酥餅怎么做才能更酥
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酥餅怎么做才能更酥”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酥餅這種東西相信很多人都沒有吃過吧，這是一些北方的特色小吃，大家如果想吃，可以動(dòng)手去學(xué)習(xí)它的制作方法。酥餅最為關(guān)鍵是口感比較爽脆，這關(guān)系到烤皮的溫度以及和面的過程，所以大家學(xué)好這兩個(gè)過程，做出來的酥餅口感是最。下面就讓我們來看看酥餅怎么做才比較酥吧。
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面、上白面粉5.75千克
堿面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。
二、做法步驟
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，
起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2. 和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。
3. 制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
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魚是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗场２坏貌徽f的是魚肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛。然而做魚的方法也是有千差萬別的。所以做出來的魚的味道也被不同的人所喜愛。酥魚是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來告訴大家，酥魚怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚或者草魚，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚放進(jìn)去，大火燒開了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚裝上盤子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚骨不能入口即化
三、鯽魚太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
桃酥味美，吃起來真是太酥了，有一種要掉渣的感覺。小的時(shí)候，家庭條件不是很不好，偶爾吃一點(diǎn)桃酥，真是香得不得了，那種感覺到現(xiàn)在還是記憶猶新。桃酥自己也是可以做了，它的做法學(xué)起來也不是很難的。通過自己勤勞的雙手，把它制作出來，和家人及朋友共的分享，這樣既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能感受到勞動(dòng)的樂趣和家庭的溫馨。
食材
主料
低筋粉（面粉也是可以的，個(gè)人沒感到區(qū)別）200g
植物油（玉米油，強(qiáng)烈推薦豬油）90g方法/步驟1. 將植物油、打散的雞蛋液（留出一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，后期刷在表面用哦，一丁點(diǎn)就夠）、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。（不要用平時(shí)的小碗碗哦，因?yàn)榈葧?huì)還要將各類粉粉放進(jìn)去，擔(dān)心它會(huì)裝不下呢）
2. 低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3. 把2過篩，倒入1植物油混合物中
4. 面團(tuán)抓勻成團(tuán)，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球
5. 按此方子的量，可以做照片中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當(dāng)然，我的烤箱是長帝CVR900，35L，如果烤盤尺寸不同，兩盤未必剛剛好哦
6. 將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點(diǎn)全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7. 放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8. 香、酥、脆的桃酥新鮮出爐，減肥大業(yè)何時(shí)可以成功……
注意事項(xiàng)· 配料表調(diào)整后新加了泡打粉，做好的成品更篷松一些
· 團(tuán)成小團(tuán)按壓下去時(shí)隨意就好，不需要小心翼翼的保持圓溜溜的邊緣。這樣隨意按下去自然裂開的邊邊反而更漂亮。
· 烤制時(shí)間視個(gè)人烤箱而定，第一次烤時(shí)建議守在旁邊看著，方便掌握火候。
· 關(guān)于酥的概念，這個(gè)方子做出來的桃酥是酥脆的，而不是酥松。
· 個(gè)人偏愛于用豬油來做，自己熬制的豬油白白的，做出來的桃酥格外的酥脆香，味道像極了記憶中小時(shí)候的味道。曾經(jīng)同時(shí)做了玉米油和豬油兩款桃酥，口感和味道都是豬油更好一些，親們可以試試看哦。
· 好多小朋友問我豬油需不需要融化，怎么說才好呢，我都沒有刻意融化過，因?yàn)閿嚢璧倪^程我怕起筋總是用手抓勻，手是有溫度的，所以自然也在這個(gè)攪拌過程中融化并和勻了。
帶魚能夠補(bǔ)脾，養(yǎng)胃，潤膚，養(yǎng)血，補(bǔ)氣，特別是皮膚干燥的人很適合吃帶魚，帶魚吃法很多，酥炸帶魚，紅燒帶魚的味道都很獨(dú)特，也是餐桌上常見的美食。
一、炸帶魚的做法大全
材料：
帶魚一條、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、水淀粉各適量。
做法：
1、將帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3、另取一小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5、將調(diào)好的汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火。
6、魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。
二、怎么炸帶魚不粘鍋
1、工欲善其事必先利其器，想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋?zhàn)泳偷眠x好。不能用鍋底很薄的鍋?zhàn)?，那樣火力很容易就?huì)穿透鍋?zhàn)訉~煎焦了。
2、鍋?zhàn)釉谑褂弥埃孟礉嵕珜⑸厦鏆堄嗟挠蜐n洗干凈，然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
3、如果打算直接煎帶魚，那么處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干，這樣放到鍋里去煎制的時(shí)候才不會(huì)粘鍋底。
4、將一個(gè)雞蛋打散后，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會(huì)形成一個(gè)保護(hù)層，將帶魚完整地包裹起來，不會(huì)破皮。
5、還可以將帶魚塊放到干淀粉中，讓它均勻地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出時(shí)稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會(huì)影響口感。
三、營養(yǎng)成分：
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等病癥者不宜食用。此外，服異煙肼時(shí)以及身體肥胖者不多食。
曲奇是餅干的一種，來源于英語COOKIE。很受青少年的青睞。大家都非常喜歡吃?？诟兴执?，細(xì)滑，口感香甜、也是廣東的甜點(diǎn)之一。曲奇的做法和口味有很多種，而且現(xiàn)在有很多女孩子都喜歡自己在家做烘焙曲奇，可是怎么樣才能做出又酥又好吃的曲奇呢?這里給大家介紹幾款好吃又好做的酥到掉渣的曲奇。
酥到掉渣的黃油曲奇的做法：
1.黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了。加入1g鹽，然后開動(dòng)打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)。
2.把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去，先倒一半進(jìn)去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混進(jìn)去到看不見就可以了，必須分次!
