酸奶發(fā)面蒸饅頭做法
冬季養(yǎng)生饅頭。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸奶發(fā)面蒸饅頭做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
用酸奶來發(fā)面，能夠促進發(fā)酵的效果，會使饅頭更加松軟，更加美白，而且吃起來會有奶香，這樣的饅頭營養(yǎng)價值更高，做起來也比較簡單，加入適量的酸奶，加入酵母，然后就可以發(fā)酵了，可以說，酸奶饅頭的營養(yǎng)價值更高，能夠促進腸胃益生菌總量平衡，在預防便秘，促進消化方面的作用也是不錯的。
酸奶發(fā)面蒸饅頭做法
主料：面粉400g 輔料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步驟
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個小時，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鐘關火，5分鐘后再開蓋取出饅頭。
酸奶的好處
1.飲用酸奶可克服乳糖不適應癥
有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。
3.酸奶對便秘和細菌性腹淀有預防作用
酸奶的好處 四大功效
酸奶中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。
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蒸饅頭是很多家庭主婦都會的一種做飯技能，即使沒有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應該用堿來發(fā)面，還是應該用小蘇打發(fā)面呢?其實最好是用撿來發(fā)饅頭。那么來了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個大小適中的小面團，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那后面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這里。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是制作面肥的基本步驟。
3、這個就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個發(fā)好的面肥從中間挖一個洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點點加入面肥中，知道面肥變成個漂亮圓潤的面團子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎么看堿面是否適量。
5、在接下來就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團搓條，切劑子，團成小面團，鍋里燒水至六成熱把小面團擺上蒸屜，等待開鍋后在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團大小不一的，見笑了啊.pS兩句啊，那個面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時間。
饅頭的全國各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩稣麴z頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
對于做饅頭有一定嘗試的人就應該知道，其實在蒸饅頭之前需要將面粉發(fā)酵才能做成饅頭上鍋蒸的。而且在蒸饅頭的過程中，發(fā)面這一個過程是非常重要的關鍵步驟，因此不少人在蒸饅頭的時候都會格外注意發(fā)面。但是發(fā)面是需要一定的時間的，而在時間不允許的時候，應該怎樣快速發(fā)面蒸饅頭呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步驟:
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市里常見的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入適量的水,如果開始時溶解酵母粉的為1碗溫水,這里在加入2碗即可。將加入水的面粉攪拌成條狀。
4、將條狀面粉揉成一個面團。在這個過程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過多的水使得面團散開,這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會受影響。
5、將面團放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團蓋住,防止風化,這樣面團不會皸裂。面團放置40分鐘。
6、面團放置40分鐘后,取出,放在面板上,在取出面團之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,然后將面團揉成長條。
7、從長條的一端,一只手按住面團,另一只手從長條的下面揪出來一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來的一塊小的面團,一只手按住面團,另一只手以面團的中心開始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好后,放置15分鐘。
10、將鍋里放入足夠的水后,并將簾屜上鋪上濕的臺布,并將簾屜放置在鍋里。之后將鍋放在灶臺上,點燃灶火。
11、鍋里的水燒開后,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然后將饅頭坯子放入燒開的鍋里。蓋嚴蓋子,繼續(xù)大火加熱。15分鐘之后關火。
12、熄火后,再過10-15分鐘,打開鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動手制作的饅頭就出爐了。
