紅肉pk白肉 教你肉類(lèi)如何正確食用更健康
教你冬季如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅肉pk白肉 教你肉類(lèi)如何正確食用更健康”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們的日常生活是離不開(kāi)肉，我們平常吃的肉類(lèi)又可以分為兩大類(lèi)，分別是：紅肉與白肉，可能對(duì)這兩類(lèi)肉你并不很了解，它們同為肉但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效都各有不同，今天小編就帶大家一起來(lái)了解肉類(lèi)食品都有什么區(qū)別。
紅肉與白肉功能大pK
第一輪：身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。秋季吃3魚(yú)肉補(bǔ)肝益氣
根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)肉類(lèi)食物吃錯(cuò)要人命
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、 魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在 紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含 EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪 主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研 究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)主要來(lái)源為禽、畜動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟。但通常人們攝取的肉類(lèi)往往是含有不同程度脂肪和膠原纖維等的混合構(gòu)成物，能為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。肉類(lèi)具有特殊的風(fēng)味，并易為人體的酶消化，其吸收率也高，飽腹感強(qiáng).
肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量隨動(dòng)物的種類(lèi)、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異，如肥瘦程度不同的肉類(lèi)中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大。一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無(wú)機(jī)鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是最靠近人類(lèi)需要的食物之一。
蛋白質(zhì)：畜肉含蛋白質(zhì)10%～20%,畜肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及利用率與全雞蛋相近，并且富有一般植物性食品蛋白質(zhì)所缺少的精氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等，所以畜肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。生物學(xué)價(jià)值在80%左右，氨基酸評(píng)分為90以上。
脂肪：畜肉脂肪含量因取樣部位不同而有較大差異，一般波動(dòng)在10%～90%之間，平均含量10%～30%左右，其主要成分為各種脂肪酸和甘油三脂及少量磷脂、膽固醇和游離脂肪酸，畜肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸。膽固醇含量瘦肉每100g約為70mg，肥肉比瘦肉高2倍～3倍，內(nèi)臟更高，約為瘦肉的4倍～5倍，動(dòng)物的腦每100g含膽固醇約為2000mg～30mg。羊肉中含辛酸、壬酸等中鏈飽和脂肪酸，是羊肉具有特殊羊膻味的原因。吃什么壯陽(yáng) 7肉食補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨
碳水化合物：肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，含量很少,約含1%-5%。
礦物質(zhì)：畜肉含礦物質(zhì)約為0.6%～1.1%,其中磷127mg/100g～170mg/100g，鈣含量約為7mg/100g～11mg/100g，鈣的吸收率較高，鐵的含量與屠宰過(guò)程中放血程度有關(guān)，約為0.3mg/100g～0.4mg/100g，豬血中的含鐵量約為37.5mg/100g，為血紅素鐵，生物利用率較高。豬肝和豬腎中鐵含量較高，吸收利用率也較高。
維生素：畜肉中的維生素含量以硫胺素為最高，內(nèi)臟中，特別是肝臟中的維生素A、維生素B1、維生素B2均高于肌肉，還含有一定量的泛酸、吡哆醇、膽堿等。
禽肉包括雞、鴨、鵝肉。禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉相似，質(zhì)地細(xì)嫩，容易消化吸收。蛋白質(zhì)約占20%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。禽肉氮浸出物較多，故禽肉煨湯其味鮮美。禽肉脂肪含量很少，雞肉為12%，水禽鴨、鵝分別為7%和11%，脂肪熔點(diǎn)低(330C～400C)，易于消化吸收，并含有20%亞油酸。禽肉中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較豐富，肝臟中含鐵多且吸收率高。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 九種營(yíng)養(yǎng)素塑造完美身材
禽肉中富含維生素A、D等脂溶性維生素較多，尤其是維生素A和維生素B2，雞肝臟中所含維生素A比牛、羊、豬肝的含量高1倍～6倍。禽肉還含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的維生素E，故禽肉在-180C冷藏條件下貯藏一年也不會(huì)酸敗。總的說(shuō)來(lái)禽肉制品較優(yōu)于畜類(lèi)肉制品。
結(jié)語(yǔ)：看完文章你會(huì)知道，紅肉與白肉的區(qū)別都有哪些，哪種肉食用最健康，什么肉不宜多吃，患高血壓或心腦血管疾病的人最好少吃紅肉，多吃白肉，減少脂肪的攝入，要多增強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入量。
擴(kuò)展閱讀
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓?，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營(yíng)養(yǎng)成分也有說(shuō)不同，下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚(yú)肉、蝦肉、貝類(lèi)、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過(guò)頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類(lèi)在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類(lèi)的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類(lèi)食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類(lèi)所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
一提到肉很多女性朋友都會(huì)搖頭，說(shuō)到肉就會(huì)聯(lián)想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚(yú)肉等，有些肉類(lèi)脂肪并不高相反它的蛋白質(zhì)、維生素很高，今天我們來(lái)看看肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別是什么?學(xué)習(xí)紅白肉怎樣混搭才好。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)包括畜肉類(lèi)(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(lèi)(如雞肉、鴨肉等)、魚(yú)類(lèi)和海鮮。肉類(lèi)是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，是人類(lèi)平衡膳食不可缺少的組成部分。
肉類(lèi)是動(dòng)物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)植物性食物。肉類(lèi)中蛋白質(zhì)不僅含量高達(dá)10%～20%，而且其氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)絕大多數(shù)植物性食物。肉類(lèi)富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類(lèi)和豆類(lèi)最缺乏的，所以肉類(lèi)與谷類(lèi)或豆類(lèi)搭配食用，可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。專(zhuān)家教你如何挑選肉類(lèi)食品
肉類(lèi)通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚(yú)類(lèi)和海鮮外，大部分肉類(lèi)脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類(lèi)還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導(dǎo)致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
為預(yù)防心腦血管疾病，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)低于膳食總熱量的10%。還有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見(jiàn)癌癥的發(fā)生有關(guān)。
