紅肉白肉對(duì)決 哪種好
女性養(yǎng)生喝哪種紅葡萄酒。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅肉白肉對(duì)決 哪種好，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)白肉。如：雞鴨魚(yú)...今天紅肉和白肉舉行了一場(chǎng)辯論賽。
紅肉與白肉辯論賽
2012年5月，紅肉與白肉在肉食健康論壇上進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽。
第一輪 身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
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根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
日本為世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。日本人愛(ài)吃海鮮，肉類(lèi)中愛(ài)吃雞肉。由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
總結(jié)：辯論賽后總結(jié)來(lái)說(shuō)。紅肉和白肉是各有千秋，他們的營(yíng)養(yǎng)元素是相似的。但是紅肉和白肉的烹飪方法有些區(qū)別。(文章原載于《家庭醫(yī)藥快樂(lè)養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者： 張樹(shù)勛，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓茫m合食用白肉。白肉和紅肉的所含營(yíng)養(yǎng)成分也有說(shuō)不同，下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚(yú)肉、蝦肉、貝類(lèi)、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過(guò)頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類(lèi)在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類(lèi)的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類(lèi)食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類(lèi)所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
肉類(lèi)分為很多種，有豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等，但是每種肉都有白肉和瘦肉之分，白肉的纖維比較少，但是脂肪含量高，脂肪超過(guò)指標(biāo)就統(tǒng)稱(chēng)為白肉，但是多吃白肉對(duì)身體不好，可以造成高血脂，而且還會(huì)降低心臟頻率，引發(fā)心臟疾病，所以在日常生活中要少吃白肉，選擇一種健康的生活方式。
白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱(chēng)呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)之一。
白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨踩匀皇羌t肉。
白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)。白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉(在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱(chēng)其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已)。
一提到肉很多女性朋友都會(huì)搖頭，說(shuō)到肉就會(huì)聯(lián)想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚(yú)肉等，有些肉類(lèi)脂肪并不高相反它的蛋白質(zhì)、維生素很高，今天我們來(lái)看看肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別是什么?學(xué)習(xí)紅白肉怎樣混搭才好。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)包括畜肉類(lèi)(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(lèi)(如雞肉、鴨肉等)、魚(yú)類(lèi)和海鮮。肉類(lèi)是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，是人類(lèi)平衡膳食不可缺少的組成部分。
肉類(lèi)是動(dòng)物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)植物性食物。肉類(lèi)中蛋白質(zhì)不僅含量高達(dá)10%～20%，而且其氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)絕大多數(shù)植物性食物。肉類(lèi)富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類(lèi)和豆類(lèi)最缺乏的，所以肉類(lèi)與谷類(lèi)或豆類(lèi)搭配食用，可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。專(zhuān)家教你如何挑選肉類(lèi)食品
