警惕 油炸食品對(duì)健康危害大
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很多朋友非常喜歡吃油炸食品，特別是年輕人，經(jīng)常會(huì)把油炸食品作為休閑的食品來進(jìn)行食用，雖然很多油炸食品吃起來確實(shí)比較的美味，但是這些油炸食品對(duì)于健康的危害是非常大的，接下來小編將為大家做出相關(guān)介紹。
1.吃油炸食品會(huì)降低記憶力
市面上比較熱銷的炸薯?xiàng)l對(duì)人體健康危害很大，而且經(jīng)過最新的研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中所含有的一些成分還有可能會(huì)嚴(yán)重的影響到大腦的記憶力。并且在國外的一項(xiàng)研究中還有發(fā)現(xiàn)，假如在青少年時(shí)期沒有良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的話，進(jìn)進(jìn)老年后患有老年癡呆癥的幾率將會(huì)比其他人群高出很多。因此在日常生活中，我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。油炸類食物一旦吃多了的話是會(huì)影響到我們大腦的記憶力，是由于在這類食用品中含有大量的反式贅肉酸，這種物質(zhì)對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、吃油炸食品會(huì)導(dǎo)致肥胖
經(jīng)過油炸過的各種食用品都是導(dǎo)致現(xiàn)代人肥胖幾率升高的原因，不管是炸薯?xiàng)l、炸雞腿、可樂，這些都與現(xiàn)代人的肥胖題目息息相關(guān)。之所以如此，是由于在這類食用品中含有大量的反式贅肉酸，而這種贅肉非常不輕易被人體所消化。在這種情況下這些食用品中對(duì)的贅肉就會(huì)在腹部堆積，因此導(dǎo)致肥胖，同時(shí)這也是為什么肚子上有贅肉的原因。因此專家特別的提醒，在平時(shí)生活中喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)進(jìn)步警示，油炸食用品中的反式贅肉酸會(huì)造成明顯的贅肉堆積，為了苗條的身材必須要杜盡這類食用品。
3.吃油炸食品容易患冠心病
還有專家指出，各種心腦血管疾病的發(fā)生同樣與炸薯?xiàng)l等食用品有著很大的關(guān)系。可以說，炸薯?xiàng)l是誘發(fā)冠心病常見的原因。在一項(xiàng)最新的研究中表明，如果長時(shí)間食用各種油炸食用品的話，其中的反式贅肉酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。 在這種情況下就會(huì)導(dǎo)致心臟病以其他血管疾病的發(fā)病率增加，對(duì)于人體健康的影響是非常大的。
而且在日常生活中過量食用這類食用品，還有可能會(huì)刀子血栓的形成。這是由于反式贅肉酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，尤其是對(duì)一些血管壁脆弱人群而言后果更加嚴(yán)重。
通過本文的介紹我們得知，油炸食品對(duì)于健康確實(shí)存在很大的危害，自己一定要把自己的健康放在第一位，平時(shí)的平時(shí)一定要合理的安排，控制自己的飲食，對(duì)于油炸食品一定要少吃或盡量不吃，希望大家不要因?yàn)樨澴於鴮?duì)健康造成影響。
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導(dǎo)讀：很多人都有過流鼻血的情況，但是很多人都不知道為什么會(huì)流鼻血，覺得只要止血后不在流血就可以了。一般都不予重視。甚至有些人會(huì)……
很多人都有過流鼻血的情況，但是很多人都不知道為什么會(huì)流鼻血，覺得只要止血后不在流血就可以了。一般都不予重視。甚至有些人會(huì)經(jīng)常性的發(fā)生流鼻血的狀況，但其實(shí)如果你不能找到原因徹底治療的話，時(shí)間久了對(duì)身體造成的傷害是你不可估計(jì)的。那么到底哪些情況會(huì)引起我們經(jīng)常性發(fā)生流鼻血的狀況呢?
