燙火鍋的牛肉片怎么腌制
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燙火鍋的牛肉片怎么腌制”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
天氣變涼的時(shí)候，火鍋就成為人們十分青睞的飲食方式尤其是涮牛肉、羊肉等，更是很多年輕人喜歡的種類。牛肉在涮之前可以先腌一下，但是燙火鍋的牛肉片怎么腌制呢？牛肉火鍋可以配的青菜有很多，任何菜都是可以一起涮的。腌牛肉可以放入八角、桂皮、生姜等大料，喜歡辣的可以放入干紅椒。
牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋
材料：牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜
1、選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗凈、切大塊。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。
3、備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
6、白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。
7、牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。
8、小火熬煮20分鐘。
9、煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開(順便加幾個(gè)鵪鶉蛋進(jìn)去)。
10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點(diǎn)火，邊煮邊吃。
牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋
材料：各種時(shí)令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
2、時(shí)令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗凈。
3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷凍起來。當(dāng)然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。
牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時(shí)間
1、嫩肉的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會(huì)切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。
2、吊龍的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。學(xué)名其實(shí)叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
3、匙柄的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮時(shí)間：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
5、脖仁(雪花)的最佳的涮煮時(shí)間：12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。
6、三花腱的最佳的涮煮時(shí)間：15秒
三花趾(也稱腳趾肉、三花腱)，肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè),有粗筋通過，切片紋理像樹葉一般。
7、五花腱的最佳的涮煮時(shí)間：15秒
五花趾(也稱正五花、五花腱)，是后腿對(duì)應(yīng)三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會(huì)覺得這部分口感更好。
8、胸口油的最佳的涮煮時(shí)間：2~5分鐘
胸口朥(胸口油)，牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁;冷凍后會(huì)發(fā)黃，口感較新鮮的更為爽脆。胸口朥在其他料理中少見使用。
9、牛肉丸的最佳的涮煮時(shí)間：10分鐘
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牛肉吃起來很有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)很豐富，正在發(fā)育的青少年可以多吃牛肉來健壯身體。火鍋無論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。很多人都喜歡牛肉下火鍋，香氣撲鼻，濃郁的風(fēng)味讓人贊不絕口。當(dāng)然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的腌制過程也是很重要的，下面就會(huì)介紹一下煮火鍋的牛肉要怎么腌制。
粵菜對(duì)肉類的加工相對(duì)其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進(jìn)行腌制，而粵菜則會(huì)提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會(huì)一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時(shí)間成本有會(huì)使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
吃火鍋是不少人都非常喜歡的一種吃飯方式，尤其是在親朋好友聚會(huì)的時(shí)候，選擇吃火鍋可以有效增加聚會(huì)時(shí)的氣氛。吃火鍋的時(shí)候當(dāng)然也少不了秘制牛肉，秘制牛肉的出現(xiàn)使得火鍋更加受人們的歡迎。同時(shí)秘制牛肉的腌制方法，也是非常簡(jiǎn)單的，所以大家在家中也可以學(xué)習(xí)到秘制牛肉的制作方法，以備不時(shí)之需。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
火鍋是東北菜，是一個(gè)火爆的行業(yè)，從四川發(fā)展到全國(guó)，可謂是男女老少皆宜的美食了?；疱佉槔辈艍蛭叮簧倮习傩斩枷矚g吃麻辣火鍋，下牛肉、豬肉、雞肉都可以。今天主要來談?wù)劼槔被疱伵Ｈ?，不少朋友都問牛肉腌制的辦法，不要著急，下文會(huì)幫助大家來了解一下。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
一、火鍋的麻辣牛肉怎么做
1、將牛肉洗干凈，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩?，姜蒜末，攪拌。攪拌均勻后，再根?jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。腌制兩小時(shí)左右為宜。為了美觀，在牛肉下墊兩片生菜。大功告成?？梢韵禄疱佷搪槔迸Ｈ饬恕?p>2、準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、cook100麻辣香鍋料1包，白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒，麻辣香鍋料煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
二、功效
1、牛肉含鉀
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)狻Ｒ虼?，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
相信很多人都喜歡吃火鍋，火鍋嫩牛肉是一種很不錯(cuò)的組合。國(guó)內(nèi)很多人都喜歡吃。但是這道菜品對(duì)材料的要求很高，牛肉如果比較老，吃起來是沒有口感的。要想保證菜品的口感，牛肉一定要采用高品質(zhì)，不要用市面上的便宜貨。很多人比較關(guān)心火鍋嫩牛肉腌制方法。下文就給大家解答一下。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
火鍋是中國(guó)特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡(jiǎn)直是幸福感滿滿的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實(shí)是很簡(jiǎn)單，下文就會(huì)介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對(duì)大家有幫助。
牛肉切薄一點(diǎn)，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時(shí)候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會(huì)兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說的話，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時(shí),頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時(shí)，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個(gè)打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來的牛肉會(huì)很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
在平時(shí)的生活中，人們會(huì)吃很多種類的肉，最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實(shí)腌制肉片是一項(xiàng)技術(shù)活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學(xué)習(xí)下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
火鍋是一種在中國(guó)傳統(tǒng)的吃菜方式，而逢年過節(jié)或者是親朋好友聚會(huì)的時(shí)候，吃火鍋有助于讓氣氛變得更加濃烈。而在吃火鍋的過程中，每一個(gè)地區(qū)所選擇的火鍋底料都是不一樣的，有些地區(qū)喜歡吃羊肉火鍋，有些地區(qū)喜歡吃牛肉火鍋，更傳統(tǒng)的吃法則是豬肉火鍋。在制作豬肉片火鍋的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的食材有哪些?
豬肉火鍋
原料:肉湯1000克，豬里脊肉500克，菠菜250克，水發(fā)粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。
豬肉火鍋的做法
(1)將豬里脊肉切成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的薄片;菠菜洗凈備用;冬筍肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。
(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后，加入味精、料酒?；疱伵c肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。
(3)肉片吃完后，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開后連菜帶湯食用即可。
小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤(rùn)膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效
如何選購瘦豬肉
豬瘦肉為豬科動(dòng)物的瘦肉，死豬肉會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉問的毛細(xì)血管中有紫色淤血。
鑒別米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是絳蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明狀的水泡，大小不等。從外表看，像是肉中夾著米粒。
新鮮豬肉與不新鮮豬肉的區(qū)別：新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩，色雪白且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠色、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不要購買、食用。
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