大白蝦怎么洗
老人洗血養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶,健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重,很多人生活的不幸,源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?經(jīng)過(guò)搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“大白蝦怎么洗”,相信能對(duì)大家有所幫助。
大白蝦也是蝦肉的一個(gè)種類,這種蝦肉吃起來(lái)味道是非常鮮美,肉質(zhì)上面也是相當(dāng)嫩滑,因此被很多人們喜愛,但是對(duì)于大白蝦的清洗方面很多人們都是非常苦惱,總是會(huì)感覺到自己沒(méi)有清洗干凈,導(dǎo)致吃起來(lái)就會(huì)有一些沒(méi)有清洗干凈的物質(zhì),從而影響到食用的口感,也會(huì)攝入更多的細(xì)菌。
用此蝦做成的菜肴,色、香、味俱佳。鹽水大白蝦肉質(zhì)滑嫩,更受廣泛好評(píng),是洋山各大小飯店的特色佳肴。大白蝦還可藥用,有脫痘瘡、下乳汁、強(qiáng)身補(bǔ)精、解毒之妙用。
這里的大白蝦是產(chǎn)于浙江嵊泗的新鮮產(chǎn)品,為洋山三寶之一。
主料:蝦
輔料:料酒、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油或鮑魚汁
1. 將蝦線挑除,清洗干凈并瀝干水分。
2. 用料酒腌制15分鐘后倒出多余水分。
3. 鋪上蒜片、姜段,我還撒了幾顆紅椒圈。
4. 均勻淋上蠔油或鮑魚汁。
5. 蓋上一個(gè)和碗口一般大小的盤子。
6. 如果蒸至熟,出鍋撒上蔥段。翻拌即食。
小貼士:
1、這款清蒸蝦不用去蝦殼和蝦頭,盡量保持蝦油的成分,使蝦味十足。
2、盡量剪去尖尖又硬硬的蝦搶,以免傷到手和嘴。
3、紅椒不喜可以不用,我喜歡吃點(diǎn)微微辣的口感。
4、蒸蝦的時(shí)候,碗上面蓋個(gè)蓋子避免水蒸氣過(guò)多滲入,影響口感,但時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)。
5、蒸蝦的火候不易太大,時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)過(guò)老。
首先將鮮蝦清理洗凈備用,然后把炒鍋加熱,放入少許食用油,放入姜片和蔥段炒香。
然后倒入少許白酒,再加入適量白水,大火燒開, 待水滾沸后把大蝦放入鍋中,灼熟后撈出,快速放入冰水中,撈出淋干水分盛盤。
然后在食用時(shí),蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。
水煮大白蝦是用蝦制作的一道家常菜,蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,且能夠很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),菜品還可以通絡(luò)止痛,開胃化痰等。
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羅氏蝦可以做出來(lái)的美食是非常多,可以根據(jù)自己的喜愛來(lái)選擇各種各樣的做法,每一種不同的烹飪方法做出來(lái)的羅氏蝦味道上面也是完全不一樣,而且吃起來(lái)也是會(huì)有些區(qū)別,不過(guò)清洗方法是完全一致,首先就應(yīng)該要先把蝦肉的背部用刀劃開以后使用清水清洗,這樣清洗會(huì)更加干凈。
羅氏蝦
用料主料:羅氏蝦(青蝦)
輔料:韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水淀粉、食用油
制作方法
1.將蝦洗凈用刀在蝦背上劃開,挑去蝦線洗凈,蘸上淀粉,香菇、紅辣椒洗凈切成條,韭黃洗凈切成段;
2.將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉調(diào)成汁待用;
3.坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入蝦炸至變色撈出瀝干油;
4.鍋內(nèi)留余油,油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒,加入調(diào)好的汁,再放入韭黃、鹽炒勻,淋入香油,撒上芝麻即可出鍋。特點(diǎn)味道鮮美,蝦肉鮮嫩。
咖喱蝦
原 料:羅氏蝦。
雞蛋一個(gè),咖喱粉,椰漿,紅蔥,姜,蒜,蔥,糖,鹽,雞粉。
特 色:亦稱白腳蝦、馬來(lái)西亞大蝦、金錢蝦、萬(wàn)氏對(duì)蝦等,素有淡水蝦王之稱。其殼薄體肥,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。除富有一般淡水蝦類的風(fēng)味之外,成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺,具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。
操 作:
1、羅氏蝦剪去須,去掉紗線及沙包,洗凈瀝干;
2、紅蔥,姜蒜切片,蔥切段,雞蛋打勻,椰漿加適量的水待用;
3、鍋燒熱放適量的油,燒油時(shí)蝦拍上適量的生粉,下鍋里煎香兩面撈出待用;
4、鍋里再放適量的油,爆香紅蔥,姜蒜,轉(zhuǎn)小火放入咖喱粉炒香,轉(zhuǎn)大火;
5、跟著放煎好的蝦,炒勻,灑少許料酒,倒入調(diào)好的椰漿,放鹽,糖,雞粉調(diào)味煮;
