蜜汁醬料配方
養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蜜汁醬料配方》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
現(xiàn)在的年輕人們都喜歡吃各種調(diào)料配制出來(lái)的食物，尤其是女孩子們，對(duì)于蜜汁類的食物充滿了興趣。蜜汁醬料可以使用的地方有很多，可以用來(lái)烤雞腿以及鴨腿等，不僅可以充分掩蓋住食物的腥味，還可以使食物的味道變得更加鮮美。蜜汁醬料的配方當(dāng)中需要各種調(diào)料。那么，蜜汁醬料配方是什么呢？
一、蜜汁醬烤雞腿
材料：雞全腿1個(gè)(250克)，調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麥芽糖30克，水30克。
做法：
1. 雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個(gè)大碗里加入所有的調(diào)味料，然后放入雞腿，腌2個(gè)小時(shí)。
2. 腌好的雞腿放入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。
3. 麥芽糖水制法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。
二、蜜汁醬鴨腿
材料：姜，鴨腿2個(gè)，醬油，糖，鹽，雞精，茴香3個(gè)
做法：
1.其實(shí)就是紅燒的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠為止。
3.鴨腿放涼一些后切塊裝盤就行了．為了切那兩條腿，我連吃奶的力氣都用出來(lái)了。www.cndadi.net
三、蜜汁醬烤排骨
1.薄子排洗凈，斬成長(zhǎng)條狀。鍋里燒開(kāi)水，放子排進(jìn)去煮兩分鐘去血污，撈出沖洗干凈。
2.子排入鍋，放水沒(méi)過(guò)肉，放姜片，蔥段，少許料酒一起大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.撈出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉醬，一勺蠔油，一勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌勻后，包上保鮮膜扔進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上，第二天取出排骨，烤箱200度預(yù)熱，把錫紙裁成長(zhǎng)方形，每張錫紙包一根腌制好的排骨，記得把碗底腌制排骨的汁澆一勺在排骨上，然后包起來(lái)。
5.全部包好，排在烤盤上，入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤20-25分鐘左右即可取出，待涼裝盤上桌。
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說(shuō)到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開(kāi)煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對(duì)于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會(huì)容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
臭豆腐是平時(shí)比較常見(jiàn)的美味小吃，臭豆腐雖然聞起來(lái)比較臭，但是吃起來(lái)卻是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多數(shù)人在吃臭豆腐的時(shí)候基本上都是在外面買著吃，外面買的臭豆腐衛(wèi)生是讓人很擔(dān)憂的，但是自己又不會(huì)做，臭豆腐好不好吃，醬料是最為關(guān)鍵的東西，那臭豆腐醬料配方是什么呢?
臭豆腐醬料配方
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚?，使其成碎花狀，?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開(kāi)鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。
臭豆腐五味醬
材料：蕃茄1個(gè)，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開(kāi)水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機(jī)中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費(fèi)時(shí)，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個(gè)月左右。
東北菜很出名的就是它們的份量十分的足，而且東北亂燉是出了名的，灶臺(tái)魚(yú)就是東北出名的燉菜。無(wú)論是味道還是吃飯的方式都很特別，東北灶臺(tái)魚(yú)是客人自己在大鐵鍋里面動(dòng)手做魚(yú)吃，有點(diǎn)涮火鍋的感覺(jué)但是實(shí)質(zhì)完全不一樣。東北灶臺(tái)魚(yú)的湯是關(guān)鍵，也就是所謂的醬料，醬料做得好整個(gè)的味道也就出來(lái)了。
特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚(yú)極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口直徑為一米左右的大鐵鍋，灶臺(tái)上貼上瓷磚，下面帶有爐膛，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周圍享用燉魚(yú)美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚(yú)之所以吸引人，主要是其簡(jiǎn)單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂(lè)。
選料：魚(yú)是用嫩江、烏蘇里江所生長(zhǎng)的野生魚(yú)種，重量都在 10 千克以上、生長(zhǎng)周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚(yú)配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。
熬湯：
制作燉魚(yú)的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來(lái)的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下食鹽 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開(kāi)，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚(yú)塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚(yú)熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。
鐵板豆腐這種特色小吃，相信很多人在平常的路邊攤也會(huì)吃到吧，而且我們都會(huì)被它的味道所吸引，所以對(duì)于鐵板豆腐的制作方法，我們不妨可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。鐵板豆腐制作的過(guò)程是比較簡(jiǎn)單的，主要是它的配方醬料比較特別，才讓鐵板豆腐香味吸引人，具體的醬料配方，大家可以了解一下。
調(diào)料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蠔油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。
制法
1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶干淀粉丶蔥末丶姜末丶料酒丶一個(gè)蛋清制成蓉。用蠔油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶濕淀粉丶高湯制成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。
2丶把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盤上抹少許油，涂上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層步驟1中制成的蓉，再放一層豆腐片并在豆腐片上抹層蛋黃液。
3丶平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成(注：鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鐘)。
做法二
【原料】
韓式湯醬油1000克、辣椒醬700克、大醬300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制法】
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
鐵板豆腐的做法：
雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機(jī)將兩樣食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。
一個(gè)方向，攪拌均勻備用
用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實(shí)上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會(huì)比較好點(diǎn)。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。
蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時(shí)間，經(jīng)過(guò)測(cè)試，3分鐘蒸的很OK。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。
