野生海刺參
野生養(yǎng)生植物。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“野生海刺參”，希望能對您有所幫助，請收藏。
海參是一種非常滋補的食材，對于身體體質(zhì)比較差的人或者是大病初愈的人，是非常適合吃海參的，海參是可以增強身體的抵抗力，不過野生的海參是非常珍貴的，由于海參的特性，一般都會將新鮮的海參變成干的海參刺，這樣方便保存，而且保存的時間也會久一些，在生活中野生的干海參刺怎么吃比較好呢?
野生干海刺參怎么吃最好?
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條。
3、將去掉內(nèi)臟處理干凈的斑魚清洗干凈，擺放在盤中備。ys630.COM
4、黃芪、枸杞、杜仲并撈干水分。
5、鍋里放豬油，燒熱后，用鏟推開，放斑魚略煎一下。
6、煎到魚肉變色后把魚和海參盛到陶瓷煲里，倒入2碗水，一定得用開水，水量不用太多淹過魚身即可，這樣湯才會香濃。 (碗就是盛魚湯的碗)放入姜，大火煮沸后改小火燉20分鐘。
7、把煲好的海參魚湯加食鹽調(diào)味最后撒上蔥斷，好了，一道海參斑魚湯就做好了，這個海參斑魚湯的做法很簡單吧。此湯歷來產(chǎn)婦用來滋補催奶。
怎樣辨別野生海參
1、海參底足
野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、海參嘴
野生海參的沙嘴大而堅硬。
3、海參肉質(zhì)
野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
4、海參疣足
野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長
5、海參口感
野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好;圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
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刺參，也是海參的一種，海參有很多種，還有很多我們不知道名字的海參，海參的營養(yǎng)價值高，很多富貴人家吃海參的時候都是會選擇刺參，因為刺參更有營養(yǎng)，并且價值也跟高，但是刺參也有很多賣假品的，如果吃了假的刺參，那么不僅不能滋補身體，不能人身體有營養(yǎng)，反而會傷害了身體，所以說一定要合理挑選刺參，那么如何來挑選刺參好呢?
外形完好無損。
挑選刺參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證刺參的品質(zhì)。不完整的刺參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。
外觀端正。
體形干癟歪扭、肉刺倒伏的刺參說明捕撈時間很長了，這樣的刺參可能會發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。
沒有雜質(zhì)。
有些加工廠為了牟取暴利，采取往刺參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加刺參重量。所以挑選刺參時一定要仔細檢查是否有雜質(zhì)。
看干燥程度。
有些商家為了謀取私利，在刺參中摻入過多的水分，這不但增加了刺參的重量，而且水分含量過高不利于刺參的保存和保質(zhì)。
干燥度達標的刺參，合理保存保質(zhì)期能夠達到3年以上。
看色澤。
優(yōu)質(zhì)的刺參顏色黑亮，顏色發(fā)白的刺參是經(jīng)過特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。
嘗味道。
淡干刺參有一種海鮮的味道，而鹽干的刺參則是咸味，糖干的刺參有甜甜的味道。
挑選秘籍：
形體完整，整齊。同一檔次的刺參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的刺參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明刺參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。
干燥。刺參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質(zhì)。
腹中無砂。很多刺參腹中被填了很多砂子，挑選時應(yīng)該注意。
形體標準。刺參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
其實挑選刺參并不難，只是很多第一次購買刺參的人肯定會辯不出真假來的，這樣吃到了假的刺參還會浪費自己的經(jīng)濟，這樣一個刺參的價格都是不便宜的，如果購買一整盒刺參都是假的話，那么自己就被坑慘了，這樣我們必須要先認識清楚到底真刺參是什么樣子的，之后再考慮購買刺參。
刺參本身就是一種比較滋補的食材，是海參中營養(yǎng)價值比較高的一種。刺參的食用價值很高，不管是新鮮的刺參還是刺參干都是可以用來做菜燉湯的。對于孕婦來說，刺參絕對是非常好的部補品，可以讓孩子贏在起跑線上。至于刺參的一些好處，是很多人都不知道的。所以，下面，我們一起來看看刺參的好處。
糖尿病滋補
糖尿病除用藥物治療外，膳食滋補療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙具有激活B胰島細胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營養(yǎng)成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調(diào)解患者的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電角質(zhì)代謝紊亂，有效預(yù)防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
免疫球蛋白
刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用；富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝；
抗癌靈丹
海參素具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制p388癌細胞ED50—29，抑制KB細胞，抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。對刺參所含酸性粘多糖成分，實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉(zhuǎn)移以及抑制腫瘤生長的作用。刺參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。同時，硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。
進補佳品
