螃蟹腳怎么吃_螃蟹爪怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“螃蟹腳怎么吃_螃蟹爪怎么吃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
螃蟹是我們餐桌上十分常見的美食，螃蟹是屬于海產(chǎn)物，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用還可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體非常好，而螃蟹腳也是可以食用的，做法也有很多，可以爆炒蟹腳，不僅口感鮮香麻辣，而且十分開胃，做法也是非常的簡單。
炒蟹腳
材料
蟹腳500公克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，九層塔20公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法
1、蟹腳洗凈、瀝干備用。
2、青蔥切段;辣椒切片;九層塔挑嫩葉，備用。
3、熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其余的調(diào)味料炒數(shù)下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4、打開鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可。
螃蟹爪怎么吃
剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。
把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
注意事項(xiàng)
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、
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想必大家都喜歡吃螃蟹，每年到了秋天的時候，是吃螃蟹最好的季節(jié)，這時候的螃蟹肉非常肥厚，吃起來味道非常鮮美，而且螃蟹肉的營養(yǎng)價值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外含有多種微量元素，吃螃蟹具有非常好的補(bǔ)虛作用，但很多人不知道如何扒開螃蟹來吃，所以下面的學(xué)習(xí)方法。
螃蟹怎么扒開吃？
有兩種方法，1.用左手手掌從蟹的尾部把住蟹殼，拇指按在蟹殼的尖角下端，右手從蟹的下面握住螃蟹，右手拇指按在蟹右腿根部的上面，雙手拇指同時使勁就打開了。
2，把螃蟹的的蟹臍掰掉，然后從蟹臍根部的縫隙處用雙手掰開就可以了，這種方法也比較簡單。
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
有些時候，我們購買的食材并不能當(dāng)天就食用完，如果沒有進(jìn)行烹飪，那么可以放到冰箱當(dāng)中進(jìn)行保鮮，下次繼續(xù)使用即可。但是如果是已經(jīng)烹飪過的食物，那么大家就要注意了，尤其是海鮮，更要注意一些問題。所以，如果家里剩下了一些螃蟹，怎么吃才是最健康的呢？
吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、死蟹不宜吃
對于死掉的螃蟹，也會死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對于螃蟹來說，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
螃蟹是一種老少皆宜的食物，主要是螃蟹本身的營養(yǎng)價值豐富，對于小孩和老人來說吃了很有好處，但是螃蟹本身卻是一種寒食，吃多了反而對身體產(chǎn)生一些副作用，看到這里的時候，很多人會想問，那么有沒有什么辦法或者說怎么吃螃蟹才不寒呢，那就讓我們一起來看看下面的方法吧。
搭配一：紫蘇
據(jù)了解，紫蘇被人們稱為能治病的菜，性辛溫，能解魚蟹毒，用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，常單用或配生姜合用。日本人總是在吃生魚片的時候，同時吃下一些新鮮紫蘇的葉和嫩莖，這樣不僅提味，還能解毒。所以在蒸煮螃蟹的時候，不妨放上一把蘇葉，以解腥、祛寒。
搭配二：姜醋
吃螃蟹時還可以配姜、醋食用。醋不僅能殺菌，還能提升其鮮美度，讓蟹味更加鮮美。姜末也能起到祛寒的作用。
誰真不適宜吃螃蟹
1、蟹黃含有較高的油脂和膽固醇，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。
2、傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉、消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹。
【清蒸螃蟹】
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖少許，味精少許，麻油15克，香醋50克
制法：螃蟹洗凈去雜，放在盛器里；姜未放在小碗內(nèi)，加醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；另取小碗，放醋待用。將螃蟹上籠，用火蒸15—20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出，吃時醮調(diào)味料。
【姜蔥炒蟹】