1、內(nèi)分泌失調(diào)
導(dǎo)致流鼻血的原因有很多，比如像碰撞等，這些都是導(dǎo)致流鼻血最常見的原因。但除了這個(gè)最常見的原因之外，還有就是內(nèi)分泌失調(diào)，這也是導(dǎo)致流鼻血的原因之一。而且很多之所以會(huì)經(jīng)常性的流鼻血月也是內(nèi)分泌失調(diào)所導(dǎo)致，因此患者在日常的生活中要注意，如果出現(xiàn)經(jīng)常流鼻血的情況一定要檢查內(nèi)分泌是否正常。
這種情況在青春發(fā)育期的青少年身上比較常見，比如像代償性月經(jīng)、先兆性鼻出血等，這些都是青少年最常見的癥狀。之所以因?yàn)閮?nèi)分泌失調(diào)而導(dǎo)致流鼻血的情況，是因?yàn)檠写萍に睾繙p少，鼻粘膜血管擴(kuò)張所致。
2、維生素缺乏
很多人可能都想象不到，如果我們?nèi)梭w中缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)的花同樣會(huì)導(dǎo)致經(jīng)常流鼻血的情況出現(xiàn)。比如像缺乏維生素，如果長期得不到有效的補(bǔ)充，流鼻血的情況在所難免。尤其是人體中缺乏維生素C、k、p及微量元素鈣等營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，都會(huì)發(fā)生流鼻血的情況。
因此在多次出現(xiàn)流鼻血的情況時(shí)，患者應(yīng)該去醫(yī)院檢查自己是否缺少某些營養(yǎng)物質(zhì)，如果是的話應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下及時(shí)的補(bǔ)充。
3、心血管疾病
了解經(jīng)常流鼻血是什么原因的問題時(shí)，心腦血管疾病方面的問題千萬不能忽視，因?yàn)樗彩菍?dǎo)致流鼻血的主要原因。比如像高血壓、動(dòng)脈硬化癥、腎炎，除此之外還有伴有高血壓的子癇等，這些病癥都會(huì)導(dǎo)致流鼻血。另外還有二尖瓣狹窄、胸腔或縱隔和頸部巨大腫塊、肺氣腫等病癥，這些都是經(jīng)常流鼻血的原因。
所以患者在出現(xiàn)流鼻血的情況時(shí)一定要特別的注意，如果伴隨有肺部疼痛以及高血壓等情況的話，一定要進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。
4、急性傳染病
還有一些小朋友也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)流鼻血的情況，對(duì)于這一現(xiàn)象家長千萬不要輕視，因?yàn)閷?dǎo)致小朋友經(jīng)常流鼻血的原因多半是一些急性傳染病所導(dǎo)致。如果家長不提高重視的話，很有可能會(huì)因此而導(dǎo)致疾病的加重，甚至還有可能會(huì)威脅到孩子的生命。
5、血液疾病
在經(jīng)常流鼻血是什么原因的問題上，血液疾病同樣是不可忽略的一方面因素，臨床研究發(fā)現(xiàn)血液疾病是導(dǎo)致流鼻血的原因之一。其中包括血有小板量或質(zhì)的異常、凝血機(jī)制的異常等，這些病癥一定要及時(shí)的進(jìn)行治療，否則的話會(huì)嚴(yán)重的影響到人體健康。
6、藥物中毒
如果出現(xiàn)藥物中毒的話同樣會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)流鼻血的情況出現(xiàn)，比如化學(xué)藥品及藥物中毒，常見的有磷、汞、砷、苯等中毒，這些都是經(jīng)常流鼻血的原因。因?yàn)檫@些化學(xué)藥品會(huì)破壞造血系統(tǒng)的功能引起鼻衄，還有就是如果長期的服用水楊酸類藥物的話，同樣會(huì)導(dǎo)致凝血酶原減少而易出血。
過量輸液其實(shí)反映的是一個(gè)非常簡單但又尖銳的問題，醫(yī)藥是有害的，只是，專業(yè)人員不愿提及，而公眾意識(shí)不到，也難以了解內(nèi)情。
