醬大骨的做法是什么
大學(xué)運動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“活動有方，五臟自和。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醬大骨的做法是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大骨頭是我們生活中最常見的一種食材，好多人都用大骨頭煲湯，不僅僅美味可口而且由于大骨頭包含豐富的骨膠原蛋白，營養(yǎng)含量非常豐富，在一般的飯店中也有出現(xiàn)一種醬大骨的菜肴，色香味俱全，給人一種充滿食欲的感覺，在家庭的生活中，這道醬大骨做法也是非常方便的，以下我們就來具體說一下。
1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。
3.大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。
4.加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
每次多燉點大骨頭會使醬好的骨頭味道更濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于2.5kg，適用于肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到湯里去了。肉量實在太少，可以收汁將湯變濃厚。在去血水時候，采用長時間冷水浸泡，是為了更好的保持肉味。如果采用其他辦法，由于骨頭體積較大，較重，不容易處理。若有水煮清除血水，難免會營養(yǎng)流失。 做醬大骨頭剩下的肉湯野是做鹵雞蛋、鹵豆腐皮/干等鹵味的好搭配。
ys630.COm精選閱讀
排骨是大家所喜愛的一種肉制品，排骨的味道非常鮮美，而且制作辦法也是多種多樣的。一些剛剛大病初愈的人群可以用排骨放湯來喝，而今天小編主要給大家介紹的是醬香排骨這道菜。醬香排骨色香味俱全，能夠起到一定的開胃效果，接著就讓小編為大家介紹醬香排骨的做法吧。
醬香排骨的做法：
1. 買來的大骨頭沖洗后放鍋里煮開淤沫
2. 然后用涼水沖洗干凈再放入鍋內(nèi)
3. 炒鍋內(nèi)放油，熱后放入大料、小紅辣椒、些許蔥段蒜瓣姜片、少許白糖，出味兒后關(guān)火，放入適量面醬、老抽，依據(jù)個人口味。加鹽
4. 將炒好的面醬加水倒入放大骨頭的鍋內(nèi)，加水沒過大骨頭，放入蔥段、大蒜、大料、料酒、老抽、鹽，色、味依據(jù)個人愛好添加老抽和鹽
5. 燉三個半到四個小時，出鍋開吃。
醬香排骨的營養(yǎng)價值：
排骨是補充營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是醬香排骨的營養(yǎng)價值更是任何人不可否認的。
醬香排骨是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。
綜上所述，排骨具有很高的營養(yǎng)價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效。且提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
一些人在制作排骨之前喜歡使用熱水清洗排骨，其實這種做法是不正確的，因為排骨當(dāng)中有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，這類物質(zhì)會在熱水當(dāng)中溶解，從而降低排骨本身所具有的營養(yǎng)價值，而且對于排骨的口感也會造成不良影響。
東北醬棒骨是東北的一道名菜，做菜的時候會使用到很多佐料，熬制后味道非常好，肉很嫩且很香，做好的東北醬棒骨顏色好看，能增加我們的食欲，可是我們很多人不知道做法，吃的時候也只能去當(dāng)?shù)夭损^能吃，但是只要我們知道做法，也可以準(zhǔn)備好材料在家里做，那么東北醬棒骨的做法是什么?
原料：
豬棒骨兩根
配料：
小蔥，生姜，八角，香葉，郫縣豆瓣醬
調(diào)味料：
老抽，生抽，料酒，白酒(數(shù)滴)，白醋，冰糖
具體步驟：
1、豬棒骨洗凈后，放入清水中侵泡一小時，以除去血水及雜質(zhì)，期間每段時間清洗換水。
2、放入半開水中，煮沸汆水。
3、過涼水洗去浮沫。
4、小蔥，姜片，八角，香葉，棒骨一同放入電壓力鍋中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入數(shù)滴白醋利于骨頭中的鈣溶解出來。然后倒入開水，水以沒過骨頭為準(zhǔn)，電壓力鍋燉熟。
5、燉熟后撈出。
6、鍋中倒入底油，將煮好的姜片，小蔥，香葉，八角撈出，放入一小勺豆瓣醬爆香。
7、倒入適量開水。加入老抽，生抽，冰糖調(diào)味。
8、倒入煮好的棒骨，小火燉10分鐘。
9、最后大火收汁即可。
小提示：
1、煮骨頭湯時適當(dāng)加一些醋，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
2、郫縣豆瓣醬本身帶有咸味，因此無需加鹽。
東北醬棒骨的做法很簡單，患者要準(zhǔn)備材料可以在香料店里買到，棒骨在肉店可以選擇肉多的棒骨，這樣吃起來味道會更好，肉少了后吃起來沒有感覺。如果喜歡吃辣椒類的，可以加入適當(dāng)?shù)睦苯罚诟袝茫⒁獠荒艹蕴?，容易引起便秘，還容易上火，對身體就沒有好處了，反而會危害身體健康。
豬大骨的營養(yǎng)價值是很高的，豬大骨用來滋補身體效果是非常好的，豬大骨中蛋白質(zhì)的含量以及各種營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是鈣的含量是很高的，豬大骨在平時的做法也是很多的，比較常見的做法就是醬大骨，醬大骨的做法其實也是很簡單的，下面具體介紹醬大骨頭的簡單做法。
