涼拌葷菜有哪些
夏季養(yǎng)生應(yīng)吃哪些葷菜。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼拌葷菜有哪些》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
涼拌葷菜的種類是非常多的，在夏天的時(shí)候人們是非常愛(ài)吃涼拌菜的，不光是可以起到很好的開(kāi)胃效果，而且還能夠解暑的，其中最常見(jiàn)的就是鹵雞爪和鹵豬蹄的，這兩種涼拌葷菜吃起來(lái)的時(shí)候肥而不膩，相當(dāng)?shù)拿牢叮呛苌儆腥丝梢栽诩依锩媾腼兂鰜?lái)最正宗的味道，這是由于沒(méi)有掌握好技巧。
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤(rùn)化渣
原料：雞爪500g，鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒(méi)過(guò)雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過(guò)雞爪即可)。
⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
姜汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。YS630.coM
②取小碗一個(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領(lǐng)
要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動(dòng)、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時(shí)掌握好蒸肘子的火候與時(shí)間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。
五香牛肉
一級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí)，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙)1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
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在親朋好友聚會(huì)或者是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，自己制作燒烤已經(jīng)成為了一個(gè)必然的趨勢(shì)，因?yàn)橹谱鳠镜姆椒ㄝ^為簡(jiǎn)單，而且也可以讓人感受到更加濃的團(tuán)聚感與熱鬧。制作燒烤的過(guò)程中當(dāng)然要弄出許多不同的食材，其中葷菜就是必不可少的一種食材。有哪些葷菜可以當(dāng)做燒烤制作出來(lái)?
一般肉類、魚(yú)類都可以拿來(lái)燒烤，你要的是什么開(kāi)店的燒烤還是野餐的燒烤?
一般野餐燒烤
羊肉串、韭菜、圓茄片、雞中翅、金針菇、刀切饅頭等
一般餐廳燒烤可分
羊肉類：羊肉、羊筋、羊排、羊腰、羊蛋
牛肉類：牛肉、牛排、牛筋、牛板筋
豬肉類：培根、肉腸
禽肉類：雞肉、雞中翅、雞全翅、掌中寶、雞腿、仔雞
魚(yú)肉類：鯧魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)、江團(tuán)
禽蛋類：鵪鶉蛋、雞蛋、毛雞蛋
菌菇類：香菇、金針菇、蘑菇
葉菜類：韭菜、青菜、白菜
果菜類：茄子、番茄、青筍、蓮藕
水果類：香蕉、蘋果、生梨
其他類：年糕
燒烤指南：
1、調(diào)味醬汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油(防燒烤網(wǎng)燒焦)，蒜蓉辣椒醬，雞蛋清
2、食品原料
朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生姜粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍(lán)莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，姜黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調(diào)料，果粒醬等。
蘋果，香蕉(可烤)(助消化)，柑橘或橙子(開(kāi)胃)，檸檬(配可樂(lè)或調(diào)味)
3、搭配飲料
整箱清涼茶(飲用方便)，自制涼茶，可樂(lè)，雪碧，椰子汁，橙汁
4、其他用具
牙簽，紙巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈
5、水果配搭
燒烤后吃根香蕉：燒烤類食品會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘等致癌物。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉表示，最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)胃腸。
燒烤后吃個(gè)梨：梨是很多人喜愛(ài)的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。
經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過(guò)的梨汁。