早在1860年，身為醫(yī)生和作家的霍爾姆斯就向美國馬薩諸塞州醫(yī)療協(xié)會(huì)致函，對(duì)當(dāng)時(shí)的醫(yī)藥作了評(píng)價(jià)：我堅(jiān)定地認(rèn)為，如果全世界的藥品，像現(xiàn)在使用的這些，要是都能被沉入海底，那將是全人類的幸事，同時(shí)也是魚類的不幸。霍爾姆斯認(rèn)為，人類文明迄今為止全部的治療和藥品的功效，放到一塊兒，就是一個(gè)詞有毒。所以，醫(yī)藥帶來的害處多于帶來的好處。
盡管有很多人并不同意這個(gè)結(jié)論，但是，重溫這個(gè)觀點(diǎn)無異有嶄新的意義。中國的過度治療，包括濫用抗生素和過度輸液，已經(jīng)在為醫(yī)藥帶來的害處多于帶來的好處做出生動(dòng)的解釋。世界衛(wèi)生組織的用藥原則之一是，能吃藥不打針，能打針不輸液，但是這一原則早就在中國被突破，人們最常見的治療方式之一，就是輸液和使用抗生素。
輸液的危害之一是，發(fā)熱反應(yīng)。輸入致熱物質(zhì)、輸液瓶清潔滅菌不完善或被污染等原因，都會(huì)導(dǎo)致病人發(fā)冷、打寒戰(zhàn)和發(fā)熱，嚴(yán)重者高熱達(dá)40～41攝氏度。
危害之二是，導(dǎo)致肺水腫。因?yàn)檩斠核俣冗^快，短時(shí)間內(nèi)輸入過多液體，使循環(huán)血容量急劇增加，心臟負(fù)擔(dān)過重而引起水腫，嚴(yán)重者有生命危險(xiǎn)。
危害之三是，靜脈炎。因?yàn)殚L期輸注濃度過高、刺激性較強(qiáng)的藥液，或靜脈內(nèi)放置刺激性大的塑料管時(shí)間太長，可引起局部靜脈壁的化學(xué)炎性反應(yīng)，也可因在輸液過程中無菌操作不嚴(yán)，引起局部靜脈的感染。
危害之四是，空氣栓塞。原因在于，輸液時(shí)空氣未排盡，橡膠管連接不緊有漏縫。只要少量空氣進(jìn)入靜脈，患者就會(huì)感到胸部異常不適，隨即發(fā)生呼吸困難、嚴(yán)重紺紫和缺氧，并可導(dǎo)致猝死。
專業(yè)人員并非不知道這些危害，只是不愿對(duì)病患者和公眾說出而已，原因在于醫(yī)藥的巨大利潤。即使有個(gè)別患者堅(jiān)持要輸液，以醫(yī)生的理性和人文關(guān)懷，也應(yīng)加以勸阻，并且針對(duì)病情下醫(yī)囑。如同霍爾姆斯所言，醫(yī)生的工作應(yīng)該是為病人提供精神上的支持，鼓勵(lì)他們養(yǎng)成明智、健康的生活習(xí)慣，而不是鼓勵(lì)他們用藥和對(duì)他們多用藥。
造成抗生素濫用和輸液過度的原因還在于，醫(yī)生對(duì)疾病的理解已經(jīng)取得了很大的發(fā)展，但對(duì)藥物治療能力的理解卻沒有太大的發(fā)展。醫(yī)生們順理成章地認(rèn)為，科學(xué)給他們提供了許多神奇的新藥，在對(duì)病人使用時(shí)，沒有必要進(jìn)行任何復(fù)雜的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)，也沒有必要仔細(xì)權(quán)衡利弊輕重。
世界上不缺藥物，真正缺乏的是用藥的思維和方法，以及對(duì)人的關(guān)懷。少用藥、巧用藥和最好別用藥，應(yīng)當(dāng)是醫(yī)生首要的治療原則。
導(dǎo)讀：休克會(huì)對(duì)身體造成哪些危害?休克是一種急性綜合癥，由于有效循環(huán)血量銳減、全身微循環(huán)障礙引起重要生命器官(腦、心、肺、腎、肝……
休克會(huì)對(duì)身體造成哪些危害?休克是一種急性綜合癥，由于有效循環(huán)血量銳減、全身微循環(huán)障礙引起重要生命器官(腦、心、肺、腎、肝)嚴(yán)重缺血、缺氧的綜合征。休克嚴(yán)重影響了身體健康，下面，我們就來詳細(xì)了解休克對(duì)身體造成的7大危害!
