云南油炸排骨的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“云南油炸排骨的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
排骨是比較常見(jiàn)的肉制品，大家都知道排骨中的鈣含量是非常豐富的，經(jīng)常吃排骨對(duì)身體健康是非常好的，排骨在平時(shí)的做法也是很多的，像紅燒排骨，清燉排骨，油炸排骨等，不同的做法，口感也是有差別的，油炸排骨是最為常見(jiàn)的做法，油炸排骨雖然好吃，但是很多人不會(huì)做，下面介紹云南油炸排骨的做法。
云南油炸排骨的做法
一、所需材料
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
二、具體做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見(jiàn)方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過(guò)的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
三、排骨的種類與口感
一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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排骨是我們常吃的豬肋，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)，富含脂肪和維生素，另外含有骨膠原和骨粘蛋白等，對(duì)于老年人和孩子來(lái)說(shuō)能夠補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，在預(yù)防骨質(zhì)疏松，滋陰壯陽(yáng)，補(bǔ)血益精方面都能發(fā)揮很好的作用，油炸排骨的特點(diǎn)是外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
原料：
豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽。
1
排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長(zhǎng)的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
2
切成小塊的排骨放入一個(gè)盤(pán)中，在盤(pán)里放一點(diǎn)油下去浸漬一下排骨。
3
用一個(gè)容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進(jìn)去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時(shí)到一小時(shí)（時(shí)間盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，更利于入味）。
4
腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2:1，一個(gè)蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤(rùn)）。
5
用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
6
鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。
7
鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時(shí)再翻，翻過(guò)來(lái)炸一會(huì)兒后調(diào)成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
8
炸好的排骨盛入盤(pán)中。這樣，外層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的油炸排骨就完成了。
小貼士
1、面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來(lái)，表面會(huì)比較干。
2、炸的時(shí)候，先大火，然后中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥里嫩。
3、辣椒粉的量根據(jù)辣度和喜好放，花椒粉也根據(jù)喜好放，五香粉一茶匙夠了，多了就把其它的香味都蓋住了，不好吃。
去外面吃飯雖然可以省去很多麻煩，但畢竟飲食衛(wèi)生得不到保證，如果因此損害了健康就不值得了，因此，學(xué)會(huì)自己在家做飯是有必要的。油炸排骨、薄荷的做法很簡(jiǎn)單，即使沒(méi)有任何基礎(chǔ)，也可以很快就學(xué)會(huì)。
2、菜市場(chǎng)買(mǎi)購(gòu)新鮮薄荷，清水洗凈。
3、清水洗凈姜。
4、洗凈的姜切成薄片。
5、洗凈的排骨、姜片、蔥段放入碗里，放齊全適量的輔料腌制一會(huì)兒。
6、然后鍋里倒入適量的植物油預(yù)熱鍋底。
7、油鍋里放入干辣椒和姜片爆炒一會(huì)兒。
8、把之前腌制的排骨放入油鍋里油炸。
9、待排骨顏色變化后大火再跑一會(huì)兒。
10、排骨不要炸太干，適當(dāng)即可盛起。
11、然后再把洗凈的薄荷放入油鍋油炸。
12、待薄荷變干、酥脆即可盛起。
13、排骨、薄荷盛起即可食用。
