螃蟹怎么扒開(kāi)吃？
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“螃蟹怎么扒開(kāi)吃？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
想必大家都喜歡吃螃蟹，每年到了秋天的時(shí)候，是吃螃蟹最好的季節(jié)，這時(shí)候的螃蟹肉非常肥厚，吃起來(lái)味道非常鮮美，而且螃蟹肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外含有多種微量元素，吃螃蟹具有非常好的補(bǔ)虛作用，但很多人不知道如何扒開(kāi)螃蟹來(lái)吃，所以下面的學(xué)習(xí)方法。
螃蟹怎么扒開(kāi)吃？
有兩種方法，1.用左手手掌從蟹的尾部把住蟹殼，拇指按在蟹殼的尖角下端，右手從蟹的下面握住螃蟹，右手拇指按在蟹右腿根部的上面，雙手拇指同時(shí)使勁就打開(kāi)了。
2，把螃蟹的的蟹臍掰掉，然后從蟹臍根部的縫隙處用雙手掰開(kāi)就可以了，這種方法也比較簡(jiǎn)單。
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏（俗稱(chēng)蟹油）。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。
在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿(mǎn)；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
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秋冬交替季節(jié),正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。螃蟹的吃法很多，而且味道鮮美，讓人垂涎欲滴。那么你知道螃蟹怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)嗎？你知道螃蟹不能和什么一起吃嗎？螃蟹怎么保存呢？今天小編告訴大家吃螃蟹的一些技巧，趕緊來(lái)看看吧！
螃蟹怎么吃
一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹
當(dāng)螃蟹不新鮮或腐敗時(shí)，螃蟹體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生中脫羧酶，螃蟹體內(nèi)游離的組胺酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生大量組胺。組胺經(jīng)過(guò)高溫蒸煮仍舊很穩(wěn)定，不會(huì)被破壞。
組胺被人體過(guò)量吸收會(huì)引起中毒。中毒潛伏期一般為0.5~1小時(shí)，最短可為5分鐘,最長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)。組胺被人體吸收過(guò)量后1～5分鐘即出現(xiàn)中毒。
導(dǎo)致局部或全身毛細(xì)管擴(kuò)張、通透性增強(qiáng)、支氣管收縮為主，主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等。
部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發(fā)漲、唇水腫、口和舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐腹瀉、尋麻疹、全身潮紅、血壓下降。還可引起應(yīng)激性潰瘍和消化道出血。
二、不吃生螃蟹，醉蟹等沒(méi)有煮熟煮透的螃蟹
螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的寄生蟲(chóng)病。
文獻(xiàn)報(bào)告，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血。
肺外型可波及腦、脊髓、腹腔、皮下等組織并引起不同的癥狀。如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。斯氏并殖吸蟲(chóng)所致疾病以肺外型為主，該蟲(chóng)的童蟲(chóng)在體內(nèi)移行，引起一系列過(guò)敏反應(yīng)及皮下游走性包塊，滲出性胸膜炎也常見(jiàn)。
文獻(xiàn)報(bào)道，如果食用含有肺吸蟲(chóng)的螃蟹，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%;而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。
肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死。
三、怎么吃煮熟的螃蟹
有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因?yàn)槠渲泻屑?xì)菌、病毒、污泥等。
四、孕婦能不能吃螃蟹
新鮮的螃蟹，煮熟煮透20分鐘，正確吃螃蟹的部位，當(dāng)然能夠吃。以往的中醫(yī)因?yàn)闆](méi)有認(rèn)識(shí)到死螃蟹會(huì)產(chǎn)生組胺導(dǎo)致中毒，所以孕婦吃了會(huì)中毒，導(dǎo)致流產(chǎn)。
所以中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒涼?，F(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)明白吃螃蟹中毒的原因，就不要拘泥于以往的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)了。
螃蟹不能和什么一起吃 吃螃蟹有什么禁忌
柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。
原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。
所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
濃茶
中國(guó)人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。
原因有兩點(diǎn)：
1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;
2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適;
梨
梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;
冰水、雪糕
同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂;
羊肉
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)?
