大腸怎么做好吃 營養(yǎng)肥腸做法簡單
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何進行飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“大腸怎么做好吃 營養(yǎng)肥腸做法簡單”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人家都比較喜歡吃豬大腸，豬大腸的營養(yǎng)價值是非常高的。接近過年的時候，很多地方都會殺豬宰羊以供應年貨。今天小編給大家講講大腸怎么做好吃、豬大腸禁忌食用人群有哪些以及豬大腸怎么清洗。
大腸怎么做好吃
辣子肥腸
食材：豬大腸500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、姜片、鹽、雞精。www.cndadi.net
做法：1、將非常放在一個干凈的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。
2、用流動的水將非常沖洗干凈。
3、在鍋中放足量的水，放入洗干凈的非常，倒入料酒、姜片煮沸。
4、沸騰后撈出肥腸。
5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、姜片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
6、肥腸煮軟后，撈出，瀝干，待非常涼后切成小塊備用。
7、干辣椒切成兩段，姜蒜切片。
8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之后，瀝干后盛出。
10、鍋內(nèi)留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。
11、在鍋中留少許油，將姜片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色后即可關火盛出。
辣子肥腸吃起來是非常過癮的，尤其是在這個季節(jié)，吃些辣椒還能幫助我們抵御寒冷。
熘肥腸
食材：豬大腸、青紅椒、蔥姜蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。
做法：1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。
2、鍋中加入水放入清洗干凈的肥腸以及花椒、蔥段、姜片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。
Ys630.com相關知識
大腸頭是豬大腸的最肥的一部分，大腸頭烹飪是比較常見的菜肴，比如炸肥腸，干煸肥腸，九轉肥腸，和鹵肥腸都是人們比較喜歡的菜肴。大腸頭雖然好吃，卻也是豬大腸最肥的部分，做的不好也會很油膩。那么大腸頭應該怎么做才能好吃呢？接下來就給大家介紹幾種做大腸頭的菜譜。
第一種做法
1.買回來真空包裝的大腸頭用鹽抓一下，沖洗，冷水焯水，然后沖洗干凈待用
2.鍋內(nèi)放一點點油，下姜片小火慢煸
3.下入焯水洗凈的大腸頭，加入蔥結
4.倒入一聽啤酒
5.生抽、老抽適量，冰糖一小塊，醋幾滴，煮開之后蓋上蓋子，最小火燜40分鐘足矣，最后揀去蔥姜，收汁即可，撒上大蒜
烹飪技巧
做菜用酒是我的特點，另外加幾滴紅醋進去更加的容易讓食材酥爛，也有解腥效果。這道菜做出來不要咬著像棉花酥爛，一定要有一點點嚼勁，但又不是那種咬不動的嚼勁，有一點點小力道和酥的感覺就正好。
第二種做法
肥腸，白蘿卜，
輔料
豆瓣，醬油，姜，蒜，香料
步驟
1.肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
2.肥腸切段，姜切片，蒜去皮，蘿卜切塊。
3.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥腸，翻炒均勻后，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛后下入蘿卜塊煮至蘿卜熟透后起鍋。
4.吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士
做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環(huán)節(jié)，如果處理得不好，會直接影響到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單沖一下，這一面不是很臟，所以清洗比較容易，大腸里頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后進行搓洗，搓到覺得差不多干凈就行了，最后再把大腸翻轉回原樣，繼續(xù)沖一下0k,搞定。肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
第三種做法
爆炒豬大腸
1.預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊蒜、姜、切碎、蔥切段。
2.姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入豬大腸和料酒，爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
相信不少人在生活當中都比較喜歡吃肥腸，因為肥腸的味道，雖然很油膩，可是肥而不膩的，口感軟軟的q彈彈，營養(yǎng)價值還很高，非?？梢詽櫾镅a虛，止渴止瀉，還可以緩解很多人出現(xiàn)的痔瘡，便血和便秘的情況，所以比較受大家歡迎，臘肥腸在做的時候想要做得好吃一些，關鍵還是要準備好調(diào)料，這樣做出來才能更加美味。
肥腸的功效與作用
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
