什么叫低筋面粉
什么叫養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“什么叫低筋面粉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們平時吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因為這種面粉里面無筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來的面包會有拉絲的感覺，吃起來更有韌性，下面我們來看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。
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面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據(jù)它適合的制作方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認識這些物質。高筋面粉其實最大的特點就是含蛋白質成分比較多，不容易抓成一團。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點，不僅因為蛋糕松軟可口，還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素，對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午后茶點，蛋糕都是非常不錯的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的制作其實比較簡單，主要是要在制作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋面粉來制作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會塌陷。下面一起來看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4個雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 制作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不會掉下?/p>
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什么樣的廚具來進行制作都是可以的，一款食品的制作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!
每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像面粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的面粉好。
看：
優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
摸：
優(yōu)質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細嚼，優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
購買食材雖然是一些再簡單不過的事情，但是想要買到新鮮美味和營養(yǎng)的食物也不是那么的簡單，通過對什么樣的面粉好介紹之后，我們可以按照上面的方法去試一試，
面粉其實在我們的平時生活中經(jīng)常會吃到最常接觸的就是一些糕點和面包了，但實際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實在我們的生活當中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因為不了解而亂用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當我們在需要使用面粉的時候一定要了解這些常識，學會去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
饅頭是我們在早擦會經(jīng)常用來搭配豆?jié){一起食用的，雖然饅頭里面沒有下什么餡，但是饅頭充滿了面粉的麥香，所以我們對于饅頭這種東西還是比較喜歡吃的。饅頭是用低筋面粉來制作的，面包才是用高筋面粉來做的，我們制作饅頭的時候，應該將低筋面粉放進面包機，適當?shù)募尤胍恍┌咨程呛徒湍阜圩屗l(fā)酵就可以了。
下面主要為大家介紹的是奶香饅頭的制作方法，希望喜歡吃饅頭的朋友可以學習一下。如果你們在平時是不會和面的，我們可以去買一只面白機，它可以直接幫我們解決和面困難的問題。
奶香饅頭的做法步驟
1. 把低筋面粉放入面包機;
2. 加入白糖,酵母粉,鹽,水和牛奶;
3. 揉面20分鐘后關閉電源,讓面團發(fā)酵到兩倍大;
4. 把發(fā)酵好的面團再揉幾下,排氣;
5. 讓面團再醒15分鐘左右;
6. 把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊;
7. 取一小塊,用手揉幾下,整成圓形;
8. 把圓面團放在手掌下,快速滾圓;
9. 用同樣方法處理完剩余的面團;
10. 蒸架上刷油后放入整圓的面團;
11. 蒸鍋里放入冷水,大火加熱一分鐘后關火;
12. 把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右;
13. 開大火,蒸15分鐘;
14. 關火,3分鐘后取出就可以吃了。
小貼士
1.饅頭好吃，我看用低筋面粉確實比普通面粉的口感好;
2.做饅頭適當放點白糖，不會讓饅頭淡而無味，糖只要一勺就可以，加一點點鹽那樣可以更加突出甜味;
3.揉面時間可以適當延長一點，也就是面團揉到手光，面光，盆光后再多揉幾分鐘，我這次用面包機代替更加輕松;
4.兩次發(fā)酵可以讓饅頭更加松軟有彈性;
5.牛奶也是非常好的調和劑，讓饅頭更白的同時，使饅頭充滿奶香味。
6.如果是像我這樣用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介紹的低筋面粉制作饅頭的方法，是比較簡單的，它主要是利用到面包機去和面的，這對于我們這樣上班族朋友來說，節(jié)省時間和避免和面困難的問題是很有用的，所以建議大家可以在沒事的時候嘗試一下文章介紹的做法。
普通面粉和低筋面粉是兩種不同的面粉，在制作食物過程中有著很大區(qū)別。如果想要普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我們常說的普通面粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2，第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水
3，準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
4，輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調料，拌勻即可食用
二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋面粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋面粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
低筋面粉怎么配？通過以上的方法，相信大家再也不用擔心家里沒有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出來的食物口感也是一樣的。
面粉是以小麥為主要原料，通過磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營養(yǎng)價值也不同，下文我們將為大家詳細的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識：經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的但請注意，蛋白質的『質』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們?yōu)榇蠹以敿毜慕榻B可低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在用面粉的時候一定要注意不同面粉的特點，做出最好吃的食物。
