臘肉蒸多久
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“臘肉蒸多久”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臘肉臘腸之類的東西在平時是最受大家歡迎的美食，臘肉一般是用鹽腌制的，因此在吃之前首先是需要清洗干凈的，而且在清洗干凈之后，還需要上鍋蒸的，臘肉在平時的做法也是很多的，可以搭配很多的食材炒著吃，味道都是非常美味的，很多人平時都喜歡吃臘肉，一般情況下臘肉要蒸多久呢?
臘肉要蒸多久能熟呢?
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
臘肉為什么要先蒸一下?
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，科學(xué)檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
在烹飪的時候最好不要放鹽。食用臘肉時可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時容易對消化道造成損傷。
臘肉的做法
土豆蒸臘肉
原料：土豆1個、臘肉半斤、干辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、蔥1小段、雞精(可選)。
做法：臘肉洗凈切薄片。土豆切薄片，最好與臘肉片差不多大小，涼水沖凈表面淀粉預(yù)防氧化。將臘肉片和土豆片依次間隔擺盤。就是一片臘肉一片土豆的放。蔥姜蒜切片、干辣椒切段，撒在表面。用一點點水融化開雞精，撒在表面。不放雞精的話就直接撒一點點水。上鍋隔水蒸大約10分鐘，臘肉的肥肉變透明、土豆片變白即可。
提醒，吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
臘肉荷蘭豆
原料：臘肉、荷蘭豆。
做法：臘肉(最好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片;將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻。將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。
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每年的冬季，很多的地方家家戶戶都是需要腌制臘肉的，腌制臘肉是有方式方法的，而且不同的地方，臘肉的腌制以及臘肉的口味都是不同的，不過臘肉不管是如何腌制，大家都特別喜歡吃臘肉，臘肉雖然味道美味，但是臘肉通常不適合一次性吃太多，臘肉中的鹽分是很多的，吃多了對身體健康不益。
臘肉腌多久可以曬呢?
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。
每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。
臘肉曬多久可以吃
冬至后立春前，僅僅40天時間才適宜制作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升，這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質(zhì)難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風(fēng)，晾曬15至20天后味道最為可口。
有研究表明，臘肉在晾干過程中，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和食用價值，經(jīng)過一定時間的晾干后，最好進(jìn)行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生分解，也避免食用價值相應(yīng)打折扣，已變質(zhì)的臘肉千萬不要食用。”
臘肉的正確制作方法
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
很多地方都有熏制臘肉的習(xí)慣，而且臘肉不同的地方，制作方法以及保存的方法，還有臘肉的吃法都是不同的，有些地方的制作出來的臘肉是可以保存很長時間的，但是有些臘肉的保存時間卻不長，卻只能保存幾個月的時間，臘肉通常鹽分是非常多的，一般不適合吃得太多，吃太多影響身體健康。
臘肉能放多久?
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
臘肉放冰箱凍一年可以吃嗎
理論上是可以的。
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用所有臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣也能保存長達(dá)一年之久都不會變質(zhì)變味的。
實際中難以保證。
實際中難以保證，都凍一年了，最好別吃。因為平時生活經(jīng)常開關(guān)冰箱門，溫度波動比較大，一般肉制品(包括鮮肉)在冰箱冷凍室內(nèi)存儲的時間最好不要超過3個月。而且，只有在嚴(yán)格的冷庫的-18℃的低溫下，冷凍肉類才能保存一年以上，儲存時間太長了就變成不能食用“僵尸肉”了。
臘肉放冰箱好嗎
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。
如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。臘肉需要干燥的環(huán)境，不太適合在冰箱中保存。
臘肉不宜放置過久
臘肉保存期一般為6―12個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個月，質(zhì)量可能就很難保證了。
芋頭蒸臘肉是一道很出名的菜的了。隨著湘菜的大大推廣，所以也是成為了一道很出名的特色菜的了。作為一道湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，芋頭蒸臘肉因為是屬于湘菜系。所以有很強的湘菜的特點的了。而且這一道湘菜的話是以臘肉，還有新鮮的芋頭為主材做成。那么芋頭蒸臘肉是怎么做 的呢
