中筋面粉可以做什么
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“中筋面粉可以做什么”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
面粉的區(qū)分主要在于加工時(shí)的精細(xì)程度，越精細(xì)的面粉等級(jí)越高，有高、中、低之分。我們平時(shí)所買的普通面粉就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。中筋粉還可以做水果蛋糕，也可以用來(lái)制作面包。 ? ?
很多人都不知道中筋面粉是什么，其實(shí)中筋面粉就是最普通的面粉，是我們?cè)谑袌?chǎng)上最?？吹降拿娣鄯N類。要知道，很多常吃的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作而成的。
在國(guó)內(nèi)，普通面粉都是中筋面粉，就相當(dāng)于多功能面粉。
按照蛋白質(zhì)含量區(qū)分為高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個(gè)小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的話，不妨試一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。
挑選中筋面粉時(shí)要注意，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，手中捏緊放開(kāi)后不成團(tuán)。劣質(zhì)面粉色澤暗淡，色澤不均，捏時(shí)有粗粒感，容易結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)面粉是沒(méi)有異味的，劣質(zhì)面粉微有霉臭味、酸味、煤油味等。劣質(zhì)面粉食用后對(duì)人體的傷害很大，降低人體免疫力，還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以要細(xì)心挑選。
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低筋面粉也就是大家常說(shuō)的蛋糕粉，它的蛋白質(zhì)含量比較低，而且顏色看起來(lái)也要比其他種類的面粉白很多，和我們平時(shí)做面條等的面粉有很大的區(qū)別。但是，很多人對(duì)于低筋面粉不是很了解，所以制作出來(lái)的面食口感上就不是非常理想。那么，低筋面粉到底都可以做什么呢？
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
低筋面粉可以做什么
蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。低筋粉可以做面包，口感會(huì)比較筋道。
1、曲奇餅干
準(zhǔn)備好低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉和黃油，黃油軟化以后加入白糖和糖粉，然后開(kāi)始打發(fā)黃油，盡可能的打發(fā)得蓬松一些，顏色發(fā)白就可以了，然后分三次將牛奶加入到黃油當(dāng)中，把低筋面粉放進(jìn)去然后不斷的攪拌直到攪拌均勻，把面糊裝上裱花帶，用花嘴在烤盤上擠出花紋放入烤箱里面烤到變成金黃色即可。
2、蛋撻
準(zhǔn)備好牛奶、低筋面粉、蛋黃、淡奶、白糖等等食材，然后在蛋黃里面加入白糖攪拌到融化，然后加入低粉和牛奶攪拌，用兩張飛餅重疊起來(lái)并且放軟，在桌上撒上一層薄面，將飛餅弄成方形，卷起來(lái)冷藏十分鐘取出來(lái)切成八份，立起來(lái)放在蛋撻模里面捏好，邊緣要比蛋撻模更改一些，倒入蛋撻水，烤十五分鐘到二十分鐘即可。
3、雞蛋糕
準(zhǔn)備好雞蛋、低筋面粉、泡打粉、色拉油、牛奶和奶粉，把牛奶和色拉油放在一起攪拌均勻，低筋面粉、泡打粉和奶粉混合好備用，雞蛋和白砂糖放在打蛋器里面打發(fā)攪拌均勻，接著加入液體攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在蛋糕糊上面放十分鐘，倒入到蛋糕模里面放入烤箱加熱十七分鐘即可。
我們?cè)谏钪袇^(qū)別面粉是否屬于高筋面粉，主要是根據(jù)它的蛋白質(zhì)含量來(lái)判斷的，所以面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。對(duì)于高筋面粉我們?cè)谏钪兄饕怯脕?lái)制作水餃、蘭州拉面、面條以及面包，因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃葟?qiáng)，對(duì)于我們一些要求面皮比較具有嚼勁的食物一般是采用高筋面粉。
高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對(duì)于大家在生活中制作餃子皮的時(shí)候，大家應(yīng)該要用高筋面粉來(lái)制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。
高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時(shí)候費(fèi)些勁。還可以做面條。我還用高筋粉做過(guò)雞蛋軟餅、疙瘩湯。
高筋粉，我一直都是用來(lái)釣魚(yú)的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺(jué)得會(huì)不會(huì)有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧 把面和成團(tuán) 然后壓成長(zhǎng)條啊 用到切成片 跟煮面條一樣煮啊 蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來(lái)想學(xué)做君之的芝麻薄脆的，因?yàn)椴灰u蛋滿好(做蛋糕很費(fèi)蛋,擔(dān)心以后雞見(jiàn)我就撒腿跑)但一直懶得揉面就從沒(méi)動(dòng)過(guò).最近幾天早上用它做了發(fā)糕,感覺(jué)還行.能當(dāng)早飯對(duì)付.忘記哪學(xué)的方子,上面只寫(xiě)了面粉.我一開(kāi)始用低粉感覺(jué)不夠爽(- -~很難解釋這個(gè)爽字)后來(lái)想干脆消耗高粉,豈料效果還不錯(cuò)，最主要簡(jiǎn)單,特適合我這個(gè)懶人。
