燒餅怎樣做酥脆可口
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燒餅怎樣做酥脆可口，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
燒餅最為出名的是武大郎燒餅，這是一種常見的街邊小吃，它主要是在烙餅皮的香味上吸引人，所以做好燒餅最重要是學(xué)會烙餅。如果大家注意好和面以及烙的溫度，就很容易做的酥脆可口，還有燒餅是需要加入餡料的，大家可以根據(jù)自己的口味去制作餡，在燒餅皮中塞入餡料就可以了。
一、千層燒餅
材料：面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法：
1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！
4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦?。?/p>
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子?。┫銍妵姷拇鬅灣鰻t啦！
二、油酥燒餅
材料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯、面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙、油1/4杯，面粉3/4杯
做法：
1、烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。
5.燒餅：把白芝麻平鋪在盤底。用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
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缸爐燒餅是樂亭的一種有名的小吃，缸爐燒餅的歷史比較悠久，一直以來都受很多人的喜愛，缸爐燒餅可以做早餐來吃，吃起來每香脆美味，可以跟豆?jié){搭配吃，也算一道很好早餐，做缸爐燒餅的酥脆做起來是有竅門的，做缸爐燒餅酥脆的竅門有什么？接下來我們來看看吧。
一.做法1——備料
五花肉 (400g)，芝麻 (100g)，小麥粉 (650g)
雞精 2g，清水 350g，玉米油 150g，大蔥 100g，鹽 10g，醬油（顏色深些的比較好） 10g，胡椒粉 2g。
二.步驟
1.和面，用溫水300g兌500g面粉揉透揉勻，表面刷一層玉米油松馳約1小時。這個步驟可以用面包機(jī)，水視面粉吸水度酌情增減
2.剁肉陷，選擇五花肉吃起來會更香一些，把肉切成厚約1厘米的片，蔥切成小段，加鹽，雞精，胡椒粉，油50g，再加約50g水調(diào)成餡。
3.調(diào)油酥，面粉150g與100g玉米油混合待用
4.將醒好的面搟成薄片，上面抹一層油酥，由下至上卷成卷，切成大小均勻的劑子，我做的這種大小共做了36個，將劑子搟成片，像包包子一樣包約10g餡，收口朝下，正面沾層水，抹上芝麻，烤盤放好油紙，挨個擺放好，按扁，表面再刷層油
5.烤箱200度，預(yù)熱10分鐘，放入烤箱，40分鐘，再轉(zhuǎn)250度上色10分鐘，如果餅做的小可以減短時間。
6.又香又酥又脆的燒餅出爐了，咬了一口掉了滿地的渣，哈哈，真是太好吃了！
三.做法2——缸爐燒餅的制作方法
隨著生活水平的不斷提高, 大家對食品的口味及營養(yǎng)價值的要求 也越來越高,燒餅,作為一種大眾化食品,深受大家喜愛,食品是否 美味可口不但取決于原料的選取, 而且還取決于其制作工藝, 目前的 燒餅制作原料為面粉和少量食油, 經(jīng)烤爐烤制而成, 原料加有肉餡且 經(jīng)缸爐烤制的燒餅?zāi)壳斑€沒有。
缸爐燒餅的制作方法,包括下述步驟:
a 、和面,將小麥粉與適量水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán),備用;
b 、制油酥,將面粉與植物油攪拌均勻,制成油酥,備用;
c 、插酥,把和好的面用搟面杖搟成薄面片,把制好的油酥均勻 地涂到薄面片上, 然后把涂好油酥的面卷起來, 制成油酥面卷, 備用; d 、 揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子, 備用;
