泡菜壇子怎么選
春季養(yǎng)生選三七。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《泡菜壇子怎么選》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
泡菜是我們餐桌上比較常見的開胃小菜，一般情況下，很多人平時(shí)都喜歡吃泡菜，尤其是在沒有胃口的情況下，吃上一點(diǎn)泡菜，既開胃又下飯，通常泡菜在制作的時(shí)候，是需要買專門的泡菜壇子，泡菜好不好吃，是和泡菜壇子是有很大關(guān)系的，想要泡菜好吃，選泡菜壇子是很重要的，泡菜壇子怎么選呢?
泡菜壇子怎么選?
1.首先在選購的時(shí)候，需要挑選陶瓷材質(zhì)的泡菜壇子，玻璃材質(zhì)的壇子，很容易導(dǎo)致泡菜制作失敗，還泡菜出現(xiàn)變質(zhì)等問題，而且在制作過程中，需要特別注意避光問題，給制作帶來諸多不便利。
2.二是需要看泡菜壇子的密封效果，由于泡菜的腌制，需要乳酸菌類參與，而這類菌種喜歡無氧環(huán)境。因此泡菜壇子的密封性不好的話，很容易導(dǎo)致泡菜腌制失敗，因此要選購密封性好的泡菜壇子。
3.在目前的市場上，陶瓷泡菜壇子分為兩種，有無釉面。建議在選購時(shí)，選擇有釉面的泡菜壇子，不僅美觀大氣，密封效果更佳，泡菜腌制更成功。如果您家需要腌制的泡菜比較少，可以使用透明的玻璃瓶子來進(jìn)行腌制，也可以使用塑料瓶來進(jìn)行泡菜腌制，但是需要注意避光問題，不需要特別購買泡菜壇子。
泡菜壇子玻璃的好還是陶瓷的好
1. 由于玻璃的透明材質(zhì)，給人干凈透亮的感覺，還方便觀察泡菜腌制情況，深受不小消費(fèi)者青睞。但是在泡菜的腌制過程中，對光的要求很高，避免陽光照射。如果有太陽光照射，會(huì)讓泡菜在瓶內(nèi)產(chǎn)生細(xì)菌，從而引起泡菜變味，導(dǎo)致腌制失敗。但是對于短時(shí)間腌制的泡菜，可以使用玻璃泡菜壇子，腌制后，直接放入陰涼處或者冰箱之中，如果是長時(shí)間泡菜，建議使用陶瓷材質(zhì)的泡菜壇子。
2. 陶瓷材質(zhì)的泡菜壇子，由于材質(zhì)特性，有著很強(qiáng)的避光效果。陶瓷壇子使用時(shí)間越久，腌制的泡菜越香醇，而且壇子都有壇沿，可以加水來進(jìn)行壇子密封，從而隔絕空氣，讓腌制密封性更強(qiáng)，泡菜更能夠成功。
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其實(shí)對于四川泡菜壇子相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他卻是四川最著名，和傳統(tǒng)的，那么下面我們就一起來了解一下四川泡菜壇子的做法。
用料
鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿卜50克，子姜50克，大紅燈籠椒50克，白醋15克，生姜、蔥節(jié)、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味精、紅糖各適量。
制作方法
（1）鳳爪、鴨舌、豬耳治凈；鵝肫治凈后，剞上花刀并改成菱形塊。
（2）煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生姜、蔥節(jié)，將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟后撈出，過涼。
（3）將野山椒、白醋、鹽、花椒、味精及老鹽水對成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時(shí)，鴨舌泡2小時(shí)，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍、胡蘿卜、子姜、燈籠椒均切塊，泡4-6小時(shí)，然后撈出。
（4）取小泡菜壇1個(gè)，將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi)，灌入野山椒對成河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下四川泡菜壇子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也很喜歡吃的，那么就可以試著上面的制作方法的。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于一壇子泡菜的做法。
2.準(zhǔn)備要泡的蔬菜（胡蘿卜芹菜等等），保證蔬菜和配料無油無水
3.咱準(zhǔn)備了，洋白菜，豇豆，黃瓜，配料準(zhǔn)備了姜和辣椒
4.用開水沖花椒，制成花椒水。晾涼之后倒入泡菜壇子
5.依次放入，輔料姜片，姜要大量
6.輔料辣椒，量取決于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黃瓜
9.洋白菜。。。額，卡住了
10.改刀一下，劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料輔料放入完畢之后，加入2兩白酒，加適量鹽（一般腌菜鹽量的三分之一，目的是重酸輕咸）
12.蓋上蓋碗，在壇子邊上倒上適量水，以水封壇。腌制10天左右即可食用。
13.pS：只要壇子里還有菜，就要保證壇邊有水，最好每天換新水。
美食的誘人，只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對于大家來說，在明白了一壇子泡菜這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
