桃酥怎么做會(huì)更酥
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“桃酥怎么做會(huì)更酥”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
桃酥味美，吃起來(lái)真是太酥了，有一種要掉渣的感覺(jué)。小的時(shí)候，家庭條件不是很不好，偶爾吃一點(diǎn)桃酥，真是香得不得了，那種感覺(jué)到現(xiàn)在還是記憶猶新。桃酥自己也是可以做了，它的做法學(xué)起來(lái)也不是很難的。通過(guò)自己勤勞的雙手，把它制作出來(lái)，和家人及朋友共的分享，這樣既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能感受到勞動(dòng)的樂(lè)趣和家庭的溫馨。
食材
主料
低筋粉（面粉也是可以的，個(gè)人沒(méi)感到區(qū)別）200g
植物油（玉米油，強(qiáng)烈推薦豬油）90g方法/步驟1. 將植物油、打散的雞蛋液（留出一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，后期刷在表面用哦，一丁點(diǎn)就夠）、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。（不要用平時(shí)的小碗碗哦，因?yàn)榈葧?huì)還要將各類粉粉放進(jìn)去，擔(dān)心它會(huì)裝不下呢）
2. 低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3. 把2過(guò)篩，倒入1植物油混合物中
4. 面團(tuán)抓勻成團(tuán)，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球
5. 按此方子的量，可以做照片中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當(dāng)然，我的烤箱是長(zhǎng)帝CVR900，35L，如果烤盤(pán)尺寸不同，兩盤(pán)未必剛剛好哦
6. 將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。用毛刷蘸取一點(diǎn)全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7. 放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8. 香、酥、脆的桃酥新鮮出爐，減肥大業(yè)何時(shí)可以成功……
注意事項(xiàng)· 配料表調(diào)整后新加了泡打粉，做好的成品更篷松一些
· 團(tuán)成小團(tuán)按壓下去時(shí)隨意就好，不需要小心翼翼的保持圓溜溜的邊緣。這樣隨意按下去自然裂開(kāi)的邊邊反而更漂亮。
· 烤制時(shí)間視個(gè)人烤箱而定，第一次烤時(shí)建議守在旁邊看著，方便掌握火候。
· 關(guān)于酥的概念，這個(gè)方子做出來(lái)的桃酥是酥脆的，而不是酥松。
· 個(gè)人偏愛(ài)于用豬油來(lái)做，自己熬制的豬油白白的，做出來(lái)的桃酥格外的酥脆香，味道像極了記憶中小時(shí)候的味道。曾經(jīng)同時(shí)做了玉米油和豬油兩款桃酥，口感和味道都是豬油更好一些，親們可以試試看哦。
· 好多小朋友問(wèn)我豬油需不需要融化，怎么說(shuō)才好呢，我都沒(méi)有刻意融化過(guò)，因?yàn)閿嚢璧倪^(guò)程我怕起筋總是用手抓勻，手是有溫度的，所以自然也在這個(gè)攪拌過(guò)程中融化并和勻了。
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隨著現(xiàn)代人們生活水平的逐漸提高，吃飽飯不再能滿足人們對(duì)生活的追求。如今，每個(gè)家庭幾乎都少不了要存有一些零食，尤其是各地的一些有名小吃，這樣就可以作為飯后點(diǎn)心或閑暇時(shí)間的解饞零食。其中，桃酥就是許多人不可錯(cuò)過(guò)的美味糕點(diǎn)。那么，自己在家中怎么做桃酥呢？
日常生活中無(wú)論是老人還是小孩子，都非常喜愛(ài)桃酥，因?yàn)樗闼执嗵?，美味可口，食用起?lái)也最為方便。尤其是在家中自己做好香酥，就可以隨時(shí)拿來(lái)吃了。那么，現(xiàn)在就不妨去了解下桃酥怎么做？
營(yíng)養(yǎng)成分
桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
食材明細(xì)：
面粉400g，細(xì)砂糖200g，植物油220g，雞蛋1個(gè)，泡打粉1小勺，小蘇打 1/2小勺，熟芝麻適量
做法：
1.? 植物油，蛋液，細(xì)砂糖稱量好
2.? 攪拌均勻。如果沒(méi)有手工打蛋器，用筷子也可以，多攪拌一會(huì)兒
3.? 加入過(guò)篩的面粉
4.? 泡打粉
5.? 蘇打粉攪拌均勻6.? 準(zhǔn)備花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波爐里過(guò)兩分鐘就好，用搟面杖搟碎，倒入攪拌好的面團(tuán)里。
7.? 用手揉一分鐘，和面料混和均勻
8.? 團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)
9.? 放在掌心，兩手一按，桃酥那種自然的裂紋就出來(lái)了
10.? 刷蛋液，蛋液里少加一點(diǎn)點(diǎn)水，烤出的成品顏色會(huì)更漂亮哦
11.? 刷好蛋液后，再撒一層芝麻，點(diǎn)綴一下！
12.? 入烤箱了，中層，180度，約15分鐘
13.? 烤好后的桃酥，一定要等完全冷卻才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！
桃酥吃起來(lái)是非常美味的，所以受到現(xiàn)代許多人的喜愛(ài)。如果在家中子自己學(xué)會(huì)制作香酥，不僅可以滿足自己的食欲，還能作為招待客人的最佳糕點(diǎn)。但是必須要注意，香酥不宜吃太多。如果長(zhǎng)期大量吃香酥，不僅容易導(dǎo)致肥胖，還可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病，威脅身體健康。