狗肉、泥鰍
和上面所說(shuō)的是一個(gè)道理。
螃蟹怎么保存
保存方法一
用冰箱保存螃蟹，選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來(lái)以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
保存方法二
選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕，不能把螃蟹全部埋住。
因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存陽(yáng)澄湖螃蟹，氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過(guò)5天。
保存方法三
如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法，把自己的浴缸——做暫養(yǎng)池，先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了。
因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無(wú)法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚(yú)小蝦。
用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。
選購(gòu)須知
看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
剝
剝開(kāi)蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道怎么安全吃螃蟹了嗎？你知道螃蟹怎么吃最營(yíng)養(yǎng)了嗎？你知道螃蟹不能和什么一起吃了嗎？雖然螃蟹非常美味，不過(guò)大家也得注意一下食用方法，這樣才能不損害你的身體健康。
榴蓮是很常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，由于榴蓮平時(shí)的價(jià)格是比較昂貴的，因此大多數(shù)人并不是經(jīng)常吃榴蓮，不經(jīng)常吃榴蓮的人一般也不怎么會(huì)挑選榴蓮，有時(shí)候挑的榴蓮可能扒開(kāi)之后可能還沒(méi)有成熟，一般撥開(kāi)后的榴蓮如果沒(méi)有成熟的話(huà)，是沒(méi)有辦法在催熟的，那扒開(kāi)的榴蓮不熟怎么辦？
沒(méi)熟的榴蓮打開(kāi)了怎么辦
沒(méi)熟的榴蓮，如果果肉還在殼內(nèi)尚未取出，就將整個(gè)榴蓮放室溫或冰箱內(nèi)保存，記住別讓果肉露出。如果果肉已經(jīng)取出打開(kāi)，可以用保鮮膜將肉肉封嚴(yán)，盡量不要透氣，在室溫下放2-3天，可以自然熟。不過(guò)，最好是用保鮮膜包起來(lái)放冰箱里。放冰箱，第一味道會(huì)好吃了很多，奶味會(huì)重很多的。第二也不會(huì)壞，放個(gè)一兩天就會(huì)熟的?；蛘哂帽ｕr膜包住果肉用微波爐轉(zhuǎn)2分鐘左右也行，這個(gè)辦法有人用過(guò)。
另外，如果室溫或冰箱放置時(shí)想加速催熟的過(guò)程，可以和蘋(píng)果或者其它熟了的水果放在一塊。熟了的水果會(huì)產(chǎn)生出乙烯，乙烯有催熟的作用，所以，讓熟了的水果跟沒(méi)熟的榴蓮放在一起，可起催熟的作用。
沒(méi)熟的榴蓮能吃嗎
不建議直接生吃。
榴蓮是沒(méi)有什么有害物質(zhì)的，沒(méi)有熟透的榴蓮，對(duì)身體也沒(méi)有什么害處，只是畢竟口味不好，建議最好等熟透再吃，口感好一點(diǎn)。還有，如果實(shí)在要吃，最好先吃點(diǎn)東西再吃，以免引起不必要的一些不舒服的。
不過(guò)，沒(méi)熟的話(huà)可以拿來(lái)做甜品，放入攪拌機(jī)里打爛，做成點(diǎn)心吃，味道也很不錯(cuò)。
怎么買(mǎi)優(yōu)質(zhì)且熟了的榴蓮
1、未開(kāi)口的、不成熟的榴蓮有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。
2、榴蓮上面的釘要飽滿(mǎn)的，如果想吃熟一些的話(huà)，可以把兩個(gè)相鄰的釘捏起來(lái)，如果能捏動(dòng)的話(huà)，說(shuō)明比較成熟。
3、榴蓮以七八成熟為佳，外殼黃綠色，果肉乳黃。
4、可以聞一下把柄，如果有一些香味但覺(jué)得還不夠濃的話(huà)過(guò)一兩天就應(yīng)該好吃了。而當(dāng)嗅到一股酒精味時(shí)，一定是變質(zhì)了，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。成熟后自然裂口的榴蓮存放時(shí)間一樣不能太久。
5、看把柄位置，如果比較清爽，未端有些深陷的話(huà)，那么就是自然成熟的，可以挑選。但如果是直接是突出的（而且刺尖細(xì)而密）的，就不能選了。
6、從表皮可認(rèn)識(shí)榴蓮的優(yōu)劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發(fā)育良好、果粒多、果肉厚而細(xì)膩；如刺尖細(xì)而密，則果粒、果肉薄而肉質(zhì)粗。
