點(diǎn)豆腐的石膏是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“點(diǎn)豆腐的石膏是什么？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在高中學(xué)習(xí)化學(xué)的時(shí)候，大家就會(huì)接觸到石膏，石膏的主要化學(xué)組成成分是硫酸鈣，這是一種混合物，另外還包括很多成分，在工業(yè)上，石膏的用途非常廣泛，石膏這種混合物有很多特性，比如解理度非常高，另外還有很好的吸水性，在日常生活中，大家經(jīng)常會(huì)用石膏來(lái)點(diǎn)豆腐，下面詳細(xì)介紹點(diǎn)豆腐的石膏。
點(diǎn)豆腐的石膏是什么？
用石膏點(diǎn)豆腐必須用食用石膏，在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為食品添加劑硫酸鈣。在食用的時(shí)候必須注意以下幾點(diǎn)：
1、必須是取得國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局頒發(fā)的《全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證》（也就是藍(lán)色QS認(rèn)證）和省一級(jí)衛(wèi)生廳頒發(fā)的《食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證》的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的才能使用，目前全國(guó)有11家企業(yè)可以生產(chǎn)，如果證件不全，那么根據(jù)最新的《中國(guó)食品安全法》對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)都可以處以高額的罰款，觸犯刑法的要追究刑事責(zé)任。外包裝上一定要有“食品添加劑硫酸鈣”字樣和藍(lán)色QS標(biāo)志和證書(shū)號(hào)碼。
2、食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個(gè)子類(lèi)，但是在實(shí)際生產(chǎn)中有三個(gè)產(chǎn)品系列。
A、CaSO4·2H2O二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結(jié)晶水。產(chǎn)品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過(guò)層層篩選嚴(yán)格分級(jí)去雜提存生產(chǎn)，因?yàn)槿坎捎梦锢矸椒ǎ廴旧伲烊唤】?，是追求品質(zhì)（除對(duì)溫度和水份有特殊要求外）的客戶(hù)首要選擇。此種工藝目前為世界各國(guó)石膏生產(chǎn)企業(yè)普遍所采用。
B、CaSO4無(wú)水硫酸鈣，為天然石膏礦石經(jīng)高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又可以分為兩個(gè)小類(lèi)：
（1）傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級(jí)纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經(jīng)高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產(chǎn)品絕大部分應(yīng)用于傳統(tǒng)豆制品工業(yè)等低端食品行業(yè)中。目前此種工藝僅在中國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)中得到應(yīng)用。
（2）現(xiàn)代工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過(guò)分級(jí)、去雜、間接煅燒等復(fù)雜工藝生產(chǎn)制造而成。因其無(wú)嗅無(wú)味，高純高白高亮，廣泛應(yīng)用于對(duì)溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶(hù)。因工藝復(fù)雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數(shù)幾家石膏企業(yè)生產(chǎn)，在中國(guó)也就僅公司一家能供應(yīng)。
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豆腐是我國(guó)一種比較傳統(tǒng)的食材，不僅色鮮味美，同時(shí)具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂是一道老少皆宜的菜品，豆腐主要是靠鹵水點(diǎn)化而形成的，那么鹵水與豆腐的比例是多少呢?下面是具體介紹。
豆腐已有兩千多年歷史，有降血壓，降血脂等功效，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，濟(jì)南人一天就能吃掉六七噸豆腐。不過(guò)，傳統(tǒng)的鹵水豆腐由于含水量少，成本高
從無(wú)手續(xù)豆腐“黑作坊”采集的生石膏;山東冠珍軒商貿(mào)有限公司提供的豆腐生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)豆腐的豆?jié){原液、鹵水、手續(xù)齊全的食用生石膏
實(shí)驗(yàn)步驟
1.將浸泡后的豆子磨成豆?jié){，煮熟，灌到三個(gè)不同的缸內(nèi)。
2.第一個(gè)缸450斤豆?jié){，添加鹵水，添加比例由專(zhuān)業(yè)人員掌控(鹵水加多豆腐會(huì)變黑);第二個(gè)缸內(nèi)裝有180斤的豆?jié){，添加300克的生石膏粉稀釋液;第三個(gè)缸內(nèi)使用手續(xù)齊全的食用生石膏粉稀釋?zhuān)砑拥?80斤豆?jié){中。
3.不斷攪動(dòng)三個(gè)缸內(nèi)的豆?jié){，直到豆?jié){逐漸成半固體狀態(tài)。
4.將半固體狀的豆?jié){打碎成豆花，倒入成型的模具中，使用機(jī)器壓制成豆腐。
通過(guò)上面的文章，廣大的飲食愛(ài)好者肯定已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)，自己可以嘗試下，不過(guò)要注意鹵水的安全問(wèn)題，切記直接食用。