e 、調(diào)餡:調(diào)制好肉餡,備用;
f 、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片,將肉餡放 在面片中間, 四周對折將肉餡封裝在里面, 沒有折痕的光面沾勻芝麻, 做成燒餅坯子。
g 、攏火刷缸:在缸爐內(nèi)添加木炭點燃,等待木炭全部燒著后, 用鏟子把炭火攏好, 用灰把炭蒙好, 之后通過用水刷缸使缸壁溫度降 到 250-280℃。
h 、 貼燒餅:將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內(nèi)壁上。
i 、 開火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒, 文火烘烤, 等待 4-6分鐘開始刷油, 用刷子把每個燒餅都刷上大豆油,之后間隔 7-8分鐘刷一次油,直至將燒餅烤熟 出爐。
芝麻燒餅美味可口，芝麻燒餅在制作的時候揉面跟醒面很重要，這個要稍加注意，還有制作千層跟烤制也要注意，每道制作的過程都不要疏忽，芝麻燒餅的制作有很多種方法，做法比較簡單，另外，做的時候還要注意油量，芝麻燒餅怎么做更酥脆好吃？接下來我們來看看吧。
一.準(zhǔn)備材料
面粉500克，溫水300克，鹽3克，酵母3克，油適量，白糖適量，芝麻適量。
二.制作流程
1、面粉加酵母攪勻，加溫水和成面團(tuán)，面團(tuán)要偏軟一點兒。然后密封發(fā)酵。注意燒餅的面不要發(fā)太大，只需半發(fā)。根據(jù)溫度，可能15～20分鐘左右即可。
2、把發(fā)好的面團(tuán)揉光滑后分為8份，分別揉成長圓形。
3、取一個小面團(tuán)搟成長圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。
4、然后卷起來，把開口捏上。其它的面團(tuán)也都如此，做的過程中注意給面團(tuán)加蓋保鮮膜，防止干燥！
5、用手把餅皮按壓成一個直徑約7厘米左右的餅，然后用小刷子刷上薄薄一層醬油。注意刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發(fā)粘，這樣處理后，粘上的芝麻不易掉落！
6、平底鍋燒熱后關(guān)小火，可以刷上一點油(不刷也行)，燒餅坯芝麻面向上，放在平底鍋里，蓋上蓋子，保持最小火，8分鐘左右。
三.注意事項
芝麻燒餅的多層和千層酥的多層其實是一個道理，第一個要點是揉面醒面的過程，第二個是制作千層的過程，第三就是烤制了。
芝麻燒餅的制作手法也呈多樣化，有一種最簡單的制作方法，只要制作出油皮和油酥就可以了，不用發(fā)面一樣的酥脆柔軟，在冬天用一個芝麻燒餅來搭配一碗羊肉湯，再加兩枚糖蒜，這就是最幸福的事情之一了。
油酥燒餅(或簡稱燒餅)是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成，其中還可包入咸或甜的餡料。
燒餅以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。具有香辣濃郁、營養(yǎng)實惠、老少皆宜等特點，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，衛(wèi)生、方便、快捷、適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜.
千層燒餅的做法
1.首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2.將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3.平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4.鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
干炸丸子是常見的一種美食，干炸丸子在平時的做法也是非常多的，不同的地方，干炸丸子的做法也是不同的，干炸丸子看起來做法是非常簡單的，但其實在制作的過程中是有技巧的，有些人炸出的丸子是又酥又脆的，但是有些人炸的丸子不酥也不脆，非常的難吃，干炸丸子酥脆怎樣做呢?
干炸丸子酥脆怎樣做?