酥餅這種東西相信很多人都沒(méi)有吃過(guò)吧，這是一些北方的特色小吃，大家如果想吃，可以動(dòng)手去學(xué)習(xí)它的制作方法。酥餅最為關(guān)鍵是口感比較爽脆，這關(guān)系到烤皮的溫度以及和面的過(guò)程，所以大家學(xué)好這兩個(gè)過(guò)程，做出來(lái)的酥餅口感是最。下面就讓我們來(lái)看看酥餅怎么做才比較酥吧。
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面、上白面粉5.75千克
堿面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。
二、做法步驟
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，
起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2. 和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3. 制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
帶魚(yú)能夠補(bǔ)脾，養(yǎng)胃，潤(rùn)膚，養(yǎng)血，補(bǔ)氣，特別是皮膚干燥的人很適合吃帶魚(yú)，帶魚(yú)吃法很多，酥炸帶魚(yú)，紅燒帶魚(yú)的味道都很獨(dú)特，也是餐桌上常見(jiàn)的美食。
一、炸帶魚(yú)的做法大全
材料：
帶魚(yú)一條、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、水淀粉各適量。
做法：
1、將帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3、另取一小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5、將調(diào)好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火。
6、魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。
二、怎么炸帶魚(yú)不粘鍋
1、工欲善其事必先利其器，想要煎帶魚(yú)不粘鍋，首先鍋?zhàn)泳偷眠x好。不能用鍋底很薄的鍋?zhàn)樱菢踊鹆苋菀拙蜁?huì)穿透鍋?zhàn)訉~(yú)煎焦了。
2、鍋?zhàn)釉谑褂弥?，要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈，然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來(lái)煎魚(yú)。
3、如果打算直接煎帶魚(yú)，那么處理好的帶魚(yú)要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干，這樣放到鍋里去煎制的時(shí)候才不會(huì)粘鍋底。
4、將一個(gè)雞蛋打散后，把切成段的帶魚(yú)放入蛋液中，要讓帶魚(yú)全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會(huì)形成一個(gè)保護(hù)層，將帶魚(yú)完整地包裹起來(lái)，不會(huì)破皮。
5、還可以將帶魚(yú)塊放到干淀粉中，讓它均勻地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出時(shí)稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會(huì)影響口感。
三、營(yíng)養(yǎng)成分：
帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等病癥者不宜食用。此外，服異煙肼時(shí)以及身體肥胖者不多食。
? 桃酥這種甜品大家都吃過(guò)吧，很受中老年人的喜愛(ài)，一般外面賣的桃酥都是比較硬的那種，很多牙口不好的人都沒(méi)有辦法品嘗的，其實(shí)好的桃酥不會(huì)特別的硬，那么自己在家如何制作呢，下面我們就來(lái)看看烤箱做桃酥怎么做
方法一：材料：面粉300克，油200克(最好用花生油，格外香)，糖100克(我總是減少一半)，雞蛋一個(gè)，泡打粉15克，花生或者核桃仁適量(不放也行，但核桃仁最好)做法：把上述材料混合，團(tuán)成小餅，放在烤盤(pán)上，注意要擺開(kāi)一些，因?yàn)樘宜謺?huì)“長(zhǎng)大”，不然就都粘在一起了。放一邊靜置三十分鐘進(jìn)烤箱?？鞠漕A(yù)先預(yù)熱160度左右，將烤盤(pán)放入，上下火十五分鐘左右即可。(時(shí)間自己來(lái)掌握)
方法二：配方：色拉油375克，糖325克，雞蛋一個(gè)，面粉600克，蘇打6克，泡打6克。
做法：1、首先找一個(gè)合適的盆，把糖和油和勻后加入雞蛋再和勻，再然后再稱面粉和蘇打再和勻就可以了，(不要和的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而且絕對(duì)不要揉面，用橡皮刀來(lái)拌和即可)
2、每個(gè)分成大約三十五克至四十克，搓圓，手指頭按一點(diǎn)黑芝麻，在圓球上弄一個(gè)孔，這樣就行了。
3、烘焙，溫度上火一百八，下火一百六，根據(jù)各人烤箱溫度而調(diào)。 這個(gè)方法做起來(lái)很容易，并且還非常好吃。這兩個(gè)方子，我按照第2個(gè)做的，很成功，時(shí)間在15分鐘左右。
?上面介紹的關(guān)于烤箱做桃酥怎么做，大家學(xué)會(huì)了嗎，只有有烤箱和相關(guān)的這些材料其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的哦，希望大家都能夠動(dòng)起手來(lái)學(xué)一學(xué)，可以做給家人和朋友吃，這樣對(duì)于健康也是非常有好處的。
很多人都愛(ài)吃瓜子酥，而且越咀嚼越會(huì)感受它香濃的味道。但是很少有人去嘗試著自己去做瓜子酥，覺(jué)得它的一些配料應(yīng)該非常的復(fù)雜，其實(shí)并非如此。今天我們就來(lái)為大家介紹一下瓜子酥的做法，并沒(méi)有想象中的那么難做，主要為大家詳細(xì)介紹一下瓜子酥的材料和配料。
