油。(因?yàn)槭怯驼ㄋ圆唤ㄗh每天食用。)然后放入饅頭片，記得兩面煎。照片為出鍋圖。同時(shí)多余的雞蛋汁中可以放入少許冷凍青豆，趁煎饅頭片的余熱攤個(gè)薄片雞蛋餅。
小貼士
用的是黑糖饅頭，所以口感中還有絲絲甜味。
雞蛋饅頭片的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
饅頭可以蒸著吃，但是也可以用來(lái)煎著吃，同的人喜歡的吃法各不相同，所以完全可以根據(jù)自己的喜好去選擇，而煎饅頭也是現(xiàn)在受到很多人歡迎的一種吃法，但是怎么煎才更加的好吃呢，也要注意一些步驟和技巧，而且在煎饅頭的時(shí)候建議打一個(gè)雞蛋裹上蛋清之后再煎。
一、方法/步驟
1、首先把饅頭切片，根據(jù)饅頭大小，大饅頭可以切成四片，小饅頭可以切成兩片或三片，注意要盡量厚薄均勻。
2、然后把雞蛋打入碗中，然后按照自己的喜好，可以選擇性加入食鹽或者白糖，適量就可以，也可以什么也不加，然后用打蛋器或攪拌棒把雞蛋打散。
3、然后在電餅鐺上撒上花生油，涂抹均勻，插上電，啟動(dòng)電餅鐺。
4、然后把饅頭片放在碗里沾滿雞蛋，等待電餅鐺中的花生油熱了，就把饅頭片放入電餅鐺。這時(shí)候快速把剩下的饅頭片放入電餅鐺，放完后，把電餅鐺合上蓋子。
5、估計(jì)差不多時(shí)，再次打開(kāi)電餅鐺，用筷子把饅頭片翻過(guò)來(lái)，再次合上電餅鐺，再等一會(huì)就可以出鍋了。這樣香噴噴的饅頭片就做好了。
二、做法
饅頭2個(gè)雞蛋1個(gè)食鹽1小勺菜籽油2大勺
1.白饅頭切片備用;雞蛋打散，加入兩大勺清水?dāng)嚢?，再加入鹽攪拌均勻
2.鍋里放入兩大勺油燒熱，饅頭片在雞蛋液里鉆一下排入鍋中
3.中火煎至饅頭兩面金黃即可;瀝干油裝盤(pán)即可
三、烹飪技巧
1、饅頭片上也可以直接刷水放油里煎，可以防止饅頭吸入太多油;
2、可以用炸的方法更加好吃，不過(guò)為了健康點(diǎn)省油點(diǎn)用煎的方式也不錯(cuò);
3、煎好的饅頭片可以刷上辣醬或者番茄醬，滋味更好。
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好咖喱羊肉配香煎饅頭片。
2.21解凍后的小羊頸肉沖洗干凈切成大小均勻的大丁
3.1鍋中放油燒熱后加入生姜片蔥結(jié)炒香后加入羊肉塊調(diào)入1湯匙料酒繼續(xù)翻炒至微微焦黃，加入半鍋開(kāi)水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢煲1.5小時(shí)左右至羊肉酥爛
4.2將羊肉丁與冷水一起放入鍋中燒開(kāi)再過(guò)濾血水及浮沫
5.土豆切滾刀塊再?zèng)_洗干凈；胡蘿卜切滾刀塊洋蔥切大塊
6.鍋中放油燒熱后加入土豆先炒至表皮收緊
7.再加入胡蘿卜及洋蔥繼續(xù)翻炒
8.炒香洋蔥后，接著加入連著湯汁酥爛的羊肉，加入200毫升椰漿或牛奶，再加入切碎的4塊咖喱
9.依個(gè)人口味再加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒少許胡椒粉即可
10.另起油鍋，將切片的刀切煎至兩面金黃搭配食用
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的咖喱羊肉配香煎饅頭片就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
在上海生活過(guò)的人一定有吃過(guò)一種小吃，就是生煎饅頭，生煎饅頭是上海的特色，受到了上海本地人和外地人的喜愛(ài)，生煎饅頭不同于一般的饅頭，當(dāng)然它是油煎出來(lái)，口味非常的好，今天小編就和大家介紹一下生煎饅頭。
生煎饅頭，是上海，蘇州等地有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于上海特產(chǎn)。起源于1920年代的上海。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎饅頭并不是真正得實(shí)心饅頭，而是包了肉餡的饅頭，個(gè)頭很小，包好之后也不是放在蒸籠去蒸，而是放在鍋里煎，煎到外皮脆黃就好，口味獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎派別
說(shuō)起生煎饅頭，它又是有自己派別的哦。
生煎分為混水生煎和清水生煎兩個(gè)派別。
混水生煎較為盛行，早期以蘿春閣生煎最為代表，如今在上海知名的豐裕生煎和小楊生煎也屬于這類(lèi)，這類(lèi)生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。
