川菜鍋巴肉片的做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川菜鍋巴肉片的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我國跨緯度是最大的國家之一，所以各個地區(qū)的美食也是不同的，尤其是四川地區(qū)的各種小吃美食，可以說在全國十分有名，在四川地區(qū)有一道很有名的菜品，那就是鍋巴肉片，川菜鍋巴肉片的做法是怎樣的呢？這是一道比較復(fù)雜的四川菜品，想要學(xué)習(xí)的人士可以上網(wǎng)搜一下，除了備足材料，還要在做的時候掌握火候。
鍋巴肉片是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成
斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。 [1]
注意事項(xiàng)
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí);
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;
完成以后用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克 [2] 、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克
、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿;
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
擴(kuò)展閱讀
鍋巴肉片的口感比較獨(dú)特，具有肉質(zhì)的滑嫩，又有鍋巴脆感，所以很多人都喜歡這一道食物，但是喜歡，想要隨時享受這些美食，就要了解一些制作步驟了，而下文就為大家介紹一下它的做法。
做法一
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料 酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
做法二
豬里脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克[2]、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克特寫(20張)、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
肉片鍋巴是一道餐桌上的美食，深受廣大人民群眾的喜愛，而且制作的方式也很簡單，事老少皆宜的食品，鍋巴的味道很鮮美，營還有豐富的營養(yǎng)，通常由大米、黃豆、小米這些材料制成，也是受人們喜愛的小食品之有些家庭還制作鍋巴出售，也是一種賺錢的方法，下面是小編找到的關(guān)于肉片鍋巴的做法。
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的脂肪酸，而且還能夠提供血紅素并且能改善貧血;尤其是缺鐵性的。所以它是補(bǔ)血的好食材，豬里脊肉里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
所以說，一般人群都可以吃，因?yàn)樗缓哪懝檀己椭颈容^少，所以可以吃，因?yàn)槿馄伆椭械娜饩褪遣捎秘i肉。由于現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣越來越不規(guī)律，因此可以考慮改善一下伙食，多吃些對身體有益的食物，尤其是老人家，多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)是非常好的，而且豬肉里還富含豐富的維生素，可以增強(qiáng)人體的抵抗力。
我想大家一定知道對于川菜的味道那只能用一個字形容，那就是辣。對于川菜的本地人來說吃辣那必須是每個人都能駕馭的，不管是什么辣，可以說是無辣不歡的地步。但是對于北方人來言，太辣得東西還是有些受不了的。那我們來看看那地道的川菜肉片的做法吧，想必一定會挑戰(zhàn)你的味蕾的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
需要的食材：
豬肉里脊300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，泡辣椒10克，醬油10克，蔥姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，豬化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。
做法步驟：
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，加入蛋清、豆粉，攪拌成漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片，蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。
3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，燒熱，放入肉片滑熟，瀝干油分。
5、鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
你們是不是已經(jīng)被這做法驚嘆到了呢，哈哈，其實(shí)這就是川菜的功效，沒有足夠的辣椒的話，那這道菜簡直和平常的水煮肉片沒有啥區(qū)別。那你們還敢不敢繼續(xù)嘗試呢，其實(shí)我們在家里做的時候因人而異可以少放些辣椒，以免對于不能吃辣的朋友造成胃部的不適。
鍋巴肉片這道美食最初起源于四川地區(qū)，屬于標(biāo)準(zhǔn)的川菜系，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了。想要制作正宗的鍋包肉片的話，一定要購買豬的里脊肉，另外還需要準(zhǔn)備豌豆芽以及冬菇等食材，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，想要做出味道非常濃香的鍋巴肉片，還要記住下列這些操作步驟。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
注意事項(xiàng)
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天，一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；
完成以后用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
第三、做法三
食材準(zhǔn)備
米飯1碗、豬里脊肉1塊、萵筍小半個、胡蘿卜半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
制作步驟
1、將剩余米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬；將曬干的米飯撇成小塊。
2、放入油鍋中炸；炸至金黃色后撈出備用。
3、里脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下；筍片涼水下鍋焯燙。
4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒。
5、肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒；翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒。
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
要是家里面有飯剩了怎么辦，要是對做菜感興趣的話是可以嘗試一些做鍋巴的，因?yàn)殄伆途褪遣捎蔑垇碜龅模乙墙?jīng)常做的女性的話就可以知道，這個是有很多的做法的，但是要是一開始做的話，一些步驟就不是特別的容易懂了，所以要是喜歡嘗試一下的女性的話是可以來看看步驟的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟;
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘;
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。
如果想盡快吃到口里， 也可以平鋪在烤盤上，放入烤箱中低溫烤制，將水分烤干后再炸。鍋巴準(zhǔn)備好了，在搭配些豬里脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿卜片制作湯汁，這樣滑嫩的肉片，酥脆的鍋巴，多樣的配菜，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。最特別的地方是上菜時，一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出嗤啦響聲，妙趣橫生，讓人不得不感嘆著這獨(dú)特的四川風(fēng)味名菜。
鍋巴的味道死非常的美味的 ，要死喜歡吃甜的人的話也是可以嘗試一些加一些糖會怎么樣了，很多時候要是不懂的話自己要多嘗試幾遍的，這樣的話記憶才會更加的深刻，還可以記得更久，但是這樣的食物不適合老年人吃的，因?yàn)檫@樣的食物不好消化。
鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩，但是還有鍋巴的酥脆，所以可以更好的滿足人們的飲食口感，那么美味的鍋巴肉片應(yīng)該怎么制作呢？可以嘗試以下所介紹的具體制作方法。
一、食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
二、制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；完成以后用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川菜鍋巴肉片的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“川菜冬季養(yǎng)生食譜”專題。