1.肥瘦比例3:7的肉餡，雞蛋，花椒八角水，蔥姜水，淀粉，鹽，植物油。
2.肉餡里分次加入花椒水，蔥姜水，鹽，蛋清，攪拌。
3.等水充分吸入肉餡中，加入淀粉;加入淀粉拌勻，再加入2勺植物油，拌勻。拌好的肉餡比較稀，很難成型。把肉餡放入冰箱冷藏30分鐘。
4.30分鐘后座油鍋。
5.熱油的過程中取出肉餡，攪拌。經(jīng)過冷藏肉餡比較稠了，好成型。
6.有5成熱的時候轉(zhuǎn)中火，開始下肉丸。
7.等丸子飄起來，表皮稍帶黃色就撈出。
8.油鍋再次加溫，等到油冒青煙，放入丸子再炸，等表皮金黃撈出裝盤。
9.熱騰騰的丸子，掰開一個，外表金黃焦脆，里面鮮香滑嫩。
小貼士
注意：第一次炸的時候要小火，慢慢炸，逼出肉餡里的肥油，讓丸子不膩。
第二次炸是讓丸子表皮酥脆，要大火。
炸大扁丸子
用料:肥瘦豬肉150克，熟肥豬肉膘100克，水發(fā)冬菇30克，水發(fā)玉蘭片30克，荸薺30克，雞蛋清3個。
調(diào)料:蔥、姜末各2茶匙，醬油、紹酒、干淀粉各0.5湯匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，花生油750克(耗100克)。
做法:
1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁;將水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成見方的丁。將以上各料放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、紹酒拌勻，逐個用手團(tuán)成丸子(12個)放在大盤內(nèi)。將雞蛋清、干淀粉放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，放中火上，燒至三成熱時移至微火上。將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個炸約1分鐘，邊炸邊撈)
3.將炒鍋放中火上燒七成熱時，將丸子放入油中，再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可。
炸灌湯丸子
用料:豬瘦肉300克，高湯凍100克，咸面包末100克，雞蛋清1個。
調(diào)料:精鹽3茶匙，濕淀粉1湯匙，五香粉0.5湯匙，花生油500克(耗100克)。
做法:
1.豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻，高湯凍切成1cm(12塊)見方的塊。
2.用肉泥將一塊肉凍包在中間，做成丸子，表面均勻地沾上一層面包末。依次共做12個。
3.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，配五香粉蘸食更好。
制作完成的炸灌湯丸子外皮非常的酥脆，里面又包著湯汁，風(fēng)味尤其獨特。
火燒皮是一種比較美味的佳肴，在北方非常的流行，這道美食的口味酥脆，口感十足，對于喜愛吃美食的人們來說是一種比較好的選擇，而火燒皮還可以在家里面自己制作，只需要掌握一些技巧即可。但是要想將其做酥脆還是比較難的，下面就來看看火燒皮怎樣做才會酥脆呢？
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
用料
皮：面粉500g，酵母、水、糖、鹽適量
油酥：油300g，面：200g
做法：
1、鍋燒熱，倒油，油開后關(guān)火，面粉均勻撒到油里面，用筷子攪勻，油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）。
2、正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬。
3、不用等面充分發(fā)酵，醒20分鐘即可，把發(fā)面搟成大餅狀，均勻撒鹽（喜歡花椒粉可以再來點花椒粉），均勻摸上油酥。
4、把面卷起，切段（根據(jù)最終需要火燒大小的量），把切口一面沖上按下，然后搟成長方形，把長方形三折，然后再搟開，再三折，此時為火燒最終形狀。
5、烤盤點烘培紙，把火燒放入烤盤，蓋布醒發(fā)1小時（明顯看到火燒膨脹）。
6、烤箱預(yù)熱200度，25分鐘即可。
油酥的作用就是酥脆，起層。面和油為2比1，黃油最好，蔥油次之，也可用普通油。但必須用5成熱油和面，才能達(dá)到利索，不粘，酥香可口，黃油隔水蒸，也可用微波爐。其他油用炒鍋加熱就可以。
燒餅算是十分平常的一種小吃，很多人都會當(dāng)作早餐來吃的，燒餅里面還會根據(jù)每個人的口味不同，有各種各樣的餡料，正是因為如此才會受到大家的喜歡，甚至有的地區(qū)是直接將燒餅當(dāng)作主食的，會自己在家里面的時候就學(xué)著制作，但是在家里做出來的燒餅大多數(shù)吃起來都不是那么酥脆的，這主要就是因為制作步驟不對，或者是火候沒有掌握好。