6、煮一會(huì)后放入蔥段,跟著放雞蛋液攪勻即可出鍋;
貼士:
1、取沙包時(shí),在蝦頭部位剪個(gè)小口,位置要準(zhǔn),挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線,刀口不宜過(guò)深;
2、生粉要沾均勻,不可忽多忽少;
3、過(guò)油時(shí),油溫不宜過(guò)涼,以免脫粉,炸時(shí)要嚴(yán)格掌握火候。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蝦肉 - 蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦(南美白對(duì)蝦,南美藍(lán)對(duì)蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍... 詳細(xì) 所有蝦肉菜譜所屬菜系:東南亞菜 - 泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。
平時(shí)買來(lái)活蝦,處理方法也是比較簡(jiǎn)單的,處理的時(shí)候應(yīng)該先把蝦頭剪掉,然后要把里面的蝦腸去掉,最后要清洗干凈,蝦的營(yíng)養(yǎng)很高,尤其是它的蛋白質(zhì)含量非常的不錯(cuò),平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?,不但能夠提高身體的免疫力,而且在預(yù)防神經(jīng)衰弱方面也有一定的作用。我們來(lái)看一下活蝦怎么洗干凈。
活蝦怎么洗
第一步:剪蝦頭,以45度角,從蝦腦部向下剪除。
第二步:用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是好東西,如果有蝦黃,挑的時(shí)候要小心,盡量保留蝦黃。
第三步:輕輕地拽出蝦腦,會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第四步:剪掉蝦尾巴,剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌,不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái)。
第五步:擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來(lái)了。
第六步:最后清洗一下,就可以做蝦了。
首先來(lái)看下蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動(dòng)脈硬化
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
清蒸大白蝦是家庭常見的一道美食,是由新鮮的大白蝦所制作而成,由于清蒸的做法會(huì)使整道菜的味道清淡爽口,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而清蒸大白蝦的做法也很簡(jiǎn)單,可以將大白蝦清洗干凈后蒸熟即可。
清蒸大白蝦的做法
材料
主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。
3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi),加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁,供蘸食。
做法二
材料
白蝦 12只,蔥 2支,姜 5片,米酒 2大匙,鹽 少許
做法
1、白蝦洗凈后剪去須與頭上的尖刺。用菜刀輕拍蔥白后切段備用。將姜切薄片備用。
2、將準(zhǔn)備好的白蝦、蔥段、姜片、米酒放入調(diào)里盆中拌勻,放入冰箱醃約半小時(shí)。
3、拿出步驟2.的調(diào)理盆加入少許鹽拌勻,電鍋外鍋再加半杯水,蒸約6分鐘。
4、取出后拿一淺盤將蝦子排列整齊即可上桌。
材料
冷凍白蝦 250g,鹽 適量
做法
1、白蝦解凍洗凈,剪去觸須,擺入蒸盤;
2、撒上適量的鹽,蒸至變色即可。
材料
主料:大蝦500克,香油10克,料酒,醬油各15克,醋25克,湯50克,味精1.5克,蔥,姜,花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈,剁去腳、須,去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成4段;蔥擇洗干凈切條;姜洗凈一半切片,一半切末。
2、將大蝦擺在盤內(nèi),加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出,揀去蔥條、姜片、花椒,然后裝盤。
3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁,供蘸食。
4、大蝦大小不一,因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。
蝦肉吃起來(lái)味道是非常的鮮美,而且還具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng),蝦類在海鮮中是屬于上品的,由于蝦的直腸里面是容易積攢很多的排泄物,蝦頭中也會(huì)有一些細(xì)菌的存在,所以不管是冷凍蝦還是鮮活蝦,在食用前都是需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗,不然就會(huì)給身體造成傷害,那么冷凍蝦尾怎么洗干凈呢?
