爆炒肥腸怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“爆炒肥腸怎么做好吃？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
生活中喜歡喝酒的朋友非常非常多，而干喝酒肯定是沒有意思的，一定要搭配一些下酒菜。最常見的除了一些小咸菜之外，還包括花生米等等，同時(shí)也包括一些肥腸類的食物，喝酒的朋友也是非常喜歡吃的。在生活中肥腸的做法是非常多的，那么爆炒肥腸到底怎么做才最好吃呢?
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因?yàn)樘幚淼姆椒ǖ卯?dāng)。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。(這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會(huì)黏糊糊的。)把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時(shí)左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水。(淀粉水能讓肥腸的口感更脆)用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點(diǎn)肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會(huì)肥腸勁爆，除了淀粉水，同時(shí)在炒的時(shí)候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。
第三，配點(diǎn)其他配菜肥腸不會(huì)油膩
很多朋友在炒菜的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性的在鍋內(nèi)多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會(huì)發(fā)現(xiàn)，有點(diǎn)膩口。所以配點(diǎn)吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個(gè)爆炒肥腸的時(shí)候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，會(huì)變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點(diǎn)。
第四，加點(diǎn)豆豉會(huì)比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點(diǎn)米飯，但可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點(diǎn)豆豉，這道菜就會(huì)比較下飯。
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相信不少人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃肥腸，因?yàn)榉誓c的味道，雖然很油膩，可是肥而不膩的，口感軟軟的q彈彈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，非?？梢詽?rùn)燥補(bǔ)虛，止渴止瀉，還可以緩解很多人出現(xiàn)的痔瘡，便血和便秘的情況，所以比較受大家歡迎，臘肥腸在做的時(shí)候想要做得好吃一些，關(guān)鍵還是要準(zhǔn)備好調(diào)料，這樣做出來才能更加美味。
肥腸的功效與作用
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
另外，豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的選購
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
肥腸的存儲(chǔ)
冷藏。
肥腸的食用方法
肥腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
臘肥腸燉野筍干
材料
臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱，倒入肥腸使勁炒香;
2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜;
3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽;
4.倒入一碗水燒開后改小火，燉至湯汁快干時(shí)加入雞精，撒上蒜苗沫;
5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。
小訣竅
臘肥腸本來就用鹽腌制過的，炒菜時(shí)要少放鹽。
臘八蒜泡椒燒肥腸
材料
1，處理干凈的肥腸8兩。
2.臘八蒜半小碗、泡辣椒數(shù)個(gè)及泡椒水。
3.紅彩椒少許、蔥、姜適量，八角一個(gè)。
4.生抽、蠔油、少許鹽、糖、料酒。
做法
1.將買回的處理好的肥腸再用水清洗兩遍。鍋中放水，蔥片、姜片水煮開后放入肥腸焯一下，之后放黃酒，焯的程度視自己喜好，韌一點(diǎn)的用時(shí)短，喜爛乎的多焯一會(huì)兒，用筷子試試穿透即可。撈出后切成段備用。
2.蔥、姜切片，紅椒切片。
3.將上述材料4兌成碗汁，按自己需要配置，無嚴(yán)格規(guī)定。
4.鍋熱后放油，小火將蔥片、姜片、八角煎香，之后放入肥腸段煸炒，炒一會(huì)兒放少許黃酒，之后放入調(diào)好的碗汁、泡椒及泡椒水，繼續(xù)翻炒至湯汁較少后放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠后關(guān)火放入紅彩椒裝飾即可。
小訣竅
放些泡椒水一起燒更美味。
夏天到了，秋葵也大量上市。秋葵含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效緩解胃炎。但是也有少部分人不會(huì)吃秋葵，因?yàn)槭秤们锟臅r(shí)候大多是食用它的幼果，而秋葵的幼果中含有大量粘液，吃起來感覺有點(diǎn)惡心。大部分人還是比較喜歡吃秋葵的，一起來看看爆炒秋葵怎么做才比較好吃吧。
一、秋葵炒雞蛋
原料：秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
1、將秋葵洗凈切片，雞蛋打散加鹽，將蔥切末。
2、將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
3、起鍋燒油，倒入秋葵蛋液，翻炒成塊，加少量食鹽，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖，可以作為減肥食物，鋅元素含量高，可增強(qiáng)人體抗癌力，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
二、秋葵炒肉
原料：秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
1、將秋葵洗凈后，放入鍋中開水焯二分鐘后撈出。
2、焯水后的秋葵，變?yōu)榫G色，將其切成小段備用。
3、將豬肉切片，起鍋燒油，油熱后放入豬肉，加入料酒翻炒至表面變色，將炒的豬肉盛起放旁。
4、再起鍋燒油，將秋葵放入翻炒，加入炒好的豬肉，加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
三、蘑菇炒秋葵
秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白胡椒面
做法1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。
2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡（玉米粉、雞精、白胡椒面）。
四、黃秋葵炒番茄
黃秋葵6根,番茄1只.