另外，豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。
肥腸的營養(yǎng)價值
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的選購
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
肥腸的存儲
冷藏。
肥腸的食用方法
肥腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
臘肥腸燉野筍干
材料
臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱，倒入肥腸使勁炒香;
2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜;
3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽;
4.倒入一碗水燒開后改小火，燉至湯汁快干時加入雞精，撒上蒜苗沫;
5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。
小訣竅
臘肥腸本來就用鹽腌制過的，炒菜時要少放鹽。
臘八蒜泡椒燒肥腸
材料
1，處理干凈的肥腸8兩。
2.臘八蒜半小碗、泡辣椒數(shù)個及泡椒水。
3.紅彩椒少許、蔥、姜適量，八角一個。
4.生抽、蠔油、少許鹽、糖、料酒。
做法
1.將買回的處理好的肥腸再用水清洗兩遍。鍋中放水，蔥片、姜片水煮開后放入肥腸焯一下，之后放黃酒，焯的程度視自己喜好，韌一點的用時短，喜爛乎的多焯一會兒，用筷子試試穿透即可。撈出后切成段備用。
2.蔥、姜切片，紅椒切片。
3.將上述材料4兌成碗汁，按自己需要配置，無嚴格規(guī)定。
4.鍋熱后放油，小火將蔥片、姜片、八角煎香，之后放入肥腸段煸炒，炒一會兒放少許黃酒，之后放入調(diào)好的碗汁、泡椒及泡椒水，繼續(xù)翻炒至湯汁較少后放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠后關火放入紅彩椒裝飾即可。
小訣竅
放些泡椒水一起燒更美味。
生活中喜歡喝酒的朋友非常非常多，而干喝酒肯定是沒有意思的，一定要搭配一些下酒菜。最常見的除了一些小咸菜之外，還包括花生米等等，同時也包括一些肥腸類的食物，喝酒的朋友也是非常喜歡吃的。在生活中肥腸的做法是非常多的，那么爆炒肥腸到底怎么做才最好吃呢?
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。(這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。)把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水。(淀粉水能讓肥腸的口感更脆)用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了淀粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內(nèi)多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發(fā)現(xiàn)，有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，會變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點米飯，但可能會發(fā)現(xiàn)，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。
我們知道豬的全身都是寶貝，所以豬大腸我們也要善于利用才行，豬大腸就是豬的內(nèi)臟器官中的腸道，豬大腸是豬用來運輸和消化食物的器官，豬大腸不但可以用來食用，而且豬大腸還有一定的藥用功效，常吃豬大腸能夠起到一定的養(yǎng)生功效和保健的作用呢。
豬大腸有補虛的好處，常吃豬大腸能夠起到止渴和止血的好處，此外豬大腸還能治療痔瘡和便血，對于虛弱口渴豬大腸也能起到很好的療效呢。
豬大腸怎么做好吃
炒豬大腸
材料
主料：豬大腸500克，青，紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。
調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
爆炒豬大腸
材料
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗干凈(反復用鹽搓洗)后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
上文我們介紹了什么是豬大腸，我們知道豬大腸就是豬的大腸，豬大腸有非常高的營養(yǎng)價值和食療的功效，常吃豬大腸能夠帶來很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文詳細的介紹了采用豬大腸如何做出各種各樣的菜肴來。
大腸主要指的是豬大腸，豬大腸是日常生活中比較常見的一種食材，豬大腸做出來的菜肴也是餐桌上常見的飯菜，很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸的味道肥而不膩，下酒吃是最好不過的了。豬大腸的做法比較多，可以干煸可以炒，還可以用來做灌腸，今天就給大家介紹一下大腸湯的做法。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。
[制作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗后，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。