第一,冷凍蝦尾怎么洗干凈呢? 先解凍,然后先剪去蝦頭,剪去蝦尾,然后去除蝦線,彎起蝦的背節(jié)地方,用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,這是它的腸子,其中充滿消化殘?jiān)?,再用手?jǐn)D壓蝦尾,把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈。然后,漂洗干凈后烹飪。
第二,冷凍蝦尾怎么洗干凈呢?先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節(jié)地方,用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘?jiān)?,再用手?jǐn)D壓蝦尾,把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈。然后,漂洗干凈后按各人口味烹飪了。通過(guò)這樣的清洗,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),原來(lái)還能清洗出那么多的臟東西啊。
冷凍蝦尾怎么洗干凈呢?先剪去蝦頭,。剪去蝦尾和胸鰭。去除蝦線,彎起蝦蝦的背,在離尾巴第二節(jié)的地方用牙簽輕輕挑出,清水漂洗多次,其中充滿消化殘?jiān)?,再用手?jǐn)D壓蝦尾,把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈。漂洗干凈后按各人口味烹飪了。淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
清蒸大白蝦的做法大全,蝦的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單,它是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物。它是一種節(jié)肢動(dòng)物的甲殼類動(dòng)物。有許多物種,包括南極紅蝦、綠蝦、大蝦、草蝦、龍蝦。蝦具有很高的治療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以采取蒸、炒等做法,并可用于中草藥。不同的蝦可以用不同的方法來(lái)制作
①蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
②【蝦的營(yíng)養(yǎng)分析】
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
【相關(guān)人群】
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用;同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;體質(zhì)過(guò)敏,如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
蝦肉是生活中必不可少的一種美食,因?yàn)槲r肉肉質(zhì)細(xì)嫩,而且有一種特殊的香味,吃起來(lái)感覺非常爽口。蝦的種類非常多,其中,基圍蝦是一種廣受歡迎的品種,基圍蝦的肉質(zhì)更嫩,吃起來(lái)更加爽嫩,是一道非常不錯(cuò)的宴席佳肴。但是和其他蝦一樣,基圍蝦非常難清洗,下面就來(lái)看看基圍蝦怎么洗才干凈呢?
