石膏豆腐腦的做法
益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“石膏豆腐腦的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。下面來看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
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養(yǎng)生導(dǎo)讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國(guó)南方，咸食則為中國(guó)北方。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無味。
豆腐腦分類
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北 方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點(diǎn)：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對(duì)我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購(gòu)買的，其實(shí)在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點(diǎn)黃豆會(huì)得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號(hào)容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號(hào)容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對(duì)內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實(shí)多動(dòng)手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐腦一直以來都是深受大家喜愛的食品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛，這些愛好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個(gè)，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個(gè)，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個(gè)，蝦皮一點(diǎn)點(diǎn)，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時(shí)（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調(diào)入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時(shí)候，只要買盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營(yíng)養(yǎng)。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
沒有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好簡(jiǎn)約豆腐腦這道菜。
2.2黃豆泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)。
3.121過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
4.212將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
5.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
6.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火。
8.此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系。
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動(dòng)作一定要迅速，約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
11.將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋豆?jié){凝固了，這就可以吃了，用勺子將豆腐腦片入碗中。
12.鍋中燒開水，高湯最好，放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開。
13.將煮開的湯汁舀入碗中撒少許香菜麻醬汁即可。如果吃辣就加一點(diǎn)辣椒油和韭花醬就更好了。
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作簡(jiǎn)約豆腐腦
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于私房豆腐腦
2.啟動(dòng)豆?jié){機(jī)濕豆功能磨成熟豆?jié){
3.過濾下豆渣
4.得到豆?jié){
5.盆中放一點(diǎn)水，把適量?jī)?nèi)酯化開
6.然后把豆?jié){趁熱倒入盆中
7.蓋上蓋子靜置15分鐘左右
8.這個(gè)時(shí)間可以用來做澆鹵汁了準(zhǔn)備好原料，豬肉，蝦皮，香菜
9.然后把泡好的腐竹，黑木耳切成小的，胡蘿卜，黃瓜，香菇分別切小丁
10.然后把蒜也切小，姜片，八角
11.鍋中放油，油熱后，下入蒜片，姜片，八角炒香，然后下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色
12.加醬油，料酒，多炒一會(huì)，醬油可以多加一點(diǎn)，因?yàn)榇龝?huì)要加水或者雞湯的，但是要把握住咸淡
13.然后下入香菇丁，胡蘿卜丁，黑木耳和黃瓜丁炒香
14.倒入適量雞湯，沒有雞湯的用水代替，然后撒入蝦皮
15.熟了以后，加香菜，香油即可。
16.這個(gè)時(shí)候看看我們的豆腐腦，得，已經(jīng)成啦
17.然后把豆腐腦盛入碗中，再把澆鹵汁倒入即可
18.來一口吧
19.配上幾個(gè)餡餅很不錯(cuò)的早餐
20.諾，下面這碗才是我的豆腐腦，我的碗。。。。
21.嘿嘿我的也好香
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹私房豆腐腦，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
豆腐腦是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，都是非常不錯(cuò)的，而且豆腐腦含有的蛋白質(zhì)比較多，早上選擇這樣的食物，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是有著很好幫助，這樣對(duì)身體健康也沒有任何的損害，那豆腐腦鹵汁是制作豆腐腦很主要的一點(diǎn)，豆腐腦鹵汁的做法如何呢?