芋頭去皮。洗凈，切塊。臘肉，選的是五花肉，用溫水泡一會。將泡好的臘肉切塊。將芋頭塊裝盤 鋪在盤底。將切好的臘肉鋪在芋頭塊上。放入蒸鍋。蒸20分鐘，即可出鍋。放入香菜，即可食用。配料適量香菜營養(yǎng)分析1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣。
芋頭蒸臘肉里面的臘肉本來就是有鹽分在里面，所以烹飪這一道菜肴的時候，不要放太多的鹽巴的了。而且要知道的，芋頭的話，也是一種營養(yǎng)豐富的食物。因為含有大量的淀粉，所以適合很多的想要減肥的人去吃的了。當(dāng)然了，礦物質(zhì)也好似很豐富，老少都可以吃。
臘肉是很多人喜愛吃的，這類食物營養(yǎng)元素較多，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，臘肉含有的蛋白質(zhì)較多，但是因為它制作過程中，需要放入大量鹽巴，因此對這樣食物吃的時候，不能過多，否則對身體會有影響的，那蒸臘肉的做法是不錯之選，這樣的制作臘肉方式也是比較簡單的。
蒸臘肉的做法：
鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調(diào)料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。
豉椒蒸臘肉
材料：臘肉400克、紅辣椒2個、香蔥1棵、食用油30克、豆豉1大匙、味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內(nèi);
2.將豆豉洗凈，搗爛;紅辣椒去籽，切碎;香蔥洗凈切碎;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
在對蒸臘肉的做法認(rèn)識后，制作蒸臘肉的時候，可以按照以上制作步驟進(jìn)行，不過對蒸臘肉制作過程中，需要掌握好它的制作時間，同時對在蒸臘肉的時候，材料也是要準(zhǔn)備好，這樣制作才能夠順利的進(jìn)行。
土豆雖然平常但營養(yǎng)價值很高，它所含有的維生素是西紅柿的4倍，維生素C含量是所有蔬菜里面最高的;土豆除了含有豐富的碳水化合物和鈣鐵磷等礦物質(zhì)外，房子動脈硬化的維生素B6含量也很多，可以有效減少腦溢血的發(fā)病率。
土豆還有能增強肌肉興奮度的鉀存在，能有效維持心跳的節(jié)律，保護(hù)心肌。常吃土豆還能抵抗機體衰老，而且不必?fù)?dān)心脂肪堆積，因為土豆只有0.1%的脂肪，每天適當(dāng)吃些土豆，可以減少脂肪攝入，起到美體塑身的效果。臘肉蒸土豆是簡單易做營養(yǎng)卻很多的一道蒸菜，可以降糖降脂、美容素體，而且蒸菜，相比炒菜而言，營養(yǎng)成分不容易流失。下面我們簡要看一下臘肉蒸土豆的做法。
一：用料
1：主料：臘肉、土豆
2：配料：剁椒、豆豉、蔥花
二：做法
1：臘肉放入開水鍋中煮5分鐘后洗凈，上蒸鍋蒸10分鐘左右晾涼切片備用。
2：土豆洗凈后去皮，切片，擺放在蒸盤上。
3：剁椒加豆豉和溫水調(diào)勻
4：臘肉片放于土豆片上，將調(diào)試好的湯汁澆在臘肉片上
5：上蒸鍋用大火蒸七八分鐘關(guān)火
6：撒上蔥花，出鍋
三：烹飪技巧
1：臘肉片在上面，土豆片在下面，這樣臘肉里面的油可以使土豆片提味
2：調(diào)制湯汁時根據(jù)蒸盤的大小確定，一般要沒過土豆片。
3：整個菜不放鹽，因為臘肉和剁椒中都含有鹽。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。臘肉的做法也非常多，比如說臘肉蒸香干就是比較常見的。
原料：
臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 熏香干1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生姜 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量
香干炒臘肉的步驟：
1. 所需基本原料。
2. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀。
3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲。
4. 炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。
5. 加入辣椒、蔥和生姜炒出香味。
6. 加入香干翻炒均勻。
7. 加適量十三香。
8. 加一勺紅油豆瓣醬。
9. 嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。
10. 翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤。
香干炒臘肉做法小貼士
1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。
2、炒臘肉的話，最好肥肉兼?zhèn)洌@樣炒出來的菜才夠香。
3、因為臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬后一定要嘗一嘗咸淡再決定要不要補加食鹽。
4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。
5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。
6.．最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻
從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應(yīng)禁食，所以臘肉并不是所有人都可以吃的，吃的時候也要注意量，千萬不要過多哦。
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