豆腐是我們大部分的人都比較喜歡吃的一種食物，其實(shí)，豆腐也是不是那么高難度的食材，我們大家也可以自己做。其實(shí)每次我做豆腐的時(shí)候，都會(huì)跟感嘆中國(guó)古代人的智慧。做豆腐的過(guò)程也是比較有意思的，建議跟家人一起做，可以很好地增強(qiáng)感情哦。
1、黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用
2、用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5(最好不要用豆?jié){機(jī)來(lái)做，一來(lái)豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐)
3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出(擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食《廢物利用：豆渣餅》)
4、過(guò)濾后的豆?jié){煮開(kāi)，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了
6、點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)
7、準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器(我用一個(gè)小蒸籠)，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)(下面要用一個(gè)盤(pán)子接漏下來(lái)水)
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右(壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn);喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒;把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。)
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存
以上就是對(duì)于石膏點(diǎn)豆腐腦的方法的介紹，一直看見(jiàn)別人挑戰(zhàn)做豆腐，現(xiàn)在是不是也很興奮。而且也時(shí)常的感覺(jué)外面的豆腐不是豆子做的，味道一點(diǎn)也不好吃，還不如自己做一把，心動(dòng)不如行動(dòng)，大家快快動(dòng)手吧。
石膏這種東西我們?cè)谏钪兄饕怯糜诜€(wěn)固肢體斷裂的癥狀，是一種醫(yī)學(xué)材料，但是用石膏來(lái)制作豆腐，相信很多人就不知道了，所以建議大家可以來(lái)了解豆腐制作的石膏是怎么，是否可以食用。用豆腐制作的石膏是可以食用的，我們可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法，建議大家可以來(lái)嘗試一下。
添加量以黃豆計(jì)：2%—2.8%之間。以10斤黃豆為例，一般加入2-3兩石膏。添加量與產(chǎn)品種類(lèi)，含水量要求，大豆質(zhì)量，點(diǎn)漿溫度，點(diǎn)漿方法，豆?jié){濃度，操作經(jīng)驗(yàn)等等有關(guān)。這不是一個(gè)恒定不變的添加量，想做好，經(jīng)驗(yàn)占70%以上。
豆腐制作方法 :
泡料。大豆經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后第一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過(guò)水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤(pán)間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。
3.過(guò)濾。過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)時(shí)各地豆制品廠(chǎng)多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。
4.煮漿。煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設(shè)備比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。
5.加細(xì)。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過(guò)濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過(guò)濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。
6.凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
在制作豆腐的時(shí)候不僅僅需要用到石膏，還需要用到鹵水，很多人會(huì)選擇把石膏和鹵水同時(shí)來(lái)點(diǎn)豆腐，只要按照正確的步驟，相信做出的豆腐也是非常不錯(cuò)的，在制作豆腐的過(guò)程當(dāng)中要分步驟，還要注意好制作的方法，這樣能慢慢的進(jìn)行。
鹵水點(diǎn)豆腐鹵水點(diǎn)豆腐的的原理原理是因?yàn)椋且驗(yàn)?，豆腐豆腐的的原料原料黃豆富含黃豆富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、，蛋白質(zhì)含量36%～ 磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐。
既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。這里還有值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來(lái)，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個(gè)例子。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱(chēng)“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱(chēng)“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
