蒸螃蟹怎么吃
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蒸螃蟹怎么吃”，相信能對(duì)大家有所幫助。
二、螃蟹有哪些做法三、螃蟹不能和什么一起吃蒸螃蟹怎么吃
1、蒸螃蟹怎么吃
首先剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗。將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢(shì)揭開蟹蓋。先吃蟹蓋,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。但要注意別吮破蟹胃,不干凈。
吃蟹身,用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的蟹心挑出來(lái)扔掉。用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。順著蟹腳來(lái)撕,就可以將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái),再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。
2、蒸螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。蟹殼含有一種物質(zhì)—甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
3、如何挑選螃蟹
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng),活力會(huì)逐漸喪失,口感會(huì)逐漸變差,甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
螃蟹有哪些做法
1、黃酒蒸螃蟹,把螃蟹全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘蘸汁,即可食用。
2、古法糯米蒸蟹,將螃蟹用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;將糯米放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。
3、南瓜咸肉蒸蟹,將南瓜切成南瓜片,以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较驍[盤,咸肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;將蟹洗凈后揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊整齊排放在咸肉上面,中間放些姜絲,淋上一大勺料酒后放上蟹蓋,蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去,大火蒸12分鐘左右,關(guān)火悶5分鐘。
螃蟹不能和什么一起吃
1、吃螃蟹后勿吃柿子:會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、吃螃蟹后勿飲茶:同食會(huì)引起腸胃不適。故吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
3、吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
4、吃螃蟹后勿吃冷飲:冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。
5、吃螃蟹后勿吃泥鰍:泥鰍甘平無(wú)毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽(yáng)事不起。可見其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利,功能與此相反故二者不宜同吃。
6、吃螃蟹后勿吃梨: 梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
7、吃螃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
延伸閱讀
螃蟹怎么蒸不掉腿
1、螃蟹怎么蒸不掉腿
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死后再蒸。
方法一:在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。
方法二:你還可以用織毛衣的針、長(zhǎng)的竹簽或筷子,將其插進(jìn)螃蟹的嘴巴里,過(guò)上一會(huì)螃蟹就死掉了。此時(shí)再將螃蟹放入蒸鍋里,怎么蒸都不會(huì)再掉腳了。
另外,在將螃蟹放入蒸鍋之前,可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒,這樣蒸出來(lái)的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒:殺死后的螃蟹不宜久放,應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就盡快入鍋。
2、煮螃蟹為什么掉腿
煮螃蟹時(shí)掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
煮的時(shí)候開大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實(shí),只要是活的螃蟹,你無(wú)論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會(huì)掉腳的,因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁?huì)亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無(wú)所謂,如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了。
3、大廚蒸螃蟹訣竅
正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬,導(dǎo)致蟹腳易脫落,用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎么辦呢?可在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的細(xì)鋁針(長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針也可),在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進(jìn)去1厘米左右,然后放在鍋中蒸,蟹腳就不會(huì)脫落了。
螃蟹體內(nèi)匯集著較多的病菌和微生物,在烹制時(shí)一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅黃色,這樣就表明熟透了。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)功效
【營(yíng)養(yǎng)成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外,蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
【宜食】
蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤殘留,或臨產(chǎn)陣縮無(wú)力者食用,尤以蟹爪為好;在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。
【忌食】
蟹肉性寒,不宜多食,患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用;此外,螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是,忌食死螃蟹。因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌會(huì)大量繁殖。另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更訊速,隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組氨酸越多,而當(dāng)組胺酸積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
女人吃螃蟹的好處
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
如何蒸螃蟹
1、如何蒸螃蟹
1.1、首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
1.2、泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
1.3、上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲!
