鐵板豆腐醬料配方
養(yǎng)生配方。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鐵板豆腐醬料配方》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
鐵板豆腐這種特色小吃，相信很多人在平常的路邊攤也會(huì)吃到吧，而且我們都會(huì)被它的味道所吸引，所以對(duì)于鐵板豆腐的制作方法，我們不妨可以來學(xué)習(xí)一下。鐵板豆腐制作的過程是比較簡單的，主要是它的配方醬料比較特別，才讓鐵板豆腐香味吸引人，具體的醬料配方，大家可以了解一下。
調(diào)料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蠔油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。
制法
1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶干淀粉丶蔥末丶姜末丶料酒丶一個(gè)蛋清制成蓉。用蠔油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶濕淀粉丶高湯制成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。
2丶把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盤上抹少許油，涂上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層步驟1中制成的蓉，再放一層豆腐片并在豆腐片上抹層蛋黃液。
3丶平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成(注：鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鐘)。
做法二
【原料】
韓式湯醬油1000克、辣椒醬700克、大醬300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制法】
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
鐵板豆腐的做法：
雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機(jī)將兩樣食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。
一個(gè)方向，攪拌均勻備用
用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實(shí)上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會(huì)比較好點(diǎn)。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。
蒸鍋加水燒開后，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時(shí)間，經(jīng)過測(cè)試，3分鐘蒸的很OK。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。
將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。
取干淀粉，讓每個(gè)豆腐條均勻裹上一層干粉待用。
炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時(shí)候，即可關(guān)火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。
青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。
洋蔥同樣切長片狀
炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。
將番茄醬、豆瓣醬和風(fēng)味豆豉醬按照自己喜歡的風(fēng)味調(diào)整用量，以用量變化制定不同風(fēng)格的飄香醬，此醬可用于制作各類飄香菜肴。
下入洋蔥和青椒翻炒出香味。
放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內(nèi)每一樣食材，煨制入味即成。
煨制菜肴的同時(shí)，在電磁爐上燒鐵板，將制作好的菜肴，裝入鐵板即可食用。
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臭豆腐是平時(shí)比較常見的美味小吃，臭豆腐雖然聞起來比較臭，但是吃起來卻是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多數(shù)人在吃臭豆腐的時(shí)候基本上都是在外面買著吃，外面買的臭豆腐衛(wèi)生是讓人很擔(dān)憂的，但是自己又不會(huì)做，臭豆腐好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的東西，那臭豆腐醬料配方是什么呢?
臭豆腐醬料配方
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚?，使其成碎花狀，?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
臭豆腐五味醬
材料：蕃茄1個(gè)，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機(jī)中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費(fèi)時(shí)，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個(gè)月左右。