總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營(yíng)養(yǎng)學(xué)者主張限制肉類(lèi)攝入的主要原因。不過(guò)，并非所有肉類(lèi)都含有高脂肪、高膽固醇。肉類(lèi)中脂肪的含量主要取決于肉質(zhì)的肥與瘦。煮魚(yú)多放姜燒肉多放蒜
純肥肉含有高達(dá)的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類(lèi)的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類(lèi)低。
肉類(lèi)中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類(lèi)的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對(duì)比，每100克饅頭含熱量221千卡)。
紅白肉混搭吃吃出好氣色
肉食攝取過(guò)多，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān);肉食攝取過(guò)少，肌膚又會(huì)變得松弛。所以，肉食一定要有講究地吃。在經(jīng)后期適量吃一些紅、白肉食，可以補(bǔ)充大量血紅素鐵和蛋白質(zhì)，從而增強(qiáng)人體的強(qiáng)度和柔韌性，讓你的肌膚白里透紅，變得年輕緊致。
紅肉助補(bǔ)血
在生理期之后，女性體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量地流失，尤其是負(fù)責(zé)造血的鐵質(zhì)。紅肉含豐富的血紅素鐵，而血紅素鐵在人體中的吸收利用率較高，生理期后多吃點(diǎn)紅肉來(lái)滋補(bǔ)血?dú)庾顬檫m合。肉的顏色越紅，其所含有的血紅素鐵就越多，比如動(dòng)物的肝臟和血液含有的血紅素鐵就特別豐富，其次是牛肉、豬肉、羊肉。
對(duì)一個(gè)身體健康的女性朋友來(lái)講，經(jīng)后期以每天攝取約100克的紅肉為佳，堅(jiān)持一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅氣色變好了，人也看起來(lái)更加靚麗了。
白肉助能量
紅肉能夠補(bǔ)血，而白肉能帶給身體大量的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)細(xì)胞的生命力。因此，在攝取紅肉之余，還應(yīng)吃一點(diǎn)白肉，如魚(yú)肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣、蟶子肉、蝦肉、蛤蜊肉等，以輔助紅肉營(yíng)養(yǎng)的順利吸收。此外，因?yàn)榘兹馑牟伙柡椭舅彷^多，因此烹飪時(shí)宜盡量選擇清蒸和清燉，少采用油煎、油炸等方式，以更好地保留其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紅肉、白肉都有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人們關(guān)于它們功效卻存在著很大的爭(zhēng)論。
第一輪身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
結(jié)語(yǔ)：紅肉補(bǔ)血，白肉充足能量，兩者必不可少，我們?nèi)粘Ｒ话阆矚g吃紅肉，因?yàn)榧t肉的脂肪少維生素含量高，吃白肉一般都會(huì)怕胖，不會(huì)經(jīng)常食用，其實(shí)紅白肉搭在一起食用才更好的發(fā)揮其功效。
大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)白肉。如：雞鴨魚(yú)...今天紅肉和白肉舉行了一場(chǎng)辯論賽。
紅肉與白肉辯論賽
2012年5月，紅肉與白肉在肉食健康論壇上進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽。
第一輪 身份辯論
觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
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根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類(lèi)中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含EpA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對(duì)疾病影響
紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
日本為世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。日本人愛(ài)吃海鮮，肉類(lèi)中愛(ài)吃雞肉。由此可見(jiàn)，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
總結(jié)：辯論賽后總結(jié)來(lái)說(shuō)。紅肉和白肉是各有千秋，他們的營(yíng)養(yǎng)元素是相似的。但是紅肉和白肉的烹飪方法有些區(qū)別。(文章原載于《家庭醫(yī)藥快樂(lè)養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者： 張樹(shù)勛，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
豬肉
豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長(zhǎng)環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動(dòng)，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來(lái)補(bǔ)身體是不行的。
豬的生長(zhǎng)環(huán)境如此臭穢，又屬于寒性，所以我們?cè)跓踟i肉的時(shí)候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么？一個(gè)是因?yàn)檫@些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來(lái)中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來(lái)解豬肉的那個(gè)腥臭的味道。
但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢？一句話來(lái)概括就是以臟補(bǔ)臟。豬的哪個(gè)部位就補(bǔ)人的哪個(gè)部位。比如眼睛花了就吃一點(diǎn)豬肝，因?yàn)樨i肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類(lèi)劃分為五味，根據(jù)它的藥性作用歸類(lèi)，這個(gè)歸類(lèi)的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉對(duì)人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動(dòng)物相比，牛的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來(lái)很難消化。
如果是年輕力壯的男性，吃這個(gè)是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個(gè)補(bǔ)益性就差一點(diǎn)，因?yàn)椴缓孟铡?/p>
牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好？因?yàn)榕Ｈ馐瞧跓嵝?、溫性的，所以普通人吃的時(shí)候最好加上一些涼性的食物平衡一下?，F(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個(gè)很好的搭配。
但是如果是涮火鍋的時(shí)候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)不太合適，但如果是陽(yáng)虛的人可以吃，對(duì)于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會(huì)覺(jué)得很舒服。
當(dāng)然，除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時(shí)候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。
羊肉
中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類(lèi)中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來(lái)說(shuō)：首先羊基本不干活，所以沒(méi)有牛的肉那么堅(jiān)實(shí)；另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng)；而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會(huì)吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。
中國(guó)傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來(lái)使用，從東漢時(shí)期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽(yáng)虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫頭腦，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個(gè)藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時(shí)間，臉色逐漸紅潤(rùn)起來(lái)，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過(guò)來(lái)。
所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個(gè)星期燉一次羊肉吃，肯定會(huì)有所改善的。
如果想用羊肉湯來(lái)補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽(yáng)虛，燉的時(shí)候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。
很多人喜歡吃肉，有的MM就是那種無(wú)肉不歡的。肉類(lèi)食品中含有大量的營(yíng)養(yǎng)、哪什么肉更有營(yíng)養(yǎng)呢?肉中到底含有什么營(yíng)養(yǎng)呢?