預(yù)防和控制老年病癥的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養(yǎng)元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養(yǎng)食品來調(diào)節(jié)控制。刺參不含膽固醇。刺參含有大量的低分子肽在人體腸道內(nèi)保留刺刺參中的多種營養(yǎng)成份，極易被人體吸收利用，并具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。刺參含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子；硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用。
不僅如此，刺參對于預(yù)防心血管疾病也有一定的功勞。如果是已經(jīng)患有心血管疾病的患者，也可以通過食用刺參起到緩解和改善的作用。但是小孩子 和老年不能吃太多，以免太補。每周一次就不會太多或者兩周進補一次刺參也是可以的。
刺參，可能我們沒聽過，但是海參大家還是知道的，而刺參是海參的一種，更是中國20多種食用海參中質(zhì)量最好的，所以刺參是一種珍貴的海味，受到廣大消費者群眾的歡迎。刺參的營養(yǎng)也是相當高的，我們現(xiàn)在就具體來看一下刺參的營養(yǎng)價值。
健腦益智
刺參是一種名貴補品，中醫(yī)稱之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢?研究表明，人吃刺參后即可從參體內(nèi)獲得一種重要營養(yǎng)物質(zhì)—DHA，即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有著極重要的作用。
糖尿病滋補
糖尿病除用藥物治療外，膳食滋補療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙具有激活B胰島細胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營養(yǎng)成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調(diào)解患者的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電角質(zhì)代謝紊亂，有效預(yù)防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
免疫球蛋白
刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝;
抗癌靈丹
海參素具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制p388癌細胞ED50—29，抑制KB細胞，抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。對刺參所含酸性粘多糖成分，實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉(zhuǎn)移以及抑制腫瘤生長的作用。刺參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。同時，硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。
心腦病人
刺參中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人體的免疫力。對陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期有所改善，具有清血，預(yù)防高血壓，心腦血管疾病的作用。[13]
進補佳品
預(yù)防和控制老年病癥的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養(yǎng)元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養(yǎng)食品來調(diào)節(jié)控制。刺參不含膽固醇。刺參含有大量的低分子肽在人體腸道內(nèi)保留刺刺參中的多種營養(yǎng)成份，極易被人體吸收利用，并具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。刺參含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子;硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用。
上面為大家介紹了關(guān)于刺參的具體營養(yǎng)，我們可以看到刺參的食用價值是極高的，同時也是我們滋補的佳品，特別是對于老年人來說。
刺參的營養(yǎng)價值就不用小編細說了，它的蛋白質(zhì)很高，但是膽固醇和脂肪和低，所以這種食物對人體有很好的功效。因此很多人想要吃刺參，但是大家不知道應(yīng)該怎么做它。其實刺參的做法并不困難，現(xiàn)在小編就告訴大家一些刺參的做法。
海參鴨湯
這是一種比較常見的糝湯，而且因為它對我們身體很有好處，所以平常在家里可以嘗試一下這種湯。
1、準備鴨腿，然后把鴨腿在水中焯一下，然后把鴨血去掉，這樣可以去腥。
2、處理海參。海參鴨湯中的海參是條狀的，所以要把海參切成一條一條的，最好用坡刀切，這樣切出來的海參比較符合標準。
3、把處理好的鴨腿和海參都放進鍋里，然后再放一段蔥白，一片姜，也可以放一些何首烏和黨參，這樣會使得湯的營養(yǎng)價值更高。之后再放一些山藥，放完山藥之后就可以煮了，在湯要熟了之后就放一些鹽調(diào)味。
羊肉海參湯
這種湯的做法和海參鴨湯很相似，只不過把處理鴨腿的過程變成處理羊肉，羊肉可能有些膻味，所以在處理的時候要注意去膻。
刺參的做法還有很多，每一種做法都不困難，你可以根據(jù)自己家人的飲食習(xí)慣還有自己的烹飪技能選擇適合自己的做法。其實涼拌海參是一個很好的選擇，這種做法簡單，一般不會出現(xiàn)大的失誤，而且涼拌海參可以留住海參內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。
都知道海參的營養(yǎng)價值頗高，海參的種類繁多，刺參也是屬于海參科，不同種類的海參，做法也不一樣，想要吃到美味的刺參，就要掌握刺參的做法，刺參經(jīng)常是用來蔥燒，這樣不僅能夠保留住刺參的營養(yǎng)價值，而且味道真是美極了。
蔥燒刺參的做法詳細步驟
1. 將刺參（海參）發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片；
2. 冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3. 香菇切片；
4. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；
5. 蔥白切長6厘米的段；
6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；
7. 炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘；
8. 揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
