臘肥腸怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘肥腸怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信不少人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃肥腸，因?yàn)榉誓c的味道，雖然很油膩，可是肥而不膩的，口感軟軟的q彈彈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，非?？梢詽?rùn)燥補(bǔ)虛，止渴止瀉，還可以緩解很多人出現(xiàn)的痔瘡，便血和便秘的情況，所以比較受大家歡迎，臘肥腸在做的時(shí)候想要做得好吃一些，關(guān)鍵還是要準(zhǔn)備好調(diào)料，這樣做出來才能更加美味。
肥腸的功效與作用
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。
另外，豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的選購
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
肥腸的存儲(chǔ)
冷藏。
肥腸的食用方法
肥腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
臘肥腸燉野筍干
材料
臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱，倒入肥腸使勁炒香;
2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜;
3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽;
4.倒入一碗水燒開后改小火，燉至湯汁快干時(shí)加入雞精，撒上蒜苗沫;
5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。
小訣竅
臘肥腸本來就用鹽腌制過的，炒菜時(shí)要少放鹽。
臘八蒜泡椒燒肥腸
材料
1，處理干凈的肥腸8兩。
2.臘八蒜半小碗、泡辣椒數(shù)個(gè)及泡椒水。
3.紅彩椒少許、蔥、姜適量，八角一個(gè)。
4.生抽、蠔油、少許鹽、糖、料酒。
做法
1.將買回的處理好的肥腸再用水清洗兩遍。鍋中放水，蔥片、姜片水煮開后放入肥腸焯一下，之后放黃酒，焯的程度視自己喜好，韌一點(diǎn)的用時(shí)短，喜爛乎的多焯一會(huì)兒，用筷子試試穿透即可。撈出后切成段備用。
2.蔥、姜切片，紅椒切片。
3.將上述材料4兌成碗汁，按自己需要配置，無嚴(yán)格規(guī)定。
4.鍋熱后放油，小火將蔥片、姜片、八角煎香，之后放入肥腸段煸炒，炒一會(huì)兒放少許黃酒，之后放入調(diào)好的碗汁、泡椒及泡椒水，繼續(xù)翻炒至湯汁較少后放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠后關(guān)火放入紅彩椒裝飾即可。
小訣竅
放些泡椒水一起燒更美味。
ys630.coM延伸閱讀
中醫(yī)認(rèn)為，豬骨具有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸、生津、潤(rùn)膚及健骨等多種功效。兒童經(jīng)常喝豬骨湯，可以補(bǔ)充所需骨膠原并增強(qiáng)骨髓造血功能，十分有助于兒童骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特征，其中，臘蹄子口感獨(dú)特，肉質(zhì)肥卻不膩，瘦肉部分也不會(huì)塞牙，而且還能夠起到開胃、驅(qū)寒等作用。那么，臘蹄子怎么做才好吃呢?
一、土家臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4.當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細(xì)清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生姜切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調(diào)到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時(shí)間到后，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、北臘蹄子火鍋
食材： 臘蹄子一個(gè) (2500克) 姜、干辣椒 (少許)
步驟：
1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過的肉皮刮洗干凈，是不是很漂亮啊
2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入姜、少許干辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的
四、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會(huì)影響湯汁本身鮮味。
臘牛肉可以說是一種經(jīng)過腌制風(fēng)干而成的食物。在很多的南方城市，每家每戶都會(huì)制作臘牛肉。但是在北方，我們只能到超市購買臘牛肉這種食物。但是大家知道臘牛肉怎么做才好吃嗎?今天我們介紹一下地道的南方做法。如果大家喜歡臘牛肉這種食物的話，可以親手嘗試一下哦。
雙味臘腸
醬香豬嘴 好原料，好產(chǎn)品，記憶中的味道 專業(yè)宴席菜品：婚宴、壽宴、喬遷宴、謝師宴 省時(shí)、省力、省心、省成本，創(chuàng)新宴會(huì)佳肴
農(nóng)家臘牛肉
吮指干田雞 材料： 臘牛蛙10條、蒜球一個(gè)、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少許 調(diào)料： 油、蠔油一大勺、香油、雞精少許 做法：
1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末;2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里;4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉
主料：臘豬心、臘豬嘴、臘耳尖、臘豬舌、香干、曝辣椒 。
制作方法：據(jù)地方風(fēng)味，本主料加入輔料干鍋或小炒。先將什錦臘味炒香，油溫不能太高，下入曝辣椒及香干，加高湯煨制少許即可。
臘牛肉的做法詳細(xì)步驟
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉怎么保存
冷凍保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
這種保存臘牛肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘牛肉。
埋土保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
其它方法
經(jīng)過煙熏的臘牛肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些。
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
臘羊肉的制作材料：
帶皮羊肉、精鹽、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
臘羊肉的介紹：
西安名吃。因臘羊肉出自一個(gè)名字叫老童家臘肉鋪時(shí)，故名老童家臘羊肉。相傳老童家臘羊肉已有200多年的歷史。據(jù)傳1900年庚子之變，慈禧太后與光緒皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到廣濟(jì)街口時(shí)，忽聞異香撲鼻，便令隨從上前詢問，當(dāng)她得知香味來自老童家臘肉鋪時(shí)，便品嘗了該店的臘羊肉，并連聲稱好。事后由兵部尚書的老師邢庭維題寫了"輦之坡"的金字招牌，從此老童家臘羊肉名聲更響。
臘羊肉的特色：
色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，膘肉分明，鮮香不膩，咸鮮軟爛。
教您臘羊肉怎么做，如何做臘羊肉
1.將羊肉皮面相對(duì)，折疊起來排放在大瓷缸內(nèi)，倒入井水，撒入精鹽、硭硝腌制。腌時(shí)每天翻動(dòng)1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
2.把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內(nèi)，燒開后加精鹽，然后壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時(shí)左右，至羊肉熟爛為止，放涼后，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
臘羊肉的制作要領(lǐng)：
1.硭硝不宜多，應(yīng)嚴(yán)格控制；
2.煮燜時(shí)以小火長(zhǎng)時(shí)間，以爛透為度；
3.肉熟后用湯長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
臘肉是十分受歡迎的一種風(fēng)味食品，有很多人都比較
喜歡它熏臘鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。而在制作臘肉時(shí)使用的肉質(zhì)材料也是有多種選擇的，其中口感較好的就要數(shù)狗肉了。那么臘狗肉要使用什么烹飪方法制作出來的味道才會(huì)十足正宗呢？接下來就讓小編為大家詳細(xì)的講解一下吧。臘狗肉在制作時(shí)需要使用的原料主要有：臘狗肉500克、芹菜250克、紅椒30克。調(diào)味品：植物油50克、精鹽3克、味精4克、料酒5克、干紅椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具體的做法步驟如下所示：
1、將臘狗肉洗凈，上籠蒸至八成爛，出籠晾涼，用手將肉撕成細(xì)絲。
2、紅椒去蒂，切成4厘米長(zhǎng)的絲狀，并將芹菜切段；干紅椒、生姜等食材均切絲。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入姜絲、狗肉絲炒香，烹入料酒略炒，再放入芹菜、紅椒絲、干椒絲煸炒至香，加入精鹽、味精翻炒均勻，再淋上花椒油、香油，出鍋裝盤即可做出香嫩可口的臘狗肉了。
烹飪貼士：無論是自制臘狗肉，還是烹調(diào)臘狗肉，都要準(zhǔn)備好配料。如五香粉、干的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、生姜以及色拉油。腌制好的臘狗肉因?yàn)槲兜罎庵兀栽谂胝{(diào)的時(shí)候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將臘狗肉放在流動(dòng)水下沖洗片刻，將大量的調(diào)料和鹽分都沖走。
讀完上述內(nèi)容，大家應(yīng)該都基本了解到了臘狗肉的制作方法以及烹飪小技巧，所以如果感覺到嘴饞的話，就可以去購買好需要使用到的各種食材，按照小編提供的這一些步驟去做，相信大家可以制作出自己喜歡的美味臘狗肉哦。
臘肉是北方每家每戶都特別喜歡的一種小吃。在冬天的時(shí)候，各家都會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉，其中最為可口的就是臘肉，首先要準(zhǔn)備鮮嫩的鵝肉，用少許的鹽和茴香腌制，最后放入鍋里煮沸，用一些調(diào)料來放在陶瓷的容器里，腌制20天左右就可以食用了，味道鮮美，可以作為下酒菜，是非常受歡迎的一種配菜。
五香臘鵝 [原料] 鹽加少許茴香炒后備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內(nèi)煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經(jīng)煎熬即成老鹵。 [制法] 將去內(nèi)臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時(shí)后瀝干壓扁。 腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進(jìn)體腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽在體腔內(nèi)均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。
