油炸麻花怎么做才能酥
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《油炸麻花怎么做才能酥》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻花是大家平時(shí)喜歡吃的零食，很多人都愛吃麻花，尤其是孩子們，大家吃麻花一般都是在外面買著吃的，但是買來的麻花衛(wèi)生以及炸麻花的油通常都是讓人特別不放心，其實(shí)麻花自己炸也是非常簡(jiǎn)單的，只是自己炸的麻花有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不酥也不脆的現(xiàn)象，油炸麻花怎么做才能酥呢?
油炸麻花怎么做才能酥?
第一步：將三個(gè)雞蛋倒入到適量的面粉當(dāng)中，再加入少量白芝麻、一勺白糖、半勺鹽和三勺食用油將這些全部攪拌均勻之后再用手揉成面團(tuán)。
pS：攪拌面粉的時(shí)候一定要注意面盆周邊的面也要攪拌均勻了，一定要將面團(tuán)揉到不沾面盆了也沒有剩余的面粉在面盆里面為止。
第二步：面團(tuán)揉好了之后在面盆上蓋上一層保鮮膜，放到一個(gè)溫度比較高的地方醒發(fā)大約半個(gè)小時(shí)左右。
第三步：面團(tuán)醒發(fā)好之后再揉一下，再一次揉成不沾面盆之后就可以用搟面杖搟了。注意這一步盡量搟成又薄又窄的面片。用小刀切成細(xì)條狀。
pS：注意這一步不要將面片搟的太厚，也不要切的太寬的長(zhǎng)條，因?yàn)檫@樣做出來的麻花會(huì)變得很大，就很難炸的很酥了。
長(zhǎng)條寬窄一定要一致，這樣做出來的麻花才能夠上勁兒均勻并且不會(huì)斷掉，看起來外形才會(huì)更好看。
第四步：長(zhǎng)條都切好了之后取三根疊在一起，用一只手按住長(zhǎng)條一端，再用另外一只手將麻花搓上勁兒，再將麻花兩端向中間疊一下，讓它自動(dòng)的成為麻花狀。
第五步：鍋中放入多一點(diǎn)的油開火，將油溫?zé)酱蠹s七成熱之后下入麻花，然后用筷子不斷的翻動(dòng)它，讓麻花炸到金黃色之后撈出來就可以了。
pS：下麻花的時(shí)候手要穩(wěn)，不要將麻花直接丟進(jìn)去就完了，這樣麻花炸的不均勻。
炸麻花的時(shí)候一定要將燃?xì)庠铌P(guān)到中小火，一個(gè)個(gè)的下入麻花，這樣麻花才不會(huì)全都粘在一起，并且不會(huì)讓麻花炸的太老了。
麻花下入鍋中的數(shù)量要控制好，如果麻花太多了可分成兩鍋炸，一次性炸太多會(huì)讓麻花炸的不均勻。
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小時(shí)候最喜歡吃媽媽做的油炸麻花，但是現(xiàn)在大家吃的油炸麻花很多是在超市買的，其實(shí)超市的麻花衛(wèi)生和食材都不讓我們放心，不如自己動(dòng)手做好吃的油炸麻花吧。
一、油炸麻花
材料
A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許
B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g
做法
1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
二、炸麻花
材料
普通面粉200克.雞蛋1個(gè).小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團(tuán)，用盆蓋上松馳30分鐘。
2、搟成面片再切成細(xì)面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對(duì)折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對(duì)折就成四股麻花，頭子塞進(jìn)活套里捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個(gè)進(jìn)去.立刻浮起顏色變黃，這時(shí)就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
麻花是非常具有我國傳統(tǒng)特色的面食。麻花不僅口感酥脆，而且外形也非常美觀，很多家庭不僅在過年的時(shí)候會(huì)炸麻花，平時(shí)也會(huì)經(jīng)常炸麻花作為零食來吃。麻花的做法也非常簡(jiǎn)單，但是只有掌握了技巧，才能使麻花酥脆香甜，更能吸引大家的食欲。那么，到底應(yīng)該怎樣炸麻花呢？
炸麻花怎么酥脆又香酥：極簡(jiǎn)炸麻花
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。
做法： 1、將面粉跟糖攪勻。 2、加入水，水的量也是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用筷子一邊加水一邊攪拌. 3、用手和面團(tuán)，和好后靜置20分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)取出，搟成粗一點(diǎn)的長(zhǎng)條，分成四等分，每一分都搓成圓球。 5、取出一份，用雙手搓成特別細(xì)的細(xì)條，將細(xì)條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然后再把兩端對(duì)上，再擰一次麻花勁，這樣一個(gè)小麻花就制作好了。 6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會(huì)兒面，大約5分鐘。 7、鍋里準(zhǔn)備好油，待油6成熱的時(shí)候下入麻花，開始炸制，這時(shí)將火調(diào)小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。 8、待麻花炸到變色之后，就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士： 1、麻花炸制完之后，要稍微晾涼一會(huì)兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。 2、用油炸制東西的時(shí)候，要注意安全，防止?fàn)C傷。
