自發(fā)面粉怎么做饅頭
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“自發(fā)面粉怎么做饅頭”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
現(xiàn)在人們通常是自己動(dòng)手制作美食了，為了從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來, 希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡便，人們紛紛選擇使用自發(fā)粉制作各種面食。饅頭是家庭里常見的主食之一，使用自發(fā)粉做饅頭非常省時(shí)、簡單和方便，因?yàn)樽园l(fā)粉里含有一定量的膨松劑，只用加水膨發(fā)過后制作饅頭就可以了。這樣做出的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上適量的水，以面劑軟硬適中，表面光滑不粘手為準(zhǔn)；
發(fā)面：靜置40分鐘右，面發(fā)起如分蜂窩。
揉面劑，先把整塊發(fā)面用力揉，直到表面光滑，再分成小劑，我一般是一兩面做一個(gè)，不會(huì)揉圓饅頭的，可將面塊揉成長條狀再用刀子切塊。
切好的面塊靜置15分鐘左右，時(shí)間短了發(fā)不起，長了發(fā)的太厲害，蒸出來向面包一樣。
鍋中放入足夠的水，燒開后放上饅頭大火蒸20分鐘，如果你的鍋蓋是玻璃或不銹鋼之類的，最好在蒸好后2分鐘內(nèi)拿出，不然水蒸汽滴到饅頭上就有一個(gè)一個(gè)的點(diǎn)。
要想饅頭蒸的既松軟、又有筋力，在水溫上要控制，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，更加的白胖松軟。
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自發(fā)粉是將小麥粉為原料，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉，在其中添加適量的膨發(fā)劑，在制作各種高中低檔面制品時(shí)，加入適量的水就可以做成了。 這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序, 并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求, 方便、快捷、無需技術(shù)、人人都可以成為面點(diǎn)家。自發(fā)粉做包子，顏色白嫩，口感松軟，非常爽口好吃。
關(guān)于自發(fā)粉的用法，包裝袋上是這樣寫的自發(fā)粉蒸包子的秘笈?。?/p>
1）將面粉拌松，加入適量的溫水（32度左右）。合成柔軟、均勻的面
? 團(tuán)略醒。
2）加陷成形，靜置于溫暖處醒面15－30分鐘左右。
3）冷水上屜，中火加熱至熟。
做法（陷的做法省略）自發(fā)粉蒸包子的秘笈！：
1）將面以低于40度的溫水和好，盡量軟一點(diǎn)，以能和成團(tuán)為好；
2）不要迷信自發(fā)粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發(fā)不起來的。在冬天20
? 幾度室溫中發(fā)1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)比較好(再長我沒試過)，用手按下去
? 面比較有彈性說明發(fā)好了（各種發(fā)面都適用的檢驗(yàn)法）；
3）蒸鍋加熱水開后，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子后
? 中火偏大15分鐘即可。
自發(fā)粉做包子，和面的時(shí)候揉面到面皮光滑，等到面團(tuán)醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。很多人用自發(fā)粉做出的包子有些硬，不夠松軟，那是因?yàn)樾衙娴牟襟E沒做好，面沒有醒好，口感自然差了。
自發(fā)面粉其實(shí)就是面粉中加入一些特殊成分形成的一種合成粉，它是可以用來制作面食的，比如說漫頭、面等等，其中還包括了肉包這種東西，相信大家都吃過肉包吧，這是一種比較適合當(dāng)早飯吃的東西，它是由面粉制成的，然后里面加入了肉這種餡料，那么自發(fā)面粉怎么做肉包？
自發(fā)面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.p;Baking powder）的預(yù)拌粉。
自發(fā)面粉采用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品。
做法:在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。 使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用自發(fā)粉制作包子，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。和面的時(shí)候也可以加點(diǎn)純牛奶，口感好。
注意事項(xiàng):1、和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
2、在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。在醒包子的同時(shí)把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
自發(fā)面粉在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道什么是自發(fā)面粉，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。自發(fā)面粉，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的預(yù)拌粉。
2用無污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過源于健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過添加富含營養(yǎng)的營養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):方便、快捷、無需技術(shù)、人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包，烙制各種餅，炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品)，故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品，因其在制作時(shí)已經(jīng)產(chǎn)氣，會(huì)造成對(duì)面筋的破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮，面條斷條.。
自發(fā)面粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為:精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0.02-0.04。
3自發(fā)面粉可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉
自產(chǎn)面粉是采用無污染地區(qū)的小麥面粉基地生產(chǎn)的小麥加工而成的。原料小麥以健康的方式洗滌，除去小麥表面的一些雜質(zhì)。再經(jīng)過剝皮后，進(jìn)行精細(xì)研磨。最后加入膨松劑，讓人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以發(fā)面做包子、饅頭等。但是，為什么有的自發(fā)面粉怎么發(fā)不起來呢?