想要吃得營(yíng)養(yǎng)又健康，自己做飯無(wú)疑是最佳的選擇，油炸排骨、薄荷的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
油炸香酥排骨的做法這道菜非常的美味，主要成分是豬排骨，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在飯店偶爾吃一頓，還是令人回味無(wú)窮的。如果我們學(xué)會(huì)油炸香酥排骨的做法，自己做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，在家里和家人及朋友共同品嘗，也是一件快樂(lè)的事情。讓我們共同分享一下油炸香酥排骨的做法。
排骨，很多人喜歡吃，大部分人是燉著吃，偶爾去飯店，來(lái)盤(pán)炸排骨，貴得心疼。自己在家也學(xué)學(xué)油炸排骨吧，做法并不難，只要你學(xué)習(xí)去做。
食材
食譜熱量：2788.2(大卡)
主料
排骨1000克
方法/步驟
1. 把買(mǎi)來(lái)的排骨洗洗，控干凈血水。最好用肋排，這次我做的是肉排，如果孩子年齡小，肋排最好。
2. 腌制30分鐘，用料，姜，鹽，可以放少量的醬油。攪拌均勻，放半個(gè)小時(shí)。喜歡咸的朋友可以多加點(diǎn)鹽。
3. 半小時(shí)后，開(kāi)火，鍋內(nèi)放油，燒到7成熱就可以放排骨了。不能高溫放進(jìn)排骨，那樣容易不熟。
4. 排骨一塊塊放，不要一下子倒進(jìn)去，預(yù)防水多導(dǎo)致油濺到人的臉上。
5. 鍋里這時(shí)會(huì)一直發(fā)出“滋滋”的聲音，并且有熱氣冒出。
6. 一直炸，可以用筷子翻翻，繼續(xù)炸。
7. 看到鍋內(nèi)熱氣開(kāi)始小了，排骨已經(jīng)開(kāi)始變黃色，可以撈出來(lái)了。
8. 再次打開(kāi)火，把油燒到高溫，把所有排骨放進(jìn)去，復(fù)炸，這時(shí)，排骨迅速變成金黃色了。
9. 灑上花椒面，直接吃就好了，喜歡胡椒的朋友可以加胡椒面。不用再放鹽了。
大家到了夏天都想吃一些清涼解暑的東西，涼粉就是很好的選擇，特別是在南方，大家都喜歡涼粉，今天介紹的一道美食很多人應(yīng)該都沒(méi)有吃過(guò)，那就是油炸涼粉。
一、油炸豌豆涼粉 的做法步驟
1、把豌豆粉切成3cm左右的塊狀
2、油鍋熱了之后下到油鍋里炸，炸至金黃色后撈起來(lái)
3、自己調(diào)的蘸水，酸酸辣辣，其實(shí)也可以做成干的：辣椒面、胡椒粉、鹽、味精、雞精，調(diào)勻后就是美味的蘸水了。
新鮮出鍋的涼粉，充滿了豌豆的香味，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的、軟軟的，再加上調(diào)料真的是一碗充滿異域風(fēng)情的美味。
二、涼粉的其他做法——涼拌涼粉
材料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開(kāi)水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎；碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。
3.所有材料及調(diào)味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
三、涼粉的其他做法——酸辣涼粉
材料
黃涼粉300克。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法
1、涼粉洗凈，改成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤(pán)中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎；豆豉剁碎。
3、鍋內(nèi)放入紅油20克，燒至六成熱時(shí)放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
每個(gè)地方都有不同的美食，喜歡吃肉的人一定對(duì)云南油炸肉念念不忘，那么云南油炸肉怎么做呢？云南去炸肉與其它地方的炸肉不同之外在于腌制的時(shí)間，云南油炸肉腌制的時(shí)間較長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)五天時(shí)間，而且五天后先把肉炸出金黃色再放放油中浸泡，這樣的保存方法可達(dá)幾年，而且有多種吃法。
云南油炸肉
主料
帶皮豬肉適量 鹽1公斤豬肉+2.5錢(qián)鹽
云南油炸肉的做法步驟
1. 豬肉用鹽腌5天.1公斤豬肉+2.5錢(qián)鹽
2. 腌好的豬肉洗凈后切成所需大小塊
3. 鍋中放入油，中火慢慢豬肉炸至金黃
4. 炸至金黃撈出
5. 稍冷卻后放入土缸中
6. 倒入油浸泡，可存儲(chǔ)幾個(gè)月到年，吃時(shí)撈出蒸、炸丶炒，很好吃。
炸豬肉排
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋2個(gè)、面包屑100克、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、番茄沙司適量、白糖適量
炸豬肉排的做法步驟：
1. 將豬里脊肉去筋膜，橫切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精鹽、料酒、胡椒粉腌10鐘左右。
2. 將豬里脊肉沾勻淀粉，沾勻雞蛋液、裹上面包屑。
3. 炸鍋加熱，放入食用油，燒至四至五成熱，下入豬肉大排。
4、炸至兩面金黃，撈出瀝油裝入盤(pán)內(nèi)，取一小碗放番茄沙司沾食用。
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