做法1. 黃秋葵、番茄洗凈切片備用.
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油,開中火.
3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒.
4. 加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒.
5. 菜熟后加入入適量的味精拌勻即可.
我們都知道，蝦的營(yíng)養(yǎng)含量很高，特別是其中含的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，在各種肉類中排在前列。蝦的做法有很多，什么蒸蝦，爆炒蝦仁，紅燒等，任何一種做法都保留了蝦的鮮味。而且蝦適合老人和孩子食用，可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。
爆炒大蝦怎么做好吃
食材
鮮蝦、洋蔥、紅椒、青椒、 老姜、蔥、生抽、鹽、料酒。
制作方法
準(zhǔn)備工作
1、 洋蔥、青椒、紅椒切塊， 蔥白切段、姜切片
2、 蝦去泥線，鍋?zhàn)臃胚m量油，炸
3、 炸至表面焦脆
4、 炸蝦油留用
制作流程
1、 取一勺 蝦油
2、 放姜片爆香
3、 洋蔥入鍋?zhàn)有』鸪聪?/p>
4、 放炸好的蝦
5、 放蔥段
6、 放少許生抽、料酒
7、 放少許鹽
8、 大火拌炒入味
9、 放紅椒青椒
10、 稍稍拌炒即可
其他做法：
1、蝦的處理。蝦開背的時(shí)候，可以先用剪刀將背部剪開，然后挑去蝦蝦，最后用刀背將蝦肉拍拍松，這樣蝦肉口感更好也更利于后面凹造型。
2、時(shí)間。蒸蝦的時(shí)候不要太長(zhǎng)，大火燒開后蒸7-8分鐘即可。
3、醬汁。先將蝦肉放在黃酒和生抽中腌制，烹飪時(shí)用生抽、黃酒、鹽、白糖做成醬汁調(diào)味。
4、蛋液。做爆炒蝦仁的時(shí)候可以將蝦仁裹上蛋液哦，這樣蝦仁味道更香，而且口感更嫩滑。
5、去腥。常見的去腥方法有姜片和料酒，但其實(shí)你可以用檸檬提香，檸檬的清香氣息能讓這道爆炒蝦仁更美味哦。
爆炒蝦球這道菜大家都是很熟悉的了，它的顏色發(fā)紅，吃起來香脆可口，而且這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃熱菜不容易引起發(fā)胖，還有預(yù)防心腦血管疾病的作用。在飯店偶爾吃一頓爆炒蝦球，真是令人回味無窮，如果我們自己學(xué)會(huì)做這道菜，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。爆炒蝦球怎么做好吃，下面讓我們具體了解一下。
原料：
海蝦 300g
甜豆 100g 鮮百合 20g 鹽 2g 姜片 2片 油 15ml 高湯 40ml白胡椒粉 2g 芝麻香油 5ml 黃酒 10ml
百合甜豆炒蝦仁的做法
1 甜豆擇洗干凈。海蝦挑出蝦腸，剝?nèi)ノr殼，取蝦仁，洗凈，瀝干水分待用。
2 大火燒熱鍋中的水，放入甜豆汆燙1分鐘，撈出瀝凈水分。接著把剝出的蝦仁也放入水中汆燙一下，撈出待用。
3 白胡椒粉、高湯、芝麻香油、鹽在碗中混合調(diào)和成料汁。
4 大火燒熱鍋中的油至七成熱，下入姜片爆香，放入蝦仁快速滑炒，烹入黃酒，放入甜豆、鮮百合，翻炒均勻后倒入料汁炒勻。
小貼士
冰鮮蝦比活蝦更容易剝出蝦仁。
蝦的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所含的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化。
蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙?，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用功效
1、能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2、蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
體質(zhì)過敏，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
所說的肥腸其實(shí)就是豬的大腸，豬大腸具有潤(rùn)燥和補(bǔ)虛的作用，由于肥腸有一股濃郁的味道，所以在制作之前要清洗干凈，溜肥腸是制作肥腸中最為常見的一種方法。東北溜肥腸屬于一道極為常見的美食，做出來的溜肥腸色澤金黃，口感咸香，特別受歡迎。現(xiàn)在就來了解一下東北溜肥腸做法。
東北溜肥腸做法如下：
材料：
肥腸、尖椒
做法：
1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2.將肥腸焯湯一遍撈出，焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右，將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。
3.將醬油，鹽，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁，煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出。不燙手時(shí)切成小塊。
