普通面粉怎么變成低筋面粉？
春季養(yǎng)生拉筋。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“普通面粉怎么變成低筋面粉？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
普通面粉和低筋面粉是兩種不同的面粉，在制作食物過(guò)程中有著很大區(qū)別。如果想要普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成，如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我們常說(shuō)的普通面粉（all-purpose）（千萬(wàn)不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過(guò)夜，
2，第二天早上取出，放至室溫，同時(shí)燒一大鍋開(kāi)水
3，準(zhǔn)備兩個(gè)烤盤(pán)，刷上油，倒入適量面糊，放入開(kāi)水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個(gè)烤盤(pán)交替使用
4，輕輕揭起涼皮，放入一大盤(pán)中，刷上油
5，重復(fù)步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋面粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋面粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
低筋面粉怎么配？通過(guò)以上的方法，相信大家再也不用擔(dān)心家里沒(méi)有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出來(lái)的食物口感也是一樣的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在生活中我們知道做蛋糕的時(shí)候常常會(huì)用到低筋面粉的，但是有時(shí)候低筋面粉是不太好賣(mài)的。好賣(mài)的是普通面粉。為了我們能用普通的面粉也能做蛋糕，我們就想辦法把普通面粉變低筋面粉。因此我們就要了解一下普通面粉變低筋面粉的做法。那么到底普通面粉變低筋面粉怎么做?
一、食材
主料：普通面粉500g
輔料：水適量
二、步驟
1.蒸面粉的容器吸干水分。
2.將普通面粉倒入容器。
3.晃平一些，戳幾個(gè)洞。
4.蓋上容器鍋蓋，沒(méi)有鍋蓋就封上耐高溫的保鮮膜，以免凝結(jié)的水汽滴落在面粉中，大火蒸半個(gè)小時(shí)。
5.蒸好的面粉，取出后放涼，若有不小心被水濕成塊的面粉，應(yīng)挖出，棄之不用
6.用搟面杖敲碎蒸熟的面粉，然后碾成細(xì)粉。
7.過(guò)篩之后就可以用，用不了的就要密封保存。
小貼士
1.蒸面粉的時(shí)候，蓋上容器鍋蓋，沒(méi)有鍋蓋就封上耐高溫的保鮮膜，以免凝結(jié)的水汽滴落在面粉中。
2.蒸好的面粉，若有不小心被水濕成塊的面粉，應(yīng)挖出，棄之不用。
了解了普通面粉變低筋面粉的做法以后，我們就能獲得低筋面粉了。我們就可以用這種低筋面粉制作蛋糕了。其實(shí)我們也可以用這種方法制作其他的一些蛋糕或甜品。生活中我們要想獲得更多的營(yíng)養(yǎng)的話，我們就要多吃一些菜肴的，因此我們就要好好的了解一下這些菜肴的制作方法。
在中國(guó)其實(shí)是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說(shuō)蛋糕，餃子皮，還有面條之類(lèi)這些東西都是需要用到面粉來(lái)和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就?huì)問(wèn)了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來(lái)的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類(lèi)型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類(lèi)型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
這樣我們就可以看出來(lái)了，其實(shí)不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實(shí)還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見(jiàn)的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛(ài)的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類(lèi)，因此在購(gòu)買(mǎi)面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類(lèi)面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的食物口感獨(dú)特。
面粉對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能只有一種，可是不是的，面粉的種類(lèi)是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來(lái)說(shuō)，如果想使用高筋面粉對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問(wèn)題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來(lái)的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)面粉的種類(lèi)和認(rèn)識(shí)都比較清楚了。我們?cè)谏钪袑?duì)使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來(lái)就會(huì)比較的簡(jiǎn)單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
面粉的種類(lèi)品質(zhì)對(duì)于制作美食有著極其重要的意義，因?yàn)槊恳环N食物所需要的面粉勁道是不一樣的，因此，人們將面粉分為3中勁道不同的種類(lèi)，其中，低筋面粉是最常見(jiàn)的一種，也是應(yīng)用非常廣泛的一種，這種面粉是可以用其他品種來(lái)配制的，下面就來(lái)看看低筋面粉怎么配制呢?
