釀豆腐怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的釀豆腐怎么做最有營養(yǎng)，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
釀豆腐簡介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
釀豆腐圖片
釀豆腐怎么做最有營養(yǎng)
材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒
做法:
1.將肉餡剁好;
2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會被浪費掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會中間硬硬一坨肉)。
3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點蔥花拌勻;
4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點生抽和麻油,因為豆腐是淡的,我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點細鹽,個人覺得飯店里的釀豆腐太淡了,當然這要視個人口味而定。
5.再撒點蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。
釀豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
1、煎豆腐時,剛放進去不要去翻動,不然肉容易散開,中途加調(diào)味汁煮的時候中途要輕輕的翻動一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因為豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。
釀豆腐各食材的處理方法
豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個小窩,但不能挖到底
豬肉:洗凈剁成餡
香菇:洗凈切粒
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蝦仁豆腐簡介
蝦仁豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系。以蝦仁,豆腐為主要食材的家常菜，蝦仁不腥無剌,和豆腐搭配在一起,既有蝦的鮮,又有豆腐的香,兩者結(jié)合,堪稱完美。蝦仁豆腐色澤鮮艷,口味辣鮮,促進食欲。蝦的營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)非常豐富,其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
蝦仁豆腐圖片
蝦仁豆腐怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個。
調(diào)料：白糖、醬油、水淀粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。
制作方法：
1、蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分。
2、雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。
3、豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊。
4、油鍋燒熱,熗香蔥末,加白糖、醬油調(diào)味,倒入肉湯大火煮沸,再放豆腐、蝦仁煮熟,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
蝦仁豆腐的做法二
食譜原料：豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。
3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煎豆腐時一定要等到貼著鍋底的一面金黃了,再翻過來煎另一面,豆腐放在鍋中之后,要來回抖動整個鍋哦,看著豆腐整塊在鍋底滑動就好,火候不要太大，以免糊鍋。烹制蝦仁時不宜時間過長,以免影響口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,這樣出來的菜,汁是可流動的薄芡。
蝦仁豆腐各食材的處理方法
把蝦仁去除沙線,洗凈,瀝干水分，用1克鹽,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘。雞蛋打散,放入蝦仁攪拌均勻。豆腐放入沸水中煮3分鐘,撈起瀝干水分,切小塊備用。豆腐可選擇嫩豆腐,也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細膩嫩滑,北豆腐則營養(yǎng)更為豐富,可根據(jù)需要進行選擇。
豆腐丸子簡介
豆腐的營養(yǎng)眾所周知,這道菜外酥脆,里鮮嫩,咸香適口。一道簡單的家常菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐丸子圖片
豆腐丸子怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里,加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。攪拌均勻,磕入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌。待充分攪拌上勁,逐個團成小圓球擺到盤子里。臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的面粉。油五成熱時下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做營養(yǎng)會流失
調(diào)料用量根據(jù)個人愛好調(diào)整;顏色金黃時即可撈出裝盤。快趁熱嘗一個,外酥里嫩,吃起來有一點接近肉味,香噴噴的呢?？局?xí)r間根據(jù)個人的烤箱調(diào)節(jié)。豬肉最好選擇新鮮的,冷凍的豬肉粘性小。放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大,丸子不易散開。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的處理方法
豆腐放入大碗中,用勺子壓成泥。豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。將幾種菜碎放入豆腐泥中。加入鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。取一些豆腐泥,團成圓球狀。苦瓜洗凈切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗凈待用。
黃金豆腐簡介
黃金豆腐是以豆腐、雞蛋為主要食材的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。黃金豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
黃金豆腐圖片
黃金豆腐怎么做最有營養(yǎng)
黃金豆腐的做法一
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個
做法步驟：
1、油燒熱 趁這時打兩個雞蛋
2、放入調(diào)料 根據(jù)自己口味放 我覺得辣點的更好吃我放了萬能的老干媽!