鹵水點(diǎn)豆腐是比較有特色的一道美食，做出的豆腐口感不僅僅會(huì)好，而且非常的滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。鹵水點(diǎn)豆腐的原理主要選擇的是豆腐原料，可以用黃豆或者黑豆來(lái)代替，先把黃豆泡好以后才可以制作，讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚以后就可以做成豆腐。
鹵水點(diǎn)豆腐的原理是因?yàn)?，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐。
既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。這里還有值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來(lái)，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個(gè)例子。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱(chēng)“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱(chēng)“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)有2000多年的歷史了，同時(shí)隨著中外文化的交流發(fā)展，豆腐已經(jīng)不僅僅是我國(guó)可以享受到美食，同時(shí)很多的外國(guó)人也比較喜愛(ài)的食物，因?yàn)榈蜔崃繝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高廣受好評(píng)。那么石膏做豆腐的原理是什么呢?一起跟著文章一探究竟吧。
鹵水點(diǎn)豆腐的原理是因?yàn)?，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36～40，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐。 既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。
這里還有值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來(lái)，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個(gè)例子。 簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐。 鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱(chēng)“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱(chēng)“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
對(duì)于石膏做豆腐的問(wèn)題就寫(xiě)到這里，其實(shí)，豆腐是一種補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，長(zhǎng)期食用不僅可以補(bǔ)中益氣同時(shí)還能清熱潤(rùn)燥，是廣大朋友們養(yǎng)生的必備佳肴。老年人經(jīng)常食用還能一定程度上預(yù)防骨質(zhì)酥松!
大家對(duì)石膏一定不會(huì)陌生，需要提醒大家注意，石膏的種類(lèi)有很多，比如醫(yī)學(xué)上使用的石膏和工業(yè)上使用的石膏就有非常大的區(qū)別，在民間，人們制作豆腐的時(shí)候經(jīng)常使用石膏來(lái)點(diǎn)豆腐，點(diǎn)豆腐時(shí)用的石膏和工業(yè)上使用的石膏更是不一樣，所以一定要正確區(qū)分，點(diǎn)豆腐用的石膏會(huì)不會(huì)有什么危害呢？
石膏點(diǎn)豆腐有毒嗎？
用石膏點(diǎn)豆腐，這樣點(diǎn)的豆腐叫嫩豆腐，下鍋前必須泡在水里，否則會(huì)碎，還會(huì)失水.用鹵水，點(diǎn)豆腐前的鹵水有毒。味道的區(qū)別是：石膏豆腐有點(diǎn)酸，鹽水豆腐有點(diǎn)咸。石膏可以降血壓，但吃多了是涼血的，而且石膏豆腐的石膏來(lái)源好象也不是那么干凈。
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。是國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏（或點(diǎn)鹵）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的豆類(lèi)來(lái)制作。
1、豆腐的制作工藝
豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里泡脹變軟后，用磨機(jī)加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時(shí)間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因?yàn)辂}鹵和石膏鹵都含有有毒物質(zhì)吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當(dāng)發(fā)酵鹵水做的。
2、鹵水點(diǎn)豆腐的出處
“鹵水點(diǎn)豆腐”這句話(huà)出自《紅樓夢(mèng)》：紅樓夢(mèng)說(shuō)，寶玉是意淫高手，對(duì)女性的欣賞發(fā)乎情止乎禮，其實(shí)不止這么簡(jiǎn)單。寶玉不過(guò)十二三歲就和襲人偷試警幻所訓(xùn)之事；膩在丫頭們身上賴(lài)著吃嘴上的胭脂，被鴛鴦沒(méi)好聲氣地?cái)?shù)落了一頓；和王夫人的丫頭們打情罵俏；和金釧兒赤裸裸的調(diào)情，被王夫人聽(tīng)見(jiàn)大發(fā)雷霆，金釧兒跳了井，寶玉挨了打，賈政挨了罵。這真是“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。
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