油炸燒烤的做法和配方分別是什么？
運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的油炸燒烤的做法和配方分別是什么？，希望能對您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)在人們烹飪食物的方法有很多，除了最常見的炒、燉、和煮之外，油炸和燒烤也是非常流行的兩種烹飪方式，現(xiàn)在的油炸食品和燒烤食品都非常多，大部分的食物都可以這樣做來吃，但做油炸燒烤的話，一定要掌握正確方法，因為油炸燒烤食品容易出現(xiàn)危害。
第一、油炸燒烤做法
1、首先，把速凍燒烤肉串拿出來，放在常溫下進(jìn)行解凍，進(jìn)行分解開。
2、然后，把拆開分解的速凍燒烤肉串一個一個的，放在燒烤架上，把鍋里放上油火點(diǎn)著了，一個一個放進(jìn)去油扎。
3、最后把火先燒得更旺些，直到把燒烤肉串串煎得到熟透了再說，然后，出鍋就可以享用啦！
第二、油炸燒烤要些什么調(diào)料
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式。
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
第三、油炸食品缺點(diǎn)
瑞典科學(xué)家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯酰胺。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進(jìn)一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎、炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動物實(shí)驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。
挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數(shù)據(jù)都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點(diǎn)、甜餅干和面包等。但相同食品中的丙烯酰胺含量可能顯著不同，這取決于包括烹調(diào)溫度和時間在內(nèi)的若干因素。
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作為一種油炸食品，油條已經(jīng)擁有悠久的歷史，現(xiàn)在也非常流行，比如早餐的時候很多人喜歡吃豆?jié){油條，制作油條需要準(zhǔn)備面粉，面粉里面含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，油條很好吃，但建議大家不要經(jīng)常吃，吃多了對健康不利，下面介紹大油條的做法。
第一、炸油條
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
第二、油條做法
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
第三、油條
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。
油條是一種很傳統(tǒng)的食物，也是一種非常常見的油炸食品，很多人喜歡在早餐的時候吃油條，比如油條和豆?jié){粥是非常好的搭配，油條里面含有豐富的礦物質(zhì)，但需要提醒的是，這種油炸食品的熱量比較高，油脂含量也比較高，所以不能吃得太多，下面介紹油條的做法。
第一、炸油條
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
第二、油條
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
第三、油條制作方法
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。
雖然在外面可以買到豆?jié){喝，但是為了方便，同時能夠喝到更加健康的豆?jié){，現(xiàn)在很多人買了豆?jié){機(jī)，然后就可以自己制作豆?jié){了，在自己打豆?jié){的時候，可以根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需要，加入其他的一些食材，打出來的豆?jié){營養(yǎng)更加豐富，那么自己制作豆?jié){有哪些配方呢？
自制豆?jié){做法配方：
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。
打豆?jié){要不要先泡豆子
自從市場上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī)，人們就開始為一件事情困惑：要做出好豆?jié){來，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){，質(zhì)量一樣嗎？哪一個會更好一點(diǎn)呢？
1．首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來；如果不泡豆子，啟動豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。
2．其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異。看來，中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。
那么，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久，什么溫度泡呢？
1．室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
2．不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
在中國人的早餐食譜里面，油條是很常見的，油條是一種很古老的面食，吃起來非常松脆，很多地方的街邊攤都有油條，油條除了含有蛋白質(zhì)之外，還含有維生素以及鈣磷鉀等微量元素，需要注意的是，油條是高熱量高油脂的食物，下面是老式油條的做法。
一、老式油條做法
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
二、油條
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可
三、油條
材料
超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克，燒明礬7公克
做法
1.)鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
2.)將調(diào)好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘。
3.)輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。
4.)再輕揉面團(tuán)，并靜置醒2.5小時。
5.)將面團(tuán)拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。
6.)油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。
在廣西南寧地區(qū)，燒鴨是一道非常傳統(tǒng)道美食，據(jù)介紹，之所以廣西人喜歡吃燒鴨，適合當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有密切關(guān)系的，尤其南寧的天氣非常炎熱，人們認(rèn)為吃燒鴨可以清熱去火，所以經(jīng)常在夏天的時候做這道美食來吃，下面教大家做燒鴨的正宗方法。
