貴州泡菜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“貴州泡菜的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
貴州的酸菜是一種比較有名的地方特色美食，吃起來酸酸的，非常的開胃，很多人平時都喜歡吃，貴州的酸菜吃起來味道是特別的清淡，尤其是非常解膩的，做法也是很多的，可以炒著吃，還可以煮著吃，燉著吃都是非常好的，其實貴州酸菜制作方法也是很簡單的，下面介紹貴州泡菜的做法。
貴州泡菜的做法
選料
宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是桿特大的青菜，葉子較多的細(xì)桿青菜)、蘿卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜：在貴州農(nóng)村，油菜秧要經(jīng)過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
沸燙
將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
沖洗
將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
燒面水
用50克左右面粉，玉米面最好，與3千克～5千克清水水?dāng)噭?，置于火上燒開備用，有條件的也可以使用粘稠的米湯。
裝壇
先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯)，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時后即可開壇食用。
食用方法
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香，是貴州人愛吃的菜品之一酸菜豆米湯，也可以涼拌食用。
在酸菜剛腌制的前三天，亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的，一般過幾天后，又會下降。所以經(jīng)幾天后的腌制亞硝酸鹽的含量已很低，適量吃酸菜根本不會造成身體的危害。但若發(fā)現(xiàn)酸菜污染嚴(yán)重，應(yīng)棄去不用。我們也都知道，韓國人也是很喜歡吃泡菜的，幾乎達到“一頓無泡菜不可下咽”的地步，還把他們的有名的韓國泡菜推廣到我們國家來，味道確實不錯。所以適量吃精心腌制好的酸菜不但不會造成危害，還會有很多好處。吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成;也可在飯前或飯后口服維生素C。
Ys630.com相關(guān)知識
隨著生活水平的逐漸提高，人們的飲食條件也在逐漸的改善，一些高油脂的食物也經(jīng)常擺上人們的飯桌。長時間在酒肉之中游走的人們，有時候會想吃一口清爽的素食，所以一些泡菜就成了他們喜愛的小菜。有一些人想嘗試著自己做一些泡菜，大白菜成為了她們的首選，但是要怎樣做才能將白菜泡菜做的更好吃呢?白菜泡菜的做法。
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，(泡軟即可)
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
在炎熱的夏天，常常會不思飲食，這時候拿上一盤清爽可口的泡菜能夠讓你忘記那些油膩的飲食，胃口大開，保證你能夠多吃一碗飯呢。用泡菜作為輔助食材而制作出來的其他餐飲使得更加美味。買上一顆大白菜嘗試著去做一下吧，這樣你可以嘗試更多的美食喲!
說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當(dāng)?shù)呢S富。那么，貴州酸菜的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
制作方法
1．選料 宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細(xì)桿青菜），蘿卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。
油菜：在貴州農(nóng)村，油菜秧要經(jīng)過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙 將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗 將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
4．燒面水 用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水?dāng)噭?，置于火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇 先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時后即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的過程中不可避免的會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。 營養(yǎng)專家說，酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據(jù)國家關(guān)于腌漬菜申報綠色食品的有關(guān)規(guī)定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結(jié)石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。
但我們不能被它的危害嚇到就不吃了。其實，在酸菜剛腌制的前三天，亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的，一般過幾天后，又會下降。所以經(jīng)幾天后的腌制亞硝酸鹽的含量已很低，適量吃酸菜根本不會造成身體的危害。但若發(fā)現(xiàn)酸菜污染嚴(yán)重，應(yīng)棄去不用。我們也都知道，韓國人也是很喜歡吃泡菜的，幾乎達到“一頓無泡菜不可下咽”的地步，還把他們的有名的韓國泡菜推廣到我們國家來。味道確實不錯。所以適量吃精心腌制好的酸菜不但不會造成危害，還會有很多好處。吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。
油炸粑是中國的一個傳統(tǒng)漢族小吃，而且在每一個地區(qū)油炸粑的制作方法都是不同的。而著名的油炸粑就有內(nèi)江油炸粑和貴州油炸粑這兩種這兩個地區(qū)人民制作油炸粑的方法都不同。其中貴州油炸粑中會放入一些豬瘦肉丁，所以吃起來的口感也會更好，下面就一起來學(xué)習(xí)貴州油炸粑的制作方法。
油炸粑的做法
瘦肉切丁，用適量食用油、鹽、胡椒粉、紅薯粉、一點點料酒腌制半小時。
土豆切長條、新鮮玉米粒洗凈備用。
大碗里打兩個雞蛋，攪勻。
加入200克面粉、適量水、鹽，然后攪拌均勻。
換一個大容器，用手不停地拉米糊糊，類似“打”的動作。
拉起摔回去，再次拉起再摔回去，反復(fù)十幾二十次，這樣做，按媽媽的意思是打泡面粉，等下炸的時候會炸得很泡，很好吃，成功。
打發(fā)好之后放入剛才準(zhǔn)備的肉和土豆條還有玉米粒。
開火，鍋里倒入適量食用油，油大概七成熱時，用小勺子舀入米糊糊，大小自己把握，在舀米糊的過程開中火，舀完所有米糊糊了，再開大火繼續(xù)炸制。
翻面繼續(xù)炸，炸至兩面金黃熟透為止。
好誘人的香味啊!趁熱嘗一個，不行，還是太燙了，趕緊吹吹。
哇!好漂亮的金黃色!