專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的2018年，飯后吃個(gè)梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
吃完燒烤吃獼猴桃：獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高，因而被譽(yù)為“維C王”。它含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便、增強(qiáng)人體免疫力的作用。
此外，獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對(duì)肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。
6、選料注意
無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。
很多人都比較喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，家人圍坐在一起，具有很好的驅(qū)寒保暖的作用，火鍋的配菜可以說(shuō)是五花八門，非常的豐盛，作為葷菜的配菜來(lái)說(shuō)也是非常的多，比較常見(jiàn)的就是毛肚，鵝腸，老肉片，麻辣牛肉，鴨血牛肝等等，可以說(shuō)特別的多，吃起來(lái)也非常的美味。
火鍋配菜葷菜有哪些
1、毛肚
毛肚幾乎是吃火鍋的必點(diǎn)菜！隨便去哪家火鍋，點(diǎn)的第一道菜必是毛肚！無(wú)論是千層肚、鮮毛肚還是啥毛肚，總之，燙火鍋，少不了毛肚。
2、嫩肉片
嫩肉片真的是牙口不好之人的最愛(ài)，不用費(fèi)力咬，在嘴里只輕輕一嚼肉就分離開(kāi)，又嫩又入味！
3、鵝腸
相比鴨腸，鵝腸的口感更厚實(shí)。而且資深吃貨都曉得好的鵝腸不會(huì)縮水，會(huì)越煮越寬大，吃起來(lái)味道更棒！
4、麻辣牛肉
小編比較能吃辣，所以每次去吃火鍋都必點(diǎn)麻辣牛肉，紅紅火火的一大片牛肉，還沒(méi)吃都已經(jīng)口水滴答了！
5、老肉片
點(diǎn)了嫩肉片就少不了老肉片，老肉片的口感同樣會(huì)讓你欲罷不能。燙好的老肉片吃起來(lái)有韌勁有嚼頭，蘸點(diǎn)干油碟更是不擺了！
6、鴨血
火鍋食材里面能和豆腐的口感匹敵的也就只有鴨血了。比起鮮鴨血，小編更喜歡這種煮好后的鴨血，會(huì)煮得更入味，夯油碟吃，更鮮辣爽口~
7、牛肝
牛肝一般都會(huì)處理得比較薄，再加上加了蛋清攪拌，讓牛肝的口感變得更嫩，原本不怎么吃牛肝的小編，都要來(lái)上幾片
8、鹵肥腸
現(xiàn)在在火鍋店里的肥腸都是鹵肥腸了，鹵過(guò)之后肥腸原本的腥味被壓住了大部分，加上底料汁的香味，基本上沒(méi)啥怪味了。吃起來(lái)糯糯的，敲好吃。
9、耗兒魚(yú)
耗兒魚(yú)是懶人必備，因?yàn)榇瘫容^少，魚(yú)肉又比較入味，尤其是那種大耗兒魚(yú)，吃起來(lái)不要太爽。可能有的胖友會(huì)覺(jué)得吃起來(lái)帶點(diǎn)腥，但小編個(gè)人還挺喜歡這種小腥小腥的感覺(jué)的。
10、酥肉
跟毛肚同樣受歡迎的，還有酥肉，它也是小編每次吃火鍋的必點(diǎn)菜。金黃酥脆的外皮+肉香四溢的內(nèi)里簡(jiǎn)直不能太棒，不論是直接吃還是拿來(lái)燙火鍋，都很奈斯。
11、鹵豬蹄
豬蹄拿來(lái)燙火鍋吃又是一種口味。鹵制的豬蹄要比平時(shí)的豬蹄更有味，煮好后Q彈軟糯，麻辣入味，滿滿的都是膠原蛋白啊~
12、鱔魚(yú)
平時(shí)就比較喜歡吃爆炒鱔段的小編，吃火鍋的時(shí)候也不能放過(guò)這種美味。雖然鱔魚(yú)燙火鍋吃會(huì)帶點(diǎn)點(diǎn)腥味，但肉質(zhì)太鮮美，可以吃到忘我！
在制作麻辣燙的時(shí)候，一定要提前準(zhǔn)備充分的原材料，除了一些蔬菜和肉類之外，還要準(zhǔn)備一些藥材，比如小茴香、甘松，草果以及靈草等等，加入這些藥材的麻辣燙，吃起來(lái)的味道才正宗，除此之外，大家可以根據(jù)自己的需要搭配一些蔬菜，下面介紹麻辣燙葷菜菜品大全。
麻辣燙葷菜菜品有哪些？
喜歡吃麻辣燙的人很多，主要以現(xiàn)在社會(huì)的消費(fèi)主力軍——年輕人為主。年輕人對(duì)美食的追求是更加熱烈的，同時(shí)敏銳的味覺(jué)使他們更喜歡味道更重的食物，因此價(jià)格不算高同時(shí)消費(fèi)方面的麻辣燙成了大家的理想選擇，對(duì)于投資加盟商來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家麻辣燙店無(wú)疑是非常不錯(cuò)的選擇。麻辣燙里面都有什么呢？如果對(duì)麻辣燙的菜品還不了解，那就可以看看這里的麻辣燙菜品大全，了解一下這個(gè)項(xiàng)目的一些基本情況。
吃過(guò)麻辣燙的朋友都知道，麻辣燙店鋪都是采用半自助的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇想要的菜，數(shù)量的多少也完全由自己決定，像楊國(guó)福麻辣燙加盟項(xiàng)目就是通過(guò)稱重的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的。一般麻辣燙店的餐品類型是很多的，從蔬菜、肉類、海鮮類到主食類，麻辣燙的種類還是很多的，下面具體來(lái)看一看麻辣燙里面都有什么菜。
蔬菜類：
面筋，小白菜，油面筋，海帶絲，菠菜，麻花，油干子，南瓜片，蓮藕，火鍋鍋巴，香菜，百葉結(jié)，花菜，茼蒿，萵筍，胡蘿卜，白蘿卜，土豆片，包菜，線菜，黃花菜，番茄，綠豆芽，大白菜，油麥菜，日本豆腐，鴨血，豆腐絲，百葉，油豆皮，香干，豆腐泡，蘿卜丸，黃豆芽，豆腐，生菜，腐竹，素雞，金針菇，香菇，蘑菇，木耳，海帶結(jié)，筍尖，筍片，冬瓜，油條