制作要訣：
備熟豬油500克，耗100克。
健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
刺參的營養(yǎng)需求：刺參對營養(yǎng)的需求，有蛋白質(zhì)：包括十種必需氨基酸，脂肪：多種必需脂肪酸，碳水化合物、十多種維生素和礦物質(zhì)等。粗蛋白含量20%~23%，粗脂肪含量≤ 3% 及其它營養(yǎng)全面平衡的全人工配合飼料，基本能滿足刺參不同生長期的需求。
海參是我們生活中比較常見的一種滋補佳品，它的種類也是比較繁多的，其中刺參就是我們經(jīng)常吃到的一種，它能幫助我們改善體質(zhì)，讓身體變得更加的健康，很多人都覺得海參比較名貴做起來肯定特別的復(fù)雜，其實它的吃法也是多種多樣的，我們只有掌握好正確的制作方法之后才能把它的營養(yǎng)價值展現(xiàn)出來，下面一起了解下刺參的做法大全是怎樣的。
刺參的做法大全
金錢海參
原料
水發(fā)灰刺參400克；、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克 輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克
制作
1)水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝
2)蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟
3)先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱
4)另在鍋內(nèi)燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。
蔥燒海參
原料：水發(fā)刺參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
蔥燒海參的做法：
1、將水發(fā)刺參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；
2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上；
3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
清燉雞參湯
原料:水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法：
1.將發(fā)好的刺參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。
3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量
做法：
1. 大米洗凈, 泡兩小時后瀝干水分備用
2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用
3. 海參泡發(fā)后剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段
4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌
5. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
海參雞蛋羹的做法
主料：雞蛋1枚、海參1只
調(diào)料：香蔥1棵、蒜少許、姜少許、鮑汁半勺、生抽1勺、糖少許、涼開水6湯勺、植物油10毫升、鹽1克
做法：
1、雞蛋打進碗里，分次加入4湯勺水，打均勻，然后把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘取出；
2、蔥姜蒜切碎，炒鍋內(nèi)放油燒熱爆香蔥姜蒜；
3、鮑汁、生抽、糖、鹽、2湯勺水放一個碗里，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內(nèi)燒開；
4、放入即食海參，用湯汁反復(fù)澆海參，大概1分鐘，關(guān)火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可
上面就是對刺參的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道海參的營養(yǎng)比較多，但是做法也是很多中，無論是煮粥還是蔥燒都是非常美味營養(yǎng)的，尤其是身體虛弱的人平時可多做些海參這樣的食物來對身體進行滋補，但是值得注意的是小孩不宜吃海參來滋補身體，
大家一定都會給病人送上無數(shù)的營養(yǎng)品，但是該給病人送上什么樣的禮品營養(yǎng)豐富而又不落俗套吶。下面給大家介紹一下沙參的營養(yǎng)價值，送別人、買給家人和自己都是非常不錯的選擇，下面我們一起來看一看吧。
1 刺參是一種名貴補品，中醫(yī)稱之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢？研究表明，人吃刺參后即可從參體內(nèi)獲得一種重要營養(yǎng)物質(zhì)—DHA，即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有著極重要的作用。
2 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
3 刺參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
4 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
5 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移。
6 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
7 海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
從上面我們可以看到沙參的營養(yǎng)價值。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一，是中國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種。希望大家都能夠有所收獲。
刺參又叫海參，因為身體上布滿小刺，所以才會有刺身的這個名字，分身的營養(yǎng)價值是非常高的，首先，光是蛋白質(zhì)的含量非常的豐富，不僅僅富含有碳水化合物，鈣元素和脂肪元素以外，維生素的含量也是很高的，同時也屬于比較常見的滋補食品，非常適合調(diào)節(jié)很多患者出現(xiàn)的眩暈耳鳴，腰酸，乏力，夢遺，滑精和小便頻繁。
海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
如何發(fā)泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。
二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
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