醬大骨頭的簡單做法
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水?dāng)?shù)次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
營養(yǎng)價值
1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。
4、大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。
大醬我們平時都吃過，吃起來味道是非常好吃的，大醬不管是拌菜還是拌飯，都是很好吃的，在平時是很受歡迎的，不過大多數(shù)人吃大醬都是從超市買來吃的，其實大醬還可以自己制作，自己制作的大醬吃起來也是很好吃的，不過很多人平時不怎么會做大醬，大醬制作起來也是很簡單的。
快速自制大醬的方法
1.拿出準(zhǔn)備好的黃豆，選出壞的
2.放入炒鍋把黃豆炒香，因為黃豆之前沒有洗過，所以炒好后把黃豆過兩遍冷水
3.洗好后撈起放入盆中，再次把黃豆倒入大鍋中，加入比黃豆3倍左右的水大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燉，煮至手能把黃豆捏碎就行了
4.煮好后把黃豆攪碎
5.然后拿出小方盒，把攪碎后的黃豆壓成小方塊，把做好的醬快晾上一天，然后用紙包上進行發(fā)酵，溫度一般在18到20度。
6.發(fā)酵出來的醬塊會長白毛，這是正常的，用刷子把白毛洗凈就行，然后把洗凈的醬塊弄成小塊，晾去汽水
7.然后把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼，倒入準(zhǔn)備好的壇子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在壇子上面蓋上一層紗布，把壇子放到通風(fēng)又曬到太陽的地方，每天拿著醬杵子島上幾遍，搗后把黑色雜物撈出。
8.每天重復(fù)著，這樣一個月后大醬就做好了。
大醬的功效與作用
1、大醬能補充營養(yǎng)
大醬營養(yǎng)價值很高，它是以大豆為主要原料制成的一種醬料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在經(jīng)過發(fā)酵加工以后，會讓蛋白質(zhì)和利用率更高，同時也能提高蛋白分解酶的數(shù)量，另外大醬中還有一些礦物質(zhì)和維生素，一起食用以后可以為身體補充營養(yǎng)，也能加快腸胃對食物的消化與吸收。
2、大醬能補充礦物質(zhì)
大醬中含有大量的礦物質(zhì)，其中磷、鈣以及鐵和鎂等的含量比較高，這些物質(zhì)可以促進人體組織細胞代謝，也能提高細胞活性，能有效提高身體免疫力，減少多種常見性疾病的發(fā)生。
3、大醬能健腦益智
大醬在發(fā)酵以前含有大量的微生物，這些微生物在發(fā)酵以后會轉(zhuǎn)化成核黃素，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進腦細胞再生，也能提高腦胞活性，對提高記憶力和促進智力發(fā)育都有很大的好處，因此經(jīng)常吃大醬能讓人們變得越來越聰明。
在我們中國每個家庭里在日常生活中，那么其實都少不了湯湯水水。而且?guī)缀醵际俏顼埡屯盹埖臅r候都少不了喝湯?，F(xiàn)在到了秋天的話，更加有湯湯水水潤秋燥的說法的了。而且不論是營養(yǎng)方賣弄，還是從味道而言，苦瓜大骨湯都是很不錯的了。 苦瓜大骨湯的做法是什么？
1、煲湯的火候是制湯技術(shù)很關(guān)鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營養(yǎng)成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發(fā)現(xiàn)水少，必須要添加的話，一定要添加開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為準(zhǔn)，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助于把原料體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、營養(yǎng)成分等物質(zhì)充分浸出，從而使湯味道鮮美并且營養(yǎng)豐富。
大骨，苦瓜，鹽，蔥
做法
1、大骨斬成段（注意不能斬太碎，以免骨髓丟失），放到沸水里開蓋煮2分鐘，去除血沫。撈出大骨，過涼水。
2、煲鍋中倒入足量清水，放進大骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火先煲了2小時，然后動手處理苦瓜。
3、苦瓜洗凈去掉內(nèi)籽和白皮瓤，斜切成0.6厘米厚的片。（如果擔(dān)心苦瓜過苦，可以把苦瓜先用鹽小腌片刻，擠掉苦瓜汁）
4、倒入苦瓜，和大骨湯一同煮15分鐘。
5、蔥切末，撒入熬好的大骨湯里以，加鹽調(diào)味。
溫馨提醒：其實苦瓜本來就有很好的降火的效果。因為有苦瓜的存在，所以苦瓜大骨湯吃起來不僅僅味道很好，而且功效頗多的了。苦瓜大骨湯不僅僅可以幫助人們?nèi)デ鍩犰钚幕鸷徒舛?。而且有補充鈣質(zhì)和骨膠原的功效
女性懷孕之后一定要注意調(diào)理和滋補身體，多喝點骨頭湯還是很不錯的，既能補鈣，也能補充各種營養(yǎng)，還能改善身體的健康狀況，不過在做大骨湯的時候也是需要注意方式方法的，很多調(diào)料不可以用，而且也要確保營養(yǎng)的保存完好，避免營養(yǎng)流失，那么孕婦大骨湯的做法是什么?