自發(fā)粉為什么發(fā)不起來
自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮就會(huì)發(fā)不起來。
自發(fā)粉的發(fā)酵原理：
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物
自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種：
第一是加水起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
第二是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹
根據(jù)自發(fā)粉的原理不難看出，如果自發(fā)粉儲(chǔ)存在高溫高濕的環(huán)境中時(shí)間過長，都會(huì)降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
自發(fā)粉做饅頭要加酵母嗎
不需要的，面粉里面已經(jīng)有酵母了，不過如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。
自發(fā)粉產(chǎn)品特點(diǎn)：方便，快捷，無需技術(shù)，人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。
我們知道的，對(duì)于糖尿病的病人而言，如果是饅頭是很好的選擇的了。而玉米面制作的饅頭不僅僅是味道很好吃的。而且這個(gè)饅頭還具有降血壓的好處的了。往往也是可以起到一種降血脂和抗動(dòng)脈硬話的好處的了。作為一種糖尿病人的適宜佳品。很多人都很想要去做。玉米發(fā)面饅頭怎么做？
原料比例
把面粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的面粉，那么放兩份的白面，一份的玉米面） 在面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，
把酵母用溫水化開，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔細(xì)的去稱量，有個(gè)大概的量就行，放少了發(fā)酵時(shí)間長一些，放多了發(fā)酵時(shí)間短一些，）我這次和的面粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個(gè)的一半就差不多了。
把面和好，發(fā)酵.等發(fā)酵好了以后把面團(tuán)放到案板上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個(gè)劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要么放濕的屜布要么抹點(diǎn)油防止沾鍋）稍醒一會(huì)也可以做一些豆沙卷，當(dāng)做早餐。
方法是把一塊面團(tuán)搟成長方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也搟成和面 團(tuán)一樣大小的片，搟的時(shí)候要放布面，否則就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在面團(tuán)上抹一點(diǎn)水，放好后再在豆沙上面抹一點(diǎn)水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因?yàn)閾{豆沙時(shí)放了面粉，如果不抹點(diǎn)水的話卷起來容易散）還有一個(gè)搟豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再覆蓋住豆沙，這樣隔著塑料搟就不用放面粉了。如果怕粘可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，這個(gè)工作要經(jīng)常做才會(huì)做的好，要不然就用我上面的方法放面粉搟比較好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。
放到鍋上蒸20分鐘。關(guān)火以后，不要急著打開鍋蓋，等一會(huì)再揭開如果是上班族沒時(shí)間經(jīng)常蒸饅頭，也可以一次蒸兩鍋，和面時(shí)一下和兩鍋饅頭的面，這樣蒸第一鍋時(shí)，我們就可以做第二鍋的饅頭生胚，正好醒一會(huì)，第一鍋也就蒸好了。蒸好的饅頭晾涼，放在保鮮袋里，冷藏或冷凍都行。兩三天之內(nèi)吃完的話冷藏，如果吃的時(shí)間更長最后冷凍，吃的時(shí)候拿出來熱一下，和剛蒸好的一樣好吃哦！豆沙卷就可以當(dāng)早餐了
溫馨提醒，其實(shí)除了自己做，外面也是有很多的饅頭店額了。但是市場上的玉米饅頭肯定比不上家里面的了。他們做的，吃起來很甜。而且外面的饅頭其實(shí)大都是加了糖精。吃了對(duì)身體不好。所以還是建議自己做。
怎樣做饅頭呢?雖然對(duì)于經(jīng)常做饅頭的北方人來說，家中做饅頭是一件很簡單的事;而對(duì)于南方人來說，在家中自制饅頭會(huì)比較費(fèi)勁，其中，發(fā)面就是做饅頭的重要步驟之一，所以首先要學(xué)會(huì)這個(gè)步驟。那么，做饅頭是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧，不妨先去學(xué)習(xí)。
饅頭雖然是我們生活中一種很普通的食品，卻含有豐富的營養(yǎng)成分，并有助于促進(jìn)消化、養(yǎng)胃等。所以，有些人就比較喜愛吃饅頭。那么，喜愛吃饅頭卻不懂得如何自己制作的人，不妨來詳細(xì)了解如何做饅頭的步驟吧。
做饅頭怎么發(fā)面：
做法：
1.將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2.在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。