3、切豆腐 (不要太大!)然后開小火,把豆腐裹上蛋液放入鍋中排開
4、過一會兒再把豆腐翻一面,這時還會有剩下的蛋液,把它們倒入鍋中呈圓形,這樣就會和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前記得放鹽和雞精。
黃金豆腐的做法二
主料：豆腐一塊
輔料：咸鴨蛋兩個
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡椒粉適量、細香蔥一小把
1、豆腐,洗干凈,切成小塊狀。
2、鍋里放少量水,加入兩勺鹽。
3、水開了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。
5、鍋里放少量油。
6、倒入咸蛋黃。
7、搗爛后灑入少量水。
8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉,味精,碘鹽。
9、咸蛋黃快煮干時灑入蔥花,熄火。
10、做好的調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。
黃金豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煎豆腐時一定要用大火，這樣可以最快的將表面煎黃，并且可以讓豆腐保持很嫩。油炸時間會因為不同爐灶的溫度不同,炸至表面金黃即可。烹飪時鏟豆腐一定要慢慢來，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影響口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的時候油不要太多，用筷子慢慢翻動每塊豆腐，讓豆腐四面都是金黃色，雖然耗時但是顏色會均勻好看。
黃金豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成切成厚些的塊，豆腐可以提前下鹽水煮一下,這樣一來豆腐還會變的結(jié)實一點,不會那么容易碎。雞蛋去掉蛋清加入生粉,再加上適量的水,加點鹽做好蛋液。
鹽鹵豆腐簡介
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細膩。壓的時間越長,豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。
清蒸南瓜花釀簡介
蒸釀南瓜花是一道名字非常美的菜，做出來之后成品圖也很美，入口香嫩，口感香滑，南瓜花是蒸的，所以打開時撲鼻的香味。南瓜花亦蔬亦藥。它清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結(jié)膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強身保健食品。
清蒸南瓜花釀圖片
清蒸南瓜花釀怎么做最有營養(yǎng)
清蒸南瓜花釀的做法一
主料：南瓜花7朵、北豆腐3塊
輔料：色拉油(適量)、食鹽(適量)、胡椒粉(適量)、生抽(10毫升)、香油(5毫升)、細香蔥(2根)
1、南瓜花用水沖洗干凈，香菇和香蔥洗凈分別切碎
2、將豆腐放入大碗里，用手抓碎，加入肉末、香菇、蔥花，放入生抽、香油、鹽和胡椒粉后攪拌均勻。
3、將攪拌好的肉餡填入南瓜花里，再把花瓣蓋上封口。
4、將釀好的南瓜花擺入盤中，入鍋正8分鐘至肉熟透即可離火。
5、將瓜花的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，淋在釀瓜花上，在撒上少許蔥花即可。
清蒸南瓜花釀的做法二
食材：南瓜500克、豬肉(肥瘦)200克、淀粉(玉米)30克、醬油50克、鹽3克、味精1克、白砂糖2克、大蔥10克、姜10克、色拉油75克
1、將豬肉洗凈切剁成石榴米狀。
2、放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、蔥姜末拌勻成餡。
3、將小南瓜洗凈，切成兩半挖去子瓤。
4、內(nèi)撒淀粉，填滿肉餡，上涂水淀粉抹平。
5、將炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至六成熱。
6、下入南瓜，炸至皮皺撈起。
7、把有餡一面向上放在碗內(nèi)，上籠蒸熟取出。
8、在南瓜上面劃成十字花紋，翻扣在大湯碗內(nèi)，把湯汁埋在鍋內(nèi)。
9、加入醬油、精鹽、雞湯、味精，用水淀粉薄芡，澆在南瓜上即成。
清蒸南瓜花釀怎么做營養(yǎng)會流失
南瓜花易熟，不宜蒸過久，會破壞其本身的營養(yǎng)及口感，入蒸鍋大火隔水15分鐘左右即可。釀好的南瓜花最好用花梗固定，不然烹制過程會容易掉餡，可以放魚露進餡料中去腥和增加鮮味。
清蒸南瓜花釀各食材的處理方法
1、南瓜花
南瓜花在處理時要盡量將花子房部分挖干凈和掏空，要不，會有特殊氣味，破壞釀南瓜花整體的味道。處理好南瓜花后，要用淡鹽水浸泡一會兒，這是保持花顏色的關(guān)鍵。南瓜花洗干凈后要瀝干水才可進行下一步烹飪。
2、餡料
餡料里常用的食材是豆腐和豬肉，兩塊水豆腐和150克肥瘦豬肉，加入水淀粉、鹽、雞精、料酒、香麻油一起拌勻腌制30分鐘即可把餡料放入南瓜花里。往瓜花里釀豆腐肉餡，不要太滿，大概三分之一好了。
肉釀生麩簡介
肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓,是江蘇無錫傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于蘇菜系。此菜皮薄韌光亮,肉餡鮮嫩多汁,湯清味美,是別具風(fēng)味的地方菜。無錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來的水面筋,其特點潔白、質(zhì)地細膩、柔韌滑潤、可塑性強,是烹制素菜的原料之一。
肉釀生麩怎么做最有營養(yǎng)
肉釀生麩的做法
原料:豬腿肉(600克) 水面筋(500克),調(diào)料:鹽(15克) 白砂糖(30克) 小蔥(10克) 料酒(70克) 醬油(50克) 味精(2克) 香油(2克)。
做法:
1、蔥去根須,洗凈,切末。
2、將豬肉剁成未,放入碗中,加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖,拌成肉餡。
3、將生面筋拉成長條,切成50 塊,搓成圓形,放入清水浸約10 分鐘。
4、面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮,包入肉餡17克,收好口,成生麩肉圓。
5、將鍋置旺火上,舀入清水1500毫升燒沸,加入精鹽,再放入生麩肉圓,燒至鍋邊的水起小泡。
6、再用小火燒5分鐘,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起鍋盛入大湯碗中即成。
肉釀生麩怎么做營養(yǎng)會流失