做法一：
食材：白蘿卜一大根、小排骨、姜片、八角、蔥、料酒少許
步驟：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分后，放鹽。
注意事項：褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
做法二：
首先，燒開水，把骨頭放入鍋內(nèi)，焯水幾分鐘，然后把水倒掉(去除一部分油以及血水)。放置盤中備用。(焯水的時候也可以放入少許生姜去腥味)
之后，把蓮藕洗凈，切成塊狀，然后把紅蘿卜也切成小塊狀。再準(zhǔn)備少許的姜片。
然后，在鍋內(nèi)加入適量的水，把大骨頭放入鍋內(nèi)，放入幾片生姜，之后再在鍋內(nèi)加入幾滴醋(可以使骨頭里的鈣快速的溶解到湯內(nèi))，之后開大火煲。
待到鍋內(nèi)水沸騰之后，把準(zhǔn)備的紅蘿卜放入鍋內(nèi)，然后關(guān)小火燉大約30分鐘(時間依人而定，時間越久，湯味就會越濃)
最后，放入少量的鹽，然后再加入少許的雞精用來提味，這樣一道美味的大骨頭湯就做好了。之后盛至碗中即可食用。
通過上面的介紹，大家對孕婦大骨湯的做法是什么也都很清楚了，要想喝到純正的大骨湯，對上述幾種做法還是需要重視起來的，全面掌握一下才能做出營養(yǎng)又美味的骨頭湯來，希望對孕婦朋友們有所幫助，大家不妨嘗試一下。
老一輩經(jīng)常說：吃啥補啥。若是某時不注意，摔了一跤，摔成了骨折、骨頭斷裂。俗話說：傷筋動骨一百天。躺在醫(yī)院里的這段時間，吃的最多的食物，估計就是大骨湯了。病人的胃口不怎么好，若是煲的湯不好喝，剩下了不就浪費了嗎？那么，怎樣煲大骨湯，才能使味道更加可口呢？
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
好了，小編在這里已經(jīng)詳細介紹了煲大骨湯的做法。制作大骨湯，不是簡單的買來一根大骨頭，剁成一節(jié)一節(jié)的，然后扔進高壓鍋里煲。這樣做出來的大骨湯肯定不好喝啦，為了讓病人多喝湯，哪能那么馬虎呢，還需多用點心思哦。要記住小編介紹的方法哦。
北方人喜歡喝湯，每次食用主食時餐桌上都會放湯食，喝湯不僅可以滋補養(yǎng)腎，美容養(yǎng)顏，還可以促進消化，減少食欲，起到減肥的作用。眾所周知，蓮藕中蘊含著極為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且品嘗起來味道新鮮美味，如果做成湯的"話，一定也會很美味。不如，今天讓我們跟隨小編一起去學(xué)習(xí)一下制作大骨藕湯的做法了。
“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃，是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產(chǎn)蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!最出名的當(dāng)屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。我今天做的這道大骨藕湯里面加入了玉米和紅棗，玉米的清香和紅棗的甘甜沁入肉湯中，又多了一種粵菜煲湯類的清淡。
食材
大骨600g藕1000g
玉米1根和田大棗5顆生姜6片
步驟
1
斬好的大骨洗凈待用。
2
食材集合，今天的藕沒買好，下班去買的時候只剩下這些小藕了，將就著用。
3
玉米斬成段，生姜切片待用。
4
大骨玉米加適量水放到紫砂鍋中。
5
藕切成三角塊備用。
6
髙火將大骨煨4-5小時后加入藕和紅棗。10小時后湯汁已經(jīng)非常濃郁。
7
調(diào)入鹽裝碗即可。
小貼士
小貼士：秋冬季是蓮藕大量上市的時候，挑選粉藕的訣竅就是數(shù)藕孔，九個孔的藕煨出來就粉。如果用普通砂鍋在煤氣上煨，那就要注意火候，先大火燒開后改小火熬。
以上便是有關(guān)于制作大骨藕湯的步驟了，通過小編的介紹，相信大家已經(jīng)知道了具體做法。健康美味營養(yǎng)價值的物質(zhì)是當(dāng)代人的追求，可是，飯店里的雖然美味可口，卻并不會很衛(wèi)生，價錢還很高，不如，自己去菜市場買上一些食材，回家親自動手制作一番。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬大骨的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“大學(xué)運動養(yǎng)生學(xué)的是什么”專題。