3.此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí))
4.面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。
5.要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時(shí)間)
6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。
其實(shí)，只要做好發(fā)面這個(gè)基本的步驟，制作起饅頭就非常簡單了。如果和面這個(gè)基本步驟做不好的話，那么將會(huì)導(dǎo)致做出來的饅頭不理想。所以，第一次在家中制作饅頭的人，尤其要先去學(xué)習(xí)了解掌握和面的技巧。做饅頭怎么發(fā)面?可以參考美食家分享的具體步驟。
面粉是用小麥磨的是非常純天然的粉末狀，可以用來做各種各樣的面食，還有很多的食物都是比較純天然的，選擇單獨(dú)的材料，自己在家里面做出來的食物是不會(huì)有添加劑的，所以，自己在家里做自發(fā)面粉的時(shí)候，不會(huì)存在添加劑，因?yàn)橛昧隙际亲约呵宄?，少量的添加劑也不?huì)對(duì)身體有害。
簡介
自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序, 并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求, 能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量, 省時(shí)、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料。
自發(fā)粉在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國, 隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快, 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來, 希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡便。另一方面, 人們也更有興趣自己動(dòng)手制作各種花色食品, 特別是近年來, 小型打蛋機(jī)和烤箱進(jìn)入家庭, 蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中, 所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯。
機(jī)理
自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復(fù)合膨松劑。
自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng), 放出二氧化碳?xì)怏w, 使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大, 最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì), 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明, 若使用的酸劑選擇得恰當(dāng), 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。
配方
采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的預(yù)拌粉。
自發(fā)粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為:精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0.02-0.04。
自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
做面食好像發(fā)酵就是要用酵母粉，但是自然發(fā)酵做饅頭也是可以的。它的做法很簡單，就是做出來的饅頭需要的時(shí)間會(huì)比用酵母粉長很多，不過由于沒有經(jīng)過酸氣的侵染饅頭外表面會(huì)又白又松軟，味道相對(duì)的會(huì)較好。注意的是在自然發(fā)酵的過程中用保鮮膜覆蓋在盆子上，等看到面團(tuán)有坑坑洼洼就證明面發(fā)好了。
用自發(fā)粉怎么做饅頭
先把所需要的材料準(zhǔn)備好，找一個(gè)可以和面的面盆，再取兩碗面粉放入面盆里(平時(shí)吃飯用的碗)。面粉要用好一點(diǎn)的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。
把準(zhǔn)備好的酵母，撒在面粉里面(小湯勺放半勺就行了，面粉多的話就要多放一點(diǎn)。)，在放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，為得是能讓它在發(fā)酵后，不會(huì)有發(fā)酸的味道。然后均勻的拌開。
拌好后加水，把面粉揉成面團(tuán)。這里要注意的是;剛開始加水的時(shí)候，先不要一次加太多。一點(diǎn)點(diǎn)的加水，要是加多了，面粉就會(huì)很稀，做不成面團(tuán)的。只能等面粉都成，一小團(tuán)一小團(tuán)的，要是面粉還是很硬，揉不動(dòng)就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。
揉好的面團(tuán)，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發(fā)起來，等看到面團(tuán)里有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