首先,要先用水沖洗外殼,至于蝦線里的只能挑蝦線了,從蝦頭數(shù)起第4或5節(jié)處用牙簽橫著挑就可以把蝦線挑出。請(qǐng)客的話,只要?jiǎng)內(nèi)ノr身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾,在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開一條口子,去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留物。
第一步,剪蝦頭?;鶉r常年生活在海水中,它的頭里面隱藏著大量的有害物質(zhì),所以基圍蝦的頭最好是不要吃的。所以清理基圍蝦的第一步就是將基圍蝦的頭剪掉。不要覺得可惜,如果吃出問(wèn)題來(lái)就得不償失了。將剪刀按照45度向下剪,將基圍蝦的腦部向下全部剪掉。
第二步,用剪刀挑出蝦腦。清理基圍蝦的第二步驟就是將基圍蝦的蝦腦挑出來(lái)。這個(gè)時(shí)候要將基圍蝦黑色的腦、紅色的血都清理干凈。
第三步,在清理蝦腦的時(shí)候記得保留蝦黃。在蝦腦的前端,有黃色的物質(zhì),這個(gè)東西就是基圍蝦的蝦黃。蝦黃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物,所以如果看見基圍蝦里面有蝦黃的話,盡量在挑蝦腦的時(shí)候小心一點(diǎn),避免將蝦黃弄掉。
第四步,將蝦腦輕輕的拽出來(lái),這個(gè)時(shí)候會(huì)有一部分的蝦腸也會(huì)被拽出來(lái)。
第五步,剪蝦尾巴。如果是自己吃的話,可以不用在意蝦的外形,所以在清理蝦的時(shí)候,可以將蝦尾一起剪掉。并且在剪蝦尾的時(shí)候,要稍微帶一點(diǎn)尾巴上的肉,以免在下一個(gè)步驟擠蝦腸的時(shí)候不容易擠,反而會(huì)將尾巴上的肉捏爛了。
第六步,擠蝦腸。最后一個(gè)步驟就是擠蝦腸。很多人為了圖省事,蝦腸是不擠的小編建議大家將蝦腸擠掉。在擠的時(shí)候,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來(lái)了。
以上就是清理基圍蝦的幾個(gè)步驟,大家在將基圍蝦買回來(lái)之后,要嚴(yán)格按照上面的這六個(gè)步驟來(lái)清理基圍蝦,這樣才能夠確?;鶉r清理干凈,吃起來(lái)也更加放心。
很多人有吃蝦的習(xí)慣,在中國(guó),人們吃的非常多的一種蝦就是皮皮蝦,這種蝦的學(xué)名稱為蝦姑,這種蝦的肉非常細(xì)嫩,吃起來(lái)口感非常好,同時(shí)還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng),比如能夠補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì),還能夠補(bǔ)充多種氨基酸,比如谷氨酸、甘氨酸等等,所以吃皮皮蝦對(duì)健康是有好處的,但自己在家里面使用皮皮蝦制作美食的時(shí)候,很多人會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,那就是不知道如何把皮皮蝦洗干凈,如果沒(méi)有完全洗干凈的話,可能會(huì)對(duì)健康有危害,因此下面詳細(xì)介紹皮皮蝦的正確清洗方法。
第一、皮皮蝦常用的清洗方法
1、把鮮活的皮皮蝦放在干凈的清水中,靜養(yǎng)一段時(shí)間,讓皮皮蝦把肚子里的臟東西吐干凈。在此期間要記得多換用幾次清水,直到水變得清澈透明為止,這說(shuō)明皮皮蝦的肚子里已經(jīng)很干凈了。
2、接下來(lái)用手抓住皮皮蝦身體的兩側(cè),把它浸入水中前后左右的反復(fù)搖蕩,這樣可以讓皮皮蝦身上的雜質(zhì)脫落下來(lái)??吹剿儨啙峋驮贀Q一盆干凈的清水,直到水不再渾濁為止。如果不敢用手抓皮皮蝦,可以用大濾勺兜住皮皮蝦在水里搖蕩。
3、最后,用干凈的刷子把皮皮蝦一只一只的刷洗干凈,再用干凈的清水浸泡2分鐘,再用清水漂洗兩遍就干凈了,稍微瀝水后就可以用來(lái)做菜了。
第二、皮皮蝦更干凈的處理方法
以上就是皮皮蝦最常用的清洗方法,洗好的皮皮蝦也非常干凈。如果想要把皮皮蝦弄的更干凈些,可以采用下述方法繼續(xù)處理皮皮蝦。
1、拿起一只洗凈的皮皮蝦,以45度的角度,從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉,再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來(lái),輕輕地拽出蝦腦的同時(shí)會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,如果有蝦黃就把它挑出來(lái),挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃,這是個(gè)好東西。
3、接下來(lái)用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉,剪的時(shí)候要稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌,不多剪一點(diǎn)蝦肉,就無(wú)法把蝦腸擠出來(lái)。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以后,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來(lái)了。但是,根據(jù)開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來(lái),只要把泥擠出來(lái)就算成功了。
5、最后再把皮皮蝦清洗一下就可以用來(lái)做菜了。
第三、皮皮蝦怎么剝
在很多人看來(lái),給皮皮蝦剝皮是一件“苦差事”,因?yàn)槠てのr的蝦殼特別堅(jiān)硬。如果沒(méi)有掌握技巧的話,很多人會(huì)按照普通蝦的剝皮順序來(lái)處理皮皮蝦,這樣很容易將肉剝爛。皮皮蝦怎么剝才能剝好呢?