制作豆腐腦的時(shí)候，也是需要對(duì)豆腐腦鹵汁的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣才能夠成功的制作出豆腐腦來，那豆腐腦鹵汁在在制作上也不是很復(fù)雜，都是能夠很輕松的制作出來。
豆腐腦鹵汁的做法：
一、將內(nèi)脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘?？梢宰约河命S豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡(jiǎn)單呢
二、干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末
三、鍋中放入適量油，溫?zé)峒纯煞湃肴饽┖徒榉粗磷兩缓笠来渭尤肓暇?、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中(在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)，再次燒開，淋入少許香油即可(生抽已經(jīng)有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸)
四、做好的鹵汁，鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時(shí)候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營(yíng)養(yǎng)豐富又超級(jí)美味的早餐啦
五、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
以上就是對(duì)豆腐腦鹵汁的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意食材的選擇，同時(shí)制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，會(huì)使得它的口感改變，而且也會(huì)影響到豆腐腦的口感。
豆腐腦是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白質(zhì)含量很高，大家應(yīng)該都是特別愛喝豆腐腦的吧，特別是在南方，很多人早餐都會(huì)喝上一碗豆腐腦，它含有我們的身體需要的8種氨基酸，而且豆腐腦降血脂的效果是特別好的，現(xiàn)在的人都愛喝，豆腐腦有甜味的和咸味的，今天我們就來看看咸豆腐腦的做法。
豆腐腦對(duì)我們的身體是特別好的，尤其是它能夠很好的保護(hù)我們的心腦血管，預(yù)防這方面疾病的出現(xiàn)，大家都應(yīng)該多喝一些豆腐腦，咸味的豆腐腦應(yīng)該都是大家愛喝的，下面我們看看咸豆腐腦的做法。
自制豆腐腦(簡(jiǎn)易法)
豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調(diào)料湯一般為咸味,澆淋上去用調(diào)羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,鹵汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美
材料
嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐) 香菇 黑木耳 黃花菜 雞蛋 蒜頭 香蔥 老抽 生粉 糖 鹽
做法
1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2:黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份
3:香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片
4:黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲
5:蒜頭拍碎切末 香蔥切碎
6:炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
四川豆腐腦
材料
原料：
豆腐腦一盒。我不會(huì)從豆?jié){開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調(diào)料
1. 將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。
2. 醬油
3. 紅油辣椒/老干媽
4. 花椒末/花椒油
5. 芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)
6. 榨菜丁
7. 芝麻油
8. 蔥花
9. 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
做法
1. 把黃豆用水發(fā)胖。
2. 鍋里放些油，用小火(我是用的 sim 檔)把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3. 把10杯冷水放入鍋里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黃豆面，攪散 (這就是豆?jié){了。)開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘!!!煮過了，豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。
4. 把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。
5. 在40-50分鐘內(nèi)不要?jiǎng)佣垢X。動(dòng)了會(huì)影響其凝固的效果。
6. 把所有調(diào)料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
咸豆腐腦的做法是不是不是那么復(fù)雜，一般我們都是在外面喝豆腐腦，特別是早上的時(shí)候都會(huì)喝一些豆腐腦，再吃上幾根油條就會(huì)很飽了，也能夠開始一天的忙碌的工作，看了我們今天的介紹，以后大家也可以學(xué)著去做豆腐腦。
在日常飲食上豆腐對(duì)于大家來說是一種比較常見的食材，豆腐的口感清淡爽滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的豆蛋白以及其他的營(yíng)養(yǎng)成分，而白醋豆腐也是屬于一種比較常見的做法，主要材料需要用到豆?jié){以及白醋和各種調(diào)味料，將豆?jié){以及白醋和配菜熬制沸騰后冷卻即可。
豆腐腦的做法:用醋如何做?