7、拿起榴蓮搖動(dòng)一下，如果有聲音的話(huà)，感覺(jué)到里面有東西在晃動(dòng)這就說(shuō)明是干包的。而好的榴蓮，果肉既不能含過(guò)多的水分也不能太干硬，而是柔軟濕潤(rùn)、帶有淡淡的苦味。
8、千萬(wàn)不要以為越重越好，其實(shí)比較輕的榴蓮?fù)诵?，但不要選擇看起來(lái)發(fā)青的榴蓮。
有些時(shí)候，我們購(gòu)買(mǎi)的食材并不能當(dāng)天就食用完，如果沒(méi)有進(jìn)行烹飪，那么可以放到冰箱當(dāng)中進(jìn)行保鮮，下次繼續(xù)使用即可。但是如果是已經(jīng)烹飪過(guò)的食物，那么大家就要注意了，尤其是海鮮，更要注意一些問(wèn)題。所以，如果家里剩下了一些螃蟹，怎么吃才是最健康的呢？
吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對(duì)于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會(huì)因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M(mǎn)了細(xì)菌，對(duì)于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。
2、死蟹不宜吃
對(duì)于死掉的螃蟹，也會(huì)死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話(huà)，螃蟹的細(xì)菌會(huì)快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，最好是不要存放的，如果吃不完的話(huà)，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
螃蟹是一種老少皆宜的食物，主要是螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)于小孩和老人來(lái)說(shuō)吃了很有好處，但是螃蟹本身卻是一種寒食，吃多了反而對(duì)身體產(chǎn)生一些副作用，看到這里的時(shí)候，很多人會(huì)想問(wèn)，那么有沒(méi)有什么辦法或者說(shuō)怎么吃螃蟹才不寒呢，那就讓我們一起來(lái)看看下面的方法吧。
搭配一：紫蘇
據(jù)了解，紫蘇被人們稱(chēng)為能治病的菜，性辛溫，能解魚(yú)蟹毒，用于進(jìn)食魚(yú)蟹而引起的腹痛、吐瀉，常單用或配生姜合用。日本人總是在吃生魚(yú)片的時(shí)候，同時(shí)吃下一些新鮮紫蘇的葉和嫩莖，這樣不僅提味，還能解毒。所以在蒸煮螃蟹的時(shí)候，不妨放上一把蘇葉，以解腥、祛寒。
搭配二：姜醋
吃螃蟹時(shí)還可以配姜、醋食用。醋不僅能殺菌，還能提升其鮮美度，讓蟹味更加鮮美。姜末也能起到祛寒的作用。
誰(shuí)真不適宜吃螃蟹
1、蟹黃含有較高的油脂和膽固醇，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。
2、傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉、消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹。
【清蒸螃蟹】
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖少許，味精少許，麻油15克，香醋50克
制法：螃蟹洗凈去雜，放在盛器里；姜未放在小碗內(nèi)，加醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；另取小碗，放醋待用。將螃蟹上籠，用火蒸15—20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出，吃時(shí)醮調(diào)味料。
【姜蔥炒蟹】
材料：大螃蟹2只，蔥、姜、鹽蠔油、糖各適量
制法：將蟹清洗干凈，取下蟹鉗，拍裂蟹鉗容易入味，把每只蟹斬四塊。起油鍋，爆香姜絲、蔥白，放入蟹，翻炒至熟，放入鹽、糖、蠔油調(diào)味，撒入蔥花，即可。
很多人都喜歡吃螃蟹，螃蟹的肉質(zhì)比較得鮮嫩，可以讓我們享受美味，同時(shí)又可以幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而一般吃螃蟹的話(huà)建議用蒸的方式，同時(shí)要注意如果死了的螃蟹是不能吃。
一、“香辣蟹”的制作方法:
(1)活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟;據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
(2))置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來(lái)自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等;(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。