4.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精致，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎么做好吃呢？
1..蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
2.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。肥腸切塊備用。雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。鮑魚菇切條。土豆切塊。青筍切塊。準(zhǔn)備好調(diào)料。熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。調(diào)料發(fā)出香味時(shí)下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。下入肥腸大火快炒。炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時(shí)下入雞肉翻炒。代雞肉微焦時(shí)下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開后放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時(shí)入味，最后放入大蒜在煮10分鐘，最后晃產(chǎn)可以出鍋了，味道非常不錯(cuò)呢！
爆炒腰花是一種常見的菜品，因其味道鮮香，口感嫩滑，受到很多朋友的喜愛。而且其中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?qū)θ梭w起到滋補(bǔ)的功效，有利于人體健康。很多人去飯店必點(diǎn)爆炒腰花這道菜，其實(shí)它的做法簡(jiǎn)單，也可以在家嘗試做，接下來就給大家介紹爆炒腰花怎么做好吃。
1.一定要購買新鮮的豬腰，撕掉表皮的白色薄膜，用刀把豬腰切成兩半，去除其筋狀部分，處理干凈后，進(jìn)行清洗。
2.用刀在豬腰上分別縱向和橫向劃幾刀，再將豬腰切成適當(dāng)大小的形狀，這樣烹飪出來的豬腰呈散花狀，增加整道菜的美感。
3.把蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜絲，將青辣椒和紅辣椒處理好，清洗干凈后，切成片狀。洋蔥剝好，清洗干凈后切成適當(dāng)大小的塊狀。
4.把切好的豬腰放在開水用過血水，撈出后放在干凈容器中，倒入適量的料酒，可以有效去除腥味。
5.還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜，比如，木耳。在干凈容器中加入適量的淀粉和水，調(diào)制成淀粉汁備用。
6.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入姜絲和蔥段爆炒，加入青辣椒和紅辣椒以及洋蔥翻炒。
7.倒入豬腰，大火快速翻炒，換成小火。
8.加入少量的淀粉汁，放入鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌。
9.直至收汁完成后即可盛出。
香噴噴的好吃爆炒腰花做法就介紹完了，可以按照上述介紹在家嘗試制作，相信你一定可以在家制作出獨(dú)特的味道。其中做法簡(jiǎn)單易于操作，只需要把豬腰處理干凈，以及掌握住炒制的火候即可，快快行動(dòng)起來吧！
爆炒魚籽是在大火下對(duì)魚籽的炒制，可適當(dāng)加入其他的配菜，一定要掌握好火候。作為一道好吃又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，獲得很多人的好評(píng)。魚籽具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅可以提供人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能夠預(yù)防一些疾病，增強(qiáng)人體大腦的發(fā)育，接下來就給大家介紹爆炒魚籽怎么做好吃。
首先，處理洗凈魚籽。若是魚籽清理不干凈的話，會(huì)影響整道菜的味道，因?yàn)樗泻苤氐聂~腥味。由于購買的魚籽都是有外膜包裹著，而魚籽中還有魚腸等其他雜質(zhì)，那么就需要把薄膜除去后，拿掉魚籽中的其他雜質(zhì)。
然后，在鍋中加入洗凈切好的蔥段和姜片，倒入料酒以及少許的水，煮沸后，放入魚籽，直至魚籽變色后即可撈出。接著，準(zhǔn)備其他配菜。把蔥洗凈后切末，喜歡吃辣的朋友還可以加入適量的辣椒。或者其他的配菜都可以切小塊加入。
最后，鍋中加適量的油，油熱放入蔥末爆香，加入其他配菜后，放入魚籽，大火翻炒，直至魚籽炒散炒熟后，加入鹽，均勻攪拌后，即可盛出。因?yàn)轸~籽吃起來鮮香，不要加入過多其他的調(diào)料，否則會(huì)遮住魚籽本身鮮味，影響其味道。
關(guān)于爆炒魚籽的做法就介紹完了，其中魚籽的選擇一定要新鮮，根據(jù)上述方法有效去除魚籽的腥味，吃起來更加鮮美可口。魚籽中所含有的營(yíng)養(yǎng)正對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育的孩子來講，能夠有效起到補(bǔ)充的作用，適當(dāng)?shù)厥秤茫梢员苊馄錉I(yíng)養(yǎng)不良的情況。