肉類(lèi)通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚(yú)類(lèi)和海鮮外，大部分肉類(lèi)脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類(lèi)還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導(dǎo)致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
為預(yù)防心腦血管疾病，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)低于膳食總熱量的10%。還有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見(jiàn)癌癥的發(fā)生有關(guān)。
總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營(yíng)養(yǎng)學(xué)者主張限制肉類(lèi)攝入的主要原因。不過(guò)，并非所有肉類(lèi)都含有高脂肪、高膽固醇。肉類(lèi)中脂肪的含量主要取決于肉質(zhì)的肥與瘦。煮魚(yú)多放姜燒肉多放蒜
純肥肉含有高達(dá)的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類(lèi)的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類(lèi)低。
肉類(lèi)中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類(lèi)的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對(duì)比，每100克饅頭含熱量221千卡)。
紅白肉混搭吃吃出好氣色
肉食攝取過(guò)多，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān);肉食攝取過(guò)少，肌膚又會(huì)變得松弛。所以，肉食一定要有講究地吃。在經(jīng)后期適量吃一些紅、白肉食，可以補(bǔ)充大量血紅素鐵和蛋白質(zhì)，從而增強(qiáng)人體的強(qiáng)度和柔韌性，讓你的肌膚白里透紅，變得年輕緊致。
紅肉助補(bǔ)血
在生理期之后，女性體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量地流失，尤其是負(fù)責(zé)造血的鐵質(zhì)。紅肉含豐富的血紅素鐵，而血紅素鐵在人體中的吸收利用率較高，生理期后多吃點(diǎn)紅肉來(lái)滋補(bǔ)血?dú)庾顬檫m合。肉的顏色越紅，其所含有的血紅素鐵就越多，比如動(dòng)物的肝臟和血液含有的血紅素鐵就特別豐富，其次是牛肉、豬肉、羊肉。
對(duì)一個(gè)身體健康的女性朋友來(lái)講，經(jīng)后期以每天攝取約100克的紅肉為佳，堅(jiān)持一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅氣色變好了，人也看起來(lái)更加靚麗了。
白肉助能量
紅肉能夠補(bǔ)血，而白肉能帶給身體大量的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)細(xì)胞的生命力。因此，在攝取紅肉之余，還應(yīng)吃一點(diǎn)白肉，如魚(yú)肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣、蟶子肉、蝦肉、蛤蜊肉等，以輔助紅肉營(yíng)養(yǎng)的順利吸收。此外，因?yàn)榘兹馑牟伙柡椭舅彷^多，因此烹飪時(shí)宜盡量選擇清蒸和清燉，少采用油煎、油炸等方式，以更好地保留其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紅肉、白肉都有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人們關(guān)于它們功效卻存在著很大的爭(zhēng)論。
第一輪身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
結(jié)語(yǔ)：紅肉補(bǔ)血，白肉充足能量，兩者必不可少，我們?nèi)粘Ｒ话阆矚g吃紅肉，因?yàn)榧t肉的脂肪少維生素含量高，吃白肉一般都會(huì)怕胖，不會(huì)經(jīng)常食用，其實(shí)紅白肉搭在一起食用才更好的發(fā)揮其功效。
我們的日常生活是離不開(kāi)肉，我們平常吃的肉類(lèi)又可以分為兩大類(lèi)，分別是：紅肉與白肉，可能對(duì)這兩類(lèi)肉你并不很了解，它們同為肉但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效都各有不同，今天小編就帶大家一起來(lái)了解肉類(lèi)食品都有什么區(qū)別。
紅肉與白肉功能大pK
第一輪：身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。秋季吃3魚(yú)肉補(bǔ)肝益氣
根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)肉類(lèi)食物吃錯(cuò)要人命
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、 魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在 紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含 EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪 主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研 究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)主要來(lái)源為禽、畜動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟。但通常人們攝取的肉類(lèi)往往是含有不同程度脂肪和膠原纖維等的混合構(gòu)成物，能為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。肉類(lèi)具有特殊的風(fēng)味，并易為人體的酶消化，其吸收率也高，飽腹感強(qiáng).
肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量隨動(dòng)物的種類(lèi)、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異，如肥瘦程度不同的肉類(lèi)中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大。一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無(wú)機(jī)鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是最靠近人類(lèi)需要的食物之一。
蛋白質(zhì)：畜肉含蛋白質(zhì)10%～20%,畜肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及利用率與全雞蛋相近，并且富有一般植物性食品蛋白質(zhì)所缺少的精氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等，所以畜肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。生物學(xué)價(jià)值在80%左右，氨基酸評(píng)分為90以上。
脂肪：畜肉脂肪含量因取樣部位不同而有較大差異，一般波動(dòng)在10%～90%之間，平均含量10%～30%左右，其主要成分為各種脂肪酸和甘油三脂及少量磷脂、膽固醇和游離脂肪酸，畜肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸。膽固醇含量瘦肉每100g約為70mg，肥肉比瘦肉高2倍～3倍，內(nèi)臟更高，約為瘦肉的4倍～5倍，動(dòng)物的腦每100g含膽固醇約為2000mg～30mg。羊肉中含辛酸、壬酸等中鏈飽和脂肪酸，是羊肉具有特殊羊膻味的原因。吃什么壯陽(yáng) 7肉食補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨
碳水化合物：肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，含量很少,約含1%-5%。
礦物質(zhì)：畜肉含礦物質(zhì)約為0.6%～1.1%,其中磷127mg/100g～170mg/100g，鈣含量約為7mg/100g～11mg/100g，鈣的吸收率較高，鐵的含量與屠宰過(guò)程中放血程度有關(guān)，約為0.3mg/100g～0.4mg/100g，豬血中的含鐵量約為37.5mg/100g，為血紅素鐵，生物利用率較高。豬肝和豬腎中鐵含量較高，吸收利用率也較高。
維生素：畜肉中的維生素含量以硫胺素為最高，內(nèi)臟中，特別是肝臟中的維生素A、維生素B1、維生素B2均高于肌肉，還含有一定量的泛酸、吡哆醇、膽堿等。
禽肉包括雞、鴨、鵝肉。禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉相似，質(zhì)地細(xì)嫩，容易消化吸收。蛋白質(zhì)約占20%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。禽肉氮浸出物較多，故禽肉煨湯其味鮮美。禽肉脂肪含量很少，雞肉為12%，水禽鴨、鵝分別為7%和11%，脂肪熔點(diǎn)低(330C～400C)，易于消化吸收，并含有20%亞油酸。禽肉中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較豐富，肝臟中含鐵多且吸收率高。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 九種營(yíng)養(yǎng)素塑造完美身材
禽肉中富含維生素A、D等脂溶性維生素較多，尤其是維生素A和維生素B2，雞肝臟中所含維生素A比牛、羊、豬肝的含量高1倍～6倍。禽肉還含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的維生素E，故禽肉在-180C冷藏條件下貯藏一年也不會(huì)酸敗?？偟恼f(shuō)來(lái)禽肉制品較優(yōu)于畜類(lèi)肉制品。
結(jié)語(yǔ)：看完文章你會(huì)知道，紅肉與白肉的區(qū)別都有哪些，哪種肉食用最健康，什么肉不宜多吃，患高血壓或心腦血管疾病的人最好少吃紅肉，多吃白肉，減少脂肪的攝入，要多增強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入量。
紅肉火龍果與白肉火龍果是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)見(jiàn)到這兩種火龍果，它們主要的區(qū)別就是水果的顏色是不一樣的。不過(guò)很多人都只能從顏色來(lái)區(qū)別他們，因?yàn)闊o(wú)論是從味道，甜味都是差不多的，但是很多人都比較喜歡吃紅肉的火龍果，因?yàn)檫@種火龍果所含的花青素很多，能夠很好的起到美容養(yǎng)顏的作用。
1.火龍果可以分為三類(lèi)：白火龍果紫紅皮白肉，有細(xì)小黑色種子分布其中，鮮食品質(zhì)一般;紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質(zhì)較好;黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質(zhì)最佳。火龍果富含礦物質(zhì)，也有豐富的花青素和水溶性膳食纖維，其中花青素具有抗氧化作用，所含植物蛋白還具有重金屬解毒功能，每百克火龍果果肉中含能量60千卡，稍高于蘋(píng)果，維生素c含量是蘋(píng)果的3倍
2. 海南熱帶水果-紅火龍果
3.火龍果又稱(chēng)紅龍果、青龍果、仙蜜果、玉龍果，是仙人掌科量天尺(三角柱)屬的仙人掌果實(shí)，形狀像大芒果，清甜可口，成為暑熱天氣里生津解渴的水果。按果肉色澤，可以分為紅心、黃心和白心3種，其中紅心火龍果猶為貴。
