白肉和紅肉的區(qū)別_紅肉和白肉的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“白肉和紅肉的區(qū)別_紅肉和白肉的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓茫m合食用白肉。白肉和紅肉的所含營(yíng)養(yǎng)成分也有說(shuō)不同，下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
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豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
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大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動(dòng)物的肉稱白肉。如：雞鴨魚...今天紅肉和白肉舉行了一場(chǎng)辯論賽。
紅肉與白肉辯論賽
2012年5月，紅肉與白肉在肉食健康論壇上進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽。
第一輪 身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
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根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
日本為世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。日本人愛吃海鮮，肉類中愛吃雞肉。由此可見，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
總結(jié)：辯論賽后總結(jié)來(lái)說(shuō)。紅肉和白肉是各有千秋，他們的營(yíng)養(yǎng)元素是相似的。但是紅肉和白肉的烹飪方法有些區(qū)別。(文章原載于《家庭醫(yī)藥快樂養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者： 張樹勛，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
紅肉火龍果與白肉火龍果是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)見到這兩種火龍果，它們主要的區(qū)別就是水果的顏色是不一樣的。不過很多人都只能從顏色來(lái)區(qū)別他們，因?yàn)闊o(wú)論是從味道，甜味都是差不多的，但是很多人都比較喜歡吃紅肉的火龍果，因?yàn)檫@種火龍果所含的花青素很多，能夠很好的起到美容養(yǎng)顏的作用。
1.火龍果可以分為三類：白火龍果紫紅皮白肉，有細(xì)小黑色種子分布其中，鮮食品質(zhì)一般;紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質(zhì)較好;黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質(zhì)最佳?；瘕埞缓V物質(zhì)，也有豐富的花青素和水溶性膳食纖維，其中花青素具有抗氧化作用，所含植物蛋白還具有重金屬解毒功能，每百克火龍果果肉中含能量60千卡，稍高于蘋果，維生素c含量是蘋果的3倍
2. 海南熱帶水果-紅火龍果
3.火龍果又稱紅龍果、青龍果、仙蜜果、玉龍果，是仙人掌科量天尺(三角柱)屬的仙人掌果實(shí)，形狀像大芒果，清甜可口，成為暑熱天氣里生津解渴的水果。按果肉色澤，可以分為紅心、黃心和白心3種，其中紅心火龍果猶為貴。
4. 火龍果吃法跟西瓜類似。果肉內(nèi)含數(shù)千至1萬(wàn)多粒芝麻狀種子，將整顆果肉加上蜂蜜、鮮奶、冰塊打成果汁，種子打碎后香味溢出，異常美味可口;除了打成果汁飲用外，做冰淇淋更是風(fēng)味絕佳，釀水果酒芬芳迷人?；瘕埞幕慷渲丶s半斤以上，少數(shù)可達(dá)1斤，可用來(lái)炒、煮或做生菜沙拉;烘干后可長(zhǎng)期保存，香脆可口;其花露媲美菊花茶：取其花泡沸騰開水、加冰糖，冰涼了喝，比菊花茶更香更醇，也可做成罐裝飲料。
火龍果除了含有供應(yīng)能量的碳水化合物及蛋白質(zhì)外，還含有濃度很高的維他命A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為最佳的天然維他命來(lái)源?；瘕埞幕肮瑩?jù)民間傳說(shuō)，有明目、降火(降血壓)及良好的養(yǎng)顏美容效果。
5.火龍果原生于中美洲熱帶沙漠地區(qū)，耐熱、耐旱但不耐寒。我國(guó)南方地區(qū)可露天種植，北方種植在冬天需有保溫設(shè)施，維持5℃以上。種植一年枝干長(zhǎng)度超過1m后就會(huì)開花結(jié)果。自每年的5月至11月都是其開花結(jié)果時(shí)期，據(jù)觀察在一個(gè)果園中，最高記錄一年開15次花。
6.火龍果花在晚上十時(shí)后全開，到第二天清晨太陽(yáng)出來(lái)后就凋謝，是名副其實(shí)的“夜仙子”，其英文名稱為Night-Blooming Cereus，充分說(shuō)明了其特性。
火龍果的花很大，全長(zhǎng)45cm，花冠達(dá)25cm，重量350～500g，故又有霸王花之別名。每朵花都有雌雄蕊，由風(fēng)及昆蟲傳粉，授粉后第6天，子房明顯膨大，自開花那一天算起第35～40天果實(shí)就成熟了
通過上文我們關(guān)于紅肉火龍果與白肉火龍果的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信通過上文我們介紹的區(qū)別，大家都了解了吧，但不管是哪種火龍果，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不可小覷的，具有美容養(yǎng)顏亮膚，預(yù)防癡呆，保護(hù)胃壁等作用，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)是有很大幫助的。
一提到肉很多女性朋友都會(huì)搖頭，說(shuō)到肉就會(huì)聯(lián)想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚肉等，有些肉類脂肪并不高相反它的蛋白質(zhì)、維生素很高，今天我們來(lái)看看肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別是什么?學(xué)習(xí)紅白肉怎樣混搭才好。
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類包括畜肉類(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(如雞肉、鴨肉等)、魚類和海鮮。肉類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。
肉類是動(dòng)物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過植物性食物。肉類中蛋白質(zhì)不僅含量高達(dá)10%～20%，而且其氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過絕大多數(shù)植物性食物。肉類富含賴氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類和豆類最缺乏的，所以肉類與谷類或豆類搭配食用，可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。專家教你如何挑選肉類食品