主食類：
方便面，米線，寬粉絲，濕面，米細(xì)粉絲，掛面等等
葷菜類：
培根，牛肉，魚(yú)丸，里脊肉，豬肝，羊肉卷，包心貢丸，火腿腸，午餐肉，蟹柳，雞蛋，煎蛋，香菇貢丸，蝦餃，蛋餃，北極蝦，鵪鶉蛋，貢丸，雞丸，蝦丸，包心魚(yú)丸，魷魚(yú)卷，魷魚(yú)，翅尖。
?生活中，有一些葷菜，有一些素菜。合理的安排自己的飲食，才能保持一個(gè)比較健康的身體，有的人，比較喜歡吃素菜，生怕自己吃葷菜會(huì)長(zhǎng)胖，卻適得其反，生病了。所以吃葷菜也是我們生活飲食的一部分，下面就將葷菜菜譜大全帶給大家。
?糖醋鱸魚(yú)
?主要食材：鱸魚(yú)，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
?詳細(xì)做法：
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1.鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀?，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
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2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
?3.腌好的腌魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。
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4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
?5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
?醬燜牛肉小土豆
?原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根?花生50克?
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?調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)
?做法：
?1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘。
?2)小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
?3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
?以上就是各種美味的葷菜，葷菜菜譜大全是十分豐富的。葷通常指的就是肉類，雞蛋等含有高蛋白和脂肪的食物，這些也是我們?nèi)梭w內(nèi)不可缺少的。適當(dāng)?shù)某砸恍┤澆瞬拍鼙ＷC我們的能量充足。
葷菜可以拌成涼菜吃的，不但味道好，還有營(yíng)養(yǎng)，夏天了天氣熱，適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)涼菜有避暑降溫的功效，如果把素菜跟葷菜做成涼菜的話，那么味道就更加給力，更能增加人的食欲。下面我們來(lái)教教大家把葷菜制作成涼菜吃。下面我們來(lái)做葷菜拌成涼菜的一道美味佳肴。
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1、準(zhǔn)備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過(guò)；
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開(kāi)大火煮開(kāi)；
4、煮開(kāi)后撇去浮沫；
5、再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘；
6、加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火， 再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜；
7、鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長(zhǎng)片；
8、再將嫩黃瓜刨成薄長(zhǎng)片；
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
11、點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。
小竅門：
1.鹵制豬耳準(zhǔn)備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調(diào)味料鋼球中能保持鹵水的干凈；
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時(shí)加入白酒去腥，水開(kāi)后撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火， 煮上30分鐘后豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最后煮上10分鐘； 關(guān)火，泡上幾個(gè)小時(shí)， 更加入味；