擦鹽后將鵝體逐一疊放缸內(nèi)，腌12小時(shí)取出提腿倒出腔內(nèi)鹽血水，再放入缸內(nèi)腌8小時(shí)以后取出，再倒出鹵水，然后逐只由刀口處灌入配制的老鹵，再疊放一缸內(nèi)，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36/小時(shí)。 晾掛。取出鵝逐一放在通風(fēng)良好處晾掛或烘干七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。 煮熟時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。 [特點(diǎn)] 香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣。
腌鵝肉的做法 1、把買來的老鵝洗干凈。 2、掛出來空水1-2小時(shí)，在放在盆里最好是陶瓷的。 3、灑適量的鹽，用手仔細(xì)的揉搓。 4、然后把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。 5、一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入。 6、等到7-8天以后，天氣好的話就掛出去直到風(fēng)干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
臘豬蹄怎么做好吃, 對(duì)于這個(gè)問題可能很多人沒有仔細(xì)想過，豬蹄是我們?cè)偈煜げ贿^的，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃起來也是非常的美味。偶爾在飯店吃一頓臘豬蹄真是津津有味，令人回味無窮，臘豬蹄的做法也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。下面讓我們具體了解一下臘豬蹄怎么做好吃。
很多農(nóng)村家里過年時(shí)都有很多的新鮮肉，過完年并吃不完，特別是豬腳，這個(gè)時(shí)候，就會(huì)選擇將它們做成臘肉，也就是臘豬腳，將它放到來年再吃，可能有些人覺得臘肉并不好吃，但是其實(shí)不然，臘豬腳特別好吃。
工具/原料
佐料
方法/步驟
第一步：簡(jiǎn)單處理。由于當(dāng)初做成臘肉豬腳的時(shí)候，豬的毛發(fā)并沒有清理干凈，這個(gè)時(shí)候就需要一個(gè)簡(jiǎn)單的處理，將火爐打開，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛發(fā)處理后，就進(jìn)行下一步。
第二步：洗豬腳。豬腳由于存放太長(zhǎng)時(shí)間以及烤制后皮會(huì)比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，將豬腳放入冷水中，使用慢火將水燒熱，然后進(jìn)行清洗，這樣就是比較干凈，連續(xù)清洗幾次就可以了。
第三步：剁開豬腳。清洗好后，就可以進(jìn)行豬腳的分開階段，但是最好將水晾干之后進(jìn)行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合適，不能過大或者過小，一般一個(gè)成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開后，再次清洗，將它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。
第四步：其他輔助菜系的準(zhǔn)備。豬腳一般可以和蘿卜以及海帶來進(jìn)行一起燉制，因?yàn)樘}卜的一種鮮味可以彌補(bǔ)豬腳的缺少鮮味這個(gè)特點(diǎn)，海帶可以增加一些不一樣的味道，然后準(zhǔn)備好這兩種輔助菜系，清洗干凈，蘿卜切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。
第五步：豬腳的燉制。由于豬腳的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，所以花費(fèi)的時(shí)間比較久，需要慢火進(jìn)行燉制，將其中的香味燉出，在合適的時(shí)候，海帶放入，在快熟的時(shí)候，放入蘿卜，用蘿卜將豬腳遮掩住，讓它的氣味進(jìn)入蘿卜中，蘿卜的鮮味進(jìn)入豬腳中，使它們相互作用。
第六步：佐料的使用。在開始燉肉的時(shí)候，切一點(diǎn)生姜片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬制，讓生姜的自然味道進(jìn)入鍋中，在即將完成的時(shí)候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時(shí)候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。
第七步：豬腳起鍋。在起鍋前，可以根據(jù)自己的喜好放入一些味精或者其他的調(diào)料，肉燉好后，需要將肉和蘿卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。這樣，臘豬腳的燉制就完成了。
注意事項(xiàng)
燉的時(shí)候一定要注意時(shí)間，不能太早，也不能太晚，時(shí)間想差太多會(huì)影響它的口感
臘板鴨是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一種風(fēng)味名吃，主要是鴨肉經(jīng)過熏制和特殊的處理后的一種口感，臘板鴨不僅肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，而且其中也有一股特殊的風(fēng)味，而臘板鴨的做法也有很多種，可以做臘板鴨湯，或者是臘板鴨燜飯都是不錯(cuò)的選擇，做法也很簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間適合現(xiàn)代人群食用。
臘板鴨怎么做好吃?