將取出的豆腐餅，切成大小合適的長(zhǎng)條備用。
取干淀粉，讓每個(gè)豆腐條均勻裹上一層干粉待用。
炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時(shí)候，即可關(guān)火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。
青椒切成長(zhǎng)片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。
洋蔥同樣切長(zhǎng)片狀
炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。
將番茄醬、豆瓣醬和風(fēng)味豆豉醬按照自己喜歡的風(fēng)味調(diào)整用量，以用量變化制定不同風(fēng)格的飄香醬，此醬可用于制作各類飄香菜肴。
下入洋蔥和青椒翻炒出香味。
放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內(nèi)每一樣食材，煨制入味即成。
煨制菜肴的同時(shí)，在電磁爐上燒鐵板，將制作好的菜肴，裝入鐵板即可食用。
砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜味道與鐵鍋的味道明顯的不同，砂鍋?zhàn)霾藳](méi)有翻炒的過(guò)程所以要入味的話全靠醬料的配置。做不同的菜所配置的醬料也不同。砂鍋比較出名的菜品有砂鍋牛肉、砂鍋雞、還有最著名的砂鍋米線，是一大特色。砂鍋的醬料其實(shí)就是將平時(shí)用的配料、佐料結(jié)合起來(lái)。
砂鍋香料配比：八角 75 克， 香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 羅漢果 50克，沙參50克，三奈50克，
砂鍋醬料配方：牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大蔥段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻醬80克，香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克， 鹽 50克，雞骨浸膏10克，雞精50克。
具體做法如下：
1、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開(kāi)火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小塊，放油里炸酥后撈出，炸10分鐘左右。
2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟撈出，撈出后磨粉放置備用。
3、把郫縣豆瓣醬粉碎，放入改小火，10分鐘即可，期間不停攪拌。豆瓣醬加入后繼續(xù)用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味。
4、加入姜末，蔥末，蒜末和豆豉，炒1分鐘左右，加入香料，不停的攪拌，千萬(wàn)不能糊鍋，全程用小火，熬制10分鐘。
5、加入火鍋底料化開(kāi)，加入十三香，香辣醬炒制2分鐘左右，加入炸好的油酥豆干塊，加入雞精、雞骨浸膏后攪拌2分鐘。
6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻醬推炒2分鐘，加入白酒即可停火。
高湯的制作：豬茼骨6斤、雞架5個(gè)，豬皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2兩拍破、水100斤，熬制6個(gè)小時(shí)即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
1、具體做法是將每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。
2、把剪好的辣椒帶籽一起炒干，將炒香的干辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點(diǎn)、細(xì)點(diǎn)都可以。
3、豆油4斤，蔥姜蒜片各120克，各種辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時(shí)取10克即可。
4、把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻。
5、把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時(shí)即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來(lái)，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。大約炸15分鐘左右，這時(shí)的油溫大致170--180度左右。關(guān)火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。
5、小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克 ，倒入容器，加蓋密閉24小時(shí)備用。
下面是各種砂鍋的具體做法。
素什錦砂鍋： 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來(lái)的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個(gè)素丸子，4塊豆泡（一個(gè)豆泡破開(kāi)兩半），1--2個(gè)鵪鶉蛋。
每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米線砂鍋：一般都是購(gòu)買干的米線，涼水泡制6個(gè)小時(shí)，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在開(kāi)水鍋中，泡制幾分鐘，泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒(méi)有那個(gè)韌勁了即可，撈出再放入涼水中備用。
將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開(kāi)火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。
蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個(gè)鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。
肉類砂鍋的做法：
牛肉砂鍋，雞肉砂鍋，海鮮砂鍋，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋?zhàn)钌厦婕纯?。可以?0—30克。按照當(dāng)?shù)厣板伒馁u價(jià)價(jià)格自己定量。
各種砂鍋主料的制作；
做雞塊，排骨，肥腸的鹵汁配方：水 10斤，蠔油30克，豆瓣醬 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，鹽、味精各20克，雞精 10克，老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。
再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克、干辣椒10克。
鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）
1、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見(jiàn)方的小塊，
2、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘，并且撇去浮沫，撈出到冷水中，冷卻后瀝干水分；
3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)壓制 20--30分鐘，關(guān)火后再燜制12小時(shí)即可。
金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關(guān)火。
油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.
1、鍋中放油，接著放入花生仁，中火加熱至油熱，調(diào)小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出。
2、花生仁最好分兩次炸，待撈出的花生仁稍微冷卻一會(huì)后，再放入油鍋中炸一次，炸1—2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時(shí)關(guān)火，關(guān)火后，利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出，這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆。炸好后趁熱加入一些白酒拌勻，這樣放置幾天都是脆的。
牛雜是很多人喜愛(ài)吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個(gè)小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時(shí)候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個(gè)味道就不同了。對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡(jiǎn)介
用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說(shuō)牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
四.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
五.如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi);
3.沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會(huì)得胃病。
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