低筋面粉可以做什么
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“低筋面粉可以做什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
提及低筋面粉很多人都不是很了解，而且很多人對(duì)這個(gè)詞都是生疏的，不知道低筋面粉是什么，更不知道低筋面粉是用來(lái)做什么的。因此，要想大家充分的了解低筋面粉，下面就為大家相信的介紹一下什么是低筋面粉，低筋面粉可以做什么。這樣，我們大家對(duì)低筋面粉也就不那么的生疏了。
隨著現(xiàn)在的生活水平的提高，很多人對(duì)一些日常用的東西不是很了解，這就使得大家的自主生活能力有所下降，就像很多人在面對(duì)低筋面粉的時(shí)候比較迷茫，不知道低筋面粉是做什么用的。因此，下面就是對(duì)這一問(wèn)題的介紹。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉可以做什么?筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
大家在閱讀了關(guān)于低筋面粉的內(nèi)容以后是不是對(duì)低筋面粉有所了解了呢，這是一種比較常見(jiàn)的制作蛋糕等食物的主要原料。因此，大家要多多的了解低筋面粉可以做什么，這樣才能更好的制作出美味的糕點(diǎn)給我們的親人和朋友來(lái)盡情的食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
人們會(huì)買(mǎi)面粉來(lái)制作各種各樣的面食，這幾種低筋面粉很受歡迎，低筋面粉做成的面食吃起來(lái)口感比較柔軟，最常見(jiàn)的是用來(lái)制作蛋糕，另外人們制作餅干以及花卷等面食的時(shí)候，使用低筋面粉是最好的，低筋面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，那么低筋面粉和黃油可以制作哪些面食呢？
低筋面粉黃油能做什么？
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
4、酥皮糕點(diǎn)
酥皮糕點(diǎn)是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料等。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。
低筋粉用它揉成的面團(tuán)會(huì)非常酥松，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，所以經(jīng)常用來(lái)做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋面粉是一種比較常見(jiàn)的面粉類(lèi)型，它的勁道比較小，適合用來(lái)制作一些口味酥軟的糕點(diǎn)，對(duì)一牙口不好的人來(lái)說(shuō)是非常適合的，因此，低筋粉也是生活中最受歡迎的一種面粉，下面就來(lái)看看低筋面粉能做什么美食呢?希望大家能夠了解一下，學(xué)習(xí)如何用面粉來(lái)制作各種美味的食物。
低筋面粉能做蛋糕
蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
3. 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)
10. 烤箱預(yù)熱3-5分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式170，40分鐘(烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，度稍準(zhǔn)一些，大家使用別的烤箱注意適當(dāng)溫度調(diào)整)
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)
低筋面粉也就是大家常說(shuō)的蛋糕粉，它的蛋白質(zhì)含量比較低，而且顏色看起來(lái)也要比其他種類(lèi)的面粉白很多，和我們平時(shí)做面條等的面粉有很大的區(qū)別。但是，很多人對(duì)于低筋面粉不是很了解，所以制作出來(lái)的面食口感上就不是非常理想。那么，低筋面粉到底都可以做什么呢？
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
低筋面粉可以做什么
蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。低筋粉可以做面包，口感會(huì)比較筋道。
1、曲奇餅干
準(zhǔn)備好低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉和黃油，黃油軟化以后加入白糖和糖粉，然后開(kāi)始打發(fā)黃油，盡可能的打發(fā)得蓬松一些，顏色發(fā)白就可以了，然后分三次將牛奶加入到黃油當(dāng)中，把低筋面粉放進(jìn)去然后不斷的攪拌直到攪拌均勻，把面糊裝上裱花帶，用花嘴在烤盤(pán)上擠出花紋放入烤箱里面烤到變成金黃色即可。
2、蛋撻
準(zhǔn)備好牛奶、低筋面粉、蛋黃、淡奶、白糖等等食材，然后在蛋黃里面加入白糖攪拌到融化，然后加入低粉和牛奶攪拌，用兩張飛餅重疊起來(lái)并且放軟，在桌上撒上一層薄面，將飛餅弄成方形，卷起來(lái)冷藏十分鐘取出來(lái)切成八份，立起來(lái)放在蛋撻模里面捏好，邊緣要比蛋撻模更改一些，倒入蛋撻水，烤十五分鐘到二十分鐘即可。
3、雞蛋糕
準(zhǔn)備好雞蛋、低筋面粉、泡打粉、色拉油、牛奶和奶粉，把牛奶和色拉油放在一起攪拌均勻，低筋面粉、泡打粉和奶粉混合好備用，雞蛋和白砂糖放在打蛋器里面打發(fā)攪拌均勻，接著加入液體攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在蛋糕糊上面放十分鐘，倒入到蛋糕模里面放入烤箱加熱十七分鐘即可。
我們?cè)谏钪袇^(qū)別面粉是否屬于高筋面粉，主要是根據(jù)它的蛋白質(zhì)含量來(lái)判斷的，所以面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。對(duì)于高筋面粉我們?cè)谏钪兄饕怯脕?lái)制作水餃、蘭州拉面、面條以及面包，因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃葟?qiáng)，對(duì)于我們一些要求面皮比較具有嚼勁的食物一般是采用高筋面粉。
高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對(duì)于大家在生活中制作餃子皮的時(shí)候，大家應(yīng)該要用高筋面粉來(lái)制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。
高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類(lèi)。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時(shí)候費(fèi)些勁。還可以做面條。我還用高筋粉做過(guò)雞蛋軟餅、疙瘩湯。
高筋粉，我一直都是用來(lái)釣魚(yú)的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺(jué)得會(huì)不會(huì)有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧 把面和成團(tuán) 然后壓成長(zhǎng)條啊 用到切成片 跟煮面條一樣煮啊 蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來(lái)想學(xué)做君之的芝麻薄脆的，因?yàn)椴灰u蛋滿(mǎn)好(做蛋糕很費(fèi)蛋,擔(dān)心以后雞見(jiàn)我就撒腿跑)但一直懶得揉面就從沒(méi)動(dòng)過(guò).最近幾天早上用它做了發(fā)糕,感覺(jué)還行.能當(dāng)早飯對(duì)付.忘記哪學(xué)的方子,上面只寫(xiě)了面粉.我一開(kāi)始用低粉感覺(jué)不夠爽(- -~很難解釋這個(gè)爽字)后來(lái)想干脆消耗高粉,豈料效果還不錯(cuò)，最主要簡(jiǎn)單,特適合我這個(gè)懶人。
以下方子傾情奉獻(xiàn)，毫無(wú)保留，口味不負(fù)責(zé)，120克面粉+20克綿白糖+2克干酵母調(diào)勻后加入120克冷水.然后攪拌均勻成QQ的面團(tuán)團(tuán)。我是在此基礎(chǔ)上還加一些蜂蜜進(jìn)去的。攪完了就可以撒手不管隨它發(fā)酵去.方子上說(shuō)倒進(jìn)抹油的容器我都懶得干,直接就那只碗從頭到尾.最后也還好啦。
