石膏和鹵水同時點豆腐怎么點
養(yǎng)生和健身可以同時進行嗎。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“石膏和鹵水同時點豆腐怎么點”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在制作豆腐的時候不僅僅需要用到石膏，還需要用到鹵水，很多人會選擇把石膏和鹵水同時來點豆腐，只要按照正確的步驟，相信做出的豆腐也是非常不錯的，在制作豆腐的過程當中要分步驟，還要注意好制作的方法，這樣能慢慢的進行。
鹵水點豆腐鹵水點豆腐的的原理原理是因為，是因為，豆腐豆腐的的原料原料黃豆富含黃豆富含蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、，蛋白質(zhì)含量36%～ 磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個例子。
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
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鹵水點豆腐是一道比較常見的美食，一般在哪個地區(qū)比較常見，主要選擇的就是黃豆先泡在水中，等到炮仗變軟以后磨成豆?jié){狀，全部都過濾完以后，再把豆腐中的蛋白質(zhì)全部都溶解，點出來的豆腐是比較閑的，口感非常的好，入口非常的香醇。
制作方法
一物降一物豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。
點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
概括
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
豆腐是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，豆腐中富含了大量的蛋白質(zhì)可以為人體所吸收。經(jīng)常食用豆腐智力也要明顯高于他人。日常食用豆腐也可以降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松問題的幾率，有助于預(yù)防多種肝功能疾病。不同的做法也可以幫助大家領(lǐng)略不一樣的美味，下面介紹一下鹵水點豆腐的技巧吧。
鹵水點豆腐的技巧需要大家在實踐中進行總結(jié)，建議大家選用一些礦物質(zhì)水來浸泡黃豆，等到黃豆泡漲變軟之后可以將黃豆用豆?jié){機磨成豆?jié){，濾去豆渣，剩下的蛋白質(zhì)團粒就會不斷漂浮在一起，形成溶液。要是熱些膠體溶液變成豆腐，必須進行點鹵，點鹵必須選用石膏，由于石膏中含有氯化鎂等多種成分，所以就會使分散的蛋白質(zhì)團粒更好的聚集在一塊，做成美味的豆腐腦。
做豆腐最關(guān)鍵的技巧就是將鹵水倒入放有豆子的器皿中，鹵水不要添加過多，需要一點一點的放。在放鹵水的過程中，并不斷進行攪拌。制作豆腐是非常困難的，沒有兩三年的經(jīng)驗是難以做出來美味可口的豆腐的。建議大家在日常也可以多吃一些豆腐，豆腐中添加了大量的營養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素可以為人體所吸收，也是非常不錯的礦物質(zhì)來源。
制作豆腐的朋友一定要多方的了解一下鹵水點豆腐的技巧，俗話說心急吃不了熱豆腐，在豆腐剛充出鍋之后大家也一定要放一放再食用，避免出現(xiàn)燙嘴的問題，不同的做法做出來的豆腐口感也是不同的，非常適合孩子和中老年人食用。經(jīng)常食用豆腐還可以達到一個延年益壽的功效，防治自身出現(xiàn)的多種心血管疾病。
自然界的微生物總是那么神奇，有些食物的制作就是離不開微生物的發(fā)酵。我們常吃的豆腐也是需要很多繁瑣的制作步驟的，而且在做豆腐的過程中需要鹵水給豆腐進行再加工。很多常年做豆腐的人知道點豆腐的鹵水怎么做，但是一般剛接觸的人要做好點豆腐的鹵水可不是那么容易的。
在下面將要為大家介紹點豆腐的鹵水的制作方法，做任何事情都不能心急，任何事情都是需要一個過程的，如果急于求成，那么后果可想而知。所以各位在看下面的制作方法時，不僅要親自實踐，還要好好琢磨一下。
一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調(diào)制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
以上就為各位介紹了點豆腐的鹵水制作過程和步驟，如果在做鹵水的過程中發(fā)現(xiàn)問題的話，還可以在網(wǎng)上搜索相關(guān)問題的解決辦法。做鹵水可不是一件簡單的事情，看到上面的配方時不時很多，如果第一次沒有做成功的話，也沒有關(guān)系，可以重復(fù)幾次相信各位就能夠成功的。
在高中學(xué)習(xí)化學(xué)的時候，大家就會接觸到石膏，石膏的主要化學(xué)組成成分是硫酸鈣，這是一種混合物，另外還包括很多成分，在工業(yè)上，石膏的用途非常廣泛，石膏這種混合物有很多特性，比如解理度非常高，另外還有很好的吸水性，在日常生活中，大家經(jīng)常會用石膏來點豆腐，下面詳細介紹點豆腐的石膏。
點豆腐的石膏是什么？
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。在食用的時候必須注意以下幾點：
1、必須是取得國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局頒發(fā)的《全國工業(yè)生產(chǎn)許可證》（也就是藍色QS認證）和省一級衛(wèi)生廳頒發(fā)的《食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證》的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的才能使用，目前全國有11家企業(yè)可以生產(chǎn)，如果證件不全，那么根據(jù)最新的《中國食品安全法》對生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)都可以處以高額的罰款，觸犯刑法的要追究刑事責任。外包裝上一定要有“食品添加劑硫酸鈣”字樣和藍色QS標志和證書號碼。
2、食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產(chǎn)中有三個產(chǎn)品系列。