再把發(fā)好的面團(tuán)，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然后切好后，等上幾分鐘時(shí)間，讓它在發(fā)酵一會(huì)。因?yàn)閯側(cè)喑砷L條，面里的氣泡都給壓下去了，所以要發(fā)一會(huì)才能下鍋。這樣做也是讓面團(tuán)更蓬松一些，口感更好一些。等上幾分鐘后，就可以放到籠屜里蒸了。蒸上個(gè)15-20分鐘的時(shí)間即可。
蕎麥可以說是許多糖尿病患者最佳的飲食，因?yàn)槭w麥不含糖，可以用來做饅頭，做面條，做燒餅，這樣做出來的美食，給糖尿病患者可以帶來很好的便利，還不用擔(dān)心吃會(huì)導(dǎo)致病情加重，蕎麥面粉可以做很多的食物，下面讓我們來看一看。
喬麥饅頭
材料
喬麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
做法
1.除堿以外的所有材料揉成團(tuán)，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2.將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團(tuán)和堿一起反復(fù)揉至切面小孔細(xì)致均勻。（我揉的火候還稍欠缺些，小孔應(yīng)該再細(xì)密些，實(shí)在沒力氣了，但沒影響口感，依然很香）
3.分割為所需大小，整形，放進(jìn)蒸鍋里醒30分鐘。
4.直接點(diǎn)火，水開了以后15分鐘，關(guān)火，再靜置5分鐘。
蕎麥戚風(fēng)
材料
蛋白4個(gè)，白醋幾滴，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個(gè)，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開；
2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠；
3.蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；
4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā)；
5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個(gè)的汽泡；
7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘；
8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
蕎麥?zhǔn)[油卷
簡介 主食也要適當(dāng)?shù)某砸恍┐旨Z。蕎麥通常分為：苦蕎麥也叫做金蕎麥，黑蕎麥，還有一種是三角蕎麥。金蕎麥在中醫(yī)里，是清熱解毒的一味中藥材 。所以通常煮粥的時(shí)候放一些苦蕎麥，因?yàn)橹蟮闹嗌珴山瘘S，實(shí)際上并不苦，很好喝的。 通常吃的蕎麥粉，就是三角蕎麥磨的粉，因?yàn)楸容^粘，所以要配適量的白面粉，做起來才好吃，也容易造型。 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。可是蕎麥因?yàn)樽龀鰜砗诤鹾醯模再u相沒有那么好，但是營養(yǎng)價(jià)值比較高。
材料
材料：面粉1000克 蕎麥粉500克，即發(fā)發(fā)酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油
500克面粉：3克發(fā)酵粉
500克面粉：2% 無鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）
做法
1、把面粉，蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會(huì)發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開，然后兌如少量冷水，調(diào)和成溫水和面（水量可以適當(dāng)調(diào)整，只要不把面團(tuán)和的太稀了就行，稍微干一些也不影響）
3、和好面以后，把面盆蓋上（防止面團(tuán)和空氣直接接觸，表皮變干）
4、把小蔥切末備用
5、等面團(tuán)發(fā)到一倍大，可以揉面，然后分成幾團(tuán)。
6、把面團(tuán)搟成長方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然后把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長卷，切短一些段，2個(gè)一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷（參考圖片所示）
10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然后擰干，潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。（因?yàn)橹谱鬟^程，已經(jīng)發(fā)起來的面，被捏扁了，不蓬松了，再一次，放到那里，會(huì)再一次把面團(tuán)發(fā)起來。這樣蒸出來，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩）
11、水開了有蒸汽以后，蒸制15-20分鐘（一層蒸鍋），如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。
12、蒸熟了，關(guān)火，不要開鍋蓋，等5分鐘后才開鍋蓋，防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判?，如果只有蕎麥粉，很難造型，因?yàn)槭w麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的，建議籠屜布用紗布，或者不放。無紡布的籠屜布，蒸汽不容易透過，上面幾層的蒸不熟
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