鐵板魷魚是人們比較常吃的一種小吃，它主要是用鐵板把魷魚煎熟，用鐵鏟把魷魚切成幾段，然后加入特殊的醬料，主要的原料就是辣椒面，洋蔥和魷魚，這道菜起源于日本，目前在我國還是比較流行的，吃起來味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比較，多配方也會(huì)有所不同。
做法一
材料
鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調(diào)料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。
做法
1、將整只的鮮魷魚剝?nèi)ネ獠亢谝?，將頭拽下，將腹腔內(nèi)的內(nèi)臟和海螵鞘去除，然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗凈即可。
2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。
3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。
4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調(diào)味后制成蒜椒醬，趁熱出鍋。
5、鐵板大火燒3分鐘，取出后將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調(diào)好的蒜椒醬即可上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
魷魚鮮嫩脆爽，口味咸香微辣。
這道菜雖然和普通的鐵板魷魚做法相似，但配制的蒜椒醬卻和以往有所不同，而且更符合北方人的飲食特點(diǎn)，是本菜的一個(gè)亮點(diǎn)。
做法二
材料
魷魚 洋蔥 辣豆瓣醬 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 蔥老抽 生抽 糖 雞精 料酒 鐵盤 油
做法
魷魚洗凈，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分鐘（魷魚切絲）
起油鍋，下洋蔥絲，豆瓣醬，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少許，翻炒
下魷魚，加糖，雞精翻炒片刻
鐵盤用油均勻抹底，用大火加熱至燙
然后把炒好的洋蔥魷魚倒入
最后均勻撒上辣椒粉，孜然粉（少許蔥花點(diǎn)綴）
入烤箱150度十分鐘（此步為入味加口感，也可省略）
經(jīng)常在夜市可以看到有小販在賣鐵板魷魚，許多吃貨更無法抵制彌散在街頭的各種撲鼻香氣。鐵板魷魚就是很多人喜歡的街頭美味，用洋蔥和醬汁調(diào)味過的魷魚，經(jīng)過鐵板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，讓人回味無窮，下面小編給大家講解一下鐵板魷魚的醬料配方及制作過程，感興趣的朋友可以嘗試一下。
食材食譜熱量：115.45(大卡)
主料： 魷魚(鮮)400克、
洋蔥15克
方法/步驟
1將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后；
2 魷魚放入鹵水中微火鹵30分鐘；
3取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香；
4加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用；
5取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙
6 把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。
醬料配方：
四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
1、先將泡椒剁細(xì)成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水?dāng)嚢瑁灰淮渭尤?，要一點(diǎn)點(diǎn)地加，并朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內(nèi)，拌入剩余調(diào)料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
2、鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時(shí)放入泡椒蓉炸香，然后倒入調(diào)好的醬，蓋上蓋子，冷卻后即成飄香醬。
以上就是鐵板魷魚及其醬料的制作方法。要注意的是魷魚須不要煎制過老，會(huì)影響口感，而且在清洗由于的過程中一定要認(rèn)真仔細(xì)，必須把紅色的膜撕去，因?yàn)榧t膜殘留著大量的細(xì)菌和寄生物，是有害身體的。
鐵板豆腐是一種比較常見的小吃，主要是將豆腐放在鐵板上面燒熟，然后撒上孜然粉等調(diào)料，讓豆腐的味道更香，所以對(duì)于鐵板豆腐的制作方法，大家可以了解一下，這樣大家也可以自己制作鐵板豆腐了。制作鐵板豆腐最重要就是它的配方了，主要是這些調(diào)料的比例搭配，希望大家可以注意一下。
做法一
食材食譜熱量：506.7(大卡)
主料
豆腐1塊
輔料
番茄醬1勺
燒烤醬1勺
孜然面1勺
辣椒面適量
辣椒油適量
首先，豆腐洗凈切片
接著，在每片豆腐片上給它劃上兩刀，以便更好地入味
一勺番茄醬、一勺燒烤醬、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，攪拌均勻