炸麻花怎么酥脆又香酥：簡(jiǎn)單炸麻花
材料：面粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。
做法： 1、植物油先煮開，放涼。 2、中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌均勻。 3、加入放涼的油揉成面團(tuán)，醒30分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)分成8克左右的小劑子，將每個(gè)小劑子搓長(zhǎng)蓋上保鮮膜，醒5分鐘后，再搓長(zhǎng)。 5、將搓長(zhǎng)的小面條，再搓成40厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，將兩邊對(duì)折，旋轉(zhuǎn)，卷成麻花形狀。 6、將麻花倒油鍋中，小火炸成金黃色即可撈出。
炸麻花怎么酥脆又香酥：炸雞蛋麻花
材料：面粉，雞蛋，食用油，芝麻，白砂糖。
做法： 1、鍋內(nèi)倒入適量食用油燒開，燒開后放涼備用。 2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里攪拌均勻。 3、加入蛋和涼透的油，把所有材料拌勻加適量水揉成面團(tuán)，然后醒40分鐘左右。 4、把醒好的面團(tuán)像包水餃一樣切成一小節(jié)一小節(jié)的，搓成長(zhǎng)條，編成麻。 5、小火慢炸，炸好撈出瀝干油，涼透后就可以吃了.
小貼士： 1、面越細(xì)或者搟的餅越薄炸出來的麻花越脆。 2、一定要小火慢炸，大火的話麻花易膨脹，不脆，而且外面糊了里面還有可能不熟。
魚是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗?。不得不說的是魚肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛。然而做魚的方法也是有千差萬別的。所以做出來的魚的味道也被不同的人所喜愛。酥魚是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來告訴大家，酥魚怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚或者草魚，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚放進(jìn)去，大火燒開了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚裝上盤子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚骨不能入口即化
三、鯽魚太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
要想把麻花炸的好吃，首先要注意和面，要注意發(fā)酵的過程，也可以適度的加入一些蜂蜜，這樣會(huì)讓口感更加的豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，發(fā)好的面要靜置十分鐘左右，這樣有助于發(fā)酵的效果，為了更好的促進(jìn)口感，也可以在面粉里面加入牛奶，這樣都保證麻花炸出來又酥又脆。
怎樣炸麻花好吃
材料: 普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法:1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。2、將雞蛋打散，與1拌勻。3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán)4、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小5、搓制麻花生胚，這個(gè)是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點(diǎn)6、油炸這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點(diǎn)，把面揉好后發(fā)酵十來分鐘，然后做胚，再發(fā)酵至兩倍大小油炸的溫度有160~180度就差不多了，別炸太長(zhǎng)時(shí)間。
做法二
原料配方：(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
酥餅這種東西相信很多人都沒有吃過吧，這是一些北方的特色小吃，大家如果想吃，可以動(dòng)手去學(xué)習(xí)它的制作方法。酥餅最為關(guān)鍵是口感比較爽脆，這關(guān)系到烤皮的溫度以及和面的過程，所以大家學(xué)好這兩個(gè)過程，做出來的酥餅口感是最。下面就讓我們來看看酥餅怎么做才比較酥吧。