主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；
調(diào)味料：食鹽、飴糖、芝麻少許
成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。
縉云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實乃宮廷小吃流落民間也。
咸、甜酥燒餅
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
千層燒餅
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪
燒餅是傳統(tǒng)的北方美食，在北方的菜市場或者小館子里都有燒餅的身影，晚上不做晚飯買上幾個燒餅又香又脆，吃法也是多種多樣，直接吃芝麻的香味充滿口腔；里面夾上肘子、醬牛肉味道更是獨特，這么美味的燒餅?zāi)懿荒茉诩抑凶瞿?，以前沒有條件現(xiàn)在有了電餅鐺成功的解決了用具，那么問題來了如何用電餅鐺做燒餅?zāi)兀?/p>
用電餅鐺做燒餅的制作方法：
首先做燒餅主料是面粉，根據(jù)自己需要做燒餅的量來定面粉的用量。取適量面粉放在和面的盆子中。將放好面粉的盆中倒入適量的水，一下子不要倒入太多，以免水太多沒法和面了。倒好水之后，將面粉和水?dāng)嚢?，是面粉完全成團(tuán)，開始倒水太少可以再到一點，注意水要一點一點加。
將面和水不斷攪拌揉搓，直到表面光滑，然后放在盆中，放五分鐘準(zhǔn)備接下來使用。最好不要馬上使用，讓面醒一會，這樣面會變得柔軟光滑，做出來的餅才好吃。面醒好之后，將面板上面鋪滿面粉，避免面粘在面板上。然后用手揉搓面團(tuán)直到面團(tuán)變得光滑，而且摸起來柔軟，這樣做出來的燒餅才好吃。
將面團(tuán)用桿面棒桿成一個大圓餅，然后可以抹上自己喜歡的果醬。喜歡吃孜然味的可以直接撒上孜然粉。麻醬味的就是直接抹一層麻將。根據(jù)自己喜歡的口味選擇味道。涂抹好喜歡的口味果醬，然后將大圓餅從一端卷起。一邊卷一邊將兩邊的口捏緊，避免果醬流出來。卷成一個長條狀，將邊緣都捏緊，避免流出。
然后將長條揪開，揪成適當(dāng)大小適合做一個小燒餅的量。注意揪的時候?qū)⒖谀缶o避免陷露出來，然后將兩端朝中間疊起壓平。將壓好的面團(tuán)桿成圓餅，放入電餅鐺中進(jìn)行加熱。等到餅鐺冒大熱氣，用木產(chǎn)翻一下個，然后再等個一兩分鐘就可以出鍋了。
使用電餅鐺烤燒餅的注意事項：
第一次使用時，先用濕布將發(fā)熱盤擦拭干凈，上下發(fā)熱盤擦上少量食用油。
插上電源插頭，打開電源開關(guān)，加熱指示燈亮?xí)r，電餅鐺開始預(yù)熱過程完成，產(chǎn)品才能進(jìn)行正常工作，電餅烤制過程中間斷加熱，以維持恒定溫度，因此加熱指示燈與食物是否熟沒有直接關(guān)系。產(chǎn)品為懸浮式設(shè)計，電餅鐺高度因食物厚度而自動調(diào)節(jié)。
放入將要烤制的食品后蓋好蓋，參照食物加工表時，也可憑經(jīng)驗掌握，一般當(dāng)電餅鐺四周熱氣變小時表明食物已熟。但長期存放時應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行清洗。
很多人喜歡自己在家做一些自己喜歡吃的小零食，一是可以消遣時間二是做的零食吃著放心，例如蛋撻、餅干、泡芙等。有些人在家做的餅干會松軟不脆或者太硬嚼著費勁，那么餅干怎樣做菜酥脆不硬呢?下面教給大家餅干怎樣做菜酥脆不硬，大家可以在家里給孩子們做一些當(dāng)做零食。
一、主料：低筋面粉230克、黃油150克
二、步驟
1、準(zhǔn)備好所有的材料，黃油室溫軟化備用
2、黃油室溫軟化至可以輕松用手指戳動，先用電動打蛋器攪拌一下
3、黃油里面加入細(xì)砂糖，先用攪拌刀攪拌一下，避免打發(fā)的時候細(xì)砂糖飛濺出來
4、用電動打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺，體積膨脹成羽毛狀
5、分兩次加入打散的雞蛋攪拌均勻(每次加入后都要攪拌均勻，使雞蛋和黃油充分混合)
6、分3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌一下，再用電動打蛋器攪拌均勻
7、攪拌好的面糊是這樣的
8、再加入蔓越莓干攪拌均勻
9、蔓越莓曲奇面糊就這樣完成了
10、在餅干模具里面鋪上一張保鮮膜，方便脫模
11、把蔓越莓曲奇面糊全部裝在模具里面，這個方子剛剛好放滿一個28.5*6*4.5的模具
12、裝好之后，放入冰箱冷凍1小時左右
13、冷凍好后，拿出來切片(約0.7厘米厚，厚度看個人喜歡)排放在烤盤，注意間距(如果您的烤盤不是不粘的，請鋪上一層錫紙再放餅干)