[功效]滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。
[主治]腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
[按語]本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系:徽菜
特色:湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料:主料：豬大腸200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過。
2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
黑米
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米的營養(yǎng)分析
1黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的相關性人群
一般人群均可食用
1適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
黑米的食療作用
黑米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。
黑米的制作指導
1黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮；
2黑秈米粘性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時可添加適量普通米來調(diào)節(jié)粘度；
3黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。
所說的肥腸其實就是豬的大腸，豬大腸具有潤燥和補虛的作用，由于肥腸有一股濃郁的味道，所以在制作之前要清洗干凈，溜肥腸是制作肥腸中最為常見的一種方法。東北溜肥腸屬于一道極為常見的美食，做出來的溜肥腸色澤金黃，口感咸香，特別受歡迎?，F(xiàn)在就來了解一下東北溜肥腸做法。
東北溜肥腸做法如下：
材料：
肥腸、尖椒
做法：
1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2.將肥腸焯湯一遍撈出，焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右，將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。
3.將醬油，鹽，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁，煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。不燙手時切成小塊。
4.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精致，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎么做好吃呢？
1..蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
2.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。肥腸切塊備用。雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。鮑魚菇切條。土豆切塊。青筍切塊。準備好調(diào)料。熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。調(diào)料發(fā)出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。下入肥腸大火快炒。炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開后放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時入味，最后放入大蒜在煮10分鐘，最后晃產(chǎn)可以出鍋了，味道非常不錯呢！
豬大腸是豬的大腸，很多人覺得豬大腸特別的腥，一般不愿意吃，但是豬大腸在有些人的眼中，豬大腸吃起來有嚼勁，而且味道也比較好，非常喜歡吃豬大腸，豬大腸雖然好吃，但是很多人卻不會自己制作豬大腸，尤其是新鮮的豬大腸，如果處理不好，炒出來的豬大腸腥味是很重的。
新鮮豬大腸怎么做好吃?
豬大腸在做之前還要清洗干凈，即使賣家告訴你已經(jīng)清洗過了，你回到家里之后也要再處理一次，否則里面會有很多的細菌，吃了就很容易生病了。
辣子肥腸
材料
豬大腸500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、姜片、鹽、雞精。
做法
1、將非常放在一個干凈的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。
2、用流動的水將非常沖洗干凈。
3、在鍋中放足量的水，放入洗干凈的非常，倒入料酒、姜片煮沸。
4、沸騰后撈出肥腸。
5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、姜片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
6、肥腸煮軟后，撈出，瀝干，待非常涼后切成小塊備用。
7、干辣椒切成兩段，姜蒜切片。
8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之后，瀝干后盛出。