生面筋搓成長條后,冷天放入溫水中,熱天放入冷水中浸泡。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
肉釀生麩各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
釀鵪鶉蛋簡介
釀鵪鶉蛋是酒釀、鵪鶉蛋制作成的美食。鵪鶉蛋宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處,故有“卵中佳品”之稱,鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥?！苯鼒A形,個體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點。俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。”鵪鶉蛋是公認的一種美食。酒釀經(jīng)糯米發(fā)酵而成,口味香甜醇美,乙醇含量極少。富含人體不可缺少的營養(yǎng)成分。酒釀可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚等功效。
釀鵪鶉蛋怎么做最有營養(yǎng)
釀鵪鶉蛋的做法
原料:酒釀、鵪鶉蛋。
做法:
1、食材:酒釀、鵪鶉蛋。
2、水燒滾,把鵪鶉蛋一個個殼碎燒熟。
3、倒入酒釀。
4、關(guān)火。
釀鵪鶉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
鵪鶉蛋一般要先煮熟,然后剝掉外殼,再與其他食材搭配做成菜肴。鵪鶉蛋是公認的一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼,用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳;江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。
釀鵪鶉蛋各食材的處理方法
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右,如果把鵪鶉蛋放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮,一般可以保鮮1個月不變質(zhì)。一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應(yīng)該挑斑紋多的,那并沒有什么道理。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。挑選醪糟,首先,真的米酒,白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的,假的米酒是暗淡的,而且有脫色的感覺;其次,真的米酒由于都是機械包裝,所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的,假的通常是封口比較粗糙,標簽粘合起皺,不平滑,容易脫落;最后,在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期,真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的,而且字體是清晰的,大小是一樣的。
麻婆豆腐簡介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
麻婆豆腐圖片
麻婆豆腐怎么做最有營養(yǎng)
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調(diào)味,再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,油燒熱后倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi),加味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微黃花椒即可。花椒先用鍋炒香,碾碎,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感?；ń访娌灰绶?會黑,會使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最后要分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質(zhì)。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊后,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細。肉末抄前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
鍋塌豆腐簡介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌其特點是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。
鍋塌豆腐圖片
鍋塌豆腐怎么做最有營養(yǎng)
鍋塌豆腐的做法一
食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時,用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的做法二
主料：鹵水豆腐350克
輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個。
1、自制豆腐切片。
2、打兩個雞蛋,切點彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進去,雞蛋凝固以后翻個個,我端不動這個鍋不然整體一翻特好看。
8、加點生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,這樣炸的時候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進去比較好看。鍋煽豆腐關(guān)鍵在于火候及調(diào)味，要用微火慢煽。燒制的豆腐比較容易入味,燒制豆腐時,應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。
鍋塌豆腐各食材的處理方法
買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。買豆腐最好買北豆腐，其蛋白質(zhì)含量比水豆腐高。剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進行烹飪,豆腐更容易入味。準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。