3.平時(shí)鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒(méi)有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開(kāi)后放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時(shí)候還可以添加點(diǎn)大料繼續(xù)鹵菜。
除了這個(gè)還可以涼拌海蜇頭，海蜇具有胸悶，化痰的作用，海蜇可以跟黃瓜一起拌吃。海蜇對(duì)治療消積有作用，還可以拌雞肉等，夏天可以經(jīng)常拌涼菜吃，只是吃的食物一定要保持新鮮，否則容易拉肚子，尤其是肉類，海鮮等一定新鮮，最好吃一頓菜，下頓就不要吃了。
不管是在宴席上，還是和朋友一起出去吃飯，涼菜基本上都是大家必點(diǎn)的菜，不過(guò)涼菜的種類是非常多的，不同種類的涼菜搭配不同的食物，吃起來(lái)不僅開(kāi)胃，而且還很養(yǎng)生，不同的地方，涼菜的做法也是不同的，通常涼菜在平時(shí)的做法以及擺盤都是非常講究的，下面具體介紹各式?jīng)霾俗龇ā?/p>
各式?jīng)霾俗龇?/p>
一、涼拌圓白菜
食材：
圓白菜200g 尖椒2個(gè) 黃瓜1根 胡蘿卜2小根 味極鮮適量 鹽適量 醋適量 老干媽適量 油炸辣子適量 熟芝麻適量
做法：
1.把所有蔬菜切絲，圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一個(gè)大盆里，用鹽抓勻腌出少許水分，放一勺油炸辣子，一勺老干媽的辣油，放入適量味極鮮及醋
3.把所有菜拌勻再撒些熟芝麻拌勻即可
4.拌了一大盆，夾出一些放盤里就可以吃了
小貼士：
拌涼菜不喜歡加水，但是有時(shí)候不加點(diǎn)會(huì)有些干，所以事先用鹽把菜抓勻腌制一會(huì)兒，既可以出點(diǎn)水分，又可以更入味一些
二、黃瓜粉絲
食材：
粉絲50g 黃瓜100g 香油適量 鹽適量 醋適量
做法：
1.粉絲和黃瓜準(zhǔn)備好
2.先將粉絲用熱水泡發(fā)，泡軟后過(guò)一下涼水
3.黃瓜扒碎，切塊
4.把黃瓜和粉絲裝盤，加入醋，香油，鹽即可
5.涼拌菜就好了
小貼士：
粉絲要用熱水泡，才能泡發(fā)的軟，泡好的粉絲要過(guò)一下涼水，口感會(huì)更好
三、涼拌菜心
食材：
包菜心1個(gè) 紅辣椒適量 姜適量 香菜1棵 花椒適量 鹽適量 味精少許 白糖少許 生抽適量 醋適量 香油適量
做法：
1.將卷菜心洗凈瀝干水分
2.切成細(xì)絲
3.紅辣椒洗凈切小圈
4.姜切細(xì)絲
5.香菜洗凈切段
6.將切好的材料盛入大碗中
7.鍋中熱油，爆香花椒
8.撈出后用蒜臼搗碎
9.將花椒末放入碗中，加鹽、味精、白糖
10.加適量醋、生抽
11.滴幾滴香油
12.全部攪拌均勻裝盤即可食用
小貼士：
①拌卷心菜要用菜心，外層的葉子剝下來(lái)后可以炒著吃
②不喜歡花椒味道的可以不放，熱油澆上也可以
四、涼拌雙茄
食材：
茄子4根 西紅柿100g 尖椒1根 香油適量 鹽適量 味精適量 醬油適量 香醋適量 白糖適量 芝麻適量 香菜適量
做法：
1.茄子洗凈，上鍋蒸熟，撕條備用
2.香菜洗凈，切段
4.尖椒洗凈切塊
5.西紅柿洗凈塊
6.將尖椒、西紅柿和適量的食鹽放在蒜臼里，搗碎
7.在搗碎的調(diào)料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、醬油和香醋調(diào)至均勻
8.把調(diào)好的醬汁澆在撕好的茄條上即可
小貼士：
1.茄子盡量選用細(xì)嫩的，蒸制時(shí)間8-10分鐘為宜
2.用蒜臼搗出來(lái)的醬汁味道特別濃郁
3.芝麻要事先炒香
四、什錦涼拌菜
食材：
花生米50g 黃豆50g 西蘭花1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 芹菜1顆 黑木耳30g 藕1個(gè) 油適量 鹽適量 花椒油適量
做法：
1.花生米泡水
2.黃豆泡水半天以上
3.木耳泡發(fā)
4.西蘭花洗干凈備用
5.藕削皮備用
6.西蘭花改刀切塊
7.胡蘿卜切丁備用
8.芹菜切段備用
9.藕改刀切丁
10.水開(kāi)后先煮黃豆
11.黃豆撈出后煮花生米
12.下入胡蘿卜丁、藕丁同煮
13.撈出后下入木耳和西蘭花焯熟
14.將所有原料放在盤子中撒鹽、醋、花椒油拌勻即可
五、白菜粉絲涼拌菜
食材：
白菜200g 黃瓜50g 胡蘿卜80g 粉絲50g 辣椒油適量 鹽適量 白醋適量 味精適量 白糖適量 香菜適量
做法：
1.白菜切絲備用
2.粉絲用開(kāi)水煮下
3.黃瓜切絲備用
4.胡蘿卜切絲備用
5.將粉絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜放入盆中
6.放入適量的白糖、鹽、味精
7.放入適量的辣椒油、白醋攪拌均勻即可
小貼士：
1、粉絲用開(kāi)水煮好后，撈出過(guò)涼水，這樣的粉絲不粘連;
2、拌涼菜的時(shí)候選用白醋味道更濃。
六、酸辣涼拌菜
食材：
包菜70g 紫甘蘭70g 胡蘿卜70g 窩筍200g 熟花生50g 鹽6g 糖2g 味精2g 醋1/2勺 紅油1/3勺 鮮抽1/3勺 熱植物油1勺 香油1/2勺
做法：
1.準(zhǔn)備食材：包菜，紫甘蘭，胡蘿卜，窩筍，花生。
2.熟花生去衣，放保鮮袋，搟碎待用。
3.胡蘿卜洗凈，切絲，放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.窩筍去皮洗凈切絲，放大碗里，紫甘蘭與包菜洗凈切絲放大碗里，用鹽腌10分鐘，擠去水份。
5.放入胡蘿卜。
6.倒些醋，紅油，放些鹽，糖，味精，鮮抽，熱油攪拌一下。
7.放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。
小貼士：
1.如果有胃病的朋友，這個(gè)菜少吃.
