湘西臘肉醬
臘八前后女性養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供湘西臘肉醬，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
春節(jié)的時(shí)候吃臘肉是很多地方的習(xí)俗，湘西人也是有吃臘肉的習(xí)俗，臘肉除了好吃之外，還可以保存很長時(shí)間，大家都知道古時(shí)候，由于沒有冰箱，肉類的東西通常是很難保存的，將肉類通過腌制的方法，是可以保存長達(dá)一年的時(shí)間，湘西人在吃臘肉的時(shí)候，通常是會用到一種醬，但是大多數(shù)人不清楚臘肉醬。
湘西臘肉醬是什么?
其實(shí)臘肉醬就是在吃臘肉的時(shí)候所用到的一種臘肉醬，這種醬可以讓大家在吃臘肉的時(shí)候，讓臘肉變得更加的好吃。
湘西臘肉的傳統(tǒng)做法
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過大過急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5.下架貯藏： 經(jīng)過一二個月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
湘西臘肉如何做好吃?
臘肉蒸鰍魚
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎干椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。
特點(diǎn)：臘香味濃，味道鮮美
注：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛
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一說到臘肉位于吃貨們來說就會想到湘西臘肉，沒錯，這是湖南最有名的一道美食，去過湖南就一定要吃一吃湘西臘肉，就好比一提起北京美食就會想到北京烤鴨一般，但是湘西臘肉也不是那么容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不會做了，更別提正宗的做法了，那么湘西臘肉最正宗的做法是什么呢？
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西臘肉最正宗的做法是什么？
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過大過急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5、下架貯藏： 經(jīng)過一二個月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下菌干臘肉醬這道菜的做法。
2.21油燒六成熱，放入花椒，約兩秒鐘，立即用漏勺把花椒撈起備用
3.1蔥的顏色漸黃，加入煙肉和豆鼓
4.2然后在油鍋里加入蔥花，爆香
5.見煙肉漸漸變干時(shí)，加入干的蘑菇碎
6.攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中火
7.直到煙肉變焦黃色，加入油辣椒，攪拌均勻
8.放入兩湯匙醬油，攪拌均勻后，轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，直到看不到黑色液體為止
9.待醬油燒干后，熄火，將過程2中炸干的花椒搗成花椒粉
10.倒入鍋里，攪拌均勻，涼后裝在密封的容器里，放在冰箱里保存
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下菌干臘肉醬
湘西這是湖南省的一個地區(qū)，這個地區(qū)因?yàn)槠溆兄浅６嗟奶厣朗乘蝗耸熘热缬猩阄毒闳拿朗厨P凰血耙鴨、口感綿軟、清爽的鳳凰姜糖以及美味可口的湘西臘肉和苗家菜豆腐等等。對于吃貨來說這些特色小吃是存在有致命吸引力的，有許多人對此神往已久，下面就來詳細(xì)介紹一下湘西特色小吃大全。
鳳凰血粑鴨，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統(tǒng)特色美食。這道菜工序復(fù)雜，工藝考究，是以本地土鴨、糯米為主要原料，配以花椒、老姜、醬油、豆瓣醬、雞精、食鹽、辣椒、植物油等佐料制作而成。做好的血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，味道香辣，令人食欲大增。
鳳凰姜糖，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統(tǒng)特色小吃，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。鳳凰姜糖是以鮮姜、紅糖、食用油、糯米、芝麻、桃仁、蜜玫瑰等為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。稍微的甜和恰到好處的辣，吃起來綿軟滋潤，清香爽口，令人回味無窮。
湘西臘肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西臘肉是以湘西土豬肉為原料，配以食鹽、花椒、五香粉等腌制幾天，然后掛起來用煙火熏制而成。食用的時(shí)候，配上佐料烹飪成各種菜肴，吃起來美味可口，別有風(fēng)味。