在日常生活中，由于地域的不同會導(dǎo)致人們飲食習(xí)慣上的不同，比如外國人都喜歡吃牛排、面包片。中國有八大菜系，有魯菜、川菜、粵菜等等。中國還有很多不同地方特色的風(fēng)味小吃，比如貴州的米豆腐，米豆腐營養(yǎng)豐富，口感潤滑。米豆腐的做法也不是很復(fù)雜，我們在家都可以自己嘗試做一下。
米豆腐的做法很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的米豆腐吧。
貴州米豆腐做法一：
材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少許、姜粒、大蔥白、醬油、豆瓣。
做法：
1、鍋中下少許油，燒至七成熟，下姜粒和肉糜，用鍋鏟把肉糜鏟散，并煎至出油，倒一鍋鏟醬油給肉糜上色，炒出香味后鏟出肉糜待用。
2、鍋中剩油，放少許干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣醬都均勻的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜繼續(xù)翻炒后倒半鍋鏟醬油，最后撒入切成圈兒的大蔥白，翻炒至大蔥白變軟，煨點水悶一下就可起鍋了。
小訣竅：煨水的時候用熱水，因為只要少許所以收汁很快，時間很短。如果平時味道吃得清單的人，可以減去最后一次的放醬油，吃得重的人，可以在關(guān)火后，撒四分之一咖啡勺子鹽。
貴州米豆腐做法二:
材料：粘米粉、水、石灰水。
將粘米粉和水在鍋里混合，放置30分鐘讓米粉充分吸收水分. 然后用大火燒到半熟，緩緩倒入石灰水，將火收小并繼續(xù)攪拌，待米漿變稠，用筷子挑起成片狀流下，如果是做綠豆涼粉，這個時候就可以停了，可做米涼蝦或米涼粉卻需要繼續(xù)小火加熱并攪拌10-20分鐘，待鍋中米糊均勻的鼓起小泡顏色也從純白變暗甚至有些淡黃，才能視為熟.整個過程要注意持續(xù)攪拌，以免米粉粘鍋，我用打蛋器攪的。把攪和好的漿糊倒入有六毫米圓孔的漏勺，漏勺置于一個盛冰水的大型容器上面，一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和.這時，漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。紅糖熬成糖稀，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼.芝麻炒香。吃的時候從水里撈出米涼蝦，加入紅糖稀和玫瑰糖，再加幾塊碎冰塊，面上撒點香芝麻就好了。
貴州油辣椒是當(dāng)?shù)氐奶厣愕蒙弦粋€特色商品。它的做法主要有兩種，首先要保證的是辣椒的辣度，因此選擇一般的紅辣椒都是四川或是遵義的，再就是油辣椒的口味是由自己的口味決定，就是最后花椒和芝麻添加的量。貴州的油辣椒主要的做法有兩種，現(xiàn)在給大家介紹其具體的步驟。
貴州的油辣椒有兩種作法：
1.糍粑油辣椒：整個的干紅辣椒用清水泡軟后，加姜粒、蒜粒一起用擂缽擂碎，然后在炒菜鍋里放菜籽油，油量是辣椒蓉的兩倍，油燒熱出煙沒有生油味后放進擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮變脆加芝麻或是花椒面就關(guān)火、裝容器里。
2.干油辣椒：干的紅辣椒加少許花椒和芝麻用擂缽或是食物料理機打碎，用不銹鋼容器裝好，然后在炒菜鍋里放菜籽油，油量也是兩倍，油燒熱油燒熱出煙沒有生油味后關(guān)火。等油溫降下來，舀少許油在放有辣椒粉的不銹鋼容器中把辣椒粉攪拌一下，這個步驟的目的是防止下一步澆溫度很高的油進來時辣椒變焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把鍋里剩余的油再燒熱，有少些油煙出來的時候關(guān)火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不銹鋼容器容量要是辣椒粉的兩倍），用筷子攪拌一下。等油涼了就可以了。
這兩種作法是貴州特有的，花椒面可以看個人口味來加，加芝麻的味更香。兩種油辣椒各有各的香味，功能都一樣，看個人喜歡了。
干紅辣椒最好用貴州花溪或是遵義產(chǎn)的，或是四川產(chǎn)的都可以，其他省份的沒有辣度，做油辣椒不香。
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