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;
2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)
自制臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個(gè)，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了;之后切片
臘鴨蓮藕湯
材料
蓮藕，臘鴨，生姜
做法
1、臘鴨切小塊淖水
2、淖好了的臘鴨，生姜蓮藕
3、小火煲三個(gè)小時(shí)，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色
冬季臘鴨燜藕
材料
臘鴨腿 2根 生藕 2節(jié) 蔥姜 小蔥 胡椒粉 鹽(也可以不用)
做法
1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;
2、切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;
3、將藕切成滾刀塊備用;
4、 將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;
5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;
6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水;
7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;
8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;
9、盛入湯缽中;
10、撒些切碎的小蔥花。
生活中喜歡喝酒的朋友非常非常多，而干喝酒肯定是沒有意思的，一定要搭配一些下酒菜。最常見的除了一些小咸菜之外，還包括花生米等等，同時(shí)也包括一些肥腸類的食物，喝酒的朋友也是非常喜歡吃的。在生活中肥腸的做法是非常多的，那么爆炒肥腸到底怎么做才最好吃呢?
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因?yàn)樘幚淼姆椒ǖ卯?dāng)。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。(這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會(huì)黏糊糊的。)把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時(shí)左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水。(淀粉水能讓肥腸的口感更脆)用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點(diǎn)肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會(huì)肥腸勁爆，除了淀粉水，同時(shí)在炒的時(shí)候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。
第三，配點(diǎn)其他配菜肥腸不會(huì)油膩
很多朋友在炒菜的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性的在鍋內(nèi)多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會(huì)發(fā)現(xiàn)，有點(diǎn)膩口。所以配點(diǎn)吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個(gè)爆炒肥腸的時(shí)候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，會(huì)變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點(diǎn)。
第四，加點(diǎn)豆豉會(huì)比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點(diǎn)米飯，但可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點(diǎn)豆豉，這道菜就會(huì)比較下飯。
臘豬腳其實(shí)也是豬腳的一種制作方法，其實(shí)臘豬腳燉菜，還是比較簡(jiǎn)單的，但是建議選擇高壓鍋燉煮，而且?guī)踔筮^程當(dāng)中要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┙笏?，可以起到去腥的效果?/p>
1、黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個(gè)剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內(nèi)的血水，撈起待用。
四、鍋內(nèi)加油、待油熱時(shí)下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內(nèi)，加水、黃豆、大火燒開，轉(zhuǎn)自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
2、臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、準(zhǔn)備高壓鍋（上班回家時(shí)間關(guān)系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉４０分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就ＯＫ了！
3、臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
調(diào)料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實(shí)耗30克）。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時(shí)將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長(zhǎng)的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