燒鴨的做法與配方：
燒鴨準(zhǔn)備
主料：鴨一只
調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
做法
1.將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；
2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
3.下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；
4.用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米；
5.將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
6.將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；
7.蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；
8.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；
9.再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；
10.燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
11.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12.燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14.花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
土豆粉是中國非常傳統(tǒng)的小吃，早在明朝的時候就有了，其實(shí)就是人們用土豆做成的粉條，在今天，麻辣土豆粉或者酸辣土豆粉都非常流行，土豆粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種微量元素，需要加入花椒、辣椒等調(diào)味品，下面介紹詳細(xì)做法。
一、土豆粉做法
材料
材料：濕土豆粉180克、榨菜1小碗、香菜、香蔥
調(diào)料：油辣椒、醬油、醋、糖、香油、花椒、鹽
做法
１、準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。榨菜切碎，香菜和香蔥切小段；
２、水開后，土豆粉煮２－３分鐘即可；
３、撈起來，拌上調(diào)料，撒上榨菜末、香菜和香蔥段就好了。
二、砂鍋土豆粉
材料
土豆粉一人份香菇兩朵
海帶絲少許豆腐泡幾個
魔芋結(jié)大白菜幾片
調(diào)料：
鹽1小匙糖1/2小匙
生抽1大匙花椒粉少許
辣椒油1大匙
做法
1.鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用
2.砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結(jié)、豆腐泡煮兩分鐘，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調(diào)料煮開即可
3.吃的時候根據(jù)喜好加點(diǎn)辣椒油啊醋啊什么的~
三、土豆粉蒸肉
材料
豬腱子肉（300克），土豆（1個、大的）
做法
1、準(zhǔn)備好需用的原料；
2、姜蒜切成米，準(zhǔn)備好花椒粒和米粉；
3、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小適中的片；
4、將切好的肉片放入碗中，再一次加入郫縣豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大醬、耗油、雞精、味精、酒釀、少許十五香、生抽、花椒粒；
5、拌勻后，靜置碼味約15分鐘；
6、加入米粉；
7、拌勻；
8、加入瀝干水分的土豆丁和葵花籽油略拌；
9、加入紅油拌勻；
10、裝入蒸盤，放入蒸鍋中，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸二十分鐘就可以了。
手撕面包是很流行的小吃，吃起來非常方便，大家也可以自己制作手撕面包，這和做普通的面包很相似，自己做有一個好處，不需要添加色素，不需要添加防腐劑等等，做出來的手撕面包不僅擁有濃烈的麥香味，也更加健康，下面學(xué)習(xí)具體做法。
一、手撕老面包的做法：
1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面團(tuán)（一般使用和面機(jī)進(jìn)行）。
3、取出面團(tuán)分割成180克/個，拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長的條狀。
4、經(jīng)過3次揉搓，成型，然后放入烤盤內(nèi)，烤盤底部事先涂刷一層黃油。
5、將成型的面包團(tuán)置于適當(dāng)溫度的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵。
6、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可，面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
7、發(fā)酵結(jié)束后，放入烤箱，調(diào)制好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。
8、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
二、手撕老面包的做法步驟
1
將所有的老面材料放一起攪拌均勻，發(fā)酵一個小時
2
老面掰成小塊和主面團(tuán)除黃油外的所有材料混合，起筋時加入黃油，揉至擴(kuò)展階段
3
面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4
將面團(tuán)直接分割成幾個劑子
5
將劑子搓成長條
6
像卷麻花那樣卷起盤上
7
分別排入烤盤中
8
放烤箱最后發(fā)酵至兩倍大左右
9
烤箱180度預(yù)熱，烤上25分鐘左右即可（可根據(jù)自家烤箱來定），趁熱在面包上刷融化的黃油
三、小竅門
此款面包不用排氣，直接操作
刷的黃油一定要提前融化才好操作
使用的廚具：電烤箱
所屬分類：烘焙。
中國很多地方流行做不同口味的拉面，比如蘭州拉面、龍須拉面、河南拉面等非常有名，拉面含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，另外還有鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素，吃拉面還能補(bǔ)充麥芽糖酶以及卵磷脂等等，營養(yǎng)非常豐富，那么拉面該怎么做才好吃呢？
一、牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。
二、制作方法
【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
【制作過程】：
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】：柔軟、筋韌、光滑。
三、營養(yǎng)價值
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。
營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
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