1、用剪刀剪蝦殼
皮皮蝦的蝦殼比較堅(jiān)硬,稍不留神就會(huì)弄傷手,不妨試一下剪刀吧。將皮皮蝦的蝦頭、蝦尾都掰掉之后,以蝦尾為起點(diǎn),開始剪背部的蝦殼,剪完背部的之后,然后開始剪腹部的蝦殼。但是這種方法也有其弊端,剪掉蝦殼的同時(shí),也會(huì)剪掉一點(diǎn)蝦肉,所以在剪的過(guò)程當(dāng)中要格外注意。
2、用筷子分離蝦殼和蝦肉
將皮皮蝦尾部的兩個(gè)小腳擰斷之后,再捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就會(huì)露出來(lái),然后將筷子穿過(guò)背部,頂?shù)筋^部。左右按住蝦,右手使勁,整個(gè)背部的殼就被撬開了。在操作的過(guò)程中,要盡量避免插斷蝦肉。
3、先揉捏蝦體,然后再剝殼
1)雙手扭轉(zhuǎn)皮皮蝦
2)將蝦頭殼掰掉
3)從上往下數(shù),皮皮蝦的第四節(jié)蝦,把一側(cè)的殼輕輕掀開。需要注意的是,兩只手需要一起行動(dòng),左手捏著頭,右手開始掀殼,這樣很容易就能將蝦殼剝掉。在處理腹節(jié)底面的殼的時(shí)候,需要先折斷蝦腳,然后從蝦體一側(cè)掀蝦殼。由于在掀背部的蝦殼的時(shí)候已經(jīng)基本上將蝦肉與蝦殼分離了,所以腹部的蝦殼很容易就去除干凈了。
肥腸雖然成本不高,不算是高端食品,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很多食物無(wú)法相比的。不過(guò),購(gòu)買過(guò)肥腸的人都知道,買回家的肥腸有一股臭臭的味道,即使清洗很多遍也是還有殘留的。如果找不到合適的清洗方法,那么肥腸做出來(lái)后依然有味。下面,就將最簡(jiǎn)單在家即可清洗肥腸的方法分享給大家。
先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒(méi)有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,這就辛苦點(diǎn)。
去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。
如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉,炒菜用的生粉也行,再?zèng)]有,那就直接用食鹽即可。然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。
至此,普通炒食的清洗就結(jié)束啦,可以直接開切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等,則還需過(guò)熱河水洗,以徹底去異味。具體做法是燒開水,然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水沖一下,瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。
食療作用
豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
夏季是海鮮豐收的季節(jié),人們都會(huì)買一些海鮮回家食用,尤其是鮮蝦。買回去的蝦子怎么洗_蝦子怎么洗才干凈呢?相信很多人都沒(méi)有考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題,大家一般買回去蝦子之后用水沖沖就直接加工食用了,其實(shí)這種方法是錯(cuò)誤的,因?yàn)橄募镜孽r蝦腸子中含有很多食物殘?jiān)?,是需要去除掉的?/p>
1、我們可以直接用手做初步的清洗,也可以用魚網(wǎng)搭配容器來(lái)回清洗,記住一定要多清洗幾遍,這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用,洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮。
2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?,含有?xì)菌。在清洗時(shí),可用剪刀將頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,將蝦煮至半熟,剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。較大的蝦,可在清洗時(shí)用刀沿背部切開,直接把直腸取出洗凈,再加工成菜。按這種方法清洗烹食,既衛(wèi)生,又不失蝦的鮮美味道。