10、鍋內(nèi)留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。
11、在鍋中留少許油，將姜片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色后即可關火盛出。
這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們來做，因為加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦。
萵筍炒大腸
豬大腸、萵筍、酸辣椒、鹽、醬油、醋、油、十三香、味精、紅辣椒。
做法
1、大腸清洗干凈，切絲，萵筍去皮切片，辣椒切碎。
2、在鍋中放入足量的油，放入大腸絲大火炒勻，淋少許的醋去味。
3、放入酸辣椒炒勻，再放進萵筍和紅辣椒。
4、放入鹽、醬油翻炒，出鍋前放進十三香，雞精即可。
熘肥腸
熘肥腸需要的食材
豬大腸、青紅椒、蔥姜蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。
做法步驟
1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。
2、鍋中加入水放入清洗干凈的肥腸以及花椒、蔥段、姜片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。
3、青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁，煮軟撈出后的肥腸切成菱形塊。
4、在鍋中放入少許油，6成熱時放入蔥姜蒜碎炒香。
5、炒香后，放入肥腸翻炒，再放入青紅椒繼續(xù)煸炒一會。
6、最后水淀粉，芡汁均勻掛上后即可關火。
家常燒肥腸
竹筍、小蔥、姜、泡椒、泡椒汁、青辣椒、花椒、八角、紅燒醬油、料酒、十三香。
1、大腸用鹽，堿面揉搓幾遍，沖洗干凈。
2、用花椒，八角，蔥姜煮水，放入大腸煮5分鐘，撈出來切段。蔥切段，姜蒜切片。
3、鍋里放少許油，大腸放入鍋中，煸炒出油兩面微黃。
4、放入大蔥，姜片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到蔥焦黃。
5、料酒，紅燒醬油，泡椒水，十三香放入煮沸。
6、兌水淹沒大腸，大火煮開轉小火煨10-20分鐘。
7、大火收汁，汁水收一半的時候放入青椒圈炒斷生。
肥腸即豬大腸，用肥腸做的肥腸面，不僅味道鮮美，同時還有潤燥、止血、補虛等功效，對于痔瘡、便血等疾病，有著很好的治療作用。肥腸面的做法有很多種，在制作肥腸面的過程中，可以加入一些其他的食材。下面，就給大家介紹川味肥腸面、紅油肥腸面以及白菜鹵蛋肥腸面這三種肥腸面的做法。
川味肥腸面做法
1、手搟面和肥腸;
2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;
3、肥腸(熟的)切塊備用 ;
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒;
5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會;
6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯;
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用;
8、鍋里燒水煮面;
9、面煮好后，撈到碗里;
10、將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
紅油肥腸面做法
1、準備好所需要的材料，
2、面碗中調(diào)入鹽，味精，香油，辣椒油
3、鍋中把早上的湯熱一下，澆入面碗中備用
4、鍋中把早上的湯熱一下，澆入面碗中備用
5、另取鍋燒開水，下入面條開煮
6、面條快煮好的時候下入洗好的青菜，稍微燙一下就好，時間不宜太久哦
7、煮好的面條和青菜撈入有調(diào)料的碗中
8、倒入燒熟的肥腸和少許湯汁，蔥花即可。
白菜鹵蛋肥腸面
原料：白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段、鹵蛋從中間一分為二。
做法：
1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；
2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調(diào)味；
3、加入清水，燒滾，下入面條，煮熟；
4、盤中放香蔥末、鹵蛋、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將面條和湯汁盛入。
豬大腸是豬的內(nèi)臟之一，其實豬大腸是非常好吃的，它本身有一種特殊的香味，當然在清洗的時候一定要清洗干凈，豬大腸的做法也是比較多的，最常見的就是用來紅燒，紅燒豬大腸的時候選擇的一些調(diào)味品要充足一些。下面我們就來了解一下紅燒豬大腸怎么做好吃。
紅燒豬大腸怎么做好吃
材料
豬小腸，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，鹽，郫縣豆瓣醬，蔥頭
做法
1、小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉;
2、油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經(jīng)能吃了;
3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。
做法二
材料
主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。
調(diào)料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。
