秘制醬大骨_醬大骨頭的簡單做法
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《秘制醬大骨_醬大骨頭的簡單做法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
豬大骨的營養(yǎng)價值是很高的，豬大骨用來滋補身體效果是非常好的，豬大骨中蛋白質的含量以及各種營養(yǎng)物質是非常豐富的，尤其是鈣的含量是很高的，豬大骨在平時的做法也是很多的，比較常見的做法就是醬大骨，醬大骨的做法其實也是很簡單的，下面具體介紹醬大骨頭的簡單做法。
醬大骨頭的簡單做法
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬(東北大醬最佳)、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關火。待放完汽后將骨頭撈出。
5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然后把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
營養(yǎng)價值
1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。
4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。
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十一長假已經進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當地的美食。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關秘制醬排骨的做法吧。
2.21用開水焯排骨，去血污。
3.1蔥姜下油鍋爆香
4.2將焯過水的排骨洗凈備用。
5.放入準備好的排骨
6.將排骨炸之微黃
7.1將調好的醬汁倒入炸好排骨的鍋中
8.2用番茄沙司，紅糖，老抽，生抽調汁備用
9.轉瓦罐煲，將之前準備好的八大味+干辣椒（切碎）做成調料包放入砂鍋中，這時還要加紹興酒，紅方豆腐鹵，雞精，白糖。
10.煲制過程中要翻轉鍋底，不要糊底了。
11.過程中要看排骨散了沒有
12.這樣煲制2小時后大火收汁
13.好了，這樣就做好了哦~~~第一次發(fā)帖不到之處請見諒！?。?/p>
秘制醬排骨的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習，可以抽時間去廚房做一下。
很多人都比較喜歡吃青椒醬，青椒有一股清香的味道，尤其具有很好的下飯的作用，有很好的開胃和促進食欲的效果，青椒醬的做法也是比較多的，有些根據傳統秘方作出的青椒醬，不但味道好，他有很好的調理身體的作用。在做青椒醬的時候，可以選擇普通的青椒，也可以選擇辣味比較濃的尖椒。
秘制青椒醬
用料材料：線椒500g、植物油100g、蒜末1頭、花椒20粒、鹽1大勺、糖2大勺
做法
1. 這是線椒，洗凈，去把不去籽（怕太辣的去籽）
2. 辣椒切圈。炒鍋上火燒熱，改中小火，把辣椒圈倒進去干煸去水氣，知道辣椒皮略發(fā)蔫。
3. 辣椒略蔫，從中間用鏟子撥開，倒入油，油略多些，有熱些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，變中小火不斷翻炒，知道鍋里的油變成綠色，辣椒不糊。先放鹽，炒勻，最后放糖，超勻立刻關火。
4. 出鍋。裝入消毒風干的玻璃瓶，密封冷藏。此菜下飯下面絕對“飯掃光”！
做法二
所需食材：牛肉400克、干黃醬一袋、花椒，干辣椒若干、白酒一兩左右、蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量
制作方法
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個干的紅辣椒；3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了5、下面，鍋中剩余的油要發(fā)揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然后放牛肉丁繼續(xù)用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續(xù)翻炒1分鐘左右；6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續(xù)大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；8、為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以盛出。
醬骨頭是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價值很高，常吃對身體沒有任何損害，不過在制作醬骨頭的時候，也需要注意方式方法，這樣的佳肴制作也不能隨意的進行，否則制作出來的味道也不會很好吃，那東北醬大骨頭做法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得有一些認識。
東北醬大骨頭的做法一：
材料：豬脊骨約2斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒1湯匙, 香葉3片, 山楂3顆, 紅辣椒5顆, 生姜, 黃酒或料酒, 老抽, 陳醋少量, 甜面醬2湯匙 ,黃豆醬3湯匙, 白砂糖或冰糖, 鹽
做法
1、豬骨去除碎骨洗凈, 放進冷水鍋, 中小火慢慢燒開煮出血沫后關火, 撈出豬骨清水沖洗干凈
2、煮鍋內加水沒過豬骨, 大火燒開, 放黃酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,山楂干,紅辣椒,上蓋轉小火燉煮60分鐘左右, 放入甜面醬,黃豆醬,白砂糖,適量鹽, 繼續(xù)燉煮約30-50分鐘關火燜10分鐘左右即可食用。
做法二：
材料：豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽
做法
1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。
2.鍋內倒水加煮肉料，姜，大火燒開后轉小火煮一小時左右。
3.炒鍋內把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
在對東北醬大骨頭做法了解后，對這兩種制作方法在選擇的時候，都是可以根據自身接受情況進行，制作東北醬大骨頭也是需要一段時間，所以對它制作的時候，也是要耐心進行，這樣制作出來的骨頭才會更加的好吃。
很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實很好。其實，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量（可無）。
3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
要點
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3．在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實很好。其實，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量（可無）。
3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
要點
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3．在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
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