倒入鍋里，小火熬到起大泡后出鍋備用
鍋洗凈，熱鍋，入油，豆腐下鍋
兩面煎至金黃色即可
刷上一層事先調(diào)好的醬料
撒上些蔥花，出鍋，裝盤，開吃~~~
做法二
紅油制作：菜籽油或者色拉油 500 克，辣椒粉 100-150 克(建議辣椒粉少一點(diǎn))
香料：(香葉 7 克，小茴香 5 克，紫草 5 克，三奈 3 克，丁香 2 根，桂皮指一段 2 厘米，花椒 6 克，草果 2 個(gè)(拍破)
香料入鍋前 關(guān)掉火 倒入香料再次開火，關(guān)火撈起香料扔掉，只要油。
第二步驟 再次開火，油燒至 1 分鐘左右(聞到香料味時(shí)候關(guān)火)，倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 10 克，白芝麻10 克，十三香 5 克，攪拌均勻后倒入準(zhǔn)備好的熱油 500 克，撒上一點(diǎn)孜然，攪拌均勻再倒入(辣椒精 5-10 克)、
溫馨提示一下：可以加，可以不加，開店怕競爭對(duì)手建議加， 然后蓋住悶一晚上就行了。
豆腐處理：在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)買回來的豆腐均勻切成一小塊即可。最好當(dāng)天用完。
配料：小蔥(切細(xì))， 香菜(切細(xì))， 十三香王守義(自己買)， 花椒(打碎) ，紅油，辣椒粉(打碎)，豬油(直接買或者熬)，孜然(打碎打細(xì)) ，醬油(備用)。
調(diào)料水：水 300 克，鹽 10 克 ,味精 6 克, 雞精 3 克，泡椒水10 克
鐵板豆腐成品制作：
豬油下鐵板，鐵板抹上豬油，不然會(huì)糊掉，切塊的豆腐擺放在鐵板邊上，調(diào)料水加入 3 克芡粉，均勻抹在豆腐塊上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，紅油。
豆腐放鐵板上，再次倒入辣椒紅油炒制，記得翻轉(zhuǎn)豆腐，鹽味咸淡了，在此倒入調(diào)料水， 再開火吸收一下即可。
吃貨們，福利到！大家是不是很喜歡吃鐵板魷魚呢，喜歡魷魚的口感，喜歡魷魚的氣味，但是吃貨總是一貨特別挑剔的群體，總是覺得路邊小攤或者餐館里做的鐵板魷魚不夠味，總覺得廚師沒做好，實(shí)際上，鐵板魷魚的味道與醬料有很大關(guān)系哦。想不想自制美味的鐵板魷魚呢，先按照下面介紹的鐵板魷魚醬料的做法把醬料做好吧
鐵板魷魚醬料配方：
泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
第一步：先將泡椒剁細(xì)成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水?dāng)嚢?，不要一次加入，要一點(diǎn)點(diǎn)地加，并朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內(nèi)，拌入剩余調(diào)料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
第二步： 鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時(shí)放入泡椒蓉炸香，然后倒入調(diào)好的醬，蓋上蓋子，冷卻后即成飄香醬。
愛吃魷魚的朋友們，鐵板魷魚醬料的做法簡單吧，就是準(zhǔn)備材料和切食材需要花費(fèi)一些時(shí)間，而且大部門的材料都是味道比較重的，要么是辣的，要么是味道比較有刺激性的。所以，在制作過程中要保護(hù)好手和眼睛，如果辣椒或者粉末之類的進(jìn)入眼睛就不好了，制作好了美味也沒有美麗的心情去吃了。
眾所周知，鐵板燒是一種非常有特色的美食，不是因?yàn)槭澄锏奈兜烙卸嗝吹钠嫣兀撬玫墓ぞ弑容^新穎。傳統(tǒng)的鐵板燒就是用一塊黑黑的鐵板作為容器，經(jīng)過加熱鐵板就會(huì)溫度升高，進(jìn)而可以在上面煎一些食材。發(fā)展到現(xiàn)在，鐵板燒的種類非常多，那么，鐵板豆腐醬汁配方是什么?
做法一：
調(diào)料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切長3厘米、寬2.5厘米的薄片;小紅尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、姜片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時(shí)，撒入大蒜葉、味精調(diào)味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內(nèi)。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發(fā)紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內(nèi)，撒紅椒圈上菜。
做法二：
用料
材料
用量
老豆腐 1塊
蒜蓉 適量
蔥花 適量
香菜 適量
花生碎 一小勺
香醋(高品質(zhì)白醋最好) 三大勺
鮮醬油 一小勺
白糖 一小勺
咖喱粉(可不加) 少許
色拉油 少許
辣椒油(炸辣椒) 少許
做法
1. 老豆腐瀝干水份，均勻切成7到8毫米薄塊，煎鍋預(yù)熱，放少許油，下豆腐煎。
2. 一面煎脆后翻面，煎另一面，愛吃咖喱的話，可以撒少許咖喱粉。煎到兩面酥脆，豆腐里面還是軟嫩的程度就可以，將豆腐出鍋裝碗。
3. 將醋，醬油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖攪勻，裝碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，蔥花和香菜，接下來，享受美食吧!