1、肺損害
休克通常會(huì)造成dic，患者一旦出現(xiàn)dic會(huì)造成肺部微循環(huán)血栓栓塞，缺血缺氧使毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞和肺上皮細(xì)胞受損，繼而出現(xiàn)肺泡內(nèi)水腫、肺不張、萎陷的肺泡不能通氣，形成肺功能衰竭。
2、腎損害
休克時(shí)低血壓和體內(nèi)兒茶酚胺增加,使腎小球前微動(dòng)脈痙攣,腎血流量減少,腎小球?yàn)V過率降低,尿量減少,腎皮質(zhì)內(nèi)腎小管上皮變性壞死,引起急性腎功能衰竭。
3、心損害
當(dāng)心排出量和主動(dòng)脈壓降低，舒張期血壓也下降，可使冠狀動(dòng)脈灌流量減少，心肌缺氧受損。低氧血癥、代謝性酸中毒及高鉀血癥也可損害心肌，引起心肌壞死。
4、肝臟及胃腸損害
內(nèi)臟血管發(fā)生痙攣，肝臟血流減少，會(huì)引起肝臟缺血、缺氧、血液淤滯，肝血管竇和中央靜脈內(nèi)微血栓形成引起肝小葉中心壞死,導(dǎo)致肝功能衰竭。
5、腦損害
持續(xù)性低血壓引起腦的血液灌流不足：使毛細(xì)血管周圍的膠質(zhì)細(xì)胞腫脹，毛細(xì)血管的通透性升高，血漿外滲至腦細(xì)胞間隙，引起腦組織和顱內(nèi)壓增高。
6、對(duì)內(nèi)分泌的影響
休克早期acth、促甲狀腺素、升壓素分泌增加,晚期可發(fā)生腎上腺皮質(zhì)功能不全。
7、對(duì)血液系統(tǒng)的影響
休克后期,微循環(huán)的功能障礙加重同時(shí)可釋放白三烯、蛋白溶酶、血小板激活因子等,使dic形成。
溫馨提示：以上內(nèi)容就是為大家介紹的休克對(duì)身體造成的7大危害，希望對(duì)大家有所幫助。患者發(fā)生嚴(yán)重休克時(shí)，可出現(xiàn)多種臟器損害，心、肺、腎功能衰竭是造成休克死亡的三大主要原因。因此，大家必須要引起重視，及早治療和處理。
檳榔是大家熟悉的一種食物，在平時(shí)很多人都喜歡嚼著吃檳榔，通過吃檳榔就可以幫助我們起到一個(gè)提神的效果，但是我們也要小心了，如果在吃檳榔的時(shí)候過量了，那么對(duì)健康是會(huì)造成影響的，那么具體的危害都有哪些，下面就讓我們一起看看吧。
吃檳榔的時(shí)候我們一定要注意控制量才行，如果吃檳榔過量對(duì)健康是沒有什么好處的，而且在不同的地方制作檳榔的方式都略有不同，有一些不恰當(dāng)?shù)氖址赡苁菣壚评锩婧惺屹|(zhì)，如果吃太多的檳榔或者是長期吃的話，那些石灰質(zhì)跟檳榔的汁水會(huì)在嘴巴里面停留凝結(jié)，形成牙結(jié)石，這對(duì)我們的健康影響很大，需要大家盡量避免才行。同時(shí)對(duì)于長期嚼檳榔的人來說，會(huì)因?yàn)槌詸壚贫阎車囊Ъ∫У眠^大，影響形象。
同時(shí)檳榔吃多了很容易患口腔癌，因?yàn)闄壚评锩婧猩飰A，生物堿是致癌的物質(zhì)。同時(shí)大家都知道檳榔其實(shí)有點(diǎn)像樹皮一樣的，比較硬，檳榔渣有的時(shí)候還是會(huì)不小心吞咽進(jìn)食道里面的，那么那些檳榔渣就有可能損傷食道粘膜之類的，長此以往，檳榔吃得多的人的食道、消化道被損傷嚴(yán)重了也會(huì)影響消化功能的，經(jīng)常吃檳榔我們腸胃健康沒有什么好處，再加上檳榔吃多了也是會(huì)上癮的，但是吃多了檳榔可能會(huì)產(chǎn)生幻覺，以致于中毒的，所以說在吃檳榔的時(shí)候一定要控制好量才行。
吃檳榔能起到提神效果，對(duì)我們來說是有一定幫助的，但是在吃檳榔的時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生一定的危害，特別是吃檳榔過量的時(shí)候，對(duì)健康威脅就更大，不僅影響口腔健康，對(duì)我們腸胃也會(huì)造成影響，甚至還會(huì)有上癮中毒的情況，所以吃檳榔必須謹(jǐn)慎。
生姜是生活中的調(diào)味品，很多人喜歡吃姜認(rèn)為它有益于身體健康。提醒大家生姜不宜過量食用，會(huì)嚴(yán)重影響健康的。
過量食用生姜對(duì)健康危害大
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生 肝癌。生 姜中含有黃樟素，若過量食用生姜容易加大患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，腐爛生姜產(chǎn)生毒素亦可致癌，有人認(rèn)為爛姜不爛味,這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)。 因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。因此，凡事都應(yīng)適度，就如生姜一樣，少吃補(bǔ)身強(qiáng)體，多吃就易患肝癌。
這種姜更不要買
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過。
如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，姜受凍則會(huì)產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會(huì)流出汁液，這樣的異常姜不要選購。
三類人不要多吃姜
一、陰虛體質(zhì)的人
陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。
二、內(nèi)熱較重者
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時(shí)一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
三、肝炎病人
因?yàn)槌３越獣?huì)引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時(shí)選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實(shí)能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會(huì)生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的熱病用涼藥原則是相沖突的，所以盡量少用。
因?yàn)樯罟?jié)奏過快，很多人忙于工作都沒有時(shí)間去吃正餐，多數(shù)情況下都是用快餐代替，快餐當(dāng)中居多的就是油炸食品，我們知道油炸食品是很不健康的，很容易使人發(fā)胖，那么如何才能從油炸食品中吃出健康呢?請看下面專家的建議。
油炸食物罪名多多
通過油炸會(huì)把所有低脂肪的食物通通變成高脂肪的食物，極易使人發(fā)胖。另外，在高溫油炸的過程中食物的各種營養(yǎng)通常都會(huì)被喪失掉，并且食物會(huì)在高溫環(huán)境下產(chǎn)生各種化學(xué)反應(yīng)，生成會(huì)誘發(fā)癌癥的化學(xué)物?？偠灾?，油炸食物對(duì)身體的健康是有著很大的危害的。
那么，油炸食物是不是徹底不能吃呢?