材料：大螃蟹2只，蔥、姜、鹽蠔油、糖各適量
制法：將蟹清洗干凈，取下蟹鉗，拍裂蟹鉗容易入味，把每只蟹斬四塊。起油鍋，爆香姜絲、蔥白，放入蟹，翻炒至熟，放入鹽、糖、蠔油調(diào)味，撒入蔥花，即可。
很多人都喜歡吃螃蟹，螃蟹的肉質(zhì)比較得鮮嫩，可以讓我們享受美味，同時又可以幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，而一般吃螃蟹的話建議用蒸的方式，同時要注意如果死了的螃蟹是不能吃。
一、“香辣蟹”的制作方法:
(1)活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟;據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
(2))置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等;(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。
(3)香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
二、死蟹會中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
三、想買到新鮮的蟹要“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。
可能對于一些沒有做過飯的朋友來說，你們都不知道在生活中如何去制作螃蟹這種海鮮。其實(shí)，我們在生活中食用螃蟹這種東西，我們可以制作成螃蟹粉絲煲或者清蒸螃蟹等，關(guān)鍵就在于大家喜歡什么類型的口味?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下螃蟹應(yīng)該怎么去制作才比較好吃吧。
蟹肉中含有磷、鉀、鈣、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之功效，其味鮮美。蟹粥香滑軟綿，容易消化，尤適合老人和小孩。蟹粥做法有多種，講究火候與配料?？蓪⑺x螃蟹(以新鮮、肉肥膏滿的為宜)洗凈、剖開、去雜質(zhì);等粥滾后才落蟹，待沸透時再加入配料(如蔥、肉絲等，可依個人口味而定);熬熟后，在起鍋前加油、鹽、味精等調(diào)料，即可收獲一鍋蟹粥。
螃蟹粉絲煲
主料
螃蟹3只，粉絲2小卷。
輔料
油適量，蔥10g，姜10g、蒜末10g，紹酒10g，剁椒15g、生抽10g，蠔油10g，高湯1碗。
步驟
1.螃蟹洗干凈后，去鰓切塊。
2.將步驟1中處理過后的螃蟹身上蘸上，少量的淀粉，然后放置待用。
3.粉絲略微泡開，不用太軟。
4.鍋中放油，下剁椒炒出紅油。
5.放入蔥、姜蒜爆香。
6.將上面處理過后的螃蟹塊倒進(jìn)去，然后將適量的紹酒倒進(jìn)去進(jìn)行烹煮，不斷翻炒，直到變了顏色為止。
7.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，放入蟹塊。
8.再放入粉絲，蓋上螃蟹殼，倒入高湯。
9.最后將適量的蠔油和生抽倒進(jìn)去，接著將蓋子蓋上，開小火進(jìn)行五分鐘的燜煮，等到出鍋的時候?qū)⑦m量的香蔥末或者是香菜末撒在上面就好了。
文章詳細(xì)的告訴我們在生活中如何去制作螃蟹這種食物，希望大家可以嘗試一下文章介紹螃蟹粉絲煲的制作方法。對于螃蟹這種海鮮，我們在生活中應(yīng)該要多去學(xué)習(xí)一下它的制作方法，因?yàn)轶π愤@種食材營養(yǎng)價值比較高，而且味道是比較鮮美的。
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? 螃蟹是一種具有很高營養(yǎng)價值的食物，螃蟹還能做成很多的美食。螃蟹的種類很多，分為海蟹、河蟹、湖蟹等。不同的螃蟹營養(yǎng)價值都是差不多的。一般的情況下不同的螃蟹做出來的味道是不一樣的。選擇的時候可以根據(jù)自己的情況來進(jìn)行選擇。那么河螃蟹怎么吃呢？下面我們就來詳細(xì)的給大家介紹一下。
? 1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
? 2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉；
? 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；
? 4. 挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
? 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
? 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
? 7. 螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠游锸w等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。
? 河螃蟹怎么吃的問題，上面介紹的已經(jīng)很清楚了。在平常的時候可以根據(jù)自己的口味，來按照上面介紹的這些方法吃。這樣不僅能有很好的口感，而且還能讓身體得到很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。吃河蟹的時候也是要注意一些禁忌的，這樣能避免引發(fā)一些副作用出現(xiàn)。