A、CaSO4·2H2O二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結(jié)晶水。產(chǎn)品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過層層篩選嚴格分級去雜提存生產(chǎn)，因為全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品質(zhì)（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產(chǎn)企業(yè)普遍所采用。
B、CaSO4無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經(jīng)高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經(jīng)高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產(chǎn)品絕大部分應(yīng)用于傳統(tǒng)豆制品工業(yè)等低端食品行業(yè)中。目前此種工藝僅在中國的生產(chǎn)企業(yè)中得到應(yīng)用。
（2）現(xiàn)代工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過分級、去雜、間接煅燒等復(fù)雜工藝生產(chǎn)制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應(yīng)用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復(fù)雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數(shù)幾家石膏企業(yè)生產(chǎn)，在中國也就僅公司一家能供應(yīng)。
都有一物降一物，確實是一個真理，比如在做豆腐的過程中必須用鹵水點才能成功，否則的話永遠都是豆?jié){。操作過的人都知道其實鹵水點豆腐的做法很簡單，基本是泡豆、打豆?jié){、煮沸、濾渣、點漿，最后一步就是成型了，不過需要注意的是點漿的過程中鹵水要一點點加，千萬不能過量。
一、鹵水豆腐做法
1、泡豆,將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。
2、打漿,將泡好的豆子用打漿機打成漿，水與豆的重量比為7：1。
3、煮沸,往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。
4、濾渣,用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。
5、點漿,把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入鹽鹵(即鹵水，它是結(jié)晶氯化鎂〔MgCl2·6H2O〕的水溶液)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。
注意：既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，它的凝固劑就是采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯。
二、豆腐的營養(yǎng)功效
1.更年期的“保護神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
鹵水點豆腐是比較有特色的一道美食，做出的豆腐口感不僅僅會好，而且非常的滑嫩，營養(yǎng)價值也是非常高的。鹵水點豆腐的原理主要選擇的是豆腐原料，可以用黃豆或者黑豆來代替，先把黃豆泡好以后才可以制作，讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚以后就可以做成豆腐。
鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)——葡萄糖酸內(nèi)酯，這也是新科技用于食品加工的一個例子。
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
鹵水點豆腐其實制作并沒有你想象中的復(fù)雜，所需要的食材就是黃豆以及石膏還有鹵水，主要是鹽鹵，因為鹽鹵可以做成凝固劑，把豆腐，凝固，增加它的韌性強度。
1、豆腐是這么制作的：
把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質(zhì)吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發(fā)酵鹵水做的。
2、反應(yīng)原理
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
3、鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
鹵水點豆腐可謂是中華民族的一項特別神奇的技能。不同的人即使用相同的鹵水，用相同的技術(shù)，點出來的豆腐仍舊是不相同的。用鹵水點出來的豆腐，要想使得豆腐保持鮮嫩柔滑，最關(guān)鍵之處便是在于點鹵，而點鹵最關(guān)鍵之處則是在于鹵片的用量。
方法一
主料
黃豆200g、純凈水2-3L
方法/步驟
1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態(tài)，用豆?jié){機打成豆?jié){備用。
2、豆?jié){煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開了直接慮出豆渣不要等涼。
3、鹽鹵用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。
4、豆?jié){稍微涼用小的勺子裝鹽鹵水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動。待到攪動有阻力，豆?jié){呈大米粥狀態(tài)就可以了。加蓋靜置?；蛘叩谷攵ㄐ蜗潇o置。
5、兩三小時后，輕壓擠出水分，豆腐做成！
方法二
1. 采購:東北優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質(zhì)。
2. 洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗凈。
3. 浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）。豆?jié){量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調(diào)成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆?jié){會以余下的熱量加熱到103度?？蓽p少耗電量）