專家表示，不是食物過于粗糙，也不是過于精細(xì)，而是要合理的健康飲食，粗細(xì)結(jié)合整體改變才是最健康的飲食方式。
那么，油炸食物應(yīng)該怎么吃才健康呢?
1、油的質(zhì)量要好，并且要控制油溫和油炸時(shí)間
這里我們要了解的一個(gè)常識(shí)就是，油炸食物的時(shí)候油的穩(wěn)定性要好，并且油溫和油炸的時(shí)間都不要太高和太長，否則產(chǎn)生的有毒和致癌物質(zhì)就會(huì)很多。建議，油炸時(shí)間盡量控制在2-3分鐘，油溫控制在160-180攝氏度是比較理想的。
2、控制食用量
食用油炸食品的時(shí)候盡量與清淡少油的食物相配合，并且不要經(jīng)常性的食用，偶爾吃一次是可以的。
3、營養(yǎng)搭配吃的健康
綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化物質(zhì)，在與油炸食品一同吃的時(shí)候，可以一定程度上降低致癌物的含量。
4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
吃完油炸食品后喝一杯酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗崮碳群胸S富的營養(yǎng)，又可以排斥油炸食品中多余的脂肪。另外，檸檬水的作用也不小，可以預(yù)防便秘，起到抗菌，提高免疫力的作用。
上述提到的方法，僅是生活中可以幫助大家在食用油炸食品后起到緩解作用的食物，但是并不能完全的消除油炸食品對(duì)身體的損害。建議大家在百忙之中也要抽出時(shí)間做一些可口的飯菜，而不是長時(shí)間的食用快餐、油炸等對(duì)身體無益的食物。
冷凍食品是一類比較常見的食物，通常是以肉類食物為主的。之所以冷凍，是因?yàn)榭梢允蛊浔Ｙ|(zhì)期變得更長。冷凍食品的類型有很多種，烹飪方法也不少，其中一些冷凍食物就可以用油炸的方法進(jìn)行烹飪，且油炸冷凍食物，也有很多優(yōu)點(diǎn)。下面就為大家介紹一下油炸冷凍食品的優(yōu)勢！
1.油的比熱容大，發(fā)煙點(diǎn)高
油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發(fā)煙點(diǎn)高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。通常情況下，烹飪原料經(jīng)初加工后，溫度在20℃左右，由傳熱學(xué)可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對(duì)于烹飪原料，可認(rèn)為其溫度是恒定的，因此傳熱介質(zhì)的溫度越高，單位內(nèi)原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。
2.可使加熱均勻
油的導(dǎo)熱性能好，可形成均勻的溫度場。油經(jīng)加熱后，由于對(duì)流作用，可使熱量迅速地傳遞到各處，也就是說，被油充滿的空間是一等溫場，使投入其中的原料在各個(gè)方向受熱均勻，對(duì)于一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內(nèi)部任一距離表面相同的點(diǎn)所組成的面也是等溫面，而以金屬為傳熱介質(zhì)，如炒、煎等烹調(diào)方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。由于油作為傳熱介質(zhì)的特殊性，構(gòu)成了許多各具特色的烹調(diào)方法。
3.有利于菜肴的色澤
焦糖化和美拉德反應(yīng)是動(dòng)物性原料和經(jīng)上漿掛糊的菜肴形成誘人的紅褐色的主要途徑。焦糖化反應(yīng)要求在無水和較高的溫度下才能進(jìn)行，這對(duì)以水的蒸汽為傳熱介質(zhì)的情況是不可能的，美拉德反應(yīng)也是動(dòng)物性原料為原料的菜肴形成紅褐色的主要途徑，這一反應(yīng)的適宜水分是5%--15%，終止期的溫度一般在100--150℃之間，這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質(zhì)達(dá)不到的。
4.有利于菜的香氣形成
大多數(shù)菜肴的香氣都是通過熱分解產(chǎn)生的，一般均要求較高的溫度，以水、蒸汽為傳熱介質(zhì)往往達(dá)不到。蛋白質(zhì)含量較高的動(dòng)物性原料只有在過度加熱，一般150--300℃的情況下，才有利于低分子化合物及風(fēng)味物質(zhì)的形成，同時(shí)油自身的香氣也會(huì)菜肴之中。如"煎雞蛋"。
現(xiàn)在人的口味越來越重，特別是北方，油炸食品顯得很有市場，雖然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物，但小編今天要介紹一個(gè)新觀點(diǎn)給大家認(rèn)識(shí)，那就是油炸食品越薄脆越有害。
自從2002年被發(fā)現(xiàn)以來，丙烯酰胺已經(jīng)在政府部門以及各種保健組織中引起了廣泛的關(guān)注。在2011年 4月，《食品安全新聞》上就曾倡導(dǎo)食品生產(chǎn)商在加工食品生產(chǎn)過程中應(yīng)盡量自覺減少丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺在食物中被發(fā)現(xiàn)以前，主要用于工業(yè)生產(chǎn)中，并被歸入致癌物質(zhì)一類。在19世紀(jì)80年年代以及90年代，人們通過對(duì)嚙齒動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可提高致癌風(fēng)險(xiǎn)。然而，在那些實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)鼠所攝取的丙烯酰胺量是人們生活正常攝取量的數(shù)千倍。
盡管環(huán)境毒理學(xué)家詹姆斯科菲林博士表示飲食中的丙烯酰胺含量并不會(huì)對(duì)人們產(chǎn)生健康危害，但是上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果還是引起了公眾對(duì)食物中丙烯酰胺的擔(dān)憂。