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面、上白面粉5.75千克
堿面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。
二、做法步驟
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，
起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2. 和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3. 制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
麻花在中國已經(jīng)是很具有特色的一種小吃了，現(xiàn)在的麻花的種類是很多的，不比以前麻花都是很單調(diào)的，但是大家應(yīng)該還都是喜歡以前的麻花的味道吧，小的時(shí)候能夠吃上一些麻花也是很幸福的了，感覺麻花是最好吃的東西了，那么大家今天來看看炸麻花的做法大全。
炸麻花應(yīng)該是大家都很喜歡吃的吧，它的味道很好，也是一種很具有中國特色的一種小食品了，不論是大人還是小孩子都是很喜歡吃麻花的，那么大家想不想學(xué)習(xí)炸麻花的做法大全呢。
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
【原料】：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
【制法】：
1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌 待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團(tuán)稍醒 反復(fù)揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面發(fā)啟 搓長(zhǎng)條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個(gè)小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時(shí) 將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個(gè)炸 成中紅色出鍋既成.
炸麻花的做法大全大家應(yīng)該都是知道了吧，其實(shí)麻花的做法是不是也是很簡(jiǎn)單的呢，特別是天津大麻花是很多人都喜歡吃的了，大家可以去學(xué)習(xí)這樣的麻花的做法，在平時(shí)可以做一些麻花吃，其實(shí)自己在家做的味道也可以更好的。
中國的小吃每個(gè)城市都有，麻花就是湖北的特色小吃之一。食物的不同做法，成就出了不一樣的食物。同樣的道理選擇材料的不同，也是會(huì)影響到做出什么樣的食物來。不過最主要的還是制作的技巧，只有掌握正確的做法才能制作出正宗的食物。所以了解食物的做法是很重要的。
想要做出正宗的湖北麻花的話，首先需要掌握的就是去了解它所需要的食材，只有清楚的知道這點(diǎn)才能制作出一樣的味道。不過根據(jù)不同的需要，還是可以再里面添加一些食物讓麻花變得更加的美味，那么麻花到底該怎么做呢?
麻花是中國的一種特色健康食品，漢族特色小吃。目前主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣與天津市。湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產(chǎn)大麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香;好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(tuán)(面團(tuán)不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長(zhǎng)條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。餳好后均勻的搓成細(xì)長(zhǎng)條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。再重復(fù)一次、做成麻花生坯。依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點(diǎn)熱)。
麻花因其制作簡(jiǎn)單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽(yù)。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
上面介紹了麻花的制作方法，讓我們了解原來想要做出正宗的的湖北麻花原料和操作的手法是非常關(guān)鍵的。麻花中含有豐富的維生素食用后可以補(bǔ)充我們身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)麻花的制作對(duì)于一般的食物來說，還是很簡(jiǎn)單的。所以只要按照上面的方法就可以做出口感好的麻花了。
相信大家對(duì)炸麻花一定非常熟悉吧。炸麻花是一種非常流行的民間小吃，以其脆甜可口、獨(dú)具特色的味道，受到許多人的喜愛。炸麻花在不同的地方有不同的做法，當(dāng)然口感會(huì)稍稍有所不同。但是這不會(huì)影響我們品嘗美味的美好體驗(yàn) 。下面我們就為大家介紹一種炸麻花的做法。
原料：
面 粉 1kg ?