牛肉：最強(qiáng)壯的肉。
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉：最滋補(bǔ)的肉。
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉：最補(bǔ)鐵的肉。
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉：脂肪最少的肉。
這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚(yú)蝦：微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
盤(pán)點(diǎn)超級(jí)養(yǎng)生的五大肉類(lèi)
1、羊肉：最滋補(bǔ)的肉
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
2、豬肉：最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
3、雞肉：脂肪最少的肉
這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
4、魚(yú)蝦：微量元素最多的肉
魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
5、牛肉：最強(qiáng)壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
健康小貼士：
每天75克肉，營(yíng)養(yǎng)又健康
肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類(lèi)來(lái)替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無(wú)法用蔬菜水果來(lái)替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過(guò)多的肉。
膳食平衡寶塔中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。
總結(jié)： 肉類(lèi)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)等。每天吃點(diǎn)肉是非常有好處的。每天吃75克肉，營(yíng)養(yǎng)又健康。大家記住了嗎!
減肥不一定就要節(jié)食，健康的減肥食品也能讓你吃出好身材哦！選擇吃什么對(duì)于減肥的成功起著至關(guān)重要的作用。下面小編就來(lái)為你挑出16種健康減肥食品，讓你通過(guò)吃就能輕松達(dá)到減肥目的！
如何挑選健康減肥食品
1、培根VS香腸
選擇：培根，一片煮熟的熏肉比一根典型的香腸熱量要低。最好把培根的外皮和肥肉切掉，然后切成薄片，這樣熱量就更加低了。
2、牛奶VS酸奶
選擇：酸奶，酸奶既含有牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份，又含有助消化作用地乳酸菌，降脂減肥作用更勝一籌。
3、咖啡VS茶
選擇：茶，選擇黑色或綠色的茶。研究結(jié)果顯示，有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人（每周至少喝茶1次達(dá)半年以上時(shí)間），身體脂肪含量的比例會(huì)明顯地比未喝茶的人要少，同時(shí)腹部脂肪也較少。 而且隨著喝茶習(xí)慣時(shí)間愈長(zhǎng)，燃脂效果愈是明顯。
4、新鮮的魚(yú)VS魚(yú)罐頭
選擇：新鮮的魚(yú)，一罐用食用油保鮮的吞拿魚(yú)含有275卡路里，但是假如是新鮮的魚(yú)的話，只有150卡路里。
5、新鮮大蒜VS粉狀大蒜
選擇：新鮮的，英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑制品可降低8 %的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15 %。藥理研究表明，生蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的堆積，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。
6、草莓VS藍(lán)莓
選擇：藍(lán)莓，當(dāng)然，草莓和藍(lán)莓都是有助減肥的食品，所以建議這兩種水果都要多吃。但是，如果要比較它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話，藍(lán)莓就是更好的選擇了。藍(lán)莓富含的纖維素，比草莓多達(dá)4倍，藍(lán)莓還含有天然的糖分、維生素E等。
7、新鮮水果VS干果
選擇：新鮮水果，最新鮮的水果含水量達(dá)百分之八十以上，熱量比干果要低。25克的干果，比如杏仁、腰果、核桃，大概含有100至200卡路里。所以在吃的時(shí)候一定要留意食量，以免不知不覺(jué)中吃多了卡路里。
8、果汁VS水果
選擇：水果，一個(gè)普通的橙子含有60卡路里，但是一杯橙汁就含有110卡路里。所以，選擇吃新鮮水果吧，那樣可以幫你減少攝入熱量。
9、西蘭花VS花椰菜
選擇：西蘭花，西蘭花和花椰菜都是最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。但是，日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。
10、一個(gè)蘋(píng)果VS無(wú)糖蘋(píng)果醬
選擇：一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果使胃部收縮，減肥后食欲變得容易控制，而且味覺(jué)變正常，不會(huì)喜歡刺激性食物或油膩食物。蘋(píng)果含有獨(dú)特的果酸，可以加速代謝，減少體內(nèi)脂肪。
11、綠色橄欖VS黑色橄欖
選擇：綠色橄欖，綠橄欖還沒(méi)有完全成熟，所以它們比成熟的黑色橄欖的脂肪含量少一半左右。
12、拌蔬菜Vs炒蔬菜
選擇：拌蔬菜，雖然蔬菜熱量密度低，但是不同的烹調(diào)方法，結(jié)果也會(huì)大相徑庭。炒一盤(pán)蔬菜，往往需要放30克左右的烹調(diào)油，而涼拌一盤(pán)同樣數(shù)量的蔬菜，則只需放3～5克調(diào)味油。因此，拌蔬菜比炒蔬菜更利于減肥。
13、湯VS沙拉
選擇：沙拉，當(dāng)然，有些湯的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一些健康的沙拉。許多湯是很健康，但烹飪的過(guò)程中卻減少了很多的營(yíng)養(yǎng)成分。吃沙拉的時(shí)候要注意，不要加入太多的高熱量醬料，那樣會(huì)增加你的卡路里攝入。
14、瓶裝沙拉醬VS自制的
選擇：自制的，自制的沙拉醬熱量更低，如果加入一點(diǎn)橄欖油的話還可以幫你降低膽固醇。很多瓶裝的沙拉醬含有過(guò)多的鹽和添加劑。
15、蘋(píng)果VS桔子
選擇：蘋(píng)果，來(lái)自英國(guó)諾丁漢大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)星期吃五個(gè)蘋(píng)果有助于改善肺功能，減少氣喘和減少哮喘的癥狀。
16、新鮮西紅柿VS西紅柿醬
選擇：西紅柿醬，西紅柿是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的蔬菜之一，也是許多人心目中理想的保健佳品。番茄醬由番茄制成，能清熱利尿、升高，是低熱量營(yíng)養(yǎng)果蔬，有減肥效果。和西紅柿相比，經(jīng)過(guò)濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類(lèi)食物有兩個(gè)原則。
第一，越小的動(dòng)物越好
日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
宋新特別提醒說(shuō)，吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越好
肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：
1、為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。
2、為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。
3、為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
宋新解釋說(shuō)，淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類(lèi)食物上傾斜。
相信大家對(duì)蜂蜜應(yīng)該是很熟悉吧，有的人甚至小時(shí)候的調(diào)皮還被馬蜂給蟄過(guò)呢?蜂蜜雖然常見(jiàn)，對(duì)于它的功效你可千萬(wàn)不要小看哦，那么蜂蜜的作用與功效是什么呢?蜂蜜水什么時(shí)候喝好呢?下面就跟小編一起去文中了解下吧!
蜂蜜的作用與功效
蜂蜜，是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的作用與功效：護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、促進(jìn)長(zhǎng)壽、改善睡眠、保肝作用、抗疲勞、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管、潤(rùn)肺止咳等。
蜂蜜的功效一：護(hù)膚美容
新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)作用，使皮膚細(xì)膩、光滑、富有彈性。
用法：
1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀釋后，每天涂敷面部。也可用麥片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用時(shí)按摩面部10分鐘，使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分滲透到皮膚細(xì)胞中。
2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加適量面粉調(diào)和后，制成面膜，每次在臉上敷20分鐘左右，再用清水洗凈，可使皮膚滑嫩，細(xì)膩。
3、蛋蜜膜：新鮮雞蛋一只，蜂蜜一匙，將兩者攪拌均勻，用軟刷子涂刷在面部后進(jìn)行按摩。待自然風(fēng)干后，用清水洗凈。每周再次，具有潤(rùn)膚去皺、益顏美容的功效。
4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，邊攪拌加入面粉，調(diào)勻后敷面，10分鐘后用清水洗去，油性皮膚常使用此法，能使皮膚滑潤(rùn)，柔嫩。
5、冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。
蜂蜜的功效二：抗菌消炎、促進(jìn)組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會(huì)腐敗，表明其防腐作用極強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等革蘭陽(yáng)性菌有較強(qiáng)的抑制作用。
用法：在處理傷口時(shí)，將蜂蜜涂于患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進(jìn)傷口愈合，防止感染。
蜂蜜的功效三：促進(jìn)消化
研究證明，蜂蜜對(duì)胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用，可顯著縮短排便時(shí)間。
用法：蜂蜜對(duì)結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘有良好功效，且無(wú)任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細(xì)胞及血紅蛋白數(shù)值長(zhǎng)高。患胃十二指腸潰瘍的人，常服用蜂蜜，也有輔助作用。
蜂蜜的功效四：提高免疫力
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實(shí)驗(yàn)研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：國(guó)外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用3-4杯。
蜂蜜的功效五：促進(jìn)長(zhǎng)壽
前蘇聯(lián)學(xué)者曾調(diào)查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養(yǎng)蜂人，證實(shí)他們長(zhǎng)壽與常吃蜂蜜有關(guān)。蜂蜜促進(jìn)長(zhǎng)壽的機(jī)制較復(fù)雜，是對(duì)人體的綜合調(diào)理，而非簡(jiǎn)單地作用于某個(gè)器官。
用法：蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后服用。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：消除疲勞
尤其是熬夜后在所有的天然食品中，大腦神經(jīng)元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是在熬夜后。
用法：中午一杯蜂蜜水。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：解酒
蜂蜜成分中含有一種大多數(shù)水果沒(méi)有的果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。
用法：飲酒前吃50克蜂蜜或幾塊涂蜂蜜的餅干面包，酒后飲蜂蜜水。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：潤(rùn)肺
蜂蜜有消炎、祛痰、潤(rùn)肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。
用法：梨一個(gè)，切薄片拌蜂蜜吃，每日數(shù)次。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：消除大餐后的積食
蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用，能顯著縮短排便時(shí)間。
用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：讓興奮的神經(jīng)安眠
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠，且沒(méi)有副作用。
用法：每晚睡前一匙蜂蜜。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：安撫皮膚
蜂蜜是最理想的護(hù)膚品。它能供給皮膚養(yǎng)分讓皮膚具有彈性，能殺滅或抑制附著在皮膚表面的細(xì)菌。
用法：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，加入面粉調(diào)勻后就成為葡萄汁蜂蜜面膜，或睡前喝一杯蜂蜜水。
蜂蜜水什么時(shí)候喝好：保護(hù)心臟安全
蜂蜜可以營(yíng)養(yǎng)心肌并改善心肌的代謝功能，保證冠狀血管的血液循環(huán)正常。
用法：每天早晚各飲一杯蜂蜜水。
早晨喝蜂蜜水的觀點(diǎn)：
人經(jīng)過(guò)一夜的睡眠之后，體內(nèi)大部分水分已被排泄或吸收了。這時(shí)，清晨空腹飲一杯蜂蜜水，既可補(bǔ)充水分，又可增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，還能起到促進(jìn)排便的作用。而早晨喝淡鹽水是不利于保健的。
