醬香餅怎么做才不會硬
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醬香餅怎么做才不會硬”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信很多人在街邊上，經常會看到有人在賣醬香餅這種小吃吧，走過去的時候會發(fā)現這種小吃很香，吃起來也很脆，但是放置一段時間后，吃起來就很硬，所以醬香餅想要吃起來不硬，最好是剛出爐就食用。想要讓醬香餅不會很硬，首先出現選擇好面粉，然后用熱水和面以及醒面才可以。
一、醬香餅怎么做才不會硬
面團發(fā)酵時加入適量橄欖油能使面團更加柔軟、口感酥脆 醬香餅做法： 1.和面，用熱水和面，燙面軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行 2.面團醒20分鐘后，搟成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油 3.切開，折疊，疊好后用手攏圓，再搟成大片，餅胚就做好了! 4.餅鐺刷油 6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出 7.刷上你喜歡的醬~老干媽~甜面醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~
二、土家醬香餅怎么做才不會硬
1、發(fā)面
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
2、取團
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
3、入餡
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
4、卷層
夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
5、打圓
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
6、上料
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。
7、烘烤
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
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醬香餅，又叫作“土家醬香餅”，“武漢醬香餅”，是湖北恩施的土家苗族的一類特有小吃，許多人管它叫中國式披薩。這種餅不光外表誘人，其口味也十分獨特，香甜中透著辣脆，辣但不燥，而且外焦里軟，如今已成為了北方許多地區(qū)食客們所喜愛吃的一樣美食。那么，如何利用家中的電餅鐺來制作醬香餅呢？
一、用料
普通面粉300克，花椒粉、熟芝麻、小蔥花適量，郫縣豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、蒜蓉辣醬各10克，孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、八角、花椒。
二、做法
1. 把面粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然后揉成面團餳半個小時。
2. 郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜面醬、蒜蓉辣醬備用。
3.炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
4.餳好的面團分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。搟成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。
5.切成連著的九宮格。一片壓一片，折疊在一起。搟成大薄餅。
6.電餅鐺預熱，倒入適量油燒熱，把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。出鍋，切塊，裝盤。
三、小貼士
1.醬料可以根據自己的喜好涂抹薄厚度。
2.剩余的醬料還可以再做一次醬香餅。
3.后撒入的白芝麻建議用炒熟的芝麻，比較香。
四、醬香餅介紹
醬香餅是源于少數民族土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。
五、注意事項
烙餅的原則就是面要軟，本著一斤面六兩水的比例操作就可以，如果特別軟的面，要達到六兩五的水，這款餅是300克面粉，用熱水燙三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大約是160克左右，和好面團，要在面團表面抹一層油，蓋保鮮膜醒20到30分鐘。