由于螃蟹的肉吃起來口感特別鮮嫩，所以有很多人都比較喜歡吃螃蟹，而且螃蟹肉最好吃的部位就是蟹黃，蟹黃吃起來口感和雞蛋黃是非常相似的，但是要比雞蛋黃更加柔軟，我們在吃螃蟹的時候，可以選擇很多種吃法，油炸清水煮都是不錯的選擇，那么螃蟹肉該怎么吃呢？
吃蟹“絕招”
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細(xì)活，
最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
螃蟹的營養(yǎng)價值
1、高蛋白
美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，蟹肉中的蛋白質(zhì)含量約為18%，而水分含量約80%，按干重計(jì)算，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質(zhì)占干重的比例也高達(dá)70%以上。
黃豆蛋白質(zhì)含量占干重的40%，去皮雞肉中的蛋白質(zhì)最多可達(dá)干重的70%，所以螃蟹絕對是高蛋白的理想食物。
2、低脂肪、低能量
螃蟹、蝦貝之類的水產(chǎn)品，脂肪特別少，水分比較大，含能量是比較低的。
3、豐富的礦物質(zhì)
蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達(dá)200mg/100g以上。
4、高膽固醇
蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。
平時人們?nèi)ベI螃蟹的時候，一般喜歡買比較大的螃蟹，個頭比較大的螃蟹，里面的螃蟹肉更多，制作的過程更加容易，尤其清理螃蟹更加方便，實(shí)際上，有很多螃蟹的個頭也是比較小的，有些還是野生的，這種小螃蟹的營養(yǎng)價值也很高，那么如何把小螃蟹做來吃呢？
很小的小螃蟹怎么吃？
第一：洗干凈，肚子用刷子刷下，太小刷不了的話就用干凈的清洗球揉洗
第二：瀝干水份，鍋里放油，炸至變紅或金黃色
第三：放入之前準(zhǔn)備的蒜，姜，干辣椒爆炒，出香后，放入鹽，酒和醬油，炒上色后，放入鮮青椒，炒兩三分鐘，起鍋，非常香，可口，下飯
另一種做法，超簡單的，直接炸了，可以當(dāng)零食吃了，呵呵～～
干煸小螃蟹
食材
主料：小螃蟹300克，辣椒100克，洋蔥50克
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，白糖適量，白酒適量
步驟
1.螃蟹捉回來后在鹽水或是海水里吐吐泡，然后刷洗干凈.
2.清理的時候，可以拿個牙刷把關(guān)節(jié)處，刷一下。
3.蔥、蒜、姜，洋蔥，辣椒切成碎末備用；
4.熱鍋涼油，先把處理好的小螃蟹，先用油炸一下。再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中間，倒入些生抽，鹽，料理，少許的白糖，煸炒~
5.干煸好的小螃蟹，就可以出鍋裝碗了。
麻辣小螃蟹
材料
小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許
做法
螃蟹刷洗干凈。
蔥、蒜、姜切成碎末備用。
青椒切塊。
鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
倒入螃蟹，翻炒，加入少許白酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。
每到夏日大家都特別的喜歡吃海鮮產(chǎn)品，對于螃蟹龍蝦一類的，基本上就是大排檔喝啤酒的標(biāo)配。但對于生長比較大的螃蟹可以直接食用，還沒有發(fā)育的小螃蟹也可以進(jìn)行加工制作成螃蟹醬，這樣在一年四季大家都可以吃到鮮美的螃蟹了。那么對于螃蟹醬要搭配怎樣的食物，才可以發(fā)揮最大的美味呢？
1、可以跟普通大醬一樣的做法，比如蒸雞蛋醬：把2個雞蛋加適量蟹醬、蔥花、海米攪勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘，就可以吃了，非常鮮美。
2、開了封的蟹醬要盡快吃完，不過如果很咸，則可以保存比較長的時間，如果是家里做的時間在1個月左右，因?yàn)椴环欧栏瘎S生產(chǎn)的時間更長。
3、蟹醬和蝦醬的做法差不多，都是把蟹或蝦的肉剁碎，加入鹽，發(fā)酵制成的。
自制蟹醬的方法:
一、處理螃蟹:
①把新鮮且大小適中的螃蟹放進(jìn)水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。
②打開螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。
③把螃蟹分成數(shù)塊，把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進(jìn)味。
④把螃蟹塊放到一個容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。
二、把辣椒切成圈，辣椒種去掉。把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過螃蟹的醬油里，做成調(diào)料醬。
三、用醬油腌過的蟹肉塊上，均勻地抹上調(diào)料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調(diào)料醬基本都滲透進(jìn)蟹肉里即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
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