3.接著把1個(gè)蛋黃和1g香草精也加進(jìn)去，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會(huì)只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味。
4.低筋面粉過篩分兩次加進(jìn)去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是容易的被黃油吸收進(jìn)去的，拌勻到看不見干粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可能會(huì)消失。
5.將攪拌均勻的面糊裝入裱花袋。
6.用大號(hào)18齒的裱花嘴擠出形狀。
7.烤箱上下火150度預(yù)熱，放入烤箱中層150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)節(jié)。
8.曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動(dòng)它，等它室溫自然冷卻就會(huì)變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里。
烹飪技巧：1、最后曲奇的面糊里剩余的細(xì)砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少，在加蛋黃、香草精和面粉的時(shí)候我們都有拌勻，其實(shí)細(xì)砂糖已經(jīng)融化得差不多了，剩余這些會(huì)在烘烤的時(shí)候融化，產(chǎn)生洞洞造就酥松的口感。
2、烘烤曲奇，每一盤的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤這樣各種花形在一起進(jìn)去烘烤，因?yàn)椴煌ㄐ?，它的厚度，大小都不一樣，烘烤的時(shí)間也不一樣，這樣進(jìn)去烤會(huì)出現(xiàn)一些熟透了，一些還沒熟的情況出現(xiàn)哦，同樣的，滿盤的曲奇進(jìn)入烤箱烘烤的時(shí)間大概是25分鐘，要是你只烤半盤，那時(shí)間肯定是要減少的，大家要靈活調(diào)節(jié)。
3、曲奇在烘烤過程中會(huì)有稍微的膨脹，只要你的面糊做好了，膨脹是不會(huì)影響花形的，也不會(huì)因?yàn)楦邷睾婵净蛘叩蜏睾婵緦?dǎo)致花紋消失。
4、最好還是室溫軟化，因?yàn)楦羲浕^度，就是黃油融化太多，最后也會(huì)影響曲奇花紋的。
麻花是大家平時(shí)喜歡吃的零食，很多人都愛吃麻花，尤其是孩子們，大家吃麻花一般都是在外面買著吃的，但是買來的麻花衛(wèi)生以及炸麻花的油通常都是讓人特別不放心，其實(shí)麻花自己炸也是非常簡單的，只是自己炸的麻花有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不酥也不脆的現(xiàn)象，油炸麻花怎么做才能酥呢?
油炸麻花怎么做才能酥?
第一步：將三個(gè)雞蛋倒入到適量的面粉當(dāng)中，再加入少量白芝麻、一勺白糖、半勺鹽和三勺食用油將這些全部攪拌均勻之后再用手揉成面團(tuán)。
pS：攪拌面粉的時(shí)候一定要注意面盆周邊的面也要攪拌均勻了，一定要將面團(tuán)揉到不沾面盆了也沒有剩余的面粉在面盆里面為止。
第二步：面團(tuán)揉好了之后在面盆上蓋上一層保鮮膜，放到一個(gè)溫度比較高的地方醒發(fā)大約半個(gè)小時(shí)左右。
第三步：面團(tuán)醒發(fā)好之后再揉一下，再一次揉成不沾面盆之后就可以用搟面杖搟了。注意這一步盡量搟成又薄又窄的面片。用小刀切成細(xì)條狀。
pS：注意這一步不要將面片搟的太厚，也不要切的太寬的長條，因?yàn)檫@樣做出來的麻花會(huì)變得很大，就很難炸的很酥了。
長條寬窄一定要一致，這樣做出來的麻花才能夠上勁兒均勻并且不會(huì)斷掉，看起來外形才會(huì)更好看。
第四步：長條都切好了之后取三根疊在一起，用一只手按住長條一端，再用另外一只手將麻花搓上勁兒，再將麻花兩端向中間疊一下，讓它自動(dòng)的成為麻花狀。
第五步：鍋中放入多一點(diǎn)的油開火，將油溫?zé)酱蠹s七成熱之后下入麻花，然后用筷子不斷的翻動(dòng)它，讓麻花炸到金黃色之后撈出來就可以了。
pS：下麻花的時(shí)候手要穩(wěn)，不要將麻花直接丟進(jìn)去就完了，這樣麻花炸的不均勻。
炸麻花的時(shí)候一定要將燃?xì)庠铌P(guān)到中小火，一個(gè)個(gè)的下入麻花，這樣麻花才不會(huì)全都粘在一起，并且不會(huì)讓麻花炸的太老了。
麻花下入鍋中的數(shù)量要控制好，如果麻花太多了可分成兩鍋炸，一次性炸太多會(huì)讓麻花炸的不均勻。
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