各種肉類是我們生活中不可或缺的食材，我們常見的肉類烹飪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上區(qū)別不大。今天要說的是一道非常有特色的濟(jì)南名菜，壇子肉。壇子肉自清代流傳至今，具有色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩的特點(diǎn)。那么，壇子肉怎么做?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領(lǐng)
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;
2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán)。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(gè)(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個(gè)、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個(gè)切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個(gè)，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時(shí)。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時(shí)，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這里介紹桂花壇子雞的做法：柴雞怎么做好吃
【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料 生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
【制作過程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。 (2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。 (4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
桂花壇子雞以前只有御廚才會(huì)做，皇帝老兒和眾多的后宮佳麗才可以吃到，老百姓根本享受不到這種美味，隨著幾千年的演變，宮廷的秘方逐步的流傳到民間，老百姓也可以吃到桂花壇子雞了，桂花壇子雞的做法有一定的難度，大家可以細(xì)細(xì)的學(xué)。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹壇子燉肉的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.將焯好的肉放入鍋中，不停翻炒，這樣是為了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干時(shí)將肉撈出，炒出的水分倒掉。
3.起油鍋，放入花椒八角香葉炸香。
4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。
5.將五花肉倒入，翻炒均勻。
6.放入切好的蔥姜繼續(xù)翻炒，直到將肥肉炒出油。這步一定要有耐心，因?yàn)閷⒎嗜獬闯鲇秃笤贌?，燉熟后肥肉不?huì)那么油膩。
7.放入壇子或砂鍋中，加入適量的鹽和生抽，倒入開水，水要沒過肉塊，中途需要撇去浮沫。一直燉到肉軟爛，然后大火收湯，加上少許雞精調(diào)味
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的壇子燉肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
泡菜究竟對人體有沒有傷害是近幾年來人們熱議的一個(gè)話題，因?yàn)樵S多人在吃飯的過程中都離不開泡菜，有了泡菜才會(huì)讓人吃更多的米飯。泡菜作為一種下飯小菜，雖然在餐桌上占據(jù)并不起眼的位置，但是這也不能夠忽視泡菜可以讓人們的胃口大開。想必這時(shí)候來學(xué)習(xí)到關(guān)于泡菜的腌制方法就應(yīng)該非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
準(zhǔn)備食材：卷心包菜、胡蘿卜、子姜、紅辣椒、蒜頭、鹽
制作方法：
1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)盛泡菜的壇子，然后將壇子清洗干凈，最好在清洗的時(shí)候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然后放在陰涼通風(fēng)處將壇子晾干。
2、然后將準(zhǔn)備好的卷心菜，胡蘿卜，姜，紅辣椒全部清洗干凈之后都切成片兒。放在陽光下晾曬一天。
3、接下來就是制作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然后再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之后關(guān)火等到水完全涼透之后，這些水就成了泡菜的母水了。
4、這樣將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然后再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進(jìn)去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點(diǎn)口味的，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風(fēng)處，或者是直接放進(jìn)冰箱里腌制，大約一個(gè)星期左右就可以拿出來吃了。