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。制作時(shí)，鍋里加適量冷水，將黃豆粉倒入并攪勻，文火煮開即倒入青菜類，稍加攪拌，待菜煮熟后退火，用酸菜湯點(diǎn)漿至湯水變清為止。配以辣椒粉、野蔥、大蒜等佐料，即可食用。
血粑鴨是湘西非常有特色的一道名菜，他是用鴨血和糯米來進(jìn)行制作，味道香辣，深受人們的歡迎，吃過以后讓人欲罷不能，在做湘西血粑鴨的時(shí)候，最主要分為兩個步驟，一個是血粑的制作，另外就是鴨子的制作吃起來鮮美味濃，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
菜品制作
1、血粑的制作
制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼后，切片或切塊(隨自己喜歡了)，放到油鍋中稍炸酥備用
2、鴨子的炒制
買的仔鴨在處理干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊。干椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結(jié)備用。鍋?zhàn)訜嵊?，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過程中加干椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時(shí)候，加鹽、甜醬(必需是洪江甜醬)和老抽炒勻(我喜歡淡淡的甜醬味，所以還要另外加點(diǎn)老抽上色，如果喜歡甜醬味濃的就多加點(diǎn)甜醬，不用加老抽了)。加適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。
菜品特色
鳳凰鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。
很多人喜歡吃獼猴桃，但同時(shí)在購買時(shí)也很苦惱，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候買來的獼猴桃味道一般，有的甚至特別酸、特別硬，吃起來還有比較澀。其實(shí)這都是品種的問題，給大家推薦一種品質(zhì)較優(yōu)的獼猴桃，那就是湘西獼猴桃，產(chǎn)自于湖南省湘西苗族的獼猴桃因地理環(huán)境的原因，獼猴桃水分大果肉香甜，是理想的選擇。
湘西獼猴桃
湘西獼猴桃，湖南省湘西土家族苗族自治州特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
湘西獼猴桃營養(yǎng)價(jià)值高，含亮氨酸、苯丙氨酸等十多種氨基酸，且含有豐富的礦物質(zhì)， 果肉黃綠色，甜酸適度，風(fēng)味純正，清香可口。
2007年12月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“湘西獼猴桃”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，含亮氨酸、苯丙氨酸等十多種氨基酸，并含有豐富的礦物質(zhì)，每100克果肉含鈣27毫克、磷26毫克、鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中每百克果肉中維生素C的含量達(dá)100毫克以上。獼猴桃因其在世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中，以其營養(yǎng)最為豐富全面而享有“水果之王”、“世界珍果”的美譽(yù)，是世界各國尤其是發(fā)達(dá)國家競相發(fā)展的新型保健果品。湘西獼猴桃具有果大質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、酸甜適口和含籽率高、耐貯性好
產(chǎn)量高、無污染等獨(dú)特品質(zhì)，是獼猴桃中的上乘佳品。
產(chǎn)地環(huán)境
湘西獼猴桃 湘西土家族苗族自治州位于湖南省西北部，地處湘鄂渝黔四省市交界處，屬于微生物發(fā)酵帶、富硒土壤帶、植物群落里的亞麻酸帶，盛產(chǎn)各類富硒水果、蔬菜、茶葉、茶油、中藥材，是中國最大的椪柑基地、獼猴桃基地、中藥材基地。 [4] 湘西自治州山地面積比重大，屬于亞熱帶山地季風(fēng)濕潤氣候，有明顯的大陸性氣候特征，四季分明，光照充足，氣候溫暖潮濕，雨量充沛，雨熱同期，同時(shí)由于地形復(fù)雜，氣候類型多樣，立體氣候明顯，這些自然氣候條件極為適宜獼猴桃的種植。據(jù)第二次中國土壤普查(1978年-1979年)測定，湘西自治州土壤速效氮含量150ppm以上，速效磷含量5-10ppm，速效鉀含量150-200ppm，這種土壤條件能使獼猴桃獲得較高的單位面積產(chǎn)量和優(yōu)良品質(zhì)。另外，湘西州與鄂西州毗鄰相連，鄂西州是地理上的高硒區(qū)，而湘西州土壤中硒的含量在0.2ppm至0.8ppm之間，屬于富硒地帶，為種植富硒獼猴桃提供了獨(dú)一無二的土壤環(huán)境。
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