瓜子酥的做法步驟
1. 把所有的材料稱好。
2. 把瓜子仁放到微波爐的玻璃盤(pán)里鋪開(kāi)，放入微波爐中高火2分鐘，中間打開(kāi)翻動(dòng)一次。
3. 容器內(nèi)打入雞蛋放入白糖用打蛋器攪勻。 放入油再次攪勻。 放入鹽，篩入一半的低粉拌勻。 再篩入剩余的低粉拌成均勻的面糊。
4. 把瓜子拌進(jìn)面糊里。 烤盤(pán)上墊上硅膠墊把面糊攤到上面。 烤箱上下火180度 放入上層 烤15分鐘左右
小貼士
我這個(gè)攤厚了，應(yīng)該弄薄薄的才好。薄的話時(shí)間要短一點(diǎn)。我弄的中間厚邊緣薄所以邊上有點(diǎn)糊。但不影響味道哈。
做法：
A：蛋0.5斤。水0.5斤。糖0.5斤 B： 淀粉0.2斤 普通面粉0.2斤 香粉 少許 C：瓜子 4斤。
A中速拌勻， 加B 混合均勻，在加C
烤盤(pán)內(nèi)刷油。 搟平入爐 出爐快速切塊。晚了再切 否者 就全碎了。。
溫度 上火200 下火190。 時(shí)間： 上色就可以了 以前我算的成本在4.5左右?，F(xiàn)在原料漲價(jià)了 你可以算算成本 在賣
加了雞蛋 也就是好吃點(diǎn)，主要還是圖個(gè)好聽(tīng) 給別人一說(shuō) 咱這東西全雞蛋都不用水的。你不放雞蛋 全放水也可以，有的會(huì)說(shuō) 我們買(mǎi)的都沒(méi)面的 ，當(dāng)然了 配方是死的 人是活的。。你也可以不用面粉啊 全有淀粉代替不久可以了。要不就多放點(diǎn)糖在多放個(gè)雞蛋不就完事了。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的瓜子酥的做法，所以想自己在家做瓜子酥的朋友們可以借鑒一下上文的內(nèi)容，從上文我們可以看出，瓜子酥的做法其實(shí)并不難，反而很簡(jiǎn)捷。平時(shí)可以多查閱一下有關(guān)這方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。
在杭州的人都一定知道荷花酥，荷花酥我們聽(tīng)起來(lái)這道菜就顏色就非常的美，口感也會(huì)很酥嫩。雖然很多人都吃過(guò)，但是卻很少有人荷花酥是怎么做的。那么今天我們就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下荷花酥怎么做。這樣我們學(xué)會(huì)了之后，自己在家就可以做出荷花酥了。下面一起來(lái)看一下。
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機(jī)絞細(xì))即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮;
3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過(guò)急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;
5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán);
6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面;
7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開(kāi)、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開(kāi)排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開(kāi)放，酥層清晰成熟，取出裝盤(pán);
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的荷花酥的做法，所以如果我們想在家吃到荷花酥的話，可以參考一下上文中的內(nèi)容，這樣可以幫助我們。平時(shí)也可以多查閱一下這方面的資料，這樣也有利于提高我們的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
現(xiàn)在我們都愛(ài)吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且又能為人的身體中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。我們經(jīng)常吃的魚(yú)就是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，而且做法都是燉魚(yú)，深受大家的喜愛(ài)。今天要為大家介紹的是酥鯽魚(yú)的做法。我們做酥鯽魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?下面讓我們來(lái)一起看一下吧。
酥鯽魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚(yú)的一種。酥魚(yú)，也稱骨酥魚(yú)，起源于我國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)圣旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚(yú)”。 制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”。
做法
1. 蔥去根，洗凈，切段;
2. 姜洗凈，切片;
3. 將鯽魚(yú)刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;
5. 然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;
6. 魚(yú)上再放一層香蔥;
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú);
8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫;
9. 取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時(shí)左右;
10. 待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;