2.因?yàn)槭菦霭柚?，所以蔬菜一定要洗干凈，最好用涼開(kāi)水沖過(guò)。
經(jīng)常吃素菜對(duì)于人體是有很大好處的，可是人們經(jīng)常會(huì)注意的是在不傷害身體健康的情況下可以適當(dāng)?shù)某砸恍┤澆?。那么胃部?jīng)常容易發(fā)生很多的疾病問(wèn)題，需要進(jìn)行治療，而且平時(shí)應(yīng)該注意的是保護(hù)自己的胃部，避免發(fā)生嚴(yán)重胃部疾病。所以養(yǎng)胃的葷菜有哪些呢？
夏季哪些葷食和補(bǔ)品同樣具有清補(bǔ)的作用呢?
鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過(guò)重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。
西洋參：性涼而補(bǔ)，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會(huì)損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現(xiàn)疲乏休怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，可取西洋參1—2克，泡開(kāi)水代茶飲。
泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7 克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱為“水中人參”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o(wú)度、溫病熱盛口干、陽(yáng)痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫 “泥鰍滑液”，可用來(lái)治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。
魚(yú)：魚(yú)肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，是普通豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷對(duì)骨骼生長(zhǎng)十分有利，而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，魚(yú)肉中雖然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸對(duì)人體的健康功不可沒(méi)，具有降糖、護(hù)心、抗癌等多種功效。盡管祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同種類的魚(yú)的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季養(yǎng)生的佳肴。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預(yù)防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡(jiǎn)單的吃法，做法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以吃了。
1.把茄子洗凈后成兩大片。放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時(shí)辰關(guān)火。操作蒸茄子的時(shí)刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細(xì)條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調(diào)好的魚(yú)噴香味汁倒進(jìn)去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過(guò)茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個(gè)盤把茄子壓在水下面，這樣就不會(huì)接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調(diào)味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合涼拌調(diào)味汁后可以先試味，可隨個(gè)人喜歡的酸、甜和咸度來(lái)增加或減少調(diào)味料。
3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
很多人都吃過(guò)豆角，但是大多數(shù)人吃的豆角都是經(jīng)過(guò)油炸以后去上鍋炒制的，比較常見(jiàn)的是豆角炒雞蛋或者是豆角炒肉，很少有人會(huì)吃過(guò)涼拌豆角，因?yàn)槎菇抢锩鏁?huì)有一定的毒素，吃了以后容易導(dǎo)致腹瀉，所以我們要選擇的是非常嫩的豆角，而且要先經(jīng)過(guò)熱水煮燙。
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開(kāi)后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來(lái)去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
素雞涼拌在做的時(shí)候，首先準(zhǔn)備的就是黑木耳的配料種類，一般主要是需多準(zhǔn)備一些黑木耳的，這樣口感才吃起來(lái)會(huì)更好一些，另外也需要準(zhǔn)備一些油和鹽，還有大蒜和辣椒，最好是不要放太多，因?yàn)榭赡軙?huì)影響到口感，本來(lái)就是涼拌的小菜，清淡最好。
主料素雞400g黑木耳2朵輔料油適量鹽適量味精適量香菜1棵蔥1棵蒜1瓣辣椒3只
步驟
準(zhǔn)備主料食材（木耳己泡發(fā)）。
將素雞洗凈切薄片，木耳去蒂撒小朵。
辣椒、蔥、香菜洗凈切碎未，蒜用刀拍散備用。
鍋中注水，煮沸后放入木耳汆水2分鐘撈出。
放入素雞汆水。
將素雞、木耳放入盤中，放入鹽、味精拌勻。
鍋中熱油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒、蒜未煸香。
將香菜、小蔥放在菜上，倒入熬好的油即可。
小貼士
涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要超過(guò)二小時(shí)，預(yù)防食物變質(zhì)。
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