鐵板鯽魚是我們?nèi)粘ｏ嬍成鲜殖Ｒ姷囊坏烂朗?，主要材料就是用鯽魚通過鐵板燒的技術(shù)來制作而成，不僅味道非常鮮香滑嫩，而且令人十分開胃，非常適合現(xiàn)代人群食用，而且做法也很簡單，需要用到魚肉以及多種配料所制作而成，方法也很簡單，也可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他配菜。
鐵板鯽魚醬料怎么調(diào)?
材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細(xì)切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉。
作法：1、在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí)，加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻
2、接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上。
鐵板魷魚、鐵板鯉魚、鯽魚等鐵板燒類都可以搭配著這種醬料，味道鮮美，但是一定要注意合理飲食切忌過于暴飲暴食，否則再好的東西也會(huì)產(chǎn)生副作用
做法二
主料：凈蒜1500克、紅泰椒500克。
配料：圓蔥100克、胡蘿卜100克、姜片50克、青麻椒50克。
調(diào)料：胖子魚料兩袋、AAA30克、耗油250克、味元125克、鮮香粉125克、白糖75克、細(xì)紅辣椒面50克、麻辣鮮香膏100克。
鹽料：鹽2500克、味元1000克、雞粉1000克、肉包王75克、麻辣鮮5袋、十三香2袋、鮮香粉125克、AAA20克、澳宴奇粉400克、排骨粉500克、五香粉125克、乙基麥芽酚75克、白胡椒粉250克。(鹽料非常適合燒烤)
做法：1、凈蒜1500克、紅泰椒500克、圓蔥100克、胡蘿卜100克打碎。
2、豆油4斤燒制5成熱，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分鐘左右，放耗油，麻辣鮮香膏，胖子魚料，細(xì)紅辣椒面，小火熬制3分鐘關(guān)火，然后加入味元、雞粉、AAA粉、鮮香粉、白糖攪拌均勻即可。
醬油料：東古一品鮮500克，鮮香粉50克，乙基麥芽酚10克，耗油50克，AAA粉10克。
鐵板鯽魚做法：鐵板加熱，撒鹽料，燒制5成熱，放鯽魚煎2-3分鐘，翻過來再煎2-3分鐘，煎兩遍，先刷一遍醬油料然后放鯽魚醬25克，孜然，芝麻，蔥花、泰椒、香菜、兩面撒同樣的料，放好后，鐵板油倒出即可。
溫馨提示：鯽魚刺比較多，所以上鐵盤煎的時(shí)候盡量煎透，這樣鯽魚小刺基本都能煎酥。
現(xiàn)在的年輕人們都喜歡吃各種調(diào)料配制出來的食物，尤其是女孩子們，對(duì)于蜜汁類的食物充滿了興趣。蜜汁醬料可以使用的地方有很多，可以用來烤雞腿以及鴨腿等，不僅可以充分掩蓋住食物的腥味，還可以使食物的味道變得更加鮮美。蜜汁醬料的配方當(dāng)中需要各種調(diào)料。那么，蜜汁醬料配方是什么呢？
一、蜜汁醬烤雞腿
材料：雞全腿1個(gè)(250克)，調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麥芽糖30克，水30克。
做法：
1. 雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個(gè)大碗里加入所有的調(diào)味料，然后放入雞腿，腌2個(gè)小時(shí)。
2. 腌好的雞腿放入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙?？竞玫碾u腿刷上一層麥芽糖水即可。
3. 麥芽糖水制法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。
二、蜜汁醬鴨腿
材料：姜，鴨腿2個(gè)，醬油，糖，鹽，雞精，茴香3個(gè)
做法：
1.其實(shí)就是紅燒的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠為止。
3.鴨腿放涼一些后切塊裝盤就行了．為了切那兩條腿，我連吃奶的力氣都用出來了。
三、蜜汁醬烤排骨
1.薄子排洗凈，斬成長條狀。鍋里燒開水，放子排進(jìn)去煮兩分鐘去血污，撈出沖洗干凈。
2.子排入鍋，放水沒過肉，放姜片，蔥段，少許料酒一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.撈出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉醬，一勺蠔油，一勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌勻后，包上保鮮膜扔進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上，第二天取出排骨，烤箱200度預(yù)熱，把錫紙裁成長方形，每張錫紙包一根腌制好的排骨，記得把碗底腌制排骨的汁澆一勺在排骨上，然后包起來。
5.全部包好，排在烤盤上，入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤20-25分鐘左右即可取出，待涼裝盤上桌。
廣東地區(qū)非常流行吃粵菜，而廣東地區(qū)的人才主要還是以湯湯水水為主，粵菜大多數(shù)都是不辣的，所以廣東地區(qū)的朋友大多數(shù)吃不了辣，對(duì)一些口味清淡的食物會(huì)更熱愛一些，不過還需要注意粵菜的醬料有很多的配方和類型，下面就給大家介紹一下關(guān)于不同地區(qū)的配方都有哪些？
