油炸和燒烤哪個(gè)危害大
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油炸和燒烤哪個(gè)危害大”，希望能對您有所幫助，請收藏。
油炸和燒烤類的食物都是平時(shí)很常見的食物，雖然這兩種的食物的味道很受大家的歡迎，但是如果從營養(yǎng)學(xué)的角度上出發(fā)，這兩種食物都不適合多吃，吃多了會(huì)讓給人身體產(chǎn)生很多的副作用，嚴(yán)重影響身體健康，一般建議平時(shí)盡量少吃或者是不吃，以免導(dǎo)致身體患病，油炸和燒烤哪個(gè)危害大呢?
油炸和燒烤哪個(gè)危害大?
其實(shí)兩者并沒有哪個(gè)的危害大，兩者的危害在平時(shí)都是很大的，盡量少吃或者是不吃。
燒烤和油炸的缺點(diǎn)：
燒烤：肉類在高溫烤制的過程中，肉中的蛋白質(zhì)被烤焦、烤黑(烤肉時(shí)黑乎乎的那部分)，會(huì)產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺。脂肪被烤糊時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物。
油炸：油炸食品中飽和脂肪含量高，熱量大長期使用油炸食品會(huì)增加體重，而飽和脂肪酸攝入過多跟心臟病和動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。油炸又會(huì)破壞食物中的維生素。油脂的持續(xù)高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物苯丙芘和丙烯酰胺。
燒烤前腌制：燒烤前都會(huì)對肉進(jìn)行腌制，使肉質(zhì)鮮嫩多汁更入味。腌制食物可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽吃這樣的肉有中毒的危險(xiǎn)。烤制的過程中還會(huì)額外添加鹽、孜然、辣椒末等調(diào)料。
油炸過后的食物一般會(huì)刷上一層商家特制醬，醬中的鈉和糖含量一般都比較高。
鈉攝入過多由于高血壓風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。更別提腌制和醬制的衛(wèi)生問題了。
愛吃燒烤要注意
1.烤制的時(shí)候注意掌握火候，不要讓肉糊掉。
2.可以選擇吃烤蔬菜(不加鹽)增加飽腹感，減少肉類的攝入。
3.烤肉的蘸料要少放。
4.鐵板烤肉的同時(shí)放上圓蔥、蒜等富含植物抗氧化物的食物，可以吸油脂還可以減少致癌物的攝入。
5.燒烤時(shí)選用橙汁等富含VC的果汁代替啤酒。
6.自制烤串更美味。
7.電烤代替碳烤。電烤溫度容易控制，避免烤糊的危險(xiǎn)
油炸食物要做到
1.自己炸，原料來源更安全。
2.選用大豆油等植物油煎炸食物(土豪伙伴可以選用橄欖油)減少飽和脂肪酸攝入。
3.控制好油溫不宜過高。油溫在170到190攝氏度，油溫過低，油脂會(huì)滲入到食物中令食物變得更加油膩;溫度過高食物過快干燥，油脂容易氧化。
4.煎炸的油不易反復(fù)使用。油渣要及時(shí)過濾出去。
5.炸好的食物就好放在架子上控油，減少油脂攝入。
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大家都知道，經(jīng)常吃油炸食品對于人體的健康是有很大的危害的。但是，由于油炸食品的口感非常好，所以很多人都很喜歡吃各種油炸食品。油炸食品和燒烤食品是很多年輕人逛街時(shí)必備的小吃。其實(shí)，油炸食品以及燒烤之所以好吃，就是因?yàn)槔锩娣湃肓撕芏嗟恼{(diào)料，從而使得食物更有味道。那么，油炸燒烤的調(diào)料配方是什么呢？
基本調(diào)料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水,還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個(gè)人的口味,而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
烤肉醬:配料,醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙;做法,將所有材料混合均勻,即可。
麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
酸梅醬:配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蘋果醬:配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
現(xiàn)在人們烹飪食物的方法有很多，除了最常見的炒、燉、和煮之外，油炸和燒烤也是非常流行的兩種烹飪方式，現(xiàn)在的油炸食品和燒烤食品都非常多，大部分的食物都可以這樣做來吃，但做油炸燒烤的話，一定要掌握正確方法，因?yàn)橛驼臼称啡菀壮霈F(xiàn)危害。
第一、油炸燒烤做法
1、首先，把速凍燒烤肉串拿出來，放在常溫下進(jìn)行解凍，進(jìn)行分解開。
2、然后，把拆開分解的速凍燒烤肉串一個(gè)一個(gè)的，放在燒烤架上，把鍋里放上油火點(diǎn)著了，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去油扎。
3、最后把火先燒得更旺些，直到把燒烤肉串串煎得到熟透了再說，然后，出鍋就可以享用啦！
第二、油炸燒烤要些什么調(diào)料
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式。
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
第三、油炸食品缺點(diǎn)