3、是活的話,可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁。。買來(lái)鮮活的河蝦剪洗后
買來(lái)鮮活的河蝦后,先對(duì)部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣。
4、從下頭部位數(shù),第3截,也就是中間位置,用牙簽插入3毫米左右,也就是牙簽直徑那個(gè)距離,挑出來(lái)就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來(lái)好弄。
具體方法:
方法一、剪蝦頭,從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然后用剪刀挑出蝦腦,輕輕地拽出蝦腦,會(huì)有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,最后擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來(lái)了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出;也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即容易做到也比較入味。
方法三、將蝦煮至半熟,剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。
羊肉是一種性溫食物,所以夏季是不適宜吃羊肉的,因?yàn)橄募境匝蛉鈺?huì)讓人體感覺到燥熱嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)讓人出現(xiàn)上火流鼻血的癥狀。因此冬季是一個(gè)吃羊肉的最佳季節(jié),但是在制作羊肉的時(shí)候,不僅制作方法復(fù)雜,在制作羊肉之前的處理方式也極為復(fù)雜。下面的文章就講解了洗羊肉的最佳方法。
首先準(zhǔn)備適量的大米放在容器中,把淘過(guò)大米的水留下來(lái),盡量使用第二次的水,因?yàn)榈谝淮蔚乃袝?huì)有很多臟東西,然后把羊肉放在容器中,倒入淘米水浸泡大概幾分鐘的時(shí)間,
這時(shí)可以看見水上
漂浮著很多的血水和臟東西,用手抓洗一下,接著放在水龍頭下沖洗一遍,最后準(zhǔn)備一盆清水在里邊加入適量的食鹽和食醋,浸泡大概幾分鐘后,這時(shí)可以看到臟東西就會(huì)徹底清洗干凈了,
新鮮羊肉的做法
一、紅燒羊肉
羊排 500g
胡蘿卜塊 適量
1.羊排剁塊。鍋?zhàn)訜裏崴?,將羊排放入?/p>
2.煮5分鐘左右,撈出,控干水分。
3.砂鍋放水,將羊排放入砂鍋內(nèi)。
4.放入蔥姜八角。
5.倒入花雕酒,放入鹽。
6.放入老抽、冰糖、桂皮。
7.燒開,放入黨參和山楂片。
8.燒半小時(shí)以后,將胡蘿卜塊放入。
9.燉至羊排酥爛,加入雞精調(diào)味,出鍋即可。
二、干煸羊肉
羊肉 500g
1.花生挑選個(gè)頭勻稱,飽滿的。干癟的不易脫皮。
2.鍋?zhàn)訜_水,將花生倒入,煮半分鐘,快速撈出。
3.將花生皮扒掉,這個(gè)時(shí)候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出,瀝干油分。
6.羊肉切片,洗凈,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,鹽,事先腌漬半小時(shí)左右。
7.平底鍋燒熱,將肉放入,煸炒至6成熟。沒(méi)有血色即可,將羊肉控干。
8.平底鍋燒熱,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥姜絲,煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉、白胡椒粉、炸好的花生米、香菜段。
14.煸炒至熟,根據(jù)口味放入少許鹽(不放也可,羊肉里面有鹽分,耗油也有咸度)即可
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