對(duì)于文章介紹的高筋面粉可以用來(lái)做什么食物，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道有什么用了吧。如果你們?cè)谄綍r(shí)是比較喜歡吃面包或者拉面的，那么你們?cè)诩依镒约褐谱髅姘蛘呃娴臅r(shí)候，你們就要利用高筋面粉才能夠讓你們制作出嚼勁比較好的食物。
面粉的區(qū)分主要在于加工時(shí)的精細(xì)程度，越精細(xì)的面粉等級(jí)越高，有高、中、低之分。我們平時(shí)所買(mǎi)的普通面粉就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類(lèi)面粉。中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。中筋粉還可以做水果蛋糕，也可以用來(lái)制作面包。 ? ?
很多人都不知道中筋面粉是什么，其實(shí)中筋面粉就是最普通的面粉，是我們?cè)谑袌?chǎng)上最?？吹降拿娣鄯N類(lèi)。要知道，很多常吃的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作而成的。
在國(guó)內(nèi)，普通面粉都是中筋面粉，就相當(dāng)于多功能面粉。
按照蛋白質(zhì)含量區(qū)分為高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個(gè)小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的話(huà)，不妨試一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。
挑選中筋面粉時(shí)要注意，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，手中捏緊放開(kāi)后不成團(tuán)。劣質(zhì)面粉色澤暗淡，色澤不均，捏時(shí)有粗粒感，容易結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)面粉是沒(méi)有異味的，劣質(zhì)面粉微有霉臭味、酸味、煤油味等。劣質(zhì)面粉食用后對(duì)人體的傷害很大，降低人體免疫力，還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以要細(xì)心挑選。
我們平時(shí)吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因?yàn)檫@種面粉里面無(wú)筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時(shí)我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來(lái)的面包會(huì)有拉絲的感覺(jué)，吃起來(lái)更有韌性，下面我們來(lái)看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類(lèi)制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以?xún)?nèi)，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉也是可以用來(lái)包包子的，但是一般情況下，最好是用中筋面粉來(lái)包包子，因?yàn)橹薪蠲娣墼诎l(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中比較充分，這樣包子做出來(lái)吃起來(lái)口感會(huì)更好，如果沒(méi)有中筋面粉，臨時(shí)使用低筋面粉也是可以的。在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，可以放入酵母粉，也可以使用老面來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。
做包子用高筋面粉還是低筋面粉好
1、高筋面粉
它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會(huì)更多，一般制作面包都會(huì)選高筋面粉。所以作出來(lái)的面包就會(huì)有韌性，有嚼勁。
2、中筋面粉
中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里都會(huì)用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
3、低筋面粉
蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，常用來(lái)制做蛋糕和餅干，會(huì)非常松軟酥脆。補(bǔ)充兩個(gè)知識(shí)，首先第一個(gè)是無(wú)筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提煉出去以后，留下的白色面湯，烘干以后的物質(zhì)就是無(wú)筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上，通常用來(lái)做面筋,油條的一種粉。
做包子要放泡打粉嗎
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會(huì)較白。
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。（醒發(fā)的溫度為32~35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2錢(qián)5或12g干酵母3~5g，水250~285g
在家做包子怎么和面
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點(diǎn)：做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來(lái)做面包的粉面是不能用來(lái)代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類(lèi)，其中一類(lèi)是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話(huà)完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
發(fā)酵面團(tuán)的做法
1、先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來(lái)的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。
低筋面粉是一種在人們的日常生活中，比較常見(jiàn)的食材。而發(fā)糕，則是很多人都喜歡的一種食物，這種有著誘人的香氣以及松軟的口感，正因此，在制作發(fā)糕的時(shí)候，需要用到低筋面粉。另外，發(fā)糕的制作方法還是有很多種的，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下發(fā)糕的兩種做法！
一、發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
二、發(fā)糕的做法一
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來(lái)體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過(guò)而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過(guò)。
特點(diǎn)∶口感類(lèi)似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開(kāi)始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
三、發(fā)糕的做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法：
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可。
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