2、蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
蒸大閘蟹用熱水好。
吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黃,蟹黃的聚集、干酥是評(píng)價(jià)蒸好大閘蟹的關(guān)鍵,而冷水蒸大閘蟹,溫度慢慢升高,大閘蟹會(huì)在蒸籠里長(zhǎng)時(shí)間掙扎,蒸出來(lái)的蟹黃不聚集,還會(huì)比較稀,而用熱水蒸就會(huì)縮短螃蟹掙扎時(shí)間,避免蟹黃流失。
3、螃蟹蒸多久合適
蒸螃蟹的吃法最安全,如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西,所以一定要蒸透才能比較完全的殺菌。
大閘蟹蒸的時(shí)間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系,若是購(gòu)買的大閘蟹在3~4兩,一般蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多,大火的話一般20分鐘左右即可。
螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
香辣螃蟹的做法
香辣蟹風(fēng)靡全國(guó),但其制作方法及選料并不難,可在家里一試。香辣蟹香味濃烈,辣得適口,蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰,有意想不到的味覺(jué)感受。
1、先把買回來(lái)的螃蟹處理清洗干凈,再用刀切成4份,之后再用刀把螃蟹腿拍松,準(zhǔn)備好炒鍋,無(wú)需倒入油;
2、直接放入花椒,以及部分干辣椒爆出香味,鏟出晾晾后用搟面杖搟成碎末待用,剩余的干辣椒放入燒熱的水中煮60分鐘后熄火;
3、鏟出擦干水分后切成段,再把油倒入鍋里燒至冒煙后熄火,防治溫?zé)?再放入蔥姜蒜,放入剛才翻炒好的辣椒段;
4、繼續(xù)翻炒出香味,然后放入香葉、八角、桂皮,再放入海鮮醬,倒入蒸魚豉油,倒入料酒翻炒均勻,之后再放入步驟2弄成碎末的辣椒;
5、翻炒均勻后倒入螃蟹,繼續(xù)翻炒均勻,然后倒入少許水,蓋好鍋蓋,燜煮五分鐘后倒入芹菜,翻炒至八成熟就大功告成了。
如何挑選螃蟹
1、看蟹殼
殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍
肚臍突出來(lái)的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無(wú)毛的,大多是體軟無(wú)膘。
3、看雌雄
俗話說(shuō):“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹”.因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
4、看活力
將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
1、蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
蒸螃蟹用熱水比較好。因?yàn)槌泽π返娜俗钤诤醯牟皇切啡?而是蟹黃,蟹黃的聚集、干酥是評(píng)價(jià)蒸好螃蟹的關(guān)鍵,而冷水蒸螃蟹,溫度慢慢升高,螃蟹會(huì)在蒸籠里長(zhǎng)時(shí)間掙扎,蒸出來(lái)的蟹黃不聚集,還會(huì)比較稀,而用熱水蒸就會(huì)縮短螃蟹掙扎時(shí)間,避免蟹黃流失。
2、蒸螃蟹多長(zhǎng)時(shí)間合適
螃蟹蒸的時(shí)間和螃蟹的大小有直接的關(guān)系,若是購(gòu)買的螃蟹在3~4兩,一般蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多,大火的話一般20分鐘左右即可。
3、螃蟹的挑選方法
3.1、掂重量
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單,找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
3.2、辨活力
有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意,現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了--有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。
3.3、看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺(jué)),這證明蟹黃(膏)很滿。
哪些人不適合吃螃蟹
1、脾胃虛寒者
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,以止痛、止瀉。
2、心血管病人
螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過(guò)高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應(yīng)少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、肝炎患者
肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細(xì)胞大量壞死,加劇病情。
4、有過(guò)敏體質(zhì)的人
此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食,因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>
螃蟹的功效和作用
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,由于螃蟹屬于寒性食物,過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
如何蒸螃蟹好吃
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時(shí),待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷凈待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,并加入切好的姜末與一大勺清水燒開,然后調(diào)入少許白糖轉(zhuǎn)小火微微燒熱制成調(diào)味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時(shí)候?qū)Ⅲπ贩催^(guò)來(lái),這樣母蟹的黃才不會(huì)流出來(lái)!)