11. 待湯汁成粘膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鯽魚(yú)，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鯽魚(yú)，性味甘平，具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚(yú)體紅亮完美，筷搛不碎，而魚(yú)骨酥透，無(wú)鯁無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉卻甚耐嚼。酥鯽魚(yú)是江蘇的傳統(tǒng)名菜。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的酥鯽魚(yú)的做法。從上文我們可以看出，其實(shí)酥鯽魚(yú)也是鯽魚(yú)的一種做法，而且也是深受大家喜愛(ài)。平時(shí)我們可以多查閱一下這方面的資料，也能提高我們自己的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
花生酥是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N小吃，而且對(duì)于花生酥而言，同樣是中國(guó)馳名的一種小吃。說(shuō)到花生酥，也許很多人是不了解的，因?yàn)楹芏嗳硕紱](méi)有吃過(guò)，更多的只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)。而且好多人還是在電視廣告中知道的。但是也是因?yàn)殡娨晱V告，很多人才去買(mǎi)著吃的，有些人吃過(guò)一次就忘不了了。
因?yàn)?，花生酥確實(shí)是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿嘴的都是花生和蛋的味道，可以說(shuō)是香氣四溢。但是對(duì)于我們一般的消費(fèi)者而言，花生酥只是一個(gè)食品，自己是不會(huì)做的。那么，花生酥到底怎么做呢?下面就來(lái)介紹下。
花生酥始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn).
花生酥制作流程如下：
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒 至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感，
(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
有了上面的制作花生酥的方法，以后我們想吃的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)者制作了。也許，剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)的棘手，但是多試幾次就會(huì)熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在制作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。
魚(yú)是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗?。不得不說(shuō)的是魚(yú)肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛(ài)。然而做魚(yú)的方法也是有千差萬(wàn)別的。所以做出來(lái)的魚(yú)的味道也被不同的人所喜愛(ài)。酥魚(yú)是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來(lái)告訴大家，酥魚(yú)怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)或者草魚(yú)，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚(yú)王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚(yú)放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚(yú)炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開(kāi)始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚(yú)王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚(yú)放進(jìn)去，大火燒開(kāi)了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚(yú)裝上盤(pán)子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚(yú)骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚(yú)骨不能入口即化
三、鯽魚(yú)太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚(yú)要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過(guò)多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
核桃酥是一種美味的食物，這種食物是經(jīng)過(guò)制作可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間的食物，并且這種食物吃起來(lái)很酥很美味，所以讓很多的美食家青睞，但是很多的人想要學(xué)習(xí)核桃酥的做法，那么家庭自制桃酥是怎么做的?那么下面就請(qǐng)專家來(lái)為我們介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
制作過(guò)程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。