詹姆斯科菲林博士坦言上世紀(jì)人們已經(jīng)在人類身上進(jìn)行了40次相關(guān)實(shí)驗(yàn)，但沒有一次實(shí)驗(yàn)得出丙烯酰胺對(duì)人們身體有害。學(xué)術(shù)界、政府機(jī)構(gòu)、以及工 商業(yè)界之間廣有合作與交流，我從事諸如食品添加劑和化學(xué)污染物等與飲食有關(guān)的物質(zhì)的研究三十余載，卻從未發(fā)現(xiàn)他們之間的交流合作像在談及丙烯酰胺時(shí)這么深 入和廣泛。 科菲林補(bǔ)充說。
盡管丙烯酰胺廣受關(guān)注，專家們也表示人們想要在日常飲食中杜絕甚至降低丙烯酰胺的含量也是徒勞的。科菲林在和我們分享他的見解時(shí)如是說。
在數(shù)百種烹飪過程中產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸及燒烤食品中，要數(shù)薯?xiàng)l及烘焙咖啡中的丙烯酰胺的含量最高。
垃圾食品在很多人的理解中都認(rèn)為是對(duì)身體無幫助，而且還會(huì)損害身體的食品多被用作垃圾食品比喻，而很多人都聽說過垃圾食品一詞，但真正了解“垃圾食品”原意的人卻極少。
垃圾食品的概念最初是被用來形容漢堡、熱狗類食物。
因?yàn)檫@類食物中的肉餅、肉腸常常是用屠宰廠的“垃圾肉”制成。這類垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔出后所剩下的雜碎肉，如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來的含有肉、筋、脂肪、血管等雜碎組織。這類垃圾肉和其他屠宰廢料一樣，價(jià)格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類垃圾肉絞碎后制成烤肉餅，涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價(jià)格低廉，味道也很好。
漢堡包是美國最負(fù)盛名的流行食品，從巨富、白領(lǐng)、到平民百姓，均是漢堡類快餐食品的忠實(shí)消費(fèi)者。最初從營養(yǎng)角度分析認(rèn)為，漢堡包能夠?yàn)槿藗兲峁┳銐虻臒崃亢秃芏酄I養(yǎng)素。
后來發(fā)現(xiàn)，這類快餐食品含有的熱量有余而維生素不足，特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包，含油量很大，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人體熱量過剩和營養(yǎng)失衡，因此常被冠以不健康食品之名。
曾經(jīng)與美國來訪的食品營養(yǎng)專家交流，談到美國垃圾食品的健康危害問題，美國教授卻說，垃圾食品在中國飲食文化中也極為流行，比如包子、餡餅、餃子等等，與洋垃圾食品類似，也是用肉餡制成。但是，我國這類傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低得多，餡料中一般都含有很多的蔬菜，營養(yǎng)更加均衡。
我國肉餡類食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實(shí)。有些小店制作的包子所選用的肉料可能比洋垃圾食品還差。有時(shí)不僅能吃出雜物，盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味。也有檢查中發(fā)現(xiàn)極個(gè)別的經(jīng)營者用含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴的花子肉用于制作餡料，這類包子對(duì)人的健康危害性較大。
食用未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方法不能消除其毒性。人誤食過多的動(dòng)物甲狀腺，會(huì)出現(xiàn)、、、、、或等癥狀，還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身，皮膚發(fā)癢，間有、皮疹甚至、肝區(qū)痛、手指、嚴(yán)重者發(fā)，等類似的癥狀。
動(dòng)物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果誤食可能會(huì)危害健康。雞、鴨等禽類的臀尖是淋巴腺組織，所含有害成分較高。
一般正規(guī)的餐館制作的餡類食品的安全性應(yīng)該是比較好的，但是，經(jīng)常喜愛吃包子、餃子等肉餡食品的人，也要注意餡中的肉料質(zhì)量，特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡，應(yīng)該仔細(xì)辨聞是否有異味，如果對(duì)某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑，可以自我檢測一下。將肉餡放在杯中，用熱水?dāng)嚢?，沖洗幾次后，仔細(xì)觀察餡中肉的真實(shí)面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、軟硬質(zhì)地不均，明顯有很多雜質(zhì)，說明這類餡料的質(zhì)量較差，應(yīng)當(dāng)避免經(jīng)常食用。但偶爾食用一兩次這類食物，一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的損害。
人們只有通過培養(yǎng)安全防范意識(shí)，學(xué)會(huì)辨別食物危險(xiǎn)，才能最大限度地避免傷害。全民食品安全防范意識(shí)的提高，也將有助于徹底改變食品安全狀況。
現(xiàn)在，食品污染已經(jīng)成為了一種非常普遍的現(xiàn)象，也是一個(gè)日益嚴(yán)峻的問題。而食品是我們要生存都離不開的產(chǎn)品，食品污染無疑會(huì)使我們的生活受到很大的影響。食品污染的原因也有很多，例如化學(xué)性污染以及生物性污染等。那么，食品污染對(duì)人體的危害到底都有哪些呢?