對于豬肝，我們都是不陌生的，非常的熟悉，就是動物的內臟，大家都知道內臟是非常的有營養(yǎng)的，含有很多的對人體有益物質，我們在家里，通常的就是把豬肝炒來吃和燒湯來吃，對有經驗的人是非常的簡單的，但是對新手就沒有經驗的，常常把豬肝炒得很硬，那么到底應該怎么炒豬肝呢。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。 切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水后的豬肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。
制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
對于豬肝，相信各位朋友都迫不及待的想去吃了，美味還很有營養(yǎng)，但是，炒的準備工作一定是非常的重要的，可以照著上面的方法嘗試一下，這樣炒就不會出現發(fā)硬的問題，就不會失敗，吃起就非常的美味了，有興趣的朋友可以嘗試一下。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。土家醬香餅以高筋面粉,生豬肥肉末,大蔥做成,此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
土家醬香餅圖片
土家醬香餅怎么做最有營養(yǎng)
原料:面粉、豬肉餡、蔥段、姜片、八角、花椒
調味料:郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、甜面醬、白糖、芝麻、番茄醬、雞精
做法:
1、香肉醬一:豬肉餡120克,郫縣豆瓣醬30克,番茄醬30克,豆瓣醬30克,蒜蓉辣醬30克,熟芝麻30克(黑白各15克),白糖20克,雞精適量
2、香肉醬二:豬肉餡150克,郫縣豆瓣醬30克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬15克,甜面醬20克,白糖15克,芝麻30(黑白各15克)，雞精適量
3、鍋子燒熱,倒入足量的油,放入蔥段、姜片、八角、花椒,炸香,用濾網過濾掉渣滓即可。黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分鐘左右。
4、鍋子燒熱,倒入炸好的花椒油,放入豬肉餡,煸炒。倒入四種醬料。煸炒出紅油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水,煮大約5分鐘,加入少許雞精,煮至粘稠,剩少許水分時,關火。稍晾,將其放入攪拌杯內。用料理機絞碎成肉醬。將肉醬倒出,晾涼即可使用。
5、取花椒油100克,慢慢加入70克面粉,攪拌均勻,成為粘稠可流動的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了會感覺膩。這個量,我做完6個餅,還剩了一小部分,可以冷藏保存,做蔥油餅用掉。蘸饅頭,卷餅,均可。
6、溫水200克,加入面粉300克。用筷子攪拌成絮狀。和成軟面團,靜置餳發(fā)20-30分鐘。取出餳好的面團,揉勻成為光滑的面團。均分成6個面劑。(我用30的平底鍋烙餅,如果比這個小,那就增加面劑數量)取一個面劑,揉勻,搟成圓餅。刷上油酥。自底部開始卷起。自左端開始,盤旋狀卷起,尾部藏在下面,按壓。
7、將六個全部做完,放一邊餳。取其中一個,用搟面杖搟成薄薄的餅。平底鍋燒熱,倒入適量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多,可以放普通的油)。中小火,用搟面杖將餅掛起來,平底鍋用左手握住,稍微傾斜,順勢將餅放入。餅放入后,受熱,立即起鼓分層了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。底面變金黃色,將其翻面,抹上炒好的肉醬。撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。餅底金黃色,即可出鍋。用刀切小塊即可。
土家醬香餅怎么做營養(yǎng)會流失
土家醬香餅只有煎的做法，煎的東西營養(yǎng)價值不是很高。
土家醬香餅各食材的處理方法
1、肉末剁碎放鍋里加點料酒炒散開,煸炒出油。然后大蒜末,蔥花。醬,糖,芝麻。全部倒進來。加點水放點魚露提鮮,炒好后放涼備用。
2、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。把面粉揉成團,可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ?。均勻就可以了。
不知道大家在生活中有沒有發(fā)現，使用不同的鍋做出來的飯的口感也不一樣，所以做飯的時候對鍋的選擇尤為重要。砂鍋是很多家庭里都會常備的一個鍋，而大家拿砂鍋主要的目的就是用來燉湯，這樣可以使砂鍋中的氣孔充分散發(fā)熱氣，這樣燉出來的湯也會更美味。而也有很多家庭會選擇用砂鍋來做砂鍋飯，但是有些人發(fā)現做砂鍋飯的時候很容易糊那么怎樣才能使砂鍋飯不糊鍋呢？