想在保持健康的前提下多吃一點(diǎn),可以適當(dāng)運(yùn)用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時(shí)加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調(diào)料:黃酒適量、鮮貝露調(diào)味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:準(zhǔn)備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;準(zhǔn)備好棉線,捆扎螃蟹;全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調(diào)料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
螃蟹的飲食禁忌
吃螃蟹后勿吃柿子。
柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白質(zhì),二者相遇,可凝固為鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵,導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
吃螃蟹后勿飲茶。
茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
吃螃蟹后勿吃花生。
花生性味甘平,脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
吃螃蟹后勿吃冷飲。
冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。
吃螃蟹后勿吃泥鰍。
據(jù)《本草綱目》記載:“泥鰍甘平無(wú)毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽(yáng)事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷利,功能與此相反故二者不宜同吃。
吃螃蟹后勿吃梨。
梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
吃蟹后勿吃香瓜。
香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
怎樣蒸螃蟹好吃
1、怎樣蒸螃蟹好吃
首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲!
2、螃蟹的功效與作用
螃蟹的功效與作用也比較廣泛,中醫(yī)看來(lái),螃蟹性寒、味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰的功效。
螃蟹的肉不僅美味,對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
孕婦如果產(chǎn)后血瘀腹痛的話,吃一些螃蟹也有活血祛瘀的功效。
3、吃螃蟹的禁忌
螃蟹死了絕對(duì)不能吃,死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購(gòu)買。
吃螃蟹一定要煮熟,螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
對(duì)螃蟹有過(guò)敏史,或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人,尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
吃蟹不可太多,蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
螃蟹什么時(shí)候吃最好
雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節(jié)。有說(shuō)“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來(lái)”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”.
大閘蟹的話,俗話說(shuō)九雌十雄,就是說(shuō)農(nóng)歷九月的時(shí)候應(yīng)該是吃雌蟹的時(shí)候,那個(gè)時(shí)候,雌蟹的黃正豐腴,滿口香甜;農(nóng)歷十月的時(shí)候應(yīng)該是吃雄蟹的時(shí)候,雄蟹里面的膏脂非常豐滿,營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
海蟹的話,一般也是天冷的時(shí)候吃比較合適。那個(gè)時(shí)候螃蟹需要吃更多的東西,讓自己更豐滿一些來(lái)度過(guò)嚴(yán)寒,因此,天氣越冷的時(shí)候,越是吃螃蟹的時(shí)候。
怎樣正確挑選螃蟹
1、掂重量
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單,找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力
有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意,現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了--有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺(jué)),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹,再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
蒸螃蟹的技巧
1、蒸螃蟹的技巧
首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲!
吃螃蟹,清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味,想在保持健康的前提下多吃一點(diǎn),可以適當(dāng)運(yùn)用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時(shí)加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。別忘了,調(diào)一碟辣椒醋當(dāng)蘸料,味道鮮得不要不要的。吃蟹后如果感覺(jué)腸胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁飲料暖胃,很快就可恢復(fù)。
2、蒸螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
李時(shí)珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風(fēng)味?！鼻宄顫O更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無(wú)一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō):“其功不獨(dú)散,而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
3、蒸螃蟹的挑選方式
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng),活力會(huì)逐漸喪失,口感會(huì)逐漸變差,甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
蒸螃蟹美味食譜
1、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調(diào)料:黃酒適量、鮮貝露調(diào)味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、 芝麻油適量、棉線適量。
做法:螃蟹洗凈全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
2、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克、糯米400克、上湯800克。
調(diào)料:鹽2克、料酒10克、大蔥5克。
做法:螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
吃蒸螃蟹的訣竅
用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來(lái)丟棄,即可享用蟹黃。(據(jù)說(shuō)蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。)把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕,就可以將蟹肉拆出。
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái);蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來(lái)。
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來(lái)享用。
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