瑞典科學(xué)家稱，炸薯?xiàng)l、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯酰胺。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進(jìn)一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎、炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺有致癌作用。
挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個(gè)國家的研究數(shù)據(jù)都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯?xiàng)l和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點(diǎn)、甜餅干和面包等。但相同食品中的丙烯酰胺含量可能顯著不同，這取決于包括烹調(diào)溫度和時(shí)間在內(nèi)的若干因素。
外面賣的燒烤都是用炭火烤的，煙熏火燎，吃起來不會(huì)讓人覺得不放心，許多有肺病和胃病的人都不敢吃燒烤，現(xiàn)在的燒烤除了用炭火烤，也可以自己在家里油炸，買烤串回來用過油炸燒烤，不僅可以用健康放心的調(diào)料，而且有肺病和腸胃疾病的人，也可以少量的吃，不用擔(dān)心對身體會(huì)有傷害。
炸鴨肉串
簡介 鴨肉的蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高，維生素B、E含量多，對心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。
材料
鴨腿3個(gè)，蔥姜、五香粉、鹽、炸雞粉適量。
做法
1、鴨腿去皮去骨切塊焯水洗凈用五香粉和鹽將鴨塊搓勻腌漬一夜入味。
2、將腌好的鴨塊放在壓力鍋加料酒、蔥姜燜煮10分鐘。
3、鴨塊稍涼取出加少許炸雞粉拌勻用牙簽串起來。
4、起鍋熱油將鴨塊炸至金黃色撈出裝盤即可食用。
炸羊肉串
材料
主料：羊肉(瘦)350克，
輔料：雞蛋100克，洋蔥（白皮）50克，番茄50克，小麥面粉100克，芝麻25克，
調(diào)料：胡椒粉10克，辣椒粉10克，味精3克，姜10克，孜然15克，花生油100克，鹽3克
做法
1.將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片；
2.西紅柿切末；
3.蔥頭切末；
4.將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、面粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；
5.取羊肉串扦子10個(gè)，將肉串成10串；
6.將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。
炸羊肉串
簡介 香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛(wèi)生。
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
調(diào)料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克
做法
1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時(shí)，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。
說到燒烤很多人都喜歡吃，雖然明知道燒烤的危害多但還是忍不住的想吃，今天小編就給大家盤點(diǎn)一下美味燒烤的6大危害！
1、經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂。
正常情況下，方便面的吃法往往有兩種，分別就是煮以及泡，當(dāng)然對于一些孩子來說，有一些方便面是直接可以生吃的，都是經(jīng)過特殊加工的。煮方便面與泡方便面不論從口感上來說還是從味道上來說，都是有所不同的。而且長期吃方便面是會(huì)給人體帶來危害的，那么，泡面煮和泡哪個(gè)危害少?
方便面在鍋里煮的時(shí)候，由于熱水沸騰，水分子的運(yùn)動(dòng)速度很快，沖擊著方便面的表面，將熱量傳導(dǎo)給方便面，方便面的面餅受熱后會(huì)膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子滲透進(jìn)去了(相對于泡的方便面而言)，方便面內(nèi)部的結(jié)構(gòu)并沒有松散(有興趣的朋友可以看看方便面面條的截面，看看煮的和泡的有什么區(qū)別)，于是，煮的方便面口感會(huì)勁道一些。
另外，在煮的過程中，方便面本身所含的油脂會(huì)受熱后被煮出來，對于口感，也是有加分的。至少吃面的時(shí)候，會(huì)感覺到油脂來自湯和醬料包，面餅自身的油膩感并不強(qiáng)烈。同時(shí)，煮的時(shí)候，面餅中所含的添加劑(不要害怕，是符合國家規(guī)定的哦)會(huì)被大量的揮發(fā)，也是口感較好的一個(gè)小小的原因。
最好還是少吃或不吃方便面，萬一要吃，每周不要超過兩包。為了防止和降低方便面對人體的危害，在吃方便面的時(shí)候，可以把泡方面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質(zhì)。再者，吃方便面時(shí)，可在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便減少各種添加劑對人體的危害。尤其遇特殊情況(如工作繁忙、天熱煮飯麻煩等)需較長一段時(shí)間吃方便面時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充水果、鮮蛋、蔬菜、水產(chǎn)品等營養(yǎng)食物;另外，方便面最好隨吃隨買，貯存時(shí)間不能太長，買回家置于陰涼、干燥處，以免油脂氧化。
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