清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，以創(chuàng)始于1932年的老字號(hào)大壺春最出名。由于生煎是上海人最常吃的早點(diǎn)之一，所以諸如喬家柵食府、王家沙等上海餐飲老字號(hào)都有售賣(mài)這樣點(diǎn)心。蘇州地區(qū)早年以開(kāi)業(yè)于1911年的吳苑茶館所售賣(mài)的生煎最為出名，如今知名的生煎饅頭店有啞巴生煎、大阿二生煎鋪、老大坊生煎、矮腳樓生煎等老字號(hào)。
食物評(píng)價(jià)
生煎饅頭皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是底厚焦枯的可以不買(mǎi)，其至罷吃。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)棒!
上海的生煎饅頭已經(jīng)成為一種上海的一種特色，每到上海旅游的人們是一定會(huì)去品嘗一下這個(gè)小吃的。
所謂白湯，就是不放醬油，或者只放一點(diǎn)醬油入味但不著色，所以這對(duì)肉的質(zhì)量要求很高，非要熱氣肉不可。在上海冠以鮮肉的小籠饅頭、生煎，鍋貼和餛飩的餡料全是白湯。鮮肉的鮮兼有新鮮和味道鮮兩種意思。上海生煎餡料以?shī)A心豬腿肉斬成肉糜，不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起筋。
生煎固然講究湯汁，但不要求像湯包那樣要一大堆湯汁，因?yàn)闇嗑鸵釉S多肉皮凍和多加素油，這樣口感油膩。而如果就此再放了大量醬油就變成新生煎紅湯的餡頭，口味就太重了，新鮮也難保。
生煎饅頭做法
方法一
生煎饅頭
1、餡
將500克豬夾心肉剁成肉末，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克及適量清水?dāng)嚢枭蟿?，再加肉皮?00克，拌和成餡。
2、制皮
嫩酵面800克反復(fù)揉透，搓條摘坯60個(gè)，搟成邊緣略薄的面皮。
3、合成
加肉餡包捏成約有8～10條褶紋的小饅頭。
4、煎制
將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在鍋內(nèi)，略煎，蓋好，再?lài)娝?生煎饅頭約5分鐘，至鍋內(nèi)水分蒸干，并聞?dòng)兄ㄖ懧晻r(shí)，將鍋略移火口，并加以轉(zhuǎn)動(dòng)，每半分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次(約90度)，連續(xù)4次，適為一周，鍋內(nèi)透出香氣即熟。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳，忌油膩的吃貨可以搭配草本曲去油。
方法二
材料
原料
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許
肉餡
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚(yú)露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法
1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)。
2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)。
3、發(fā)酵期間做肉餡。
4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚(yú)露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個(gè)方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子。
6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下。
7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的生煎饅頭，看完文化中那個(gè)之后你有沒(méi)有流口水了，是不是立馬到海品嘗一下生煎了，不過(guò)沒(méi)來(lái)上海也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樾【幰呀?jīng)把生煎饅頭的做法也該告訴大家了，如果你想品嘗，可以自己一些材料在家可以自己制作哦。
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