14、烤箱175度預(yù)熱10分鐘，烘烤：上下火模式，中層，175度，烘烤20分鐘(烘烤時間和溫度僅作參考)
15、烘烤的過程中要注意，如果餅干已經(jīng)上色說明快可以了，要注意時間，否則很容易焦，如果你的餅干在烘烤沒多久就已經(jīng)上色了，還剩下很多時間的話，說明你的烤箱溫度高，需要適當(dāng)降低溫度
16、烘烤到金黃色就可以出爐了
17、剛剛出爐的蔓越莓曲奇可能會有點軟，是正常的，涼一會兒就會酥脆酥脆的了
三、注意事項
1、黃油不要融化成水哦~否則打發(fā)不了的，軟化至手指可以輕松戳動就可以了
2、如果你是新手或是嫌麻煩也可以不打發(fā)黃油，直接攪拌均勻就可以了
3、如果蔓越莓干顆粒比較大，需要切碎了再和面團(tuán)混合
4、如果家里沒有蔓越莓餅干模具的話，可以利用家里現(xiàn)有的包裝盒或其他工具進(jìn)行整形，再放入冰箱冷藏一個小時以上;還可以直接把面團(tuán)搟開，用餅干模具印出圖案
5、烘烤時間和溫度僅作參考，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)
6、等餅干完全放涼后，放入密封罐中儲存即可
南瓜餅是以南瓜為主要材料的一種小食，具有甜糯的口感，可以鎮(zhèn)咳化痰，適合肺燥的人群。很多女生都喜歡吃南瓜餅的原因是是因為南瓜餅外酥里嫩，口感非常好。很多女生想自己在家制作適合自己口味的南瓜餅，那么南瓜餅怎樣做外皮才會酥脆呢?下面給大家講下做南瓜餅的做法。
一、做法1
【原料】：南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g。
【步驟】：
①將南瓜去皮洗凈切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心，取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內(nèi)注入清油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發(fā)脆時即好。
二、做法2
原料：南瓜，白糖，糯米粉。
做法：
1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠里，高火10分鐘蒸熟。
2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，并拌入適量白糖。
3、準(zhǔn)備適量的糯米粉和白砂糖，將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉。
4、如果面團(tuán)太干可加少量清水，直到和成南瓜面團(tuán)，不沾手即可，把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓。
5、把面團(tuán)壓扁，用心形模具壓刻出心形，平底鍋放少許油，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。
三、做法3
【原料】：南瓜，白糖，糯米粉。
【步驟】：
1、將南瓜去皮切片放在蒸籠里，高火30分鐘蒸熟。
2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，并拌入適量白糖。
3、準(zhǔn)備適量的糯米粉，南瓜泥和糯米粉以1：1的比例，一點一點加入糯米粉。(切記不能一下子加太多)
4、和成南瓜面團(tuán)，不沾手即可，(如果沾手下面煎就會失敗)把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓。
5、把面團(tuán)壓扁，鍋放少許油，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。
6、完成后把油滴干。(如不滴的話那就要放少油，就不好吃)
鍋包肉好吃但是難做，很多吃過鍋包肉的人，都不知道鍋包肉的正宗做法，其實制作鍋包肉想要簡單成功，分步驟進(jìn)行能完美的做好，關(guān)鍵在于調(diào)制糊狀，油炸和炒制的幾個步驟，在做鍋包肉的時候，注意湯汁不能調(diào)得太稀，也不能太濃稠，按步驟進(jìn)行就能很簡單的操作。
鍋包肉好吃，但是制作起來說難不難，說簡單也不簡單。成功的關(guān)鍵在于調(diào)糊，炸制和炒汁三個步驟。
1.調(diào)糊：