食品本身不應(yīng)含有有毒有害的物質(zhì)。但是，食品在種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售到食用前的各個(gè)環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染，使食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量降低。這個(gè)過程就是食品污染。
食品污染的特點(diǎn)：
食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。
污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時(shí)，濃度可以不斷積聚增高，即所謂生物富積作用，以至輕微的污染過程經(jīng)生物富積作用后，可對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。
現(xiàn)今食品污染導(dǎo)致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性為多見。由于長期少量攝人，且生物半衰期又較長，以致食品污染物在體內(nèi)對(duì)DNA等發(fā)生了作用
食品污染對(duì)人體的危害：
影響食品的感官性狀;
造成急性食物中毒;
引起機(jī)體的急性、慢性危害;
對(duì)人類的致畸、致突變和致癌作用。
生物性污染的危害：引起動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì);人類感染性疾病;微生物性中毒。化學(xué)性污染的危害：急性，慢性中毒;致突變;致畸形和致癌。
現(xiàn)在，油炸食品是非常受歡迎的，尤其是小孩子們和年輕人，都喜歡吃油炸食品。油炸食品的口感非常酥脆，而且調(diào)料配比也非常合理，吃起來味道非常獨(dú)特，很多年輕人都喜歡邊逛街邊吃油炸食品。但是大家都知道，油炸食品當(dāng)中含有很高的熱量，經(jīng)常吃的話會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。那么，吃一周油炸食品有什么危害呢？
油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。
概述
衛(wèi)生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 美國加州方面要求麥當(dāng)勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中丙烯酰胺的含量。
成分
丙烯酰胺是一種結(jié)構(gòu)簡單的小分子有機(jī)化合物，純品為透明結(jié)晶狀固體?？梢匀芙馀c水，在熔點(diǎn)時(shí)它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩(wěn)定，熱熔或氧化劑接觸時(shí)可以發(fā)生劇烈反應(yīng)。淀粉類食品在高溫(120℃)烹調(diào)下就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時(shí)，有關(guān)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質(zhì)含量高的食品中其含量相對(duì)較少。
丙烯酰胺屬中等毒類，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。一次性大劑量攝入會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，腦尤為明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。對(duì)職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期小劑量攝入丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒波動(dòng)、記憶衰退、幻覺和震顫等癥狀，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗、肌肉無力等)。神經(jīng)末梢病有一定的潛伏期，取決于劑量。大劑量接觸數(shù)周就可以發(fā)病;長時(shí)間低劑量接觸可數(shù)年后發(fā)病。有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，丙烯酰胺含量高能使動(dòng)物患生殖系統(tǒng)癌癥。
相關(guān)問題
經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值，單在油炸過程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會(huì)感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個(gè)別孩子吃了油炸食物后還會(huì)連續(xù)幾頓吃不下飯。
食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿
油在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。
容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。
油炸食品中也有許多細(xì)菌，不干凈，質(zhì)量無法保證。
危害
一.提出問題
衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸食品似乎已經(jīng)成了過街老鼠，人們也不知道它好不好，似乎只要吃了，就是不好了。我想通過調(diào)查，油炸食品對(duì)人體真正的危害。
二.調(diào)查方法
1.查閱書籍，2.閱讀報(bào)刊，3.上網(wǎng)瀏覽4詢問居民了解油炸食品對(duì)人體的危害。
三.問題與對(duì)策
1：什么是油炸食品?