一)鹵味部配方
1.潮州鹵水配方：
高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi)，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時(shí)即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調(diào)色即成。
2.豉油雞水配方：
高湯30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香葉1O克，羅漢果2個(gè)，陳皮15克，把藥材用油炸香，再飛水加入湯內(nèi)，再加紹酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，蠔油1瓶，魚露100克，老抽300克，雞粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮開去沫即可。
(二)醬味部配方
1.川椒醬
配方：生姜茸250克，小蔥花40克，蒜肉粒150克，金華海米茸100克，味粉100克，鮮紅尖椒茸100克。
制法：先將鍋起凈，放150克三合油燒開，放上料炒熟調(diào)味即可。開味佐食佳品。
3.XO醬
配方：瑤柱1200克，海米350克，大地魚180克，金華火腿150克，細(xì)辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，野山椒1支，桂林醬100克，胡椒面35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味粉100克，糖48克，雞粉60克，酒20克。
制法：先將前七味加水上籠扣熟，再切成細(xì)米狀。起鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干后用。起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油。再放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七種料拌勻即可，色金紅，味入口鮮咸甘香，張口微辣，是十大醬汁之一。
4.煲仔醬
配方：柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚露30克，生抽30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克，陳皮泥 1O克，干蔥泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。
制法：先將前八種加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥，再放加水的八種料，上火熬，開鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋再封三合油，味：鮮甘綿長，是煲仔十大醬類之一。
注：三合油調(diào)制法：色拉油1500克，香蔥80克，干蔥60克，姜40克，蕪茜50克，蔥頭60克，起凈鍋放料炸至香濃過濾即成。
說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對(duì)于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會(huì)容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
東北菜很出名的就是它們的份量十分的足，而且東北亂燉是出了名的，灶臺(tái)魚就是東北出名的燉菜。無論是味道還是吃飯的方式都很特別，東北灶臺(tái)魚是客人自己在大鐵鍋里面動(dòng)手做魚吃，有點(diǎn)涮火鍋的感覺但是實(shí)質(zhì)完全不一樣。東北灶臺(tái)魚的湯是關(guān)鍵，也就是所謂的醬料，醬料做得好整個(gè)的味道也就出來了。
特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口直徑為一米左右的大鐵鍋，灶臺(tái)上貼上瓷磚，下面帶有爐膛，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周圍享用燉魚美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚之所以吸引人，主要是其簡單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂。
選料：魚是用嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在 10 千克以上、生長周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。
熬湯：
制作燉魚的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下食鹽 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。
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