所謂的雞翅尖，就是指雞翅膀上最靠外端的那一部分，這部分的肉非常有彈性，而且富含膠原蛋白，所以適當(dāng)吃雞翅尖對(duì)皮膚有好處，另外能夠軟化血管，對(duì)人的內(nèi)臟健康也是很有好處的，今天為大家推薦爆炒雞翅尖這道美食，該美食的詳細(xì)制作步驟如下。
爆炒雞翅尖的做法：
原料：
雞翅尖400克、青椒3個(gè)、豆鼓30克、豆瓣10克、蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克
做法：
1.雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分；
2.雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用；
3.青椒切成和雞翅差不多大小的片狀；
4.凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃；
5.下入豆鼓；
6.下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然后倒入快沒過雞翅的清水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火；
7.收至水分八成干時(shí)，開蓋；
8.下入青椒翻炒均勻，再收干水分即可。
蒜香雞翅尖
材料
翅尖，青紅椒塊，蒜蓉豆豉醬，鹽，雞精，料酒，姜，糖，水淀粉
做法
1.翅尖洗凈后放入碗中，用料酒、生姜片、鹽、雞精腌制30分鐘。
2.鍋入油燒熱，倒入翅尖煸炒至變色。
3.加料酒，蒜蓉醬、少許鹽、雞精，加入青紅椒塊一起翻炒，倒少許水加蓋燒開。
4.最后水淀粉勾芡。
小炒雞翅尖
材料
雞翅尖400克、青椒3個(gè)、瀏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克
做法
1.雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分；
2.雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用；
3.青椒切成和雞翅差不多大小的片狀；
4.凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃；
5.下入豆鼓；
6.下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然后倒入快沒過雞翅的清水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火；
7.收至水分八成干時(shí)，開蓋；
8.下入青椒翻炒均勻，再收干水分即可。
黑米
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。
黑米的營(yíng)養(yǎng)分析
1黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；
5黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的相關(guān)性人群
一般人群均可食用
1適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
黑米的食療作用
黑米味甘、性溫；有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。
黑米的制作指導(dǎo)
1黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮；
2黑秈米粘性較小，必要時(shí)須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時(shí)可添加適量普通米來調(diào)節(jié)粘度；
3黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。
爆炒小龍蝦在做的時(shí)候需要按照人數(shù)來判斷，一般在平時(shí)的時(shí)候可以根據(jù)每個(gè)人的口味以及每個(gè)人都以使用量不同來選擇適當(dāng)?shù)呐淞虾吞砑拥挠昧?，先把蒜爆香一下，然后把腌過的小龍蝦放在鍋中爆炒，之后澆上汁液，用熱油潑好。
材料
龍蝦身4只(依人數(shù)而定);干紅辣椒;蔥;蒜;鹽;雞精
做法
1.油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。
2.倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。
3.加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。
4.最后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點(diǎn)綴，即可上桌。
做法二
用料
小龍蝦1500克
調(diào)料
炒小龍蝦的做法
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理:左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
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