(3)香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
二、死蟹會(huì)中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
三、想買(mǎi)到新鮮的蟹要“五看”:一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。
可能對(duì)于一些沒(méi)有做過(guò)飯的朋友來(lái)說(shuō)，你們都不知道在生活中如何去制作螃蟹這種海鮮。其實(shí)，我們?cè)谏钪惺秤皿π愤@種東西，我們可以制作成螃蟹粉絲煲或者清蒸螃蟹等，關(guān)鍵就在于大家喜歡什么類(lèi)型的口味?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下螃蟹應(yīng)該怎么去制作才比較好吃吧。
蟹肉中含有磷、鉀、鈣、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之功效，其味鮮美。蟹粥香滑軟綿，容易消化，尤適合老人和小孩。蟹粥做法有多種，講究火候與配料?？蓪⑺x螃蟹(以新鮮、肉肥膏滿(mǎn)的為宜)洗凈、剖開(kāi)、去雜質(zhì);等粥滾后才落蟹，待沸透時(shí)再加入配料(如蔥、肉絲等，可依個(gè)人口味而定);熬熟后，在起鍋前加油、鹽、味精等調(diào)料，即可收獲一鍋蟹粥。
螃蟹粉絲煲
主料
螃蟹3只，粉絲2小卷。
輔料
油適量，蔥10g，姜10g、蒜末10g，紹酒10g，剁椒15g、生抽10g，蠔油10g，高湯1碗。
步驟
1.螃蟹洗干凈后，去鰓切塊。
2.將步驟1中處理過(guò)后的螃蟹身上蘸上，少量的淀粉，然后放置待用。
3.粉絲略微泡開(kāi)，不用太軟。
4.鍋中放油，下剁椒炒出紅油。
5.放入蔥、姜蒜爆香。
6.將上面處理過(guò)后的螃蟹塊倒進(jìn)去，然后將適量的紹酒倒進(jìn)去進(jìn)行烹煮，不斷翻炒，直到變了顏色為止。
7.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，放入蟹塊。
8.再放入粉絲，蓋上螃蟹殼，倒入高湯。
9.最后將適量的蠔油和生抽倒進(jìn)去，接著將蓋子蓋上，開(kāi)小火進(jìn)行五分鐘的燜煮，等到出鍋的時(shí)候?qū)⑦m量的香蔥末或者是香菜末撒在上面就好了。
文章詳細(xì)的告訴我們?cè)谏钪腥绾稳ブ谱黧π愤@種食物，希望大家可以嘗試一下文章介紹螃蟹粉絲煲的制作方法。對(duì)于螃蟹這種海鮮，我們?cè)谏钪袘?yīng)該要多去學(xué)習(xí)一下它的制作方法，因?yàn)轶π愤@種食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且味道是比較鮮美的。
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? 螃蟹是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，螃蟹還能做成很多的美食。螃蟹的種類(lèi)很多，分為海蟹、河蟹、湖蟹等。不同的螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。一般的情況下不同的螃蟹做出來(lái)的味道是不一樣的。選擇的時(shí)候可以根據(jù)自己的情況來(lái)進(jìn)行選擇。那么河螃蟹怎么吃呢？下面我們就來(lái)詳細(xì)的給大家介紹一下。
? 1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；
? 2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；
? 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；
? 4. 挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
? 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
? 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；
? 7. 螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類(lèi)組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
? 河螃蟹怎么吃的問(wèn)題，上面介紹的已經(jīng)很清楚了。在平常的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味，來(lái)按照上面介紹的這些方法吃。這樣不僅能有很好的口感，而且還能讓身體得到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。吃河蟹的時(shí)候也是要注意一些禁忌的，這樣能避免引發(fā)一些副作用出現(xiàn)。
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