制作餅干需要使用低筋面粉。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
自制需要的材料有：淀粉和很容易買(mǎi)到的普通中筋面粉。超市里賣(mài)的面粉一般不會(huì)標(biāo)出是高筋面粉還是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。)面粉的主要成分就是淀粉。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和，如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
淀粉中不含蛋白質(zhì)，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白質(zhì)含量，制成低筋面粉。很像面粉，它是我們廚房中常用到的淀粉。(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一樣，我們看看用手捏淀粉會(huì)怎么樣。用手抓起一把，捏緊。
抓一把淀粉，捏緊松開(kāi)開(kāi)后，淀粉也成團(tuán)了，是不是很像餅干面粉(低筋面粉)，淀粉比低筋面粉更容易成團(tuán)， 顏色也比面粉更潔白。中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。
如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團(tuán)了!低筋面粉配制成功!
面粉的種類(lèi)是非常多的，人們可以根據(jù)不同的面粉種類(lèi)來(lái)制作不同的食物，因?yàn)槊糠N食物對(duì)面粉的要求不同，例如，高筋面粉就是一種常見(jiàn)的種類(lèi)，是制作各種面包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通面粉來(lái)轉(zhuǎn)換的，下面就來(lái)看看普通面粉變高筋面粉怎么做呢?
加入適量的雞蛋清進(jìn)行糅合就可以。
普通面粉變高筋面粉方法一：
1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉變高筋面粉方法二：
1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。
2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
蛋糕一種日常常見(jiàn)的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點(diǎn)，不僅因?yàn)榈案馑绍浛煽?，還因?yàn)榈案夂芯S生素、蛋白質(zhì)和鐵、磷等微量元素，對(duì)身體能量的補(bǔ)充很有幫助。不管是作為早餐還是午后茶點(diǎn)，蛋糕都是非常不錯(cuò)的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的制作其實(shí)比較簡(jiǎn)單，主要是要在制作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋面粉來(lái)制作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會(huì)塌陷。下面一起來(lái)看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4個(gè)雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 制作過(guò)程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中;
2、先打一會(huì)蛋清(如果沒(méi)有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)打的比較稠的時(shí)候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不?huì)掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過(guò)要注意不要攪拌過(guò)頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋(注意速度要快，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來(lái)了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。
從上面的介紹看來(lái)，就能夠知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實(shí)電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什么樣的廚具來(lái)進(jìn)行制作都是可以的，一款食品的制作主要還是食材和用心。有機(jī)會(huì)可以試一下!
面粉是以小麥為主要原料，通過(guò)磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見(jiàn)的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條?？墒谴蠹沂欠裰烂娣塾械徒蠲娣酆透呓蠲娣壑?，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識(shí)：經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹可低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在用面粉的時(shí)候一定要注意不同面粉的特點(diǎn)，做出最好吃的食物。
每天購(gòu)買(mǎi)一些食材是每一個(gè)家庭最平常不過(guò)的事情，但是購(gòu)買(mǎi)食物并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，有些食物挑選好了吃起來(lái)更加的美味和營(yíng)養(yǎng)，尤其像面粉這種常見(jiàn)的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的面粉好。
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
購(gòu)買(mǎi)食材雖然是一些再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，但是想要買(mǎi)到新鮮美味和營(yíng)養(yǎng)的食物也不是那么的簡(jiǎn)單，通過(guò)對(duì)什么樣的面粉好介紹之后，我們可以按照上面的方法去試一試，
我們平時(shí)吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因?yàn)檫@種面粉里面無(wú)筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時(shí)我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來(lái)的面包會(huì)有拉絲的感覺(jué)，吃起來(lái)更有韌性，下面我們來(lái)看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類(lèi)制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