因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，人體內(nèi)的鈉一般不會(huì)缺乏，如果每天早晨喝一杯淡鹽水，久之，體內(nèi)的鈉含量過(guò)高，有可能導(dǎo)致高血壓、腎炎等疾病。只有在重體力勞動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)后，出汗過(guò)多導(dǎo)致鈉鹽丟失時(shí)，才需要適量喝些淡鹽水，以補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。
缺點(diǎn)：空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加,時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)胃酸過(guò)多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍.建議在飯后1.5-2小時(shí)后喝蜂蜜水.果本身腸胃不好的人最好是用30度的水泡著喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等。
晚上不宜喝蜂蜜水的觀點(diǎn)：
睡前喝一杯涼開(kāi)水比喝蜂蜜水更利于養(yǎng)生保健。因?yàn)椋涿垭m說(shuō)不是單純的蔗糖，但畢竟還是糖類(lèi)，因此不宜每晚睡前喝。晚上喝一杯涼開(kāi)水是有必要的，因?yàn)橛械娜税滋祜嬎粔?，晚上喝杯水除了能適當(dāng)補(bǔ)充一些水分，并且起到爽口、清咽、止咳的作用外，更重要的是為機(jī)體一整夜的新陳代謝準(zhǔn)備了充足的水分。人體內(nèi)只有水分充足，組織細(xì)胞的代謝活動(dòng)才能得以充分發(fā)揮。另外，午休后喝一點(diǎn)淡茶水也是值得提倡的，這樣可以解除午飯時(shí)的油膩，并且能提神，使下午能有精力更好地工作。
早上喝淡鹽水可以稀釋一覺(jué)起來(lái)很粘稠的血液，而且有少許消炎作用，潤(rùn)腸胃通大便;晚上喝蜂蜜水有助于美容養(yǎng)顏，并補(bǔ)充各種微量元素。所以，更科學(xué)的辦法是把蜂蜜水留在晚上喝，而早上起來(lái)喝淡鹽水。當(dāng)然，也有的人大便艱難，那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了，所以究竟什么時(shí)候喝蜂蜜水最佳，還是要分個(gè)人身體情況而定的。
結(jié)語(yǔ)：蜂蜜是個(gè)美容養(yǎng)顏的好東西，在我們平時(shí)的生活中應(yīng)用也很廣泛，對(duì)于女人來(lái)說(shuō)是可以楊養(yǎng)潤(rùn)膚，但是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)還能很好的治療便秘哦，因此經(jīng)常食用蜂蜜對(duì)身體是很有幫助的，適當(dāng)?shù)囊部梢耘浜弦恍B(yǎng)生運(yùn)動(dòng)，例如晚飯后去跳跳廣場(chǎng)舞荷塘月色，以便促進(jìn)蜂蜜水的吸收。
飲食養(yǎng)生向來(lái)都是我們生活中的關(guān)鍵所在，現(xiàn)如今海鮮是很多人餐桌上的佳肴，在海鮮的飲食當(dāng)中，你又了解了多少海鮮飲食注意事和飲食禁忌呢?下面我們來(lái)看看飲食專(zhuān)家的介紹吧!
螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物食品。
海螺哪些部位不能吃?
在海螺頭的部分，一般有兩個(gè)俗稱(chēng)海螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在海螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個(gè)部位吃多了也無(wú)益。
需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類(lèi)，所以食用的時(shí)候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時(shí)不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。
海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會(huì)讓人感覺(jué)迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類(lèi)的內(nèi)臟在味道上并沒(méi)有特別的味道。常見(jiàn)的海鮮貝類(lèi)雖然味美，但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類(lèi)的內(nèi)臟不適合食用。
那么死海螺能不能吃呢?專(zhuān)家表示，死海螺究竟多長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)，與保存環(huán)境等因素有關(guān)，在低溫冷鮮的環(huán)境下保存時(shí)間略長(zhǎng)。類(lèi)似海螺一類(lèi)的貝類(lèi)海產(chǎn)品死后會(huì)快速腐敗變質(zhì)，人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等癥狀，所以盡量選購(gòu)新鮮的?；铙w海螺用手觸碰螺頭時(shí)，會(huì)自動(dòng)回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會(huì)有明顯的異味。
要挑沒(méi)有異味的海螺
1、生死速遞：觸
挑選海螺時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時(shí)可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開(kāi)，它自動(dòng)縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動(dòng)它伸出來(lái)的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對(duì)于不動(dòng)的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒(méi)有異味，就是剛死，還很新鮮。
2、曬曬“戶(hù)籍”：海螺和角螺
看看擺出來(lái)的海螺，大個(gè)的，小個(gè)的，發(fā)黑的，發(fā)黃的，其實(shí)海螺種類(lèi)很多，但市場(chǎng)上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅(jiān)厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細(xì)溝，殼口寬大，殼內(nèi)面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個(gè)頭較小，殼口較窄，殼內(nèi)呈暗黃色，肉片小而薄。
3、比比滋味：醬爆炒
海螺一年四季都很肥美，且大有大的優(yōu)勢(shì)，小有小的好處。大海螺肉質(zhì)肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會(huì)很好。正確的烹制，大海螺和小角螺一樣是風(fēng)味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類(lèi)應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。
提醒：對(duì)于海鮮飲食當(dāng)中的這些問(wèn)題，我們需要注意了，為了我們飲食的健康，也為了能夠做好我們的健康養(yǎng)生工作，小編建議還是少吃海鮮為好，如果你是喜歡吃海螺中的一員，那么對(duì)于上面的介紹就一定仔細(xì)看看哦!