三蝦豆腐簡介
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn),從而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
三蝦豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水,熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出,鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入蝦仁翻炒,玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
做法
三蝦豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
新手剝蝦仁可以放入冰箱冷凍1小時后再剝,這樣比較容易剝出蝦仁。
三蝦豆腐各食材的處理方法
剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。
蟹黃豆腐簡介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際并沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養(yǎng)搭配也相當不錯。螃蟹及豆腐均含豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，經(jīng)常食用，有益于健康。一般飯店里用的是真正的蟹黃，而百姓餐桌上就用咸蛋黃來代替一樣也能體驗到這道菜的鮮香。
蟹黃豆腐圖片
蟹黃豆腐怎么做最有營養(yǎng)
蟹黃豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黃
輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水
1、日本豆腐從中切開。
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。
3、用手撈出，改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1塊(約300g)，咸鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。
4、加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2.3分鐘。
5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中.
6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，順序很重要。加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入調(diào)好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可，煮的時間不宜過長，豆腐煮時間長易碎成渣導(dǎo)致口感不好。咸蛋黃里本身有油，因此炒之前只需要放少許油即可，如果喜歡清爽口感的可以不用放油。如果口味重的話也可以再另外加入少許鹽，但切記不可多放。
蟹黃豆腐各食材的處理方法
1、豆腐要挑那種內(nèi)酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯，再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，然后將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。怕腥的朋友可以提前將豆腐焯水后去除豆腥氣。
2、說是蟹黃，其實是以咸蛋黃加油炒散，做成蟹黃的樣子。咸蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎。咸蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黃是咸的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調(diào)味。
蝦米拌豆腐簡介
蝦米拌豆腐是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系涼拌菜,主要食材是豆腐和蝦米,輔料有醬油、蔥姜末、精鹽、味精、芝麻油、紅油。此菜做法簡單,口味清淡,適合作為家常菜。
豆腐和蝦皮都是含鈣量很高的食物,很適合小孩子和勞人補鈣吃,而且兩者放在一起味道很鮮美,既有蝦皮的鮮,又有豆腐的香,加上小蔥末和醬油,味道更好,清拌也行,那就不放醬油,咸淡自己把握好了,經(jīng)常做給家人吃,爽口爽心啊。
海米營養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高,在55%以上,蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。 蝦米,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
蝦米拌豆腐圖片
蝦米拌豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、蝦米用開水200毫升泡半小時,撈出瀝去水分;豆腐置大盤里,切成1厘米見方的塊,放半小時后,除去水,輕放在一只深碗里。味精、鹽、麻油、醬油放在碗中調(diào)勻成作料汁。豆腐放在佐料汁中,輕輕搖動,幾分鐘后把豆腐折回原碗中,如此反復(fù)四次,拌勻而不損壞豆腐棱角,然后放在大盤里。從大盤中取出一些汁水,加蔥花、蝦米拌勻,澆在豆腐上即成。
做法
蝦米拌豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
不要放鹽,蠔油和海米本身就是咸的。如果沒時間泡發(fā)海米,可將海米加水放在碗內(nèi),微波幾分鐘即可。
需要注意的是干蝦米含有較高的亞硝酸鹽,因此食用前最好經(jīng)過浸泡,其次生蝦米常帶有細菌,最好做熟后食用即可。
蝦米拌豆腐各食材的處理方法
嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數(shù)次,瀝干水分,晾涼裝盤。蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻。
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