饅頭是我們?cè)谠绮習(xí)?jīng)常用來(lái)搭配豆?jié){一起食用的，雖然饅頭里面沒(méi)有下什么餡，但是饅頭充滿了面粉的麥香，所以我們對(duì)于饅頭這種東西還是比較喜歡吃的。饅頭是用低筋面粉來(lái)制作的，面包才是用高筋面粉來(lái)做的，我們制作饅頭的時(shí)候，應(yīng)該將低筋面粉放進(jìn)面包機(jī)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌咨程呛徒湍阜圩屗l(fā)酵就可以了。
下面主要為大家介紹的是奶香饅頭的制作方法，希望喜歡吃饅頭的朋友可以學(xué)習(xí)一下。如果你們?cè)谄綍r(shí)是不會(huì)和面的，我們可以去買(mǎi)一只面白機(jī)，它可以直接幫我們解決和面困難的問(wèn)題。
奶香饅頭的做法步驟
1. 把低筋面粉放入面包機(jī);
2. 加入白糖,酵母粉,鹽,水和牛奶;
3. 揉面20分鐘后關(guān)閉電源,讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大;
4. 把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾下,排氣;
5. 讓面團(tuán)再醒15分鐘左右;
6. 把面團(tuán)搓長(zhǎng)后用刀切成大小差不多的小塊;
7. 取一小塊,用手揉幾下,整成圓形;
8. 把圓面團(tuán)放在手掌下,快速滾圓;
9. 用同樣方法處理完剩余的面團(tuán);
10. 蒸架上刷油后放入整圓的面團(tuán);
11. 蒸鍋里放入冷水,大火加熱一分鐘后關(guān)火;
12. 把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團(tuán)變成兩倍大左右;
13. 開(kāi)大火,蒸15分鐘;
14. 關(guān)火,3分鐘后取出就可以吃了。
小貼士
1.饅頭好吃，我看用低筋面粉確實(shí)比普通面粉的口感好;
2.做饅頭適當(dāng)放點(diǎn)白糖，不會(huì)讓饅頭淡而無(wú)味，糖只要一勺就可以，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽那樣可以更加突出甜味;
3.揉面時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)，也就是面團(tuán)揉到手光，面光，盆光后再多揉幾分鐘，我這次用面包機(jī)代替更加輕松;
4.兩次發(fā)酵可以讓饅頭更加松軟有彈性;
5.牛奶也是非常好的調(diào)和劑，讓饅頭更白的同時(shí)，使饅頭充滿奶香味。
6.如果是像我這樣用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當(dāng)增加幾克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介紹的低筋面粉制作饅頭的方法，是比較簡(jiǎn)單的，它主要是利用到面包機(jī)去和面的，這對(duì)于我們這樣上班族朋友來(lái)說(shuō)，節(jié)省時(shí)間和避免和面困難的問(wèn)題是很有用的，所以建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候嘗試一下文章介紹的做法。
人們常說(shuō)的低筋面粉，又經(jīng)常被稱為蛋糕粉，由此可見(jiàn)，人們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，一般都會(huì)選擇低筋面粉，尤其做海綿蛋糕的時(shí)候，必須要選擇低筋面粉，這樣做出來(lái)的蛋糕特別松軟，體積也會(huì)非常大，吃起來(lái)口感也非常好，而且低筋面粉也更加健康，那么能不能用低筋面粉來(lái)做饅頭呢？
低筋面粉能做饅頭嗎？
低筋面粉可以做饅頭，低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來(lái)做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，最好不要超過(guò)50%。另外，不僅面粉的種類(lèi)會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
奶香饅頭的做法：
1.把低筋面粉放入面包機(jī)；
2.加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；
3.揉面20分鐘后關(guān)閉電源，讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大；
4.把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾下，排氣；
5.讓面團(tuán)再醒15分鐘左右；
6.把面團(tuán)搓長(zhǎng)后用刀切成大小差不多的小塊；
7.取一小塊，用手揉幾下，整成圓形；
8.把圓面團(tuán)放在手掌下，快速滾圓；
9.用同樣方法處理完剩余的面團(tuán)；
10.蒸架上刷油后放入整圓的面團(tuán)；
11.蒸鍋里放入冷水，大火加熱一分鐘后關(guān)火；
12.把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團(tuán)變成兩倍大左右；
13.開(kāi)大火，蒸15分鐘；
14.關(guān)火，3分鐘后取出就可以吃了。
注：面粉和水的配比一般是2：1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當(dāng)增加幾克。
提及低筋面粉很多人都不是很了解，而且很多人對(duì)這個(gè)詞都是生疏的，不知道低筋面粉是什么，更不知道低筋面粉是用來(lái)做什么的。因此，要想大家充分的了解低筋面粉，下面就為大家相信的介紹一下什么是低筋面粉，低筋面粉可以做什么。這樣，我們大家對(duì)低筋面粉也就不那么的生疏了。
隨著現(xiàn)在的生活水平的提高，很多人對(duì)一些日常用的東西不是很了解，這就使得大家的自主生活能力有所下降，就像很多人在面對(duì)低筋面粉的時(shí)候比較迷茫，不知道低筋面粉是做什么用的。因此，下面就是對(duì)這一問(wèn)題的介紹。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉可以做什么?筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
大家在閱讀了關(guān)于低筋面粉的內(nèi)容以后是不是對(duì)低筋面粉有所了解了呢，這是一種比較常見(jiàn)的制作蛋糕等食物的主要原料。因此，大家要多多的了解低筋面粉可以做什么，這樣才能更好的制作出美味的糕點(diǎn)給我們的親人和朋友來(lái)盡情的食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《普通面粉怎么變成低筋面粉？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生拉筋”專題。