3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。
5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
做個(gè)做法需要注意的是
1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽凇Ｈ嗪玫拿鎴F(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。
以上就是美食家為我們介紹的家庭自制核桃酥的做法，按照上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好地保證核桃酥的美味，并且核桃酥可以放心的食用不用擔(dān)心對(duì)人體有任何傷害，這種食物老少皆宜，所以快點(diǎn)來(lái)咨詢美食家進(jìn)行學(xué)習(xí)吧。
酥餅選擇的是用油煎制過(guò)的酥脆油餅，酥餅里面還有加入了一些餡的，比如可以加上梅干菜五花肉，或者其他的一些自己愛(ài)吃的蔬菜，酥餅的主要作用在于外表酥脆油多，而且還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜咸咸的感覺(jué)，在做的時(shí)候究竟有哪些技巧，以及需要準(zhǔn)備怎么樣的面料，這個(gè)是值得關(guān)注的。
食材準(zhǔn)備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步驟
1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。 3.制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
生活中好多人都喜歡探索一些美食的做法，首先來(lái)說(shuō)一下海苔，它是由紫菜加工而成的，不過(guò)加入花生見(jiàn)你個(gè)兩者合并就能制成海苔花生酥，美味而又營(yíng)養(yǎng)，下面來(lái)說(shuō)一下它的做法。
海苔花生酥的做法
海苔剪碎，熟花生仁在保鮮袋中用搟面杖壓碎
葵花籽油、全蛋液、糖粉、紅糖、鹽攪拌均勻，至鹽、糖全部溶解
篩入面粉、加入小蘇打和泡打粉，加入海苔碎和花生碎混合成面團(tuán)
把面團(tuán)分成20g左右的小圓球，在鋪了錫紙的烤盤(pán)上按扁
烤箱180度，上下火，中層，10分鐘左右，至表面上色
取出晾涼即可
小貼士
1、放紅糖是因?yàn)橄矚g桃酥的顏色深一些，但是這樣烤的時(shí)候上色就會(huì)不太明顯，比較容易烤糊，所以一定要看著；喜歡顏色淺一點(diǎn)的話換成等量的細(xì)砂糖或者糖粉也可以；
2、其中用的是中筋面粉，如果想要更加酥松的口感可以換成低筋面粉；
3、因?yàn)橛土勘容^少，所以面團(tuán)有點(diǎn)干，特別現(xiàn)在天冷油很容易凝結(jié)，要坐在熱水盆里面混合面團(tuán)；
4、烤箱溫度偏高，所以烤的時(shí)間比較短，大家可以根據(jù)自家烤箱的脾氣來(lái)調(diào)整時(shí)間。
很多人在街邊小吃那里都吃過(guò)蛋酥卷，而且認(rèn)為它非常的好吃，口感也非常的不錯(cuò)。但是沒(méi)有人知道蛋酥卷到底是怎么做的，其實(shí)蛋酥卷的做法非常簡(jiǎn)單，只不過(guò)我們平時(shí)都沒(méi)有認(rèn)真的想一想。那么今天我們就來(lái)為大家介紹一下牛角酥的做法。下面讓我們來(lái)一起看一下具體做法。
該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，投資幾百元即可生產(chǎn)，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開(kāi)店現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)生產(chǎn)和銷售，現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)也同樣適應(yīng)農(nóng)村的生產(chǎn)與銷售。
蛋酥卷配方及制作方法
主要設(shè)備
打蛋機(jī)或手工打蛋器，自熟蛋卷機(jī)、盆、勺、油盤(pán)、油刷等容器。
配方
雞蛋 3kg 麥淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 飴糖 4kg 香蘭素 250g
酵母 125 g 富強(qiáng)粉 20kg
雞蛋→清洗→去殼→砂糖→飴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。
操作要點(diǎn)
(1)打蛋
雞蛋洗凈、去殼，然后將蛋液、砂糖和飴糖 一同放入打蛋機(jī)中攪打均勻的蛋液。也可放入盤(pán)中手持打蛋器或幾支筷子，順時(shí)針用力攪打。
(2)制糊
用少量溫水溶解酵母，與富強(qiáng)粉、麥淀粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油 、香蘭素?cái)嚢杈鶆颉?/p>
(3)攤片、烘烤成型
在烤盤(pán)上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平(把蛋卷機(jī)溫度設(shè)在180℃)待烤熟后切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。(烤一次一般需30秒)
(4)包裝
待蛋卷充分涼透后，即可包裝。特別應(yīng)注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
外形：片薄厚均勻，長(zhǎng)短一致，不軟不彎。
色澤：淡黃色，有光澤，無(wú)糊點(diǎn)，色澤一致。
口味：香甜酥脆，無(wú)異味。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的蛋酥卷的做法，從上文中的內(nèi)容我們可以看出，其實(shí)蛋酥卷的做法并不是很難，用到的材料都是我們生活中最常見(jiàn)的，需要注意的就是面一定要掌握好。平時(shí)也可以多查一下這方面的資料。
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