答：淀粉類食品在高溫(120℃)烹調(diào)后的食品。
2：油炸食品有哪些?
答: 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等。
3:為什么人們喜歡吃油炸食品?
答：因?yàn)橛驼ㄊ称芬蚱渌执嗫煽?、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。
4：油炸食品對(duì)人體有什么危害?
答：⑴、油炸食品不容易消化，
⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會(huì)發(fā)生維生素B1缺乏癥。
⑶、油在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)慣把炸過食品的油存放起來，反復(fù)使用，這種做法對(duì)身體是非常有害的。
⑷、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。
⑸、油炸食品中也有許多細(xì)菌。特別像街頭小販的油炸食品，1、馬路上車子帶動(dòng)的灰塵容易進(jìn)入食品里，引發(fā)呼吸道疾病。2、一旦沒有炸透，將會(huì)引發(fā)喉嚨或胃病。
四.初步結(jié)論
油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
但是不管丙烯酰胺對(duì)人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對(duì)身體的危害并不會(huì)很大，但這個(gè)過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對(duì)健康造成巨大威脅。
早餐是我們每天都要吃的，早餐安排一定要合理，因?yàn)槿绻e(cuò)誤地吃早餐的話會(huì)對(duì)自己的健康造成一定的威脅，那么關(guān)于早餐不能吃哪些呢?很多朋友都非常關(guān)注這個(gè)問題，小編整理了資料，下文就做出介紹希望對(duì)大家有用。
1.早餐不吃太辣的食物!
早餐不要吃辣的食物!因?yàn)樵绯康臅r(shí)候，消化道還處于空的狀態(tài)，太辣的食物對(duì)于腸胃的刺激是很大的，會(huì)出現(xiàn)充血，不僅傷胃還容易引起上火和腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)。
2.早餐不吃過燙的食物!
不少朋友早上擔(dān)心上班會(huì)遲到，過于匆忙會(huì)吃一些太燙的食物，太燙的食物對(duì)于健康是及其不利的，因?yàn)槭澄锾珷C容易傷害胃粘膜和食道，長期如此容易引發(fā)食道癌、胃癌。
很多人早晨時(shí)間緊迫還會(huì)出現(xiàn)邊走邊吃的現(xiàn)象，而這樣一方面導(dǎo)致一下子吃入過多的灰塵，另一方面這樣做對(duì)腸道蠕動(dòng)造成影響，誘發(fā)胃痙攣、闌尾炎、胃下垂等情況。
3.早餐不吃隔夜的食物!
剩菜剩飯的危害不亞于咸菜，一方面其中容易含有亞硝酸鹽會(huì)致癌，另一方面其中含有多種微生物，食用會(huì)都導(dǎo)致細(xì)菌入口，這也就是我們的常說的病從口入。
4.不吃早餐
不吃早餐的行為是不利于健康的，長期不吃早餐的話，會(huì)造成大腦的遲鈍、消化系統(tǒng)受傷、肥胖、便秘等。
而且不吃早餐人體整個(gè)上午得不到能量的補(bǔ)充，容易出現(xiàn)乏力、工作效率低、犯困等情況。
另外，不吃早餐打亂人體的生物鐘，機(jī)體所需營養(yǎng)得不到補(bǔ)充，從而壽命也會(huì)縮短，所以，早餐的好壞，健康與否決定著我們的健康和壽命。
上文介紹的幾種關(guān)于吃早餐的錯(cuò)誤方式希望大家能夠引起重視，早餐關(guān)系到自己的健康，一定要正確的對(duì)待，合理的搭配，一般早上吃些包子饅頭，蛋糕牛奶是比較健康合理的，要避免把上述介紹的這些食物作為早餐!