做法
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
做法三
材料
豬大腸，青菜，老抽，蒜頭，酒，鹽，糖，生粉
做法
1、先將大腸翻轉把里面的污物洗去，用鹽搓洗一遍后用水沖干凈后再翻轉回來，把表面用鹽搓洗一遍后沖洗干凈就完成清洗了。
2、用酒把大腸腌一下，放鍋里煮四十五分鐘左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲里也是煲四十五分鐘后撈起。
3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成塊，放漏篩里晾干水分。
4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒后加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調(diào)味后勾芡盛起，鋪在預先灼熟的青菜上面便成。
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很多人都不怎么喜歡煮豬大腸，但卻喜歡吃。原因是因為它處理起來很麻煩，但吃起來口感卻很好，很爽口。所以很多人都選擇出去飯店吃，可飯店的量卻不能一飽口福。所以今天我就來教大家?guī)追N簡單而又美味的豬大腸的制作方法。
?辣子肥腸：在重慶，習慣把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，但只要處理好了，吃起來一點也不會油膩。
肥腸的做法有很多，比如說紅燒，干煸，火爆，醬燒，鹵 制等等，其中我覺得要數(shù)辣子肥腸（也就是火爆）最好吃，因為這種做法先要將肥腸用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盤。1、肥腸的清洗生的肥腸買回家后需要很徹底的處理和清洗這是一個細活。買回家的肥腸把腸的內(nèi)壁那一面翻出來2.清除腸壁上的污物和油脂3.再翻轉回來，然后裝入一個較大的容器內(nèi)4.倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。5.洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒6.大火煮開后，打去面上的浮沫7.中小火將肥腸煮熟8.撈出冷卻9.蒜切成片10.辣椒切段去籽11.冷卻后的肥腸切為滾刀塊12.炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片13.辣椒段，花椒、小火炒至變色14.倒入大腸15.加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。
青蒜炒肥腸：入春以來，家里飲食都比較清淡，不免惦記也來一次重口味。周日，常去的一家有機食品店里有新鮮的豬大腸，買回家用面粉、白酒清洗兩遍，再用作料煮燉，最后用本地的青椒、青蒜爆香，盡管比較費時，但成品的口感極佳，軟嫩中帶點嚼勁，鮮香下飯。1.肥腸翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入鍋稍煮2.出鍋再洗，切成塊3.大蔥切斷，干紅椒、八角、花椒稍洗，生姜拍爛4.將第三步的食材放入沸水鍋5.放入肥腸，加少許白酒6.開鍋煮30分鐘后撈出，撇去作料棄之不用
7. ? 準備青蒜、辣椒、生姜8.青蒜斜切，生姜切片9.青紅椒斜切10.先將生姜、辣椒爆香，后放入肥腸11.倒入少許紅燒汁12.加一小勺白酒，放青蒜13.煸炒片刻即可出鍋。
這樣一看，豬大腸的做法是不是簡單多了呢？喜歡吃豬大腸的朋友快來學一學吧！而且如果把大腸做的好吃的話,可以會讓人贊不絕口的。最主要的是,說不定你會因此成為超級大廚呢。哈哈,大家不要猶豫啦,趕快行動起來,你們不流口水嗎?
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雞丁是雞肉切的小塊狀，很多人都喜歡吃雞丁，但是絕大多數(shù)人都吃的是傳統(tǒng)的宮爆雞丁，這也是比較著名的一道菜肴，除了宮爆雞丁，雞丁還有很多其它的吃法。而且雞丁的做法多樣，味道也是非常的鮮美，那么雞丁應該怎么做好吃又簡單呢？
1.桃仁雞丁
將雞脯上打上淺淺的十字花刀(這樣更容易入味)再切成1.5厘米見方的丁，把切好的雞肉片里放鹽，醬油，花椒粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的1/5,如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了，給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了半個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。凈鍋燒熱放入油(稍多些),5成熱放入桃仁炸熟撈出，就著熱油鍋放入上好漿的雞丁大火滑熟,盛出。
2.花生仁雞丁
雞胸肉洗凈切丁，用少許鹽、醬油拌勻腌制，青、紅辣椒洗凈切圈?；ㄉ氏磧?。鍋中倒油加熱，下入雞胸肉炸熟，倒掉多余的油。倒入青、紅辣椒炒入味。倒入花生仁炒熟，加鹽調(diào)味后出鍋。
3.菠蘿雞丁飯
菠蘿縱向切開，上面的葉柄也要保留，用刀延菠蘿果肉劃開，再用勺子將果肉盛出，切成??；將菠蘿汁盛出放入切好的肉丁里，肉丁里加適量鹽和胡椒粉、淀粉拌勻，腌十分鐘。香菇、胡蘿卜、黃瓜切丁。油燒至七成熱，下雞丁劃散，雞丁變色后放入香菇和胡蘿卜丁翻炒。翻炒均勻后放入米飯，加適量鹽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后加入菠蘿丁，炒出香味就可關火。
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