面粉是由小麥制成的，由于小麥種類的不同所以面粉也分為很多種，相信大家在吃面食的時候能感覺到，有些面食吃起來特別筋道，而有些則比較粘，這都是由于面粉種類不同導致的，低筋面粉就屬于面粉中的一種，這種面粉做出來的面食就不會很筋道，但是它依然可以用來做很多美食，下面來看看吧。
低筋粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、蛋、酥皮類點心等。
微波爐制作小點心
【微波藍莓松餅】
材料：藍莓(一盎司)、磨碎的亞麻籽(4杯)、泡打粉(2茶匙)、橙皮(2茶匙)、蛋清(1個)、豆蔻粉(2茶匙)制作步驟：將所有的食材倒入容器中攪勻，倒入超大的咖啡杯中，微波加熱90秒，取出后可以根據(jù)喜好淋上糖漿、奶油，麥片等。
【巧克力焦糖杯蛋糕】
材料：焦糖快(2塊)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個)、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉、可可粉、鹽和泡打粉，拌勻后倒入杯子。將焦糖塊混入面葫中，倒入杯中，放入微波爐烤3分鐘即可。
【草莓派杯】
材料：新鮮草莓(去掉葉子)、砂糖(2湯匙)、中筋面粉(1湯匙)、鹽(少許)、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個杯子大小的圓形、雞蛋一個(打散)制作步驟：烤箱預熱到204攝氏度，杯中放入草莓、糖、面粉和鹽拌勻混合。4張派皮刷蛋液后放在草莓上，放微波爐烤25到30分鐘，取出后放涼約5分鐘。
【巧克力花生醬杯蛋糕】
材料：黃油(2湯匙)、花生醬(2湯匙)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個)、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將巧克粉、黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉，可可、鹽和泡打粉拌勻后倒入杯子。放入微波爐1到2分鐘，取出后頂層配花生醬和奶油乳酪混合物以及熱焦糖汁即可。
【杯子咖啡蛋糕】
材料：紅糖(3湯匙)、中筋面粉(2湯匙)、軟化黃油(2湯匙)、肉桂粉(1又1/4茶匙)、酸奶油(2湯匙)、楓糖漿(1茶匙)、泡打粉(1/4杯)杏仁(1茶匙)制作步驟：將2湯匙紅糖、中筋面粉、1湯匙黃油、肉桂、鹽放在小碗里攪拌均勻至屑狀，將剩下的1湯匙黃油倒入面葫中攪勻。
將一湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙肉桂粉攪打至順滑。將一半面葫倒入咖啡杯中加熱20秒后倒入剩下的面葫，撒上面包屑用微波爐加熱85秒。
【肉桂卷杯子蛋糕】
制作步驟：將1湯匙奶油乳酪、2湯匙糖粉、1湯匙牛奶攪勻制成奶油芝士糖霜。將蘋果醬2湯匙、植物油1湯匙、脫脂牛奶1湯匙香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、紅糖2湯匙、肉桂粉3/4茶匙、少許豆蔻、鹽、適量的奶油乳酪倒入杯子中攪勻，用微波爐加熱60-75秒。取出后淋上奶油芝士糖霜即可。
人們會買面粉來制作各種各樣的面食，這幾種低筋面粉很受歡迎，低筋面粉做成的面食吃起來口感比較柔軟，最常見的是用來制作蛋糕，另外人們制作餅干以及花卷等面食的時候，使用低筋面粉是最好的，低筋面粉富含碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)，那么低筋面粉和黃油可以制作哪些面食呢？
低筋面粉黃油能做什么？
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
4、酥皮糕點
酥皮糕點是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料等。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。
低筋粉用它揉成的面團會非常酥松，因為網(wǎng)絡結構比較少，所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
面粉的種類品質對于制作美食有著極其重要的意義，因為每一種食物所需要的面粉勁道是不一樣的，因此，人們將面粉分為3中勁道不同的種類，其中，低筋面粉是最常見的一種，也是應用非常廣泛的一種，這種面粉是可以用其他品種來配制的，下面就來看看低筋面粉怎么配制呢?
制作餅干需要使用低筋面粉。低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
自制需要的材料有：淀粉和很容易買到的普通中筋面粉。超市里賣的面粉一般不會標出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和，如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
淀粉中不含蛋白質，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我們廚房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一樣，我們看看用手捏淀粉會怎么樣。用手抓起一把，捏緊。
抓一把淀粉，捏緊松開開后，淀粉也成團了，是不是很像餅干面粉(低筋面粉)，淀粉比低筋面粉更容易成團， 顏色也比面粉更潔白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團了!低筋面粉配制成功!
人們常說的低筋面粉，又經(jīng)常被稱為蛋糕粉，由此可見，人們在制作蛋糕的時候，一般都會選擇低筋面粉，尤其做海綿蛋糕的時候，必須要選擇低筋面粉，這樣做出來的蛋糕特別松軟，體積也會非常大，吃起來口感也非常好，而且低筋面粉也更加健康，那么能不能用低筋面粉來做饅頭呢？
低筋面粉能做饅頭嗎？
低筋面粉可以做饅頭，低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
奶香饅頭的做法：
1.把低筋面粉放入面包機；
2.加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；
3.揉面20分鐘后關閉電源，讓面團發(fā)酵到兩倍大；
4.把發(fā)酵好的面團再揉幾下，排氣；
5.讓面團再醒15分鐘左右；
6.把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊；
7.取一小塊，用手揉幾下，整成圓形；
8.把圓面團放在手掌下，快速滾圓；
9.用同樣方法處理完剩余的面團；
10.蒸架上刷油后放入整圓的面團；
11.蒸鍋里放入冷水，大火加熱一分鐘后關火；
12.把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右；
13.開大火，蒸15分鐘；
14.關火，3分鐘后取出就可以吃了。
注：面粉和水的配比一般是2：1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。
一般的人群可能不知道在生活中常見的面粉還分種類,這種種類可不是大家所說的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質來分的.不過這對于那些經(jīng)常和面粉打交道的專業(yè)人士來說要分辨面粉本身的性質是再簡單不過的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來是沒有任何的差別的,只是如果要是用它們來做成不同的食物就很容易區(qū)別出來了,原因是因為這兩種性質的面粉在做成食物后的在食物的口感上會有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成. 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會比低筋面粉要高,像生活中常見到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過一些口感松軟的蛋糕也是會用到低筋面粉的.在營養(yǎng)價值上高筋面粉也比低筋面粉的營養(yǎng)價值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點.
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