1.大米淘洗干凈后用一小撮鹽、一小勺植物油和適量水浸泡半小時，水的量我是這樣判斷的大約沒過米粒1到2厘米高，用手指比劃的話就是約高出米粒2/3個指關節(jié)。不過因為我用的是鑄鐵鍋，密封性很好，幾乎不耗水，所以水量比較少;要根據自己家的鍋具選擇添加水量哈。如果時間緊，不用浸泡到30分鐘也行，我一般是先把米泡上然后開始洗、切其他的配菜，然后鍋熱了就放米飯，也不耽誤事兒
2.土豆切片。
3.把臘腸切片。
4.蔥剁碎。
5.鍋子里倒入2小勺植物油，加熱至油6、7成熱，然后晃晃鍋子，使油均勻地鋪滿鍋子底。
6.倒入泡好的米飯，蓋上蓋子開始燜煮。開小火，不過不是最小的那種。怎么描述捏，就是開到只有一個火苗但那個火苗是紅色黃色的光，接觸鍋子的面積還算大。
7.當鍋里的水煮開之后開蓋子，用木鏟攪一攪鍋以免糊底。
8.鋪一層臘腸。
9.鋪一層玉米粒。
10.鋪一層土豆片，蓋上蓋子轉成最小火燜煮。這時候火苗是藍色的，小小的一簇，只能蹭到鍋子的一小點地方。不過因為我用的是鑄鐵鍋保熱性比較好，可以用這樣的小火，大家要根據自己的鍋具調整火力和時間哈。
11.大約15分鐘左右，可以聽到鍋子底有細細碎碎的噼啪聲(就是美味鍋巴形成的聲兒)，打開蓋子，打入兩只雞蛋。
12.沿著鍋子內部倒入適量植物油，然后輕輕晃動鍋子，把油順著鍋邊往鍋底滲，繼續(xù)蓋上蓋子燜至雞蛋熟。喜歡吃溏心的就燜時間短一點，否則就時間長一點兒，不過至少要保證蛋清變白哈。
13.雞蛋熟了以后撒入蔥花，關火，蓋蓋子燜一分鐘。湖泊這關火直接燜一會兒再撒蔥花，不過我喜歡吃熟一點兒的蔥花^_^ 然后呢，攪吧攪吧，到一點兒生抽和蠔油就開吃吧。鍋底的鍋巴是精華哎。
一定要注意火候的問題，轉火一定要把握準了，否則就會糊
方法步驟如下：
常規(guī)的清洗：
(1)可在鍋里倒入一些米湯并浸泡燒熱。
(2)再用刷子把鍋里的污垢刷凈。
(3)用清水沖洗一遍。
糊鍋部分的清理：
(1)用香灰(蚊香,檀香均可),先把鍋底沾少許水。
(2)把干燥的香灰均勻的撒在鍋底。
(3)用鋼絲球慢慢來擦,效果很好。
(4)如果不愿意損傷鍋底,用普通的洗碗布也可以。
(5)最后用清水沖洗便可。
注意事項:如果是平時積累的香灰一定要保持干燥。
關于面餅的類型有很多種，比較常見的有蔥花餅，油餅，還有就是干面餅，但是這些吃起來并沒有什么太濃烈的味道，有的人口味比較重，更喜歡吃醬香餅，外面刷滿一層濃濃的醬，外酥里嫩的，口感爽脆，營養(yǎng)價值也很高，但是醬香餅外面刷的那層醬究竟是怎么做的？在家里是不是可以做出來的？
醬香餅醬料配方公開
材料
面團，花生醬，油
做法
1.把面團分成均勻2塊，搓圓，搟成片，涂上花生醬
2.卷起來，抻長后盤成一團
3.搟成圓餅
4.鍋內放油燒熱，放入餅坯，改中小火
5.一面烙熟后，翻面
6.兩面都烙熟，鏟出來切成幾片
土家醬香餅
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅"一直被模仿，從未被超越"的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
香煎茴香餅
材料
茴香4棵，蔥1棵，雞蛋1個，面粉100克，花椒粉、鹽、胡椒粉適量，植物油少許。
做法
1、茴香洗凈，瀝干水分，切細末。
2、蔥切細末，和茴香末混合，加入花椒粉、鹽、胡椒粉。
3、打入雞蛋，加入面粉，再加適量水，攪拌均勻。
4、電餅鐺內刷油，油熱后倒入面糊，兩面煎至金黃色即可。
小訣竅
其實這次做茴香餅，是因為包餃子剩了餡料，就這樣順手給解決了。面糊的軟硬程度，以順著筷子流下來為宜，可以一次煎一大塊，切開食用。也可以一次一小勺，煎成小圓餅。
餅干的種類有很多，蛋香餅干就是其中一種，適當的吃一些餅干能夠讓飽足感變得更強，餅干里面也含有一定的營養(yǎng)物質，喜歡吃餅干的人自己在家里面制作一些來吃，會更加的健康，下面就給大家介紹一下蛋香餅干怎么做。
蛋香餅干怎么做
需要準備細砂糖，雞蛋以及低筋面粉，蛋清蛋黃分離開來，蛋黃打散，然后白砂糖分三次放進蛋清當中，用電動打蛋器打到發(fā)泡，打散的蛋黃放進蛋清當中攪拌均勻，面粉篩入蛋液中，攪拌到沒有干粉顆粒，拌好的面糊放到裱花袋里面，前端剪一個小口，把它擠到煎烤機的烤盤上面，蓋好蓋子通電，然后就開始制作，大概15分鐘左右，餅干稍微上色，烤好晾涼放到密封罐里面保存就可以了。
蛋香餅干的竅門和配方
