怎樣快速發(fā)面蒸饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣快速發(fā)面蒸饅頭”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
對于做饅頭有一定嘗試的人就應(yīng)該知道，其實(shí)在蒸饅頭之前需要將面粉發(fā)酵才能做成饅頭上鍋蒸的。而且在蒸饅頭的過程中，發(fā)面這一個(gè)過程是非常重要的關(guān)鍵步驟，因此不少人在蒸饅頭的時(shí)候都會格外注意發(fā)面。但是發(fā)面是需要一定的時(shí)間的，而在時(shí)間不允許的時(shí)候，應(yīng)該怎樣快速發(fā)面蒸饅頭呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步驟:
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市里常見的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入適量的水,如果開始時(shí)溶解酵母粉的為1碗溫水,這里在加入2碗即可。將加入水的面粉攪拌成條狀。
4、將條狀面粉揉成一個(gè)面團(tuán)。在這個(gè)過程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過多的水使得面團(tuán)散開,這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會受影響。
5、將面團(tuán)放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團(tuán)蓋住,防止風(fēng)化,這樣面團(tuán)不會皸裂。面團(tuán)放置40分鐘。
6、面團(tuán)放置40分鐘后,取出,放在面板上,在取出面團(tuán)之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,然后將面團(tuán)揉成長條。
7、從長條的一端,一只手按住面團(tuán),另一只手從長條的下面揪出來一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來的一塊小的面團(tuán),一只手按住面團(tuán),另一只手以面團(tuán)的中心開始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好后,放置15分鐘。
10、將鍋里放入足夠的水后,并將簾屜上鋪上濕的臺布,并將簾屜放置在鍋里。之后將鍋放在灶臺上,點(diǎn)燃灶火。
11、鍋里的水燒開后,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然后將饅頭坯子放入燒開的鍋里。蓋嚴(yán)蓋子,繼續(xù)大火加熱。15分鐘之后關(guān)火。
12、熄火后,再過10-15分鐘,打開鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動(dòng)手制作的饅頭就出爐了。
注意事項(xiàng):
1、揉好面團(tuán)后，放置40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)起來才可以制作饅頭坯子。
2、饅頭坯子制作好后，放置時(shí)間也應(yīng)保證有15分鐘。時(shí)間一定控制后，否則做出的饅頭會不成功。
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雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡單的事情，很多的細(xì)節(jié)都是比較重要的，比如在發(fā)面這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發(fā)面的一些過程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發(fā)面蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
2、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時(shí)，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭對于很多北方人來說，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我們會發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候長輩們做出來的饅頭會非常好吃，但是等到我們自己做的時(shí)候，就會變得非常難吃，甚至堅(jiān)硬。其實(shí)，這就是因?yàn)樵诎l(fā)面的時(shí)候沒有掌握正確的方法，那么怎樣用酵母發(fā)面蒸饅頭最好吃呢?
蒸好饅頭有哪些竅門?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧有哪些?
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
大多數(shù)人在做饅頭的時(shí)候都是加入一些水來發(fā)面，但是不少人會混入牛奶發(fā)面。因?yàn)榕Ｄ讨斜旧砭秃泻芨叩牡鞍踪|(zhì)，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。但是在使用牛奶發(fā)面做饅頭的時(shí)候是有一些注意事項(xiàng)的，那么究竟應(yīng)該怎樣使用牛奶發(fā)面做饅頭呢?
做法如下：
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
發(fā)酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。
5、將好的面條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發(fā)酵后。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成為方刀并切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經(jīng)過一段時(shí)間后關(guān)閉熱量，但不要立即打開鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘后打開蓋子。
小貼士
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
堿面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優(yōu)勢。因?yàn)閴A面饅頭吃起來要更香一點(diǎn)，沒有面的酸味。不過食用堿在使用的時(shí)候，可是需要技巧的，如果放的少了發(fā)酵效果不好，量大了又會破壞食物口感。那么，怎樣用堿發(fā)面蒸饅頭呢?
首先，要用上次蒸饅頭預(yù)留下來的面團(tuán)發(fā)面，其目的是利用這些面團(tuán)內(nèi)的酵母菌來生長，分解面團(tuán)內(nèi)的有機(jī)物。發(fā)面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應(yīng)適當(dāng)?shù)奶硇┧绻偷拿孑^稀，就不要添水了。
第二，發(fā)酵，這是一個(gè)較長的過程，一般根據(jù)氣溫來確定，氣溫較高時(shí)，要5個(gè)小時(shí)，氣溫較低時(shí)，要十幾個(gè)小時(shí)。直到發(fā)的面虛起來，比發(fā)的的面要大出不少?；蛘邥吹揭恍馀荩檬忠粩?，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時(shí)間長短來綜合確定。若發(fā)面時(shí)面較稀，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。
第四，和面。根據(jù)發(fā)面時(shí)用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團(tuán)，且盆的表面較光滑為止
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時(shí)間，這個(gè)過程叫做醒面。醒面的過程一般根據(jù)氣溫的高低來定，氣溫較高時(shí)，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下。醒面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)發(fā)軟，撕開面團(tuán)后，下面發(fā)虛。
第六，在案板上揉面，要把面團(tuán)多揉幾遍，若和的面較好，揉面時(shí)面團(tuán)會在側(cè)壁斷裂。揉面結(jié)束時(shí)面團(tuán)要光滑，用刀切開時(shí)，里面會有較小的圓孔。
最后，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團(tuán)，再和。面粉一千克，堿面20一30克。
饅頭是中國非常傳統(tǒng)的一種面食，在不同的地方，人們對饅頭的稱呼不一樣，比如在陜西等很多地區(qū)，人們會把饅頭稱為饃，饅頭是人們使用小麥面粉作為原料做成的一種吃起來非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而選擇吃饅頭，所以下面教大家用酸奶發(fā)面蒸饅頭的方法。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機(jī)和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團(tuán)放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后再開蓋取出饅頭。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
把酸奶反復(fù)發(fā)酵一周左右，培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、酵母菌的分類：現(xiàn)在已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險(xiǎn)。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
饅頭作為一種常見面食，深受大家喜愛，尤其是在我國的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當(dāng)作主食來吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對于一些從事體力勞動(dòng)的朋友來說，米飯、面條等等主食真的沒有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細(xì)講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問的
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
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