制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時候特別的計算了一下我調(diào)糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水?dāng)噭?，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什么要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現(xiàn)肉還沒有熟，糊卻已經(jīng)炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎么區(qū)別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現(xiàn)在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質(zhì)筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現(xiàn)細(xì)小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現(xiàn)大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達(dá)到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調(diào)料汁，而我習(xí)慣先放汁后放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發(fā)粘的糖醋汁，想要達(dá)到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發(fā)粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達(dá)到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。
由于現(xiàn)在生活的壓力是很大的，所以越來越多的人都開始了創(chuàng)業(yè)。很多在資金不足的情況下，還要進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，那么就需要掌握創(chuàng)業(yè)的方法和技巧了，這種人群非常適合小投資的創(chuàng)業(yè)，比如快餐行業(yè)，這種行業(yè)是不需要大量資金的，越來越多的人群把目光放在了燒餅行業(yè)上，那么怎樣打燒餅_想學(xué)做燒餅的方法又有哪些呢?
第一，怎樣打燒餅_想學(xué)做燒餅? 燒餅是最普通的食物，也是消費者最愛吃的食物，小小燒餅也有很大的利潤，如果做得好吃一天也能賺上千元，做燒餅投資風(fēng)險小，是小本創(chuàng)業(yè)的好項目。燒餅的皮和餡搭配得好，吃起來口感才會好，和合燒餅就講究這樣的科學(xué)配比，和合燒餅是很有特色的，無論是食材的選擇，還是制作方法都是比較嚴(yán)格，營養(yǎng)健康。
第二， 怎樣打燒餅_想學(xué)做燒餅要注意的是面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。 2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當(dāng)攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。 4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
發(fā)面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。 2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。 3、一個四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。 4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個小時以上，面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
爆米花是我們常吃的零食，很多人平時都喜歡吃爆米花，但是經(jīng)常吃爆米花的人都知道，如果爆米花吃不完是會變的松軟的，本身爆米花吃起來是非常酥脆的，變軟之后的爆米花吃起來通?？谖逗蛣偝鲥伒氖怯泻艽蟛顒e的，其實爆米花變軟了也是有方法讓其恢復(fù)酥脆的，下面介紹爆米花恢復(fù)酥脆的方法。
爆米花怎樣恢復(fù)酥脆?
1，將爆米花放在鍋里稍微加熱，去除潮濕，然后放在冷藏柜里冷藏20-30分鐘即可。
2，將爆米花放在微波爐高溫3分鐘即可。
3，燒一鍋油，將爆米花下鍋炸1-2分鐘，這樣能夠?qū)⑺ǔ鰜?，變得酥脆?/p>
爆米花變軟了怎么辦
1.你可以放到冰箱了凍一下，就又酥了，變潮了的餅干也可以啊!