制作蛋香餅干需要準備檸檬汁，雞蛋，玉米淀粉，低筋面粉，需要把低筋面粉過篩一下，這樣就可以讓口感變得更加細膩，95%餅干都是需要使用到低筋面粉的，然后再用六花嘴放入裱花袋，剪一個口子，套在杯口上面，蛋黃蛋清倒進沒有水的碗里面，如果想要讓蛋白更加穩(wěn)定，那么需要把蛋白放到冷凍室里面冷凍十幾分鐘，這樣就更好，檸檬汁倒進蛋清當中，用電動打蛋器打發(fā)，一直打到有尖角出來，硬性發(fā)泡的狀態(tài)，如果冷凍過蛋白打發(fā)，會需要更長的時間，烤箱預熱180度，蛋黃攪拌幾圈，然后再取1/3蛋黃和蛋白混合均勻，攪拌的時候要注意正確的手法，用切拌的方式從中間一直滑到底部，提起來一邊轉動畫圈攪拌，攪拌均勻的雞蛋糊倒進蛋白霜中，繼續(xù)攪拌均勻，面糊的狀態(tài)就差不多了，不會再消泡，玉米淀粉以及低筋面粉分兩次加入進去，還是用切拌的手法攪拌均勻，混合好的面糊放到裱花袋里面，往油紙上面擠出形狀，然后用180度烤12分鐘，然后再改成150度，烤三分鐘就可以拿出來吃了。
制作蛋香餅干還可以準備泡打粉，雞蛋，白糖，馬鈴薯粉以及小麥面粉，把泡打粉，土豆粉以及面粉混合攪拌均勻，再把雞蛋打進碗里面，添加適量的油，糖攪拌均勻，揉成面團，再搟成面片，切成塊狀，放到烤盤當中，烤箱170度烤半個小時，這樣酥脆的餅干就制作好了，放涼以后放到密封袋里面保存。
寶寶可以吃蛋香餅干嗎
寶寶是可以吃蛋香餅干的，但是寶寶吃的蛋香餅干制作方法會有所不同，需要準備更加健康的食材，里面的添加劑也不能太多，可以用檸檬汁，雞蛋，玉米淀粉來制作，制作出來的餅干非常酥松，也非常好咬，在孩子開始吃手指餅干的時候，做一些蛋香餅干，能夠讓孩子的咀嚼能力提高，而且還可以鍛煉到手眼的協調能力。
蛋香餅干的營養(yǎng)價值
適當的吃一些蛋香餅干，能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質，能夠讓胃酸中和，這樣對胃黏膜造成的刺激就能減少，有胃部方面疾病的人適當的吃一些，能達到很好的調理腸胃，養(yǎng)胃健胃作用，還可以起到抵抗衰老，開胃消食以及增強記憶力作用。
適當的吃一些蛋香餅干還能夠補充身體所需要的能量，里面還含有一定的纖維素，適當的吃一些能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，這樣便秘問題就能得到有效解決，但是在制作蛋香餅干的時候一定要注意，不要添加過多的糖分，如果糖分添加過多，吃完以后身體就會攝入過多的熱量，上火的情況就會出現。
蛋香餅干如果吃得太多還容易讓身材肥胖，因為里面有淀粉以及糖分，進入身體以后就會轉化成脂肪，所以一次性不要吃得太多。
蛋香餅干的制作方法就是上面這些，制作起來還是比較方便的，適當的吃一些蛋香餅干能夠補充熱量纖維素以及其他一些營養(yǎng)物質，少量的吃一些蛋香餅干，能夠起到開胃幫助消化，抵抗衰老，增強記憶力的作用，但是一次性不要吃得太多。
雞爪在我國是很受歡迎的一道傳統的沒事，泡腳鳳爪、鹵雞爪、香辣雞爪等等都是很常見的吃法。經過烹制的雞爪，不僅味道勁道可口，脆香美味，還富有豐富的膠原蛋白，對皮膚膠質的補充是一個很好的源頭，是很多女生很喜歡的營養(yǎng)小食，很多人擔心市面上的雞爪不衛(wèi)生，怕食用之后對身體不好，那么，在家里怎么才能做出一道好吃的醬雞爪呢。
一、主料
雞爪 (500g)
二、調料
姜片(適量)、大蔥(適量)、老抽(適量)、玉米油(適量)、大料(適量)、桂皮(適量)、黃豆醬(適量)、白糖(適量)、食鹽(適量)、雞精(適量)、水(適量)
三、步驟
1、首先把買來的雞爪處理一下，要多次清洗，洗干凈之后，把它放置在一邊瀝干水分備用。
2、將老姜改刀，切成片放在一邊備用。
3、將大蔥洗凈，取蔥白，把蔥白切成小段，放在一邊備用。
4、打開火，調制中等，先往鍋中放入少許玉米油，等到油熱后，先將姜片、蔥段、大料、桂皮放入，快速翻炒直到炒香。
5、然后將瀝干水分的雞爪加入過重，并且快速的進行翻炒。
6、接下來加入適量的老抽和黃豆醬，不斷的翻炒上色，然后加入少量的白糖、雞精、食鹽進行調味。
7、最后再加入適量的水，沒過雞爪為宜，然后大火燉到開鍋，在轉中火慢燉。
8、一直等待到湯汁濃稠，即可出鍋享用。
醬雞爪的做法并不難，只要您根據以上的步驟一步一步的進行，就可以熟能生巧啦，一道好吃的醬雞爪確實要耗費很多的時間和精力，但是，味道上絕對是非常的可口，而且要比外面賣的要衛(wèi)生很多，如果您喜歡吃雞爪的話，不妨在家里試試做一下這道美味的醬雞爪。
在生活中糖果一直以來是非常受到歡迎的一種零食，而隨著現實社會的生活水平不斷的發(fā)展，糖果的做法也是層出不窮，而硬糖也是屬于一種比較常見的，自己在家也可以制作，而且自己做的硬糖不僅口感好，而且十分衛(wèi)生，首先需要準備好湯和黃油，將糖熬化后放入黃油定型即可。
硬糖怎么做?
硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。
類別
硬糖的類別有水果味型、奶油味型、清涼味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。對于水果味型硬糖要求是要與該種水果的色、香、味、形相同。
組成
糖類
它包括雙單糖，高糖和糊精等碳水化合物。各類糖在硬糖中的成分構成如下：
蔗糖80～50% 還原性糖10～20% 糊精高糖10～30%
調味料