注意事項:
1、揉好面團后，放置40分鐘左右，面團發(fā)起來才可以制作饅頭坯子。
2、饅頭坯子制作好后，放置時間也應保證有15分鐘。時間一定控制后，否則做出的饅頭會不成功。
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡單的事情，很多的細節(jié)都是比較重要的，比如在發(fā)面這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發(fā)面的一些過程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發(fā)面蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
2、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
相信幾乎所有的人都吃過饅頭，但是對于制作饅頭來說，人們覺得最困難的一個步驟應該是發(fā)面這個過程了。發(fā)面這個過程十分重要，發(fā)面發(fā)的好不好，一定程度上決定了饅頭做出來的松軟程度。其實，蒸饅頭有幾種方法可以不用發(fā)面來制作，像是使用小蘇打等等。
有個方法：你可和一斤面加醋一兩，溫水七兩，醒十來分鐘，再加一錢小蘇打或面堿，揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加一點白糖可以縮短發(fā)酵時間。蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，而你又等著蒸，可在面塊中扒個坑，倒一點白酒，過十幾分鐘面就發(fā)了。
當你用引子發(fā)的面還不太開，但又急于蒸饅頭時，可照常將面揉好做成饅頭，只是別忘
了在饅頭裝鍋時，要倒一小杯白酒放在籠屜中間，這樣蒸出的饅頭照樣又香又甜又松軟。
面團起發(fā)后需要揣堿（小蘇打），因為面團在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酸味并破壞粗纖維，通過加入堿水可中和酸性，并增強口感。
做發(fā)面食品除了合適配比面粉、水和發(fā)酵粉之外，最關鍵的是要做到兩次餳發(fā)。意思是面粉和成面團需要發(fā)到兩倍大，然后做成包子或饅頭坯子還要進行第二次醒發(fā)，二次醒發(fā)的標準應該看到包子饅頭坯子明顯漲大就可以入鍋了。
氣溫較低的季節(jié)發(fā)面需要時間長一些，面粉中可以適當加入白糖和雞蛋，白糖、雞蛋都有助發(fā)酵作用?？梢钥s短發(fā)酵時間。
小竅門：1面肥制作很簡單，平時和面時留下一小塊面團放進冰箱內(nèi)，讓其自然醒發(fā)。下次發(fā)面時將其用溫水稀釋開一同和在面粉中就會起到引發(fā)作用；2發(fā)現(xiàn)發(fā)面不起時，在面團中間挖個小孔倒入適量白酒，能促使面團快速發(fā)酵；3發(fā)現(xiàn)蒸出的面食發(fā)黃，說明堿大了，在蒸鍋水中倒入適量白醋再蒸10分鐘顏色立馬變白。
大家都知道在蒸饅頭之前都是需要將面粉發(fā)酵才能上鍋蒸饅頭的，因此發(fā)酵面粉這個步驟非常的重要。在發(fā)酵面粉的時候，不僅要注意發(fā)酵的時間，一些人還可以根據(jù)自己的想法加入一些不同的東西。啤酒是在生活中非常常見的酒，一些人就會在發(fā)酵的時候加入一些啤酒，那么加入啤酒發(fā)面的饅頭怎么做呢?
啤酒蒸饅頭怎么做，啤酒蒸饅頭的做法
以前蒸饅頭各家都有自制的酵母，現(xiàn)在蒸饅頭大家都喜歡用發(fā)酵粉，一次發(fā)酵、省時省力。和面時加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，一起來看看用啤酒蒸饅頭怎么做?
主料：面粉400克、酵母6克、泡打粉6克、牛奶20ml、糖10克、鹽5克、啤酒適量。
啤酒蒸饅頭的做法步驟如下：
1、牛奶微波爐溫熱15秒，加入糖、鹽使其熔化，放入酵母后用筷子攪拌均勻。
2、泡打粉灑進面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。
3、把溶解的酵母液倒入面粉中，加入適量啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。
4、把面團活勻直到表面光滑，醒發(fā)五六分鐘即可。
5、將面團搟成長方形面片，注意要薄厚均勻。
6、手上沾水，輕拍面片將其打濕，增加面皮之間粘合度;將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。
7、蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過水的屜布，將饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個小時。
8、醒發(fā)好的饅頭直接開火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。
9、關火后不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘后再開，保證饅頭不塌陷。
用啤酒發(fā)酵饅頭可以嗎
蒸饅頭時，只用啤酒發(fā)酵面團是不可以的，適量放啤酒可以使蒸出來的饅頭格外松軟;和面時加入啤酒可以幫助發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭酥松可口、風味別致。
怎么把饅頭蒸得松軟?
蒸饅頭蒸得不好，吃起來也很不是滋味;松軟香甜的饅頭吃起來才有幸福的味道。那么，怎么把饅頭蒸得松軟呢?
1、用啤酒蒸饅頭：和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，蒸出來的饅頭格外松軟。
2、用鹽水發(fā)面：發(fā)面時放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用白糖發(fā)面：冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭更松軟香甜。
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