或許很多人沒有吃過臘兔肉，或者說平時(shí)吃得很少，但是在我國(guó)福建古田縣，這是一道非常傳統(tǒng)的名菜，在當(dāng)?shù)鼐哂杏凭玫臍v史，這種肉吃起來味道非常美，特別喜歡吃臘味的人，一定會(huì)被這種肉品深深吸引，而且吃辣兔子肉還不會(huì)塞牙，下面教大家臘兔子肉的幾種流行吃法。
臘兔子肉怎么做好吃？
一、兔肉南瓜飯
材料
兔肉，南瓜，大米，鹽，雞精，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末
做法
1.兔肉洗凈泡在清水里，中途換三次水，到兔肉顏色發(fā)白，撈出瀝水.把兔肉切小塊，加鹽，少許老抽，料酒腌制30分鐘
2.大米用清水泡30分鐘，瀝干備用
3.南瓜切丁，蔥姜蒜切末
4.鍋燒熱，放少許色拉油，油溫上來后爆香蔥姜蒜末
5.把腌制好的兔肉放進(jìn)去煸炒至變色
6.放南瓜塊進(jìn)去一起煸炒至南瓜軟身，加少許料酒和老抽繼續(xù)翻炒均勻
7.放泡好瀝干的大米進(jìn)去翻炒片刻
8.加水，適量鹽和雞精煮一分鐘.（水的量根據(jù)家喜歡飯的軟硬度情況來定，比平時(shí)煮飯的水稍稍多一點(diǎn)就可以了）
9.移入電飯煲，插電按下煮飯鍵，讓它們?cè)诶锩婀緡０?等煮飯鍵跳起后燜20分鐘，就可以裝碗開吃了
二、文和農(nóng)家院特色醬兔肉
材料
主料：兔肉調(diào)料：蔥段，姜，醬油，鹽，白砂糖，料酒，植物油
做法
第一步：將兔子宰殺，去盡內(nèi)臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時(shí)間。
第二步：鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
第三步：炒鍋洗凈上火燒熱，下油，加入白糖，燒制成紅色后下兔肉，同時(shí)放姜片，料酒，醬油，白糖進(jìn)行煸炒。
第四步：加入適量清水，燒沸后改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟。
第五步：加入蔥段收濃鹵汁，起鍋裝盤即可食用。
小訣竅
小火燒制，燜煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些！
三、臘兔肉烹飪方法：羅漢果燒兔肉
材料
主料：兔肉300克，萵筍100克，
輔料：羅漢果30克，
調(diào)料：黃酒10克，姜10克，大蔥10克，醬油10克，鹽4克，味精3克，植物油50克
做法
1.將羅漢果洗凈，打破；
2.兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊；
3.萵苣去皮，切成3厘米見方的塊；
4.姜切片，蔥切段。
5.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香；
6.再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。
所說的肥腸其實(shí)就是豬的大腸，豬大腸具有潤(rùn)燥和補(bǔ)虛的作用，由于肥腸有一股濃郁的味道，所以在制作之前要清洗干凈，溜肥腸是制作肥腸中最為常見的一種方法。東北溜肥腸屬于一道極為常見的美食，做出來的溜肥腸色澤金黃，口感咸香，特別受歡迎?，F(xiàn)在就來了解一下東北溜肥腸做法。
東北溜肥腸做法如下：
材料：
肥腸、尖椒
做法：
1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2.將肥腸焯湯一遍撈出，焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右，將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。
3.將醬油，鹽，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁，煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出。不燙手時(shí)切成小塊。
4.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精致，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎么做好吃呢？
1..蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
2.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。肥腸切塊備用。雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。鮑魚菇切條。土豆切塊。青筍切塊。準(zhǔn)備好調(diào)料。熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。調(diào)料發(fā)出香味時(shí)下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。下入肥腸大火快炒。炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時(shí)下入雞肉翻炒。代雞肉微焦時(shí)下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開后放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時(shí)入味，最后放入大蒜在煮10分鐘，最后晃產(chǎn)可以出鍋了，味道非常不錯(cuò)呢！
黑米
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。
黑米的營(yíng)養(yǎng)分析
1黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；
5黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的相關(guān)性人群
一般人群均可食用
1適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
黑米的食療作用
黑米味甘、性溫；有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。
黑米的制作指導(dǎo)
1黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮；
2黑秈米粘性較小，必要時(shí)須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時(shí)可添加適量普通米來調(diào)節(jié)粘度；
3黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。
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