葡萄很多人喜歡吃，尤其是小孩很喜歡那種酸酸甜甜的口感，那你可知道葡萄的功效與作用都有哪些?吃葡萄對(duì)我們的健康都有哪些好處?孕婦能吃葡萄嗎?對(duì)葡萄酒的釀制方法你都知道什么?一起來(lái)看文章吧!
葡萄的功效與作用
在葡萄里，有大概10%到30%的含量都是糖分，而這些糖分都是以葡萄糖為主的。葡萄還很有很多的果酸，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助消化。葡萄的功效與作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄里含有各種礦物質(zhì)，比如磷、鈣和鉀，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體健康所必須的。所以說(shuō)，吃葡萄有什么好處?可以幫助我們補(bǔ)充礦物質(zhì)。
它還含有很多的維生素，維生素B6、維生素B1、維生素B2，這些都是葡萄里有的。常吃葡萄，就可以輕松補(bǔ)充維生素了。
葡萄里含有的各種氨基酸，可以調(diào)理你的神經(jīng)衰弱，對(duì)于經(jīng)常感到疲勞，壓力過(guò)大的朋友來(lái)說(shuō)葡萄有一定的改善作用。
當(dāng)把葡萄制成葡萄干后，它的糖分含量會(huì)相對(duì)增多，所以，葡萄干有補(bǔ)血、滋陰的作用。葡萄不僅口感香甜，還有很高的藥用價(jià)值。吃葡萄有什么好處?可以治療腦貧血、心悸、頭暈等癥。每天適量的飲用葡萄制成的葡萄酒，還可以保護(hù)心血管的健康。
中醫(yī)上認(rèn)為，葡萄味甘酸，性平，可以補(bǔ)充氣血，還能活血。通小便、提高人體免疫力，強(qiáng)壯筋骨，改善疲勞，保護(hù)視力，除此之外還有：
一、葡萄有抗疲勞的功效：葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質(zhì)以及多種維生素B1.B2.B6.C和p等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益。吃葡萄要不要吐葡萄皮
二、葡萄有補(bǔ)血的功效：把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。從中醫(yī)的角度而言葡萄有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化等功效，其含 鐵量豐富，所以補(bǔ)血。
三、葡萄不但具有廣泛的藥用價(jià)值，還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時(shí)，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用;干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。
四、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。
看過(guò)我們今天給大家介紹的葡萄的好處，你是不是也心動(dòng)了呢?大部分的人群都可以適量的吃一些葡萄，但是，因?yàn)槠咸训暮橇枯^高，所以，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，還是要少吃葡萄。
葡萄酒的釀制方法
家庭釀制葡萄酒的制作材料：
主料：葡萄
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。警惕 葡萄亂吃危害健康
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。葡萄十大食療作用
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的玫瑰香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
孕婦能吃葡萄嗎
葡萄作為藥物用于治病，歷代醫(yī)家均有論述，謂之能治氣力虛弱、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、肺痿寒嗽、牙齦腫痛、瘡疹不出等癥，對(duì)孕婦還有安胎之效。加拿大有人還發(fā)現(xiàn)葡萄及其制品可以抗病毒。
葡萄的神功妙用，在于它含有豐富的葡萄糖和果糖。人們平日吃的大米等主食都要轉(zhuǎn)化為萄萄糖才能為人體所吸收，而將葡萄吃進(jìn)胃里，可以直接為人體所吸收，并迅速轉(zhuǎn)化為人體活動(dòng)的能源。葡萄還含有促進(jìn)食物消化、吸收和排泄的多種有機(jī)果酸以及人體不可短缺的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。葡萄好處多有效防衰
因此，孕婦可以吃葡萄，而且孕婦吃葡萄有很好的安胎效果。另外，孕婦吃葡萄還能有益胎兒大腦發(fā)育，改善寶寶偏黑的膚色哦!
孕婦吃葡萄的注意事項(xiàng)
1、孕婦吃完葡萄不能立刻喝水。葡萄本身有通便潤(rùn)腸之功效，吃完葡萄立即喝水，胃還來(lái)不及消化吸收，水就將胃酸沖淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵、加速了腸道的蠕動(dòng)，就產(chǎn)生了腹瀉。不過(guò)，這種腹瀉不是細(xì)菌引起的，瀉完后會(huì)不治而愈。
2、孕婦吃完葡萄不能立刻喝牛奶。葡萄里含有維生素C，而牛奶里的元素會(huì)和葡萄里含有的維生素C反映，對(duì)胃很有傷害，兩樣同時(shí)服用會(huì)拉肚子，重者會(huì)嘔吐。所以剛吃完葡萄不可以喝牛奶，建議：最好吃完葡萄過(guò)30分再喝牛奶。
3、孕婦吃葡萄不宜過(guò)量。由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人應(yīng)特別注意忌食葡萄。而孕婦在孕期要提防糖尿病，因此孕婦食用葡萄應(yīng)適量。葡萄全身是寶 改善我們健康
4、孕婦吃完葡萄后應(yīng)間隔4小時(shí)再吃水產(chǎn)品為宜。以免葡萄中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)形成難以吸收的物質(zhì)，影響健康。
5、葡萄清洗要干凈徹底。葡萄表皮可能會(huì)有殘留的污物，而食用葡萄的過(guò)程中難免會(huì)接觸到葡萄皮的，食用衛(wèi)生千萬(wàn)別忘記。
結(jié)語(yǔ)：葡萄是很受大家喜歡的一種水果，無(wú)論那個(gè)年齡段的朋友都很喜歡食用，但這里也要注意有些人群并不適宜食用葡萄，尤其是糖尿病患者，因?yàn)槠咸押禽^高，糖尿病患者多吃不利于身體健康。
荔枝果肉鮮美，大多數(shù)人都很喜歡食用，尤其是在夏天放在冰箱里冰下口味會(huì)變的更好，但吃荔枝也有些注意事項(xiàng)，荔枝吃多了會(huì)容易上火，也容易得荔枝病，那荔枝的功效與作用有哪些?食用注意事項(xiàng)又有哪些?