硬糖中所用的調味材料包括兩部分：一是水果味型的硬糖，它們所用的調味材料有香料、香精和有機酸。最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且無毒無害。合成香精是由酯類、醛類、酮類、醇類、酸類、烯萜類等各種芳香化合物調制而成。香氣強烈，添加過量有礙食品衛(wèi)生，添加量不得超過食品衛(wèi)生標準的限量。檸檬酸是糖果中調味的主要有機酸。此外，也可以用酒石酸，乳酸或蘋果酸。調味材料在形成硬糖的風味上起著重要作用。硬糖的另一種調味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶葉、麥乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的風味，而且改變了硬糖的結構和狀態(tài)，使硬糖別具風格。
自制硬糖的做法步驟
把材料放在鍋里加熱。加熱到180-190度之間。如需色素可以加色素，一滴就差不多了
然后準備好錫箔，在表面涂上黃油，否則等糖涼了，取不下來。
把加熱好的糖倒進準備好的容器，晾干一個小時就變硬了。
榔頭用錫箔包好，把變硬的糖敲碎就好了。
敲碎的糖放在餅干里就能做出鏡面的效果了。
想必大家都吃過紅燒魚，不過不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的，通常情況下，人們在制作紅燒魚的時候都會使用鯧魚，因為這種魚肉味道非常鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，比如鯧魚的蛋白質含量就比豬肉的高很多，而在制作紅燒魚的時候，很多人會發(fā)現魚皮容易掉，那么該怎么做才能避免這種出現這種情況呢？
紅燒魚時怎么樣做魚皮不會掉？
1、把魚去除魚鱗、內臟，洗凈，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花；
2、鐵鍋燒熱后加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續(xù)炸至兩面都呈金黃色；
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生姜片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開后換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
注意事項：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱后再倒油，油熱后再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。
還有：如果喜歡吃顏色紅一點的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點的加生抽，千萬不要加老抽，加老抽燒出來的魚黑乎乎的！
紅燒魚的做法：
【材料】
鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.鯧魚去除內臟后洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。
做土家醬香餅放什么調料
1、面粉一分為二。一半將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,揉成團。另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團。將2種面團揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2、準備炒醬的材料,其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3、將炒鍋放入油,加入幾顆冰糖。當冰糖化掉的時,將三種醬放入鍋里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加熱。煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關火了。
4、這是炒好的醬。
5、將芝麻放入鍋中,小火炒香。一半用搟面杖碾成芝麻碎。一些用來備用。
6、將醒好的面團分成3份,取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎
7、卷起后,收緊兩頭。向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
8、向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
9、搟成薄薄的圓餅。
10、放入預熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