這樣制作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會(huì)使泡菜出現(xiàn)腐敗長毛的現(xiàn)象。做好之后，日常生活中可以在早晨的時(shí)候，或者是沒有胃口的時(shí)候，盛出一小碟，能夠很好的提高食欲。
泡菜的營養(yǎng)價(jià)值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價(jià)值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
壇子燜肉是一道在東北地區(qū)比較著名的菜肴，一般都是配米飯來說的。壇子燜肉作為一道以五花肉為主材的食物，能夠提供人體所必須的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，保證人能夠有充足的熱量抵御寒涼，也能有充足的體力面對日常工作以及生活，所以這種菜肴也比較受歡迎，那么，壇子燜肉的做法是什么呢？
一、東北壇燜五花肉
制作方法
將五花肉洗凈切成塊備用
將切好的五花肉一層層擺放在壇子里，略肥的放在下邊，略瘦的放在上邊
最上層放上蔥段、姜片、干辣椒，撒上生抽、老抽、食鹽、味精
封口，放在炭火上開始燜，注意，千萬不要放水，不要老是開口查看，壇燜肉好吃很重要一部分原因就是其少水，原汁，原味，未跑氣。
開始火可以大點(diǎn)，聽到滋滋響聲后開口翻個(gè)，然后文火慢燉，不用擔(dān)心會(huì)糊，因把肥肉放在了下邊，火熱了以后油和水都會(huì)出來，因此不會(huì)糊。
大概50分鐘后，一壇營養(yǎng)豐富、味道鮮美的壇燜五花肉就做好了。
二、傳統(tǒng)的壇燜肉
具體步驟：
第一步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第二步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第三步：將豆瓣醬（差不多一湯匙左右）用水稀釋成漿糊狀，倒入鍋內(nèi)，再加入料酒，去腥味，十三香，雞精，適量鹽（所有調(diào)料都放到肉上面就行）
第四步：蓋上砂鍋蓋，將砂鍋放到煤氣上用最小火燜，火大了容易糊，等開始冒熱氣的時(shí)候用筷子攪拌一下，以免粘鍋，然后繼續(xù)燜，每過十幾分鐘就用筷子攪拌一下
第五步：小火燜一小時(shí)左右就可以吃了，上面再撒些蔥花，最好再弄點(diǎn)蒜泥和醋，沾肉吃，特別美味。
三、美味的壇燜肉
1.準(zhǔn)備五花肉和前腿肉，清洗一下
2.五花肉切后片，前腿肉切塊
3.五花肉鋪鍋底
4.前腿肉放在五花肉上面
5.蔥切蔥花，姜切絲
6.蔥花姜絲鋪在肉上面，放上大料
7.取一個(gè)碗調(diào)碗汁，兩塊腐乳搗碎加一點(diǎn)腐乳汁，四勺醬油，一勺蠔油，一勺料酒，調(diào)勻
8.均勻澆在肉上
9.蓋上白菜葉
10.蓋上蓋子小火，燉兩個(gè)小時(shí)以上
11.燉好了，揭開白菜葉，挑出姜絲大料，就可以上桌啦
現(xiàn)在市場上經(jīng)常會(huì)有很多的食物材料供人們選擇，人們會(huì)根據(jù)自己的口味需求進(jìn)行選擇適合自己的做菜調(diào)料。蠔油是一種人們經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)料，那么制作菜肴的時(shí)候適當(dāng)加入一些蠔油能夠避免很多疾病的發(fā)生。而且對于一些人體發(fā)生熬夜，或者是免疫力下降問題的時(shí)候還是應(yīng)該注意的。那么蠔油的種類比較多，蠔油怎么選呢？
方法/步驟
蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油質(zhì)量好不好，取決于醬油基含量。蠔油的用途就是用來調(diào)鮮味的，判斷調(diào)味品夠不夠鮮，有個(gè)指標(biāo)叫做“氨基態(tài)氮”，也就是俗稱的醬油基。
消費(fèi)者可以在產(chǎn)品外包裝上看到氨基態(tài)氮的含量標(biāo)示，氨基態(tài)氮含量越高，蠔油質(zhì)量越好。
消費(fèi)者也不用太刻意迷信蠔汁含量的多少，有些蠔油即使不添加蠔汁，也能出來足夠的鮮味
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
牛肉并不像豬肉那樣在生活中常見，但是牛肉也是一種經(jīng)常在日常餐桌上出現(xiàn)的一種食物。而在挑選牛肉的過程中，許多人也面臨著挑選問題，因?yàn)槿绻麤]有挑選到新鮮的牛肉，制作出來并沒有新鮮牛肉那樣的口感與香味。同時(shí)不新鮮的牛肉吃下去，還有可能對腸胃系統(tǒng)造成危害，所以應(yīng)該如何挑選牛肉呢?
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
注水牛肉如何識別?
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?
主要還是從肉湯來判斷。當(dāng)凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明而且毫無雜質(zhì)，那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。
豬排其實(shí)就是豬，牛和羊等動(dòng)物身上的肋骨和椎骨。頂部還有少量肉，可以食用。例如，紅燒排骨是很富有特色的中國菜。當(dāng)我們?nèi)コ匈I肉時(shí)，我們會(huì)在冰柜里看到各種排骨，價(jià)格差別不小，品種也有多種，此時(shí)，有些主婦就開始犯難了。那么，排骨怎么選呢?
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.
根據(jù)排骨的種類與口感挑選
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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