水 350g
發(fā)酵粉 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團(tuán)，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。
3．成型：將面團(tuán)開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時(shí)會(huì)散開。)即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。操作時(shí)雙手沾點(diǎn)油，注意是搓長(zhǎng)，而不是拉長(zhǎng)。
4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時(shí)，麻花體直不彎，即可撈起。
通過上文的介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)炸麻花的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，相信大家已經(jīng)掌握炸麻花的這種做法了。我們不妨在閑暇之余，為家人為朋友炸上幾根脆甜可口的大麻花，共同品嘗一下自己做的美食。
麻花其實(shí)在生活當(dāng)中，完全可以被當(dāng)作一種零食，除了外面購買之外，大家在生活中也可以嘗試自己動(dòng)手制作，具體的做法可以參考下文來了解，但是作為油炸的食物也不能夠吃太多。
一、原料配方
(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
二、制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
天津地區(qū)的特色風(fēng)味一般都是甜味道的，特別是天津地區(qū)的大麻花，在全國都比較出名，由于天津麻花個(gè)頭比較大，吃起來味道比較好，有很多人談到天津麻花都會(huì)流口水，其實(shí)天津麻花的制作方法比較簡(jiǎn)單，主要在于掌握的技巧，就是要將麻花做的松松軟軟的，那么天津麻花怎么做比較好吃呢?
首先需要的幾樣食材有，半盆面粉，白芝麻(或黑芝麻)，2個(gè)雞蛋，一勺鹽，一勺白糖
第一大步：揉面，先將雞蛋打入到面粉中，然后再倒入白芝麻，攪拌之后，再倒入少許的白糖和少許的鹽，
再用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，然后將面盆蓋住面團(tuán)，醒10分鐘左右
第二大步：制作，在案板上，盤子上，都抹少許的油，
將醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，在從中間切開，一分為二，再繼續(xù)搓成長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條切成一段段的小姬子
再這些小姬子，搓成又長(zhǎng)又細(xì)的長(zhǎng)條， 再將細(xì)長(zhǎng)條，按照上下反方向進(jìn)入搓，就是左手往下，右手往上搓成麻花的形狀，就這樣反復(fù)的搓幾次，小麻花就制作出來了
第三大步：油炸，鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)?成熱，如果不知道5成熱是什么樣子的話，這里教給一個(gè)方法，當(dāng)看到油鍋冒泡時(shí)，就差不多是5成熱了，然后依次放入小麻花開始炸
剛剛下鍋的時(shí)候，先用小火慢慢炸成型，然后在看中火，一直炸成金黃色時(shí)就可以撈出來控油了
最后，又酥又脆，香噴噴的天津小麻花就制作完成了，看起來是不是真的很簡(jiǎn)單呢，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，第一次做的時(shí)候會(huì)覺得有些復(fù)雜，平時(shí)沒事在家多做幾次就熟悉了，小麻花作為平時(shí)愛吃的小零食，如果自己能學(xué)會(huì)在家做，豈不是想吃就吃呢，好了，今天的美食制作就完成
了，大家有學(xué)會(huì)嗎，有什么不懂的可以在下面的評(píng)論處告訴
麻花是許多地區(qū)的一個(gè)特色小吃，麻花主要是使用面粉等原材料制作出來，吃起來清脆，對(duì)于牙口比較好的人來說，麻花是一個(gè)非常不錯(cuò)的小零食。除了將麻花當(dāng)做一個(gè)零食食用之外，麻花也可以加入菜肴中制作成許多不同的菜肴。其中麻花燒肉就是一個(gè)比較受人歡迎的菜肴，所以麻花燒肉的具體做法是怎樣?
1.將肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入兩粒大料。
2.將麻花掰成小短，紅椒切丁，生姜切片。
3.另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、干辣椒小火爆香。
4.投入鹵熟的肉，大火炒制，倒入料酒，少許醬油。
5.放入紅椒炒制。
6.紅椒混身裹油時(shí)可放入麻花，翻炒兩分鐘，調(diào)入雞精即可。
家常紅燒肉的做法?