11、用油刷刷上炒好的醬。
12、撒上蔥花或蒜苗碎。
13、撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。
土家醬香餅的常見做法
土家醬香餅做法一
1、材料準備好。
2、肉末剁碎放鍋里加點料酒炒散開,煸炒出油。
3、然后大蒜末,蔥花。醬,糖,芝麻。全部倒進來。加點水放點魚露提鮮。
4、炒好后放涼備用。
5、面粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。
6、然后把面粉揉成團,可以蓋保鮮膜讓它松弛半小時?；蛘吣阋恢比喟∷ぐ ＞鶆蚓涂梢粤?。
7、再著把面粉分成兩個小面團,取一個搟成大圓形。均勻的抹上食用油,要到處抹上邊邊角角。
8、然后再切成面皮,油面朝上,一塊一塊疊起來。
9、油面朝上面邊收起成一個包子形狀。
10、壓平重新搟成大餅型。
11、電餅鐺 或者平底鍋上刷一層油 ,然后把搟好的大餅覆在上面,整整型。
12、加熱至半熟時,抹上炒好的醬。蓋好蓋子煎至全熟。
土家醬香餅做法二
1、面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉。
2、加入適量水,拌成較干的面糊。
3、蓋上蓋發(fā)酵。
4、豆瓣醬備用。
5、餅鐺刷油。
6、手上抹油,取一團面糊放在鍋里。
7、檊成薄薄的片,煎好。
8、翻個面,刷上醬汁。
9、切片即可食用。
土家醬香餅做法三
1、面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關系,有需要自己查閱)。
3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家醬香餅的食物相克知識
無
牛肉是一種很多人都喜歡吃的肉類食物，也是一種營養(yǎng)比較豐富的肉類。當然，牛肉雖然有營養(yǎng)，但是如果在制作的過程之中，如果沒有掌握一定的方法和技巧的話，那么牛肉的口感會比較硬，會極大的影響牛肉的口感。那么，牛肉怎么做才不硬呢？下面就為大家介紹相關知識！
一、挑選牛肉
炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。注意區(qū)別老牛肉和嫩牛肉。
老牛肉：肉色深紅、肉質較粗。
嫩牛肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
二、切牛肉
切牛肉時要逆著肉紋切（順紋切條，橫紋切片），盡量薄一些。
三、腌制
牛肉炒之前要用少許鹽、醋、老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清和水淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘左右即可。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
四、炒牛肉
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
掌握了以上小竅門，就能炒出滑嫩的牛肉啦，各位吃貨朋友們是不是躍躍欲試了呢？
把生姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。這種做法既可以嫩化牛肉又會讓做好的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
醬香餅是很多人喜歡吃的面食，其醬香味濃，讓人久久不能忘記，總有一種吃完了還想吃的感覺。醬香餅不難做，很多人都在家里嘗試做過了，但是難就難在醬香餅醬的做法，很多人不知道醬香餅醬的調配是怎么樣的，需要哪些調料配制？下面就介紹一下醬香餅醬的做法：
制作材料 ：醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香 甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料， 不含任何添加劑。
做法：
1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。
2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。秘笈：發(fā)面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口 感更佳。
以上就是有關醬香餅醬的做法，簡單易學，不同口味的醬供你選擇，現在再也不用愁做不出好吃又正宗的醬香餅的醬了。另外，醬香餅面和醬香餅醬放入烤箱的時間也很有講究，溫度也是要注意把控的，喜歡吃香脆的，烤制時間就可以長一點。
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