肉類通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚類和海鮮外，大部分肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導(dǎo)致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
為預(yù)防心腦血管疾病，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)低于膳食總熱量的10%。還有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見癌癥的發(fā)生有關(guān)。
總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營(yíng)養(yǎng)學(xué)者主張限制肉類攝入的主要原因。不過，并非所有肉類都含有高脂肪、高膽固醇。肉類中脂肪的含量主要取決于肉質(zhì)的肥與瘦。煮魚多放姜燒肉多放蒜
純肥肉含有高達(dá)的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類、魚類和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類低。
肉類中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對(duì)比，每100克饅頭含熱量221千卡)。
紅白肉混搭吃吃出好氣色
肉食攝取過多，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān);肉食攝取過少，肌膚又會(huì)變得松弛。所以，肉食一定要有講究地吃。在經(jīng)后期適量吃一些紅、白肉食，可以補(bǔ)充大量血紅素鐵和蛋白質(zhì)，從而增強(qiáng)人體的強(qiáng)度和柔韌性，讓你的肌膚白里透紅，變得年輕緊致。
紅肉助補(bǔ)血
在生理期之后，女性體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量地流失，尤其是負(fù)責(zé)造血的鐵質(zhì)。紅肉含豐富的血紅素鐵，而血紅素鐵在人體中的吸收利用率較高，生理期后多吃點(diǎn)紅肉來(lái)滋補(bǔ)血?dú)庾顬檫m合。肉的顏色越紅，其所含有的血紅素鐵就越多，比如動(dòng)物的肝臟和血液含有的血紅素鐵就特別豐富，其次是牛肉、豬肉、羊肉。
對(duì)一個(gè)身體健康的女性朋友來(lái)講，經(jīng)后期以每天攝取約100克的紅肉為佳，堅(jiān)持一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅氣色變好了，人也看起來(lái)更加靚麗了。
白肉助能量
紅肉能夠補(bǔ)血，而白肉能帶給身體大量的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)細(xì)胞的生命力。因此，在攝取紅肉之余，還應(yīng)吃一點(diǎn)白肉，如魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣、蟶子肉、蝦肉、蛤蜊肉等，以輔助紅肉營(yíng)養(yǎng)的順利吸收。此外，因?yàn)榘兹馑牟伙柡椭舅彷^多，因此烹飪時(shí)宜盡量選擇清蒸和清燉，少采用油煎、油炸等方式，以更好地保留其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紅肉、白肉都有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人們關(guān)于它們功效卻存在著很大的爭(zhēng)論。
第一輪身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
由此可見，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
結(jié)語(yǔ)：紅肉補(bǔ)血，白肉充足能量，兩者必不可少，我們?nèi)粘Ｒ话阆矚g吃紅肉，因?yàn)榧t肉的脂肪少維生素含量高，吃白肉一般都會(huì)怕胖，不會(huì)經(jīng)常食用，其實(shí)紅白肉搭在一起食用才更好的發(fā)揮其功效。
紅蔥頭從外觀上看就像是紫色的小號(hào)洋蔥，作調(diào)料蔬菜食用，很多人都是吃過沒有見過。而洋蔥則不一樣，洋蔥在生活中很常見，吃法多樣，同樣也有藥用價(jià)值，具有降低血壓、提神醒腦、緩解壓力等作用，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。那么，紅蔥頭和洋蔥的區(qū)別是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
紅蔥頭 紅蔥頭，蔥科，株高35cm。葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色，原產(chǎn)地巴勒斯坦，在十字軍東征時(shí)傳入歐洲。紅蔥頭種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長(zhǎng)大。接著再限制水分，讓蔥叢結(jié)出肥大的蔥球，而不會(huì)再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以采收。采收好的分蔥一定要干燥保存，否則容易發(fā)芽或腐爛。
形態(tài)特征紅蔥頭，蔥科，株高35cm。葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。
分布范圍主要分布于巴勒斯坦，歐洲。主要價(jià)值
利用：紅蔥頭也是中菜烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國(guó)也是烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一。
洋蔥洋蔥（學(xué)名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質(zhì)至薄革質(zhì)，內(nèi)皮肥厚，肉質(zhì)，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達(dá)1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長(zhǎng)，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5-7月開花結(jié)果。原產(chǎn)亞洲西部，中國(guó)內(nèi)外均廣泛栽培。是中國(guó)主栽蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。
分布范圍原產(chǎn)亞洲西部，在全世界廣泛栽培。洋蔥主要分布在：山東的金鄉(xiāng)、魚臺(tái)、單縣、平度，江蘇豐縣，甘肅酒泉、武威，云南元謀、東川，四川西昌等地。
蝦大家應(yīng)該都有吃過，蝦的做法是可以有很多的，比如說(shuō)水煮蝦，紅燒蝦之類的都是比較美味的，蝦的種類有很多，其中就包括了青蝦跟紅蝦這兩種，這兩種其實(shí)是有一定的區(qū)別的，比如說(shuō)它們的顏色，它們吃起來(lái)的口感，還有一些別的方面同樣也是有一定的區(qū)別的，那么青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么?
紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個(gè)頭不同，青蝦的個(gè)頭要大于紅蝦，兩者的價(jià)格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率相對(duì)紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，也易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。紅蝦和青蝦養(yǎng)殖方法不同海蝦顏色發(fā)紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養(yǎng)殖蝦身體發(fā)青，蝦殼較軟，俗稱青蝦。
紅蝦是因?yàn)槠ぐl(fā)紅而叫紅蝦，和青蝦的區(qū)別是紅蝦吃起來(lái)有點(diǎn)土氣味，味道不是很鮮。
青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能，青蝦的味道比紅蝦新鮮，沒有土氣味。
青蝦的個(gè)頭要大于紅蝦，兩者的價(jià)格也相差很多。
青蝦的肉質(zhì)較嫩,殼軟,在上海市場(chǎng)上較為火暴,但不易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率相對(duì)紅蝦高。紅蝦的肉質(zhì)富有彈性,也易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。
紅蝦新鮮的時(shí)候因?yàn)槠ぐl(fā)紅就叫紅蝦，但是吃起來(lái)有點(diǎn)土氣味，味道也很鮮美;
青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個(gè)頭要大于紅蝦很多。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
紅姜和黃姜都是比較常見的蔬菜，尤其是我們平時(shí)吃的姜都屬于黃姜，在廚房當(dāng)中能夠起到調(diào)味的作用，在除腥提鮮方面都有效果，除了是廚房的調(diào)味品，黃姜在預(yù)防心血管疾病方面也有一定的效果，紅姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，對(duì)人的調(diào)養(yǎng)也有好處，我們來(lái)了解一下。
紅姜和黃姜的區(qū)別
黃姜有抗心絞痛的作用
可以增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量，抑制血小板聚集，有降壓，興奮子宮，抗孕，抗菌，消炎作用。破血行氣，祛風(fēng)止痛。最好不要長(zhǎng)期吃，生姜，可以促進(jìn)消化液分泌，使食欲增加，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，興奮腸管，促進(jìn)排氣。興奮血管運(yùn)動(dòng)中樞，呼吸中樞及心臟，升高血壓，促進(jìn)發(fā)汗。生姜是常見的料理佐料，具有促進(jìn)身體新陳代謝、改善手腳冰冷的作用，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自姜辣素。
外觀與生姜頗為相似的姜黃
平常被當(dāng)作香料使用，近年因成分中的姜黃素具有預(yù)防失智、保健腸胃且抗氧化等作用，突然一躍成為熱門的保健食材。黃姜由于長(zhǎng)得像生姜，但是顏色比生姜黃，因此人稱姜黃。姜黃辛香清淡，略帶胡椒、麝香及甜橙與姜之混合味道，略有苦味，辛辣感?？茖W(xué)家用姜黃作用VEGF處理的人類腸微血管上皮細(xì)胞，結(jié)果顯示姜黃能抑制VEGF誘導(dǎo)的人腸微血管上皮細(xì)胞的細(xì)胞增殖、細(xì)胞轉(zhuǎn)移及微管形成，表明姜黃能抑制微血管上皮細(xì)胞血管生成?？勺鳛榘┌Y的輔助治療。
黃姜是調(diào)味品咖哩中的主要成分。
咖哩之所以是黃色，就是因?yàn)榻S的原因。在東南亞各國(guó)尤其在印度，咖哩是一種重要的調(diào)味品，印度人也用姜黃來(lái)治胃病，或涂抹傷口，以促進(jìn)傷口愈合。在中國(guó)，黃姜是一種常用的中藥。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中對(duì)姜黃就有詳細(xì)的記載，稱其藥性為辛，苦，大寒，無(wú)毒。除風(fēng)熱，消癰腫，古方用姜黃治風(fēng)濕而引起的痹痛，也能治心痛難忍等等。
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