以下方子傾情奉獻(xiàn)，毫無(wú)保留，口味不負(fù)責(zé)，120克面粉+20克綿白糖+2克干酵母調(diào)勻后加入120克冷水.然后攪拌均勻成QQ的面團(tuán)團(tuán)。我是在此基礎(chǔ)上還加一些蜂蜜進(jìn)去的。攪完了就可以撒手不管隨它發(fā)酵去.方子上說(shuō)倒進(jìn)抹油的容器我都懶得干,直接就那只碗從頭到尾.最后也還好啦。
對(duì)于文章介紹的高筋面粉可以用來(lái)做什么食物，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道有什么用了吧。如果你們?cè)谄綍r(shí)是比較喜歡吃面包或者拉面的，那么你們?cè)诩依镒约褐谱髅姘蛘呃娴臅r(shí)候，你們就要利用高筋面粉才能夠讓你們制作出嚼勁比較好的食物。
越來(lái)越多的人選擇在家做蛋糕做餅干，除了有足夠的興趣以外，更重要的是在家做的更加安全，少了很多的香精與添加劑。不過(guò)，做蛋糕和餅干所使用的面粉是不同的，大家都喜歡用中筋面粉做蛋糕，但是中筋面粉可以做餅干嗎？相對(duì)來(lái)說(shuō)，中筋面粉不如低筋的適合，這樣做出來(lái)的餅干會(huì)更脆。
中筋面粉可以做蛋糕嗎
最好不要用中筋面粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍θ酰龅案獾脑挶容^合適。中筋面粉一般用來(lái)做包子、饅頭、面條等食物。
中筋面粉可以做餅干嗎
低筋面粉適合做點(diǎn)心和酥類的心，因?yàn)榈徒蠲娣鄄蝗菀桩a(chǎn)生筋度，所以口感會(huì)很酥松，中筋面粉則相對(duì)較脆。
面點(diǎn)烘焙技術(shù)。低筋面粉做餅干有兩個(gè)因素，一是低筋面粉烘焙的餅干口感更酥松;二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的餅干與低筋面粉并無(wú)明顯差別，只要制作得法完全一樣。烘焙餅干的技巧全在于面團(tuán)的和法(疊面)，和油糖的添加比例。
面粉的分類
1、特高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)13.5以上)。通常用來(lái)做面筋、油條。
2、高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)11.5以上)。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包，面條等。
3、粉心粉(水份14,粗蛋白質(zhì)10.5以上)。通常用來(lái)做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。
4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以上)。通常用來(lái)做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。
5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下)。通常用來(lái)蛋糕、餅乾、小西餅點(diǎn)心等。
面粉是由小麥制成的，由于小麥種類的不同所以面粉也分為很多種，相信大家在吃面食的時(shí)候能感覺(jué)到，有些面食吃起來(lái)特別筋道，而有些則比較粘，這都是由于面粉種類不同導(dǎo)致的，低筋面粉就屬于面粉中的一種，這種面粉做出來(lái)的面食就不會(huì)很筋道，但是它依然可以用來(lái)做很多美食，下面來(lái)看看吧。
低筋粉通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、蛋、酥皮類點(diǎn)心等。
微波爐制作小點(diǎn)心
【微波藍(lán)莓松餅】
材料：藍(lán)莓(一盎司)、磨碎的亞麻籽(4杯)、泡打粉(2茶匙)、橙皮(2茶匙)、蛋清(1個(gè))、豆蔻粉(2茶匙)制作步驟：將所有的食材倒入容器中攪勻，倒入超大的咖啡杯中，微波加熱90秒，取出后可以根據(jù)喜好淋上糖漿、奶油，麥片等。
【巧克力焦糖杯蛋糕】
材料：焦糖快(2塊)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個(gè))、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉、可可粉、鹽和泡打粉，拌勻后倒入杯子。將焦糖塊混入面葫中，倒入杯中，放入微波爐烤3分鐘即可。
【草莓派杯】
材料：新鮮草莓(去掉葉子)、砂糖(2湯匙)、中筋面粉(1湯匙)、鹽(少許)、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個(gè)杯子大小的圓形、雞蛋一個(gè)(打散)制作步驟：烤箱預(yù)熱到204攝氏度，杯中放入草莓、糖、面粉和鹽拌勻混合。4張派皮刷蛋液后放在草莓上，放微波爐烤25到30分鐘，取出后放涼約5分鐘。
【巧克力花生醬杯蛋糕】
材料：黃油(2湯匙)、花生醬(2湯匙)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個(gè))、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將巧克粉、黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉，可可、鹽和泡打粉拌勻后倒入杯子。放入微波爐1到2分鐘，取出后頂層配花生醬和奶油乳酪混合物以及熱焦糖汁即可。
【杯子咖啡蛋糕】
材料：紅糖(3湯匙)、中筋面粉(2湯匙)、軟化黃油(2湯匙)、肉桂粉(1又1/4茶匙)、酸奶油(2湯匙)、楓糖漿(1茶匙)、泡打粉(1/4杯)杏仁(1茶匙)制作步驟：將2湯匙紅糖、中筋面粉、1湯匙黃油、肉桂、鹽放在小碗里攪拌均勻至屑狀，將剩下的1湯匙黃油倒入面葫中攪勻。