食材：
五花肉、八角、蔥段、香葉、姜片;
配料：
白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油
紅燒肉的做法和步驟：
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘，撈出，控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可;
6、然后，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要;
8、放少許鹽，然后用旺火收汁，湯汁收凈便可出鍋。
小竅門：
1、記住在收汁的時(shí)候，多余的油可以留用，繼續(xù)炒菜;
2、紅燒肉的肉塊不要切小太，因?yàn)槿绻?，做出來之后肉塊就會(huì)變得很小，口感也不好了;
3、去異味時(shí)，肉不要涼水下鍋，否則影響口感和味道;
3、做紅燒肉可以放鹽，也可以不放，看個(gè)人口味。
油炸大豆這種食品相信很多人都是不陌生的，這是一種日常生活當(dāng)中常見的食品，但是想要把大豆炸的又酥又好吃并不是一件容易的事情，很多人就是不會(huì)炸制大豆所以做出來的油炸大豆味道總是不盡人意，下面就讓小編給大家介紹一下。油炸大豆怎么做又酥又好吃呢?
第一，油炸大豆怎么做又酥又好吃呢?油炸黃豆技術(shù): 取豆欣酥1.1-1.2斤用涼水溶解后加入250斤凈水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時(shí)。撈出清洗、瀝干表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫160-180度，油炸膨松以后改為120度左右，炸干水分即可。調(diào)味或掛糊焙烤，
第二，主料：黃豆500g輔料：油適量、鹽少許方法/步驟黃豆用清水泡上。(大概泡8-10小時(shí)左右，泡過的黃豆炸出來口感很香酥。)用清水清洗幾遍，選出雜質(zhì)黃豆丟掉，把選好的黃豆濾干水份。鍋中放進(jìn)適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。(只要在油中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了).倒入濾干水份的黃豆進(jìn)油鍋，一直用中小火炸。炸到黃豆全部浮在油面上就炸好了。
油炸大豆怎么做又酥又好吃呢?黃豆挑去雜質(zhì)，洗凈后，浸泡半個(gè)小時(shí)左右撈出瀝干水分備用.熱鍋放油，油二三成熱的時(shí)候就把瀝干水的黃豆放入，小火炸至酥黃 (舍得用油的話，多放些，把黃豆泡在油里炸會(huì)更方便。豆子炸好時(shí)有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至?xí)鰜?，要注意安全?.炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據(jù)自個(gè)的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉烹飪技巧黃豆下鍋時(shí)，油溫一定不能高，否則，黃豆里面還沒有炸好，外面就已經(jīng)燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
炸麻花是比較常見的一種小吃，炸麻花的油性不高，但是口感非常不錯(cuò)，只需要用普通的面粉，加上雞蛋和小蘇打粉，再配合一些白糖或鹽就可以做出咸甜不同口味的兩種麻花，炸麻花除了在外面購買，自己在家里也可以做，這樣用的油才放心，食材也很健康，平時(shí)油炸麻花的家庭做法也比較簡(jiǎn)單，先把材料弄好，再把面團(tuán)做好，要準(zhǔn)備好油，把麻花扭成型放在鍋中油炸，等顏色變的時(shí)候立即撈出，反復(fù)的炸幾遍，注意炸的過程中不要太老，但是也有炸透，這樣才能保證口感是酥脆的，不會(huì)吃起來很苦，麻花需要放涼才可以吃，這樣酥脆度會(huì)更好一些。
炸麻花
材料
普通面粉200克.雞蛋1個(gè).小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團(tuán)，用盆蓋上松馳30分鐘。
2、搟成面片再切成細(xì)面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對(duì)折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對(duì)折就成四股麻花，頭子塞進(jìn)活套里捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個(gè)進(jìn)去.立刻浮起顏色變黃，這時(shí)就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
油炸麻花
材料
A 咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許
B 甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g
做法
1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
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