4. 火龍果吃法跟西瓜類(lèi)似。果肉內(nèi)含數(shù)千至1萬(wàn)多粒芝麻狀種子，將整顆果肉加上蜂蜜、鮮奶、冰塊打成果汁，種子打碎后香味溢出，異常美味可口;除了打成果汁飲用外，做冰淇淋更是風(fēng)味絕佳，釀水果酒芬芳迷人?；瘕埞幕慷渲丶s半斤以上，少數(shù)可達(dá)1斤，可用來(lái)炒、煮或做生菜沙拉;烘干后可長(zhǎng)期保存，香脆可口;其花露媲美菊花茶：取其花泡沸騰開(kāi)水、加冰糖，冰涼了喝，比菊花茶更香更醇，也可做成罐裝飲料。
火龍果除了含有供應(yīng)能量的碳水化合物及蛋白質(zhì)外，還含有濃度很高的維他命A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為最佳的天然維他命來(lái)源?；瘕埞幕肮?，據(jù)民間傳說(shuō)，有明目、降火(降血壓)及良好的養(yǎng)顏美容效果。
5.火龍果原生于中美洲熱帶沙漠地區(qū)，耐熱、耐旱但不耐寒。我國(guó)南方地區(qū)可露天種植，北方種植在冬天需有保溫設(shè)施，維持5℃以上。種植一年枝干長(zhǎng)度超過(guò)1m后就會(huì)開(kāi)花結(jié)果。自每年的5月至11月都是其開(kāi)花結(jié)果時(shí)期，據(jù)觀察在一個(gè)果園中，最高記錄一年開(kāi)15次花。
6.火龍果花在晚上十時(shí)后全開(kāi)，到第二天清晨太陽(yáng)出來(lái)后就凋謝，是名副其實(shí)的“夜仙子”，其英文名稱(chēng)為Night-Blooming Cereus，充分說(shuō)明了其特性。
火龍果的花很大，全長(zhǎng)45cm，花冠達(dá)25cm，重量350～500g，故又有霸王花之別名。每朵花都有雌雄蕊，由風(fēng)及昆蟲(chóng)傳粉，授粉后第6天，子房明顯膨大，自開(kāi)花那一天算起第35～40天果實(shí)就成熟了
通過(guò)上文我們關(guān)于紅肉火龍果與白肉火龍果的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信通過(guò)上文我們介紹的區(qū)別，大家都了解了吧，但不管是哪種火龍果，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不可小覷的，具有美容養(yǎng)顏亮膚，預(yù)防癡呆，保護(hù)胃壁等作用，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)是有很大幫助的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上非常講究食物對(duì)一個(gè)人身體所起到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及不同食物之間不同的功效，而在肉制品這一分類(lèi)中就分為紅肉與白肉。紅肉和白肉對(duì)人體所起到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，白肉中含有大量的蛋白質(zhì)，可以大量補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)。但是在紅肉中則含有大量高飽和脂肪酸，因此有哪些肉是屬于紅肉?
紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。
原因
紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。為肌肉TpYE-I，適合利用脂肪作為能量來(lái)源，收縮速度慢但適合長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)。 烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉;同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨彩羌t肉。
相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如鮭魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
營(yíng)養(yǎng)
很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)食紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
在2012年，哈佛大學(xué)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，為了減少癌癥及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每人每天的紅肉攝取量應(yīng)該低于42g，其原因是高量的飽和脂肪與膽固醇，而加工肉品(包含由白肉為原料的加工肉品)的攝取量則要更低，因?yàn)榧庸と馄犯啕}高脂肪又有硝等致癌物質(zhì)。
紅肉的主要健康風(fēng)險(xiǎn)被為是來(lái)自于飽和脂肪與膽固醇(主要出現(xiàn)在肥肉)、加工(高鹽及添加致癌物質(zhì))、燒烤、及缺乏ω-3脂肪酸(可以另外補(bǔ)充);而紅肉生產(chǎn)商一直表示，去除可見(jiàn)脂肪的精瘦紅肉，其膽固醇與飽和脂肪含量只會(huì)略高于精瘦的白肉，因此精瘦的紅肉及白肉在控制心血管疾病上幾乎無(wú)差別;美國(guó)心臟協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)也表示，控制心血管疾病的飲食中可以包含精瘦紅肉，而且其安全攝取量是高于哈佛大學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。只是沒(méi)有足夠證據(jù)顯示，相較于白肉、紅肉沒(méi)有其他明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，例如一些研究懷疑，紅肉含有的血紅素鐵是明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)。
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