6. 放漿:放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。
7. 點鹵:鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現(xiàn)時鹵流放小，出現(xiàn)80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。
8. 蹲缸:靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分凝固。
9. 成型:豆腐成型箱內(nèi)，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時應(yīng)將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復(fù)三次，10分鐘即可成型。
相信大家對于鹵水點豆腐這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，鹵水點豆腐是我們常見的一道家常菜，鹵水點豆腐不但外形很好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鹵水點豆腐可以起到提高人體免疫力和美容等好處，下文我們介紹一下鹵水點豆腐的家常做法。
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘后，成了。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是鹵水點豆腐了，我們知道鹵水點豆腐不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點豆腐的做法非常的簡單，上文為我們詳細介紹了鹵水點豆腐的家常做法。
豆腐是我國一種比較傳統(tǒng)的食材，不僅色鮮味美，同時具有很豐富的營養(yǎng)價值，可謂是一道老少皆宜的菜品，豆腐主要是靠鹵水點化而形成的，那么鹵水與豆腐的比例是多少呢?下面是具體介紹。
豆腐已有兩千多年歷史，有降血壓，降血脂等功效，業(yè)內(nèi)人士稱，濟南人一天就能吃掉六七噸豆腐。不過，傳統(tǒng)的鹵水豆腐由于含水量少，成本高
從無手續(xù)豆腐“黑作坊”采集的生石膏;山東冠珍軒商貿(mào)有限公司提供的豆腐生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)豆腐的豆?jié){原液、鹵水、手續(xù)齊全的食用生石膏
實驗步驟
1.將浸泡后的豆子磨成豆?jié){，煮熟，灌到三個不同的缸內(nèi)。
2.第一個缸450斤豆?jié){，添加鹵水，添加比例由專業(yè)人員掌控(鹵水加多豆腐會變黑);第二個缸內(nèi)裝有180斤的豆?jié){，添加300克的生石膏粉稀釋液;第三個缸內(nèi)使用手續(xù)齊全的食用生石膏粉稀釋，添加到180斤豆?jié){中。
3.不斷攪動三個缸內(nèi)的豆?jié){，直到豆?jié){逐漸成半固體狀態(tài)。
4.將半固體狀的豆?jié){打碎成豆花，倒入成型的模具中，使用機器壓制成豆腐。
通過上面的文章，廣大的飲食愛好者肯定已經(jīng)有了自己的認識，自己可以嘗試下，不過要注意鹵水的安全問題，切記直接食用。
豆腐是我們大部分的人都比較喜歡吃的一種食物，其實，豆腐也是不是那么高難度的食材，我們大家也可以自己做。其實每次我做豆腐的時候，都會跟感嘆中國古代人的智慧。做豆腐的過程也是比較有意思的，建議跟家人一起做，可以很好地增強感情哦。
1、黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用
2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5(最好不要用豆?jié){機來做，一來豆?jié){機的容量有限，再者豆?jié){機做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐)
3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出(擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食《廢物利用：豆渣餅》)
4、過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了
6、點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)
7、準備一個可以濾水的容器(我用一個小蒸籠)，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)(下面要用一個盤子接漏下來水)
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點;喜歡吃硬的就再多壓一會兒;把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。)
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存
以上就是對于石膏點豆腐腦的方法的介紹，一直看見別人挑戰(zhàn)做豆腐，現(xiàn)在是不是也很興奮。而且也時常的感覺外面的豆腐不是豆子做的，味道一點也不好吃，還不如自己做一把，心動不如行動，大家快快動手吧。
豆腐是一種營養(yǎng)價值極高的食物，適當食用可補充人體中所需的多種營養(yǎng)價值，但是千萬不能過量服用，否則對身體的不良影響會很大。豆腐的制作過程雖然簡單，但是必須要有點豆腐的鹵水才行，鹵水的做法很簡單，用的材料有氯化鎂、硫酸鈣等，點過之后再擠出水分就可以了。
一、點豆腐的鹵水配方
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
二、過量服用豆腐的副作用
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。
3、促使動脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質(zhì)，不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
5、促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
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