2.找個紙袋，把爆米花包住，放進(jìn)微波爐里面加熱1-2分鐘即可。
爆米花怎么保存不潮
1.將爆米花放進(jìn)干燥的金屬或木頭盒子內(nèi)進(jìn)行密封保存;
2.將爆米花使用無異味的環(huán)保塑料袋進(jìn)行包裹，并放進(jìn)微波爐中進(jìn)行封閉保存;
3.使用大量干燥劑與爆米花混合后，用盤裝好放進(jìn)廚柜保存。
爆米花怎么保存
由于爆米花易受潮,受潮后就會丟失酥脆可口的新鮮口感,所以爆米花不易保存太久,一般來說保存爆米花主要通過以下幾種方式.
將爆米花放進(jìn)干燥的金屬或木頭盒子內(nèi)進(jìn)行密封保存;將爆米花使用無異味的環(huán)保塑料袋進(jìn)行包裹,并放進(jìn)微波爐中進(jìn)行封閉保存;使用大量干燥劑與爆米花混合后,用盤裝好放進(jìn)廚柜保存.
吃爆米花有什么好處
說起健康食品,一般人會想到瓜果蔬菜,因為這些食品已被證明富含有益健康的多酚抗氧化劑,可降低心臟病和癌癥風(fēng)險.但進(jìn)行該研究的美國斯克蘭頓大學(xué)的化學(xué)家喬·威森博士對在爆米花中所發(fā)現(xiàn)的高抗氧化劑水平感到非常驚訝.據(jù)其稱,一杯爆米花所含的抗氧化劑與一只蘋果一樣多.
爆米花的主要加工原料是玉米粒,玉米中含有豐富的抗氧化物和多酚,膳食纖維,以及葉酸,鋅,銅,錳,鐵,核黃素和硫胺素等營養(yǎng)素.其中的葉黃素對眼睛起到一定的保護(hù)作用,而多酚類抗氧化物能夠防治心血管疾病.爆玉米時,其表皮起到了一定的保護(hù)作用,所以營養(yǎng)成分沒有太多的流失.爆米花中含有的鹽和甜味劑,只要制作時是按國家規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn),少食對身體是沒有什么影響的.
土家燒餅又名土掉渣燒餅，是很有名的小吃，味道咸淡合適，而且很香，吃起來還會掉渣，很有特色，里面還有肉餡，中間薄薄的，邊緣稍微厚一點，類似中國披薩，剛出鍋的時候最好吃，香脆可口。其實自己也可以做，方法簡單還好吃。
一、營養(yǎng)價值
涵蓋多種蔬菜，富含豐富維生素。
二、特色
1.用老面發(fā)酵才香甜
這種土家燒餅是汶上的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團(tuán)里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.
用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發(fā)酵粉還沒有那么通用的時候，“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式：每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。
2.里外都有肉餡
這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠(yuǎn)。
打堿完成之后，負(fù)責(zé)成形的師傅就把面團(tuán)拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的面團(tuán)，用搟面杖搟開，抹上一層肉餡卷起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀后，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進(jìn)烤箱了。由于里外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從里到外透著油香，一切四塊，外酥內(nèi)軟，真有點比薩的感覺。
由于是老面發(fā)酵，在中和酸味的時候用的是堿水，操作的伙計要把一大塊十幾斤重的大面團(tuán)扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上堿水，再用力揉起來，如此要反復(fù)幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打堿”的工序需要有膀子力氣。
三、制作方法
原料；面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來， 將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細(xì)的配方可咨詢土渣兒燒餅加盟總部-汶上縣土掉渣食品開發(fā)公司.
這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。
面粉中加少量的發(fā)酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，用搟面杖，搟成厚一點的餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]
照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了。
四、香味訣竅
土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
五、提示
面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強(qiáng)，做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。
餡料：這是最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。
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