原料：豆?jié){、芹菜、白醋、蔥、姜、辣椒、山藥蛋三五粒;
步驟：1、用砂鍋熬豆?jié){，使用砂鍋可以保住營(yíng)養(yǎng)和豆?jié){的原味;
2、等豆?jié){熬透了，鍋底吐著雪白的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋里;
3、等豆?jié){再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，就可以把鍋端到一邊去了;
4、把蔥白切成段，姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進(jìn)熱鍋內(nèi)，煮沸后放入少量鹽;
5、出鍋就能食用了;注意事項(xiàng)：在用白醋點(diǎn)豆?jié){的時(shí)候，一定要把握好時(shí)間，不然是凝不成豆腐腦的。
豆腐腦
材料
黃豆，內(nèi)脂(凝固劑)，木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1、黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2、內(nèi)酯(凝固劑)加一點(diǎn)點(diǎn)水化開后放在盆里
3、豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5、鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6、取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7、放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味
8、最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
辣味豆腐腦
材料
蛋 3顆,板豆腐 一塊,醬油 一小茶匙,香菇 2朵,高麗菜 1杯,豬絞肉 200g,辣油 適量,鹽 一小匙,苦茶油/香油 適量,蒜頭辣椒醬 1大匙
做法
拿一個(gè)蒸鍋用的大碗，把板豆腐/
1: 拿一個(gè)蒸鍋用的大碗，把板豆腐/滑豆腐/內(nèi)酯豆腐放進(jìn)用叉子壓爛，放入蛋，水，醬油，一起打勻，到豆腐與蛋都滑順。上面蓋上鋁箔紙，包好。放進(jìn)電鍋，電鍋里放一杯水去蒸熟。
再等待的時(shí)刻，來炒料。炒鍋里放
2: 再等待的時(shí)刻，來炒料。炒鍋里放苦茶油去熱鍋，放入香菇略炒一分鐘，放入所有的菜和調(diào)味料，辣油，快炒幾分鐘，然后稍微小火燜個(gè)3分鐘，起鍋備用。
等蒸好的都豆腐，稍微涼一點(diǎn)，把
3: 等蒸好的都豆腐，稍微涼一點(diǎn)，把之前的炒料放在都豆腐上，喜歡辣的朋友可以再加點(diǎn)辣油，再回鍋用半杯水蒸熟，香噴噴的辣味豆腐腦就好了。
香嫩滑爽豆腐腦
材料
內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計(jì)1個(gè)，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1、250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2、泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
3、用一點(diǎn)點(diǎn)水，把內(nèi)脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一點(diǎn)點(diǎn)水就足夠了!當(dāng)然稍微多一點(diǎn)也沒什么!內(nèi)脂按比例(500g豆汁：1.25g內(nèi)脂)用少量溫水化開，放入保溫的鍋內(nèi)。
4、煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準(zhǔn)備好的一個(gè)不銹鋼盆，用鋼筆溫度計(jì)測(cè)量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適!
5、從盆里倒入有溶解的內(nèi)脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動(dòng)位置。(也可以不攪拌，用2個(gè)容器來回倒的方式，來回2個(gè)回合即可放入保溫容器中。紅薯用家里的電飯煲，直接打開保溫功能即可!)
6、20分鐘以后打開，嫩滑的豆腐腦就做好了!
7、倒點(diǎn)蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦。
豆腐腦是我們的日常生活中經(jīng)常被作為早餐食用的一種美食，經(jīng)常吃些豆腐腦對(duì)我們的身體有很多好處，豆腐腦有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃豆腐腦能夠有效地幫助我們促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，而且豆腐腦的口味也是多種多樣的，雞汁豆腐腦是味道特別鮮美，受到很多人都喜愛的一種，下面我們一起了解一下雞汁豆腐腦的做法是怎樣？
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
用料
主料 內(nèi)酯豆腐1盒
調(diào)料食鹽適量,水淀粉適量,調(diào)和油適量,雞湯500ml,胡椒粉2g,芝麻油適量,香菜適量,
雞汁豆腐腦的做法
1.木耳和黃花菜提前泡發(fā)洗凈。
2.內(nèi)酯豆腐打開放入盤中入蒸鍋大火蒸制3-5分鐘。
3.雞湯放入湯鍋中小火加熱。
4.洗干凈的木耳和黃花菜切碎。
5.炒鍋少倒一點(diǎn)油爆香蔥花
6.倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關(guān)火。
7.把炒過的木耳和黃花菜倒入雞湯中。
8.大火煮開小火燒至，加入鹽。
9.再加入胡椒粉調(diào)味。
10.煮上8-10分鐘后加水淀粉勾芡。
11.攪拌均勻后關(guān)小火備用。
12.已經(jīng)蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后澆上一勺煮好的雞汁湯，在淋入少許香油撒上香菜即可食用。
其實(shí)在我們的日常生活中能夠經(jīng)常動(dòng)手做一些美食也是一件比較幸福的事情，通過對(duì)雞汁豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在生活中可以，常為我們自己的家人做一些美味的食物，這樣能夠有效的促進(jìn)我們飲食的多樣化，更有利于我們促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的均衡，能夠?qū)ι眢w的健康有很多的好處，而且親自動(dòng)手做些食物能保證衛(wèi)生干凈。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《石膏豆腐腦的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)”專題。