荔枝的功效與作用
①補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦。荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補(bǔ)充能量、增加營(yíng)養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。
②增強(qiáng)免疫功能。荔枝肉含豐富的維生素c和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來(lái)，一直被視為珍貴的補(bǔ)
③降低血糖。荔枝中含有一種氨基酸，具有降血糖的作用，對(duì)糖尿病患者十分適宜。
④消腫解毒，止血止痛。荔枝除廣為人知的滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、瘰疬、疔瘡惡腫、外傷出血等病。荔枝的功效和作用 夏季荔枝食之有道
⑤止呃逆，止腹瀉。荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更泄者的食療佳品。
健康處方
1、治婦女貧血。荔枝干、大棗各7枚，用水煎服，每日l(shuí)劑。
2、治婦女崩漏。荔枝干(連殼)30克，捶破，用水煎服，每日1劑。
3、治哮喘。荔枝干肉12克，燉服，每日2次?；蚶笾?shù)枝90克，用水煎后代茶飲，尤對(duì)老年哮喘效果好。
4、治脾虛泄瀉。荔枝干肉15克，大棗3.5枚，用水煎，常服。
5、治胃寒腹脹。鮮荔枝樹(shù)根30～60克，用水煎后加紅糖調(diào)服。
6、治腹瀉。荔枝干5枚，粳米30克，共煮粥食用，連服3次。
7、治痢疾腹痛。荔枝核l～2克燒成灰，用白酒送下?；蚶笾?、石榴皮、甘草、橡實(shí)殼各10克，搗碎后，用水煎服。
8、治腎虛。荔枝干10～15枚，去殼除核，加適量粳米燉粥服食，每日1次，連食35日。如加適量山藥、蓮子同燉，功效更佳。
9、治淋巴結(jié)核、疔毒。荔枝干7一10枚。海帶15克，海藻15克，以適量黃酒和水煎服，每日l(shuí)劑。
10、治風(fēng)火牙痛。荔枝連殼燒焦，研成細(xì)末，擦于患齒上。
荔枝上火嗎
中醫(yī)認(rèn)為，荔枝性溫，陰虛火旺者慎服，即荔枝屬于溫性食物，多吃易上火，故中醫(yī)辨證屬于陰虛不足、虛火偏旺體質(zhì)的人不宜食用，民間也有一顆荔枝三把火之說(shuō)。
近年來(lái)的研究表明，荔枝具有降血糖的作用，大量進(jìn)食可引起低血糖，輕者頭暈惡心、腹痛腹瀉、疲乏無(wú)力、面色蒼白、皮膚濕冷等癥狀，重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢癱瘓、心律不齊、血壓下降，甚至危及生命。其發(fā)病原因主要是空腹進(jìn)食大量的荔枝，引起突發(fā)性低血糖所致，被稱(chēng)為荔枝病，以?xún)和癁槎嘁?jiàn)。還有個(gè)別人對(duì)荔枝過(guò)敏，會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢等過(guò)敏性皮炎的癥狀。
如何健康吃荔枝：
1、用鹽水浸泡荔枝可去火降噪
將荔枝剝?nèi)ネ鈿?注意，荔枝果肉外的那層白膜不要?jiǎng)內(nèi)?，洗凈用精鹽調(diào)成30%的鹽水，浸泡剝好的荔枝1個(gè)小時(shí)后取出剝食，可以很大程度地去火降燥。
如果希望荔枝的保鮮期長(zhǎng)一些，也可剝?nèi)グ啄?，將荔枝果肉直接浸入淡鹽水，一個(gè)小時(shí)后取出放入保鮮盒中碼好，然后在冰箱的冷凍層中冰凍，要吃的時(shí)候取出即食。
2、不要連續(xù)大量進(jìn)食荔枝
注意一次食量不要超過(guò)10個(gè)，多食會(huì)令肝火上升，喉干舌燥，嚴(yán)重的會(huì)引起惡心、四肢無(wú)力、暈眩等不適。特別是兒童，吃3-4粒即可，吃多易生熱病。陰虛燥熱、濕熱偏盛體質(zhì)的人也不適合多吃荔枝，同時(shí)，糖尿病患者和易脹氣的人，吃荔枝要謹(jǐn)慎。
3、別在空腹的時(shí)候吃荔枝
吃荔枝時(shí)不要空腹，最好是在飯后半小時(shí)再食用。
4、喝一些預(yù)防上火的湯水
在吃荔枝的同時(shí)，可多喝鹽水，也可用生地煲瘦肉、豬骨湯喝，或與蜜棗一起煲水喝，都可預(yù)防上火。還可以，適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火癥狀。
推薦荔枝食療方：
治水痘發(fā)出不暢：荔枝肉浸酒飲，并吃肉。忌生冷。
治疔瘡惡腫：用荔枝三個(gè)或五個(gè)，不用雙數(shù)，以淘?xún)魹槟c糯米粥同研成膏，攤在紙上貼。留一孔出毒氣。或用荔枝肉、白霜梅各三枚，搗成餅子。貼于瘡上，消除病根。
治呃逆不止：用荔枝七個(gè)，連皮核燒灰存性，研成末，白湯調(diào)服，即止。
治疝氣：荔枝核、青橘皮、茴香各等分，炒灰存性研開(kāi)。用酒調(diào)服二錢(qián)，每日三次。
治婦女血?dú)獯烫郏竿?，腰腹背痛：用荔枝核燒存性，取半?香附子炒一兩，研成末，每次服二二錢(qián)，用鹽湯，米湯調(diào)服均可。
治痢疾(赤白痢)：荔枝殼、橡斗殼，石榴皮、甘草各自炒后煎服。
鼻塞：用荔枝干七個(gè)，加50毫升醋煮熱服用。
挑選荔枝的小竅門(mén)：