將一湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙肉桂粉攪打至順滑。將一半面葫倒入咖啡杯中加熱20秒后倒入剩下的面葫，撒上面包屑用微波爐加熱85秒。
【肉桂卷杯子蛋糕】
制作步驟：將1湯匙奶油乳酪、2湯匙糖粉、1湯匙牛奶攪勻制成奶油芝士糖霜。將蘋(píng)果醬2湯匙、植物油1湯匙、脫脂牛奶1湯匙香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、紅糖2湯匙、肉桂粉3/4茶匙、少許豆蔻、鹽、適量的奶油乳酪倒入杯子中攪勻，用微波爐加熱60-75秒。取出后淋上奶油芝士糖霜即可。
人們會(huì)買面粉來(lái)制作各種各樣的面食，這幾種低筋面粉很受歡迎，低筋面粉做成的面食吃起來(lái)口感比較柔軟，最常見(jiàn)的是用來(lái)制作蛋糕，另外人們制作餅干以及花卷等面食的時(shí)候，使用低筋面粉是最好的，低筋面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，那么低筋面粉和黃油可以制作哪些面食呢？
低筋面粉黃油能做什么？
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
4、酥皮糕點(diǎn)
酥皮糕點(diǎn)是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料等。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。
低筋粉用它揉成的面團(tuán)會(huì)非常酥松，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，所以經(jīng)常用來(lái)做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
大家都知道，面粉雖然都是小麥制成的，但是其中也分為很多種不同的類型，例如高筋面粉以及低筋面粉。而不同類型的面粉使用的方法也都是不一樣的，它們分別用來(lái)制作不同的面食，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘媸车目诟幸彩菚?huì)受到很大的影響的。那么，高筋小麥粉適合做什么呢？
高筋面粉曲奇的做法
黃油切塊兒-室溫-戴手套積壓-加砂糖攪拌-直到黃油體積膨脹加入牛奶-攪拌-直到黃油牛奶完全融合：會(huì)有一些占在容器上吧
沒(méi)關(guān)系 我戴著手套把她們刮下來(lái)
下一步把黃油糊全部倒在一個(gè)大容器里加入抹茶粉-攪拌-顏色均勻?yàn)橹购Y入混合好的面粉嘍攪拌后揉團(tuán)(可能會(huì)有點(diǎn)兒散 不要擔(dān)心)
如果最后有一些散的
在散面上滴一點(diǎn)橄欖油 繼續(xù)揉把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形狀 橫截面圓滴方滴三角滴都隨您的愛(ài)好-保鮮膜包住放入冷凍層半到一個(gè)小時(shí)硬邦邦之后拿出來(lái)切片(5?mm-1??cm)烤箱預(yù)熱180'時(shí)間25mins
基礎(chǔ)松餅pancakes(高筋面粉版)的做法
在一個(gè)大碗里稱量所有粉類，不用過(guò)篩，用打蛋器混合均勻即可。(此步雖然不過(guò)篩，但是混合的時(shí)候可以混入空氣使最后成品口感輕盈)往碗里加入打散的雞蛋和牛奶，再加入融化的黃油，攪拌至剛剛混合即可。
有結(jié)塊也沒(méi)有關(guān)系，切勿攪拌過(guò)度!準(zhǔn)備一塊濕毛巾?；鹆﹂_(kāi)到大火，預(yù)熱不粘鍋至灑水滴立刻蒸發(fā)的程度，將鍋移到濕抹布上降低一下鍋底溫度，重新回到已經(jīng)調(diào)至中小火力的爐火上，舀一勺面糊倒入平底鍋。
單面煎1分半至表面出現(xiàn)小泡泡，翻面繼續(xù)煎約1分鐘。重復(fù)至面糊用完。(此時(shí)邊上有烤箱的話可以事先預(yù)熱90度左右，煎完一枚就立刻放進(jìn)烤保溫，這樣就不會(huì)冷掉。
或者使用預(yù)熱過(guò)的微波爐)加上自己喜歡的topping如水果奶油楓糖漿即可。
低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒(méi)有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。中筋面粉是可以通過(guò)高筋面粉與低筋面粉兩種調(diào)制，低筋也是可以通過(guò)高筋與中筋調(diào)制，面點(diǎn)師需要好好學(xué)習(xí)。本文介紹了幾種面粉相互調(diào)配的方法，一起來(lái)看看吧。
高筋面粉:筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
中筋面粉:這是我們平常最常見(jiàn)的面粉類型,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。
自發(fā)粉:超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑,用時(shí)只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說(shuō)明,因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過(guò)程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮,對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合
如果需要更低筋，適量加入淀粉!
3、關(guān)于高筋面粉的調(diào)配，
一是水洗面筋再揉進(jìn)面團(tuán)，水洗面筋就是做涼皮時(shí)洗面團(tuán)的做法。二是加入一定量的谷朊粉。
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