新鮮荔枝應(yīng)該色澤鮮艷，個(gè)頭勻稱(chēng)，皮薄肉厚，質(zhì)嫩多汁，味甜，富有香氣。挑選時(shí)可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該富有彈性。從外表看，新鮮荔枝的顏色一般會(huì)很給人一種很亮的感覺(jué)。有時(shí)候看到的荔枝果實(shí)有些發(fā)黑的顏色的，這樣的荔枝已經(jīng)有些變質(zhì)，且小心食用。
所以，挑選荔枝需要我們用看、觸、聞、感來(lái)鑒定要買(mǎi)的是不是新鮮的荔枝。
一看荔枝頭部。如果荔枝頭部比較尖，表皮上的釘密集程度比較高的話，那就說(shuō)明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。
二看殼。龜裂片坦，縫合線明顯，這樣的荔枝一定是甘甜無(wú)比的，不信就試吧!真正新鮮的荔枝從外表看，顏色不是很鮮艷，暗紅稍帶綠，沒(méi)異味。
三用手觸摸。握在手里的荔枝，應(yīng)該是硬實(shí)而富有彈性，撥開(kāi)果皮，里面的膜應(yīng)該是白色，如果出現(xiàn)黑斑，說(shuō)明時(shí)間已經(jīng)長(zhǎng)了。
四用鼻子聞。新鮮的荔枝都有一種清香的味道，如果有酸味或是別的味道，說(shuō)明已經(jīng)不是新鮮的荔枝了。
五用舌頭來(lái)品嘗一下。新鮮的荔枝吃到嘴里，果肉富有彈性，果汁清香誘人，酸甜可口。
結(jié)語(yǔ)：因?yàn)槔笾芎贸运院芏嗳顺云饋?lái)沒(méi)有顧忌，一不小就會(huì)食用過(guò)量，這很容易引起不必的身體的不良反應(yīng)，我們?cè)谑秤脮r(shí)一定要深刻的了解荔枝的火氣很大，吃前可以用鹽水泡下可以適當(dāng)幫你降降火。
大多數(shù)家庭都會(huì)吃木須柿子這道菜，可是每天都吃卻不代表必須這樣吃。其實(shí)，嘗試下用西紅柿炒肉也是不錯(cuò)的選擇，西紅柿加熱后產(chǎn)生大量的番茄紅素，輔助鮮嫩的豬肉能夠提高菜品的抗氧化性，肉中帶有西紅柿的香氣，回味悠長(zhǎng)。那么番茄炒肉怎么做更健康呢？
一、備料
材料: 番茄2個(gè), 豬瘦肉250g, 蒜頭兩瓣，玉米油50ml ，蔥少許。
二、制作方法
做法: 1,豬肉切片,用醬油,料酒,淀粉抓一抓.番茄洗凈切小塊或者切片. 2,熱鍋下玉米油,煸香蒜頭,把肉炒熟盛出. 3,把番茄下鍋翻炒,加鹽,糖,喜歡湯多就少加點(diǎn)水,蓋上蓋子煮一分鐘. 4,番茄變軟之后,把肉加進(jìn)去,加雞精翻炒,最后撒上蔥花,就可以出鍋。
三、功效
番茄：清熱止渴，養(yǎng)陰涼血、生津止渴。番茄生吃能補(bǔ)充維生素C。煮熟后食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會(huì)顯著上升，起到降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)和抗衰老的作用。
豬瘦肉：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、血紅素、 半胱氨酸 、缺鐵性貧血，適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用；.對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
玉米油（又稱(chēng)玉米胚芽油、粟米油）是從玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸（以油酸和亞油酸為主）、維生素E及多酚類(lèi)物質(zhì)，含反式脂肪含量較高。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類(lèi)障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。
在番茄炒肉過(guò)程中增加玉米油，即保障口感，兼具健康，減少油脂攝入。
肉類(lèi)分為很多種，有豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等，但是每種肉都有白肉和瘦肉之分，白肉的纖維比較少，但是脂肪含量高，脂肪超過(guò)指標(biāo)就統(tǒng)稱(chēng)為白肉，但是多吃白肉對(duì)身體不好，可以造成高血脂，而且還會(huì)降低心臟頻率，引發(fā)心臟疾病，所以在日常生活中要少吃白肉，選擇一種健康的生活方式。
白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱(chēng)